‘壹’ 哪里可以学灌汤包 学灌汤包技术需要多少钱
哪里可以学灌汤包
建议到正规的学校学习，这样我们才可以学习的全面，要学到技术，学内校的硬件容设施必须要过硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技术就学到了。重点是教学模式，实践课程多不多，技校着重在于多动手练习，理论知识也要跟得上。如果天天只讲理论知识，也学不到什么，最好的是实践和理论相结合，去实地考察是最好的，可以了解得更多。
‘贰’ 开封灌汤包的做法及配方
主料
高粉200g 猪肉糜250g
高汤200g 盐大半勺
砂糖半勺 香油1.5勺
生抽1勺 老抽半勺
姜末半勺 鸡精小半勺
料酒半勺
开封灌汤包的做法步骤
1、将面粉倒入面盆中，倒入适量温水
2、和成絮状，继续加入温水
3、揉成面团，盖上湿布，进行饧面
4、饧面10分钟后，继续揉面，我反复做了5次至面团非常光滑有筋度
5、将半块浓汤宝用沸水化开成高汤，晾凉备用
6、取一个大盆，倒入猪肉糜
7、加入所有调味，将肉馅和调料顺一个方向搅动，直至肉馅和佐料完全混合。
8、分次加入高汤
9、不断用手搅打上劲
10、取一块殇好的面，揉成长条，切成剂子
11、按扁后擀成圆片，我的每个15克
12、包入馅料，捏成18-24个褶子，我的馅料25克
13、全部包好后静置5分钟
14、放入垫油纸的笼屉中，保持一定的空隙
15、等蒸锅大火上汽后，放入笼屉蒸8分钟即可
16、灌汤小笼包完成
小贴士
我家没有高汤就用浓汤宝化开做成高汤！一定分几次加入到肉末中搅匀融合，如果实在太稀就放冰箱冷冻一会再做！因为要加大量高汤，所有盐和生抽都用，最后的量还是要你自己掌握的，因为高汤是否有咸度不确定的，所有盐和生抽的量最终看实际情况来加！
‘叁’ 如果每个灌汤包卖两元,这些灌汤包一共可以卖多少元
对于这个问题需要知道一共有多少灌汤包。<
我们可以使用公式:灌汤包总数×灌汤包单个价钱＝灌汤包总价
灌汤包，是一种汉族特色小吃。制作原料主要有面粉、温水、猪五花肉等。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。着名产地开封。
‘肆’ 开一家灌汤包店需要多大的投资
主要有以下几个方面的开支，一是房屋租金，这个是由你选择区域和面积决定的，区域越繁华，租金越高，面积越大成本越高，像我们这里小县城非闹市区，2间铺面，50平方米左右，年租金6，每个月就是5000元；二是人工成本，师傅4000元/月，小工2000元/月，一般是一个师傅加一个小工，如果你是夫妻两个，这方面的开支可以忽略；三是桌子板凳和锅碗瓢盆，50个平方左右，大概摆放15-20个小桌子配小凳子，去二手市场去淘，大约1-2万元搞定，碗筷200副1000元；四是面粉肉类原材料，这个边买变卖不超过2000元。总的要保证一年的租金和工人开销，花费15万元（请人加开的铺面比较大）。另外你可以只租一个10平方的小铺，而且只在那里做包子，人工也全是自己人，客人买了就带走，成本就基本上只有租金加上5000块，生意适中基本稳赚不赔，，，这个你要看好附近消费群体，像在学校、工厂、单位、小区（不要问我为什么小区附近也可以，因为现在懒人很多，都不愿意做早饭）附近最好。
‘伍’ 小笼包子一笼多少成本
外面卖的杭州小笼包一屉(10个小包子)4元，
如果包子直径在4厘米左右的话成本大概是0.15~0.25元.
‘陆’ 蟹皇汤包的制作
蟹黄汤包以皮薄汤多，鲜香肥嫩而闻名，蟹黄汤包也以数百年的悠久历史名闻遐迩，是全国六大名包之一。蟹黄汤包具有稠而不粘、油而不腻、皮薄如纸、汤多味美的特点。汤包柔如软壳鸡蛋，制作工艺十分复杂，最传统的蟹黄汤包讲究“放在盘里如座钟，夹在筷上像灯笼”，每个包子33 个褶，还有“轻轻提，慢慢移；先开窗，后吸汤”的食用要诀。怎样才能做出优质蟹黄汤包呢？
说起蟹黄汤包，最重要的有三大部分
一、蟹油
蟹黄油原料：
活湖蟹800 克。调料：葱末、姜末、绍酒各10 克，盐、香醋各4 克，白胡椒粉3 克，熟猪油50 克。
制作过程：
1、将活螃蟹刷洗干净，用绳子捆绑好，上笼大火蒸20 分钟至熟，取出放凉，去壳取蟹肉、蟹黄备用。
2、锅入熟猪油，烧至三成热，人葱末、姜末炒香，入蟹肉和蟹黄，翻炒至出蟹油，加绍酒、盐、白胡椒粉调味，打去浮沫，淋上香醋，起锅装盘即可。
小贴士:
1、螃蟹要选鲜活的、江南水质较好的湖里出产，黄多，比较肥美的，这样才能制出更多蟹油。一般而言，阳澄湖蟹最好，固城湖、高邮湖蟹效果也不错。目前，多数酒店为了控制成本凡选单个重量低于75克的湖蟹。
