Ⅰ 食品成本率是什么，餐饮行业食品成本率怎么计算
食品成本率指的是原材料成本在食品营业收入所占的比率。食品成本率=成本量÷营业额×100% 。
毛利率=毛利÷营业额×100%=1-成本率。跟一般的制造业算法是一样的，比如你的销售收入是500万，成本是300万，那么成本率就是300/500=60%，毛利率=1-60%=40%。
由于生产、销售、服务统一在售价里实现，除了原料(主料、配料、调料)成本和燃料成本之外，其他费用，如职工工资、租金、税金、水电费用、经营管理费用等，很难在售价里将其逐一划分清楚。
因此，餐饮业传统的习惯是产品成本就只算主料、配料、调料、燃料费用。经营管理费用则另用百分比来表示，例如，用销售毛利率30%、40%、50%、60%等来实现。
(1)酸菜面怎么算成本扩展阅读
食品成本按成本计算的对象，划分为总成本和单位成本
(1)总成本，是指一定时期某种、某类、某批或全部菜点成品的成本总额。
(2)单位成本，是指单个产品的生产耗费称为单位产品成本。
例如，制作色拉，批量为10份，10份色拉的总成本为35元，则每份色拉的成本为3.5元。餐饮业计算成本的对象，是单件餐饮品，所以，通常所说餐饮业的产品成本，是指餐饮单位产品的成本。
Ⅱ 老谭酸菜面的做法，如何做，怎么做
酸菜，西红柿，肉，山芋粉，盐，酱油
做法
1.酸菜，西红柿，切丁。
2.肉切丝加山芋粉，盐，酱油稍腌一会。
3.锅里倒少许油，热了倒肉翻炒至熟，加料1再炒闻到酸菜的香味，加适当的水，煮沸关火。
4.烧好开水煮面。捞起。
5.放入炒好的菜菜，入大骨汤即可。
Ⅲ 统一酸菜面还能“牛”多久 单品入账40亿
一个企业，两款拳头产品；一个卫视，两位当家主持，统一方便面在湖南卫视的“广告轰炸”可谓火力十足。这种靠明星代言的宣传投入，也赢来了一份漂亮的成绩单。昨日，统一企业中国控股有限公司（00220.HK）发布2012年年报显示，统一方便面去年销售收入达到72.69亿元，其中，统一老坛酸菜牛肉面收益达到40亿元人民币，占比为55%。有市场人士对此分析，在新增市场有限的情况下，方便面市场已经进入内部“零和竞争”阶段。尤其对于统一而言，酸菜牛肉面占其方便面业务的半壁江山，这种对单品过于依赖的现象，在面临更多的同质化竞品时，其品牌持续力将受到挑战。尽管统一在台湾市场属于方便面老大，但由于比康师傅控股有限公司（00322.HK）晚进大陆市场数年，方便面等业务一直屈居于“占尽先机”的康师傅之后。即便到了今天，两家企业在大陆市场的方便面销售额也差异巨大。康师傅、统一发布的2012年的年报显示，康师傅2012年方便面销售收入达39.60亿美元，合人民币245.92亿元，而统一方便面2012年只有72.69亿元。不过，自2008年下半年起，统一开始推出老坛酸菜牛肉面。经过近5年不懈的市场推广与广告轰炸，该款产品以区别于传