2、蟹有很浓的腥味，制作时要特别注意祛腥。姜末、绍酒、白胡椒粉、香醋都有祛腥作用。其中，姜末可以适当多放一点。白胡椒粉要少放，以免制好的蟹黄产生辣味。绍酒要选江浙一带生产的，酒精度在7 度左右，去腥效果最好，香醋不要淋多，也不要直接淋在原料上，而是要沿着锅边淋下去，使之遇热迅速产生香味，否则蟹黄就会有酸味。
3、猪油要选用自己熬制的优质品，最好不要用成品猪油。因为成品猪油含水量较大，熬制蟹黄时容易产生水分，导致蟹黄香味不足。
4、炒蟹黄时，油温不要超过三成，否则蟹黄就会被炒干，熬不出蟹油。
5、熬制蟹油时，一定要小火熬，熬出的蟹油多，颜色也好看。火大了则很快将汤汁收干，熬不出蟹油，蟹黄也会发苦，无法使用。
6、调味时，不要添加过多咸味调料，即不要调全口。因为蟹黄还要与皮冻等一起制成馅料，盐放多了则导致馅料过咸，鲜味不足。
二、鸡汤冻
鸡汤熬皮冻原料：
母鸡2500 克，猪肉皮1500 克。
调料：葱、酱油各50 克，姜、绍酒、虾子、食用碱各20 克，葱花、盐各15 克，白糖3 克，鸡精、白胡椒粉各10 克。
制作过程：
1、将母鸡宰杀，去内脏，用清水洗净，冷水下锅，大火烧开，汆去血水，捞出，用热水洗净。
2、将猪肉皮洗净，冷水下锅，大火烧开，烧5 分钟至肉皮断生，待肉皮卷曲时捞出。
3、在盆中放入50℃左右的温水3 千克，加食用碱调匀，放入肉皮，洗掉油脂，取出冲洗掉碱味，去掉残留的猪毛和油脂，漂洗干净。
4、将猪皮、母鸡一同放锅中，入清水10 千克，放入葱、姜，大火烧开，改小火焖制2 小时捞出，用绞肉机绞碎肉皮，制成猪皮蓉。
5、将鸡汤过滤，放入锅中，下入猪皮蓉，大火烧开，改小火熬制50分钟，打去浮沫，待汤汁约剩7 千克时，依次放入虾子、酱油、盐、白糖、绍酒调味，待汤稠浓时，调入鸡精、白胡椒粉，撒上葱花，2分钟后起锅，趁热过滤，将汤汁放在盘中，并不断搅拌，待汤汁冷却，凝固后捏碎即成皮冻馅
小贴士:
1、母鸡要选隔年的农家鸡，因为当年的母鸡生长时间短，肉质嫩，鲜味不足，生长时间过长的母鸡，肉质老，熬制时间较长，往往会出现猪皮已经熬好了鸡肉的鲜味还没有完全析出，影响成品的味道。
2、猪皮永水时要冷水下锅，大火烧开，汆去血水后用热水冲洗一次，再用热碱水洗掉油脂，去掉残留的猪毛。用热碱水洗掉油脂是十分重要的步骤，很多师傅往往会忽略掉，或者洗不干净，这将直接导致蟹黄汤包十分油腻。用热碱水清洗油脂的道理与洗碗时去油脂的道理一样，用冷水加食用碱的效果远远没有用热碱水的效果好，尽管用洗洁精的去油效果也很好，但这种方法不健康，也会使猪皮残留洗洁精的味道。
3、熬制皮冻的另一个关键是把握皮冻的粘稠度，皮冻过稠则馅心易老，汤汁少，成本高；皮冻过稀则馅心难以凝固，容易破皮。一般加10 千克水能得7 千克汤汁，因为生原料经过汆水、去油脂等加工后，重量会减轻不少，再经过50 分钟左右的炖制，汤汁变稠，就很容易凝固了，为保险起见，汤汁可以稍微浓稠代点。
三、面皮
高筋面粉500 克，陈村枧水2 克，盐3 克
制作过程:
1、将盐、陈村枧水放入碗中，加清水275 克凋匀，制成混合水。
2、将高筋面粉放在案板上，逐次倒入混合水，揉和成面团，搓成粗条，放在案板上，用干净的湿毛巾盖好，场制20 分钟。
3、将场好的粗条搓细，下重约25 克的小面剂30 个，均擀成直径约16 厘米，中间稍厚，周边略薄的圆形面皮。
4、取面皮1 张，放在手心，五指收拢，包入蟹黄馅100 克，将面皮对折，左手夹住，右手推捏收口，成圆腰形汤包坯。
5、将汤包坯置于笼屉中，每只间隔3.3 厘米，置于沸水锅上，旺火蒸制7 分钟即熟。
7、将装汤包的盘子用开水烫过、沥干，用右手五指把包子轻轻提起，左手拿盘随即插于包底，配醋、姜丝，带吸管上桌。
小贴士：
1、制作蟹黄汤包最怕破皮漏汤，所以面粉一定要用筋度高的高筋粉。和面时添加少量陈村枧水和盐，醒制20 分钟，可以有效增加面粉的筋度。和面时，也要一边搅拌一边加水，让水和面充分接触，以增加面团的韧性。
2、制作面皮时，一定要做到面皮中间略厚，边缘薄。这样一来可以避免蒸好的包子装盘时“掉底”’，二来可以避免食用到最后面皮被泡透，没有咬劲。
3、给包子收自时要拧紧，千万不能有空隙，否则蒸制时面皮回缩，包子开口漏汤。
4、蒸蟹黄汤包时，蒸汽不能过猛，否则会冲破面皮，导致汤汁外漏，因此最好用老式蒸笼。如果用蒸箱，蒸汽量控制在中等即可。
5、蟹黄汤包装盘前，要用开水将盘子烫一遍，一再沥干水分，这样既有保温作用，又能避免面皮与盘子粘在一起，夹不起来。
6、姜丝和醋必不可少，蟹黄汤包鲜味十足，客人吸完汤汁后，很难马上尝出馅料的鲜香，必须加点姜、醋调和一下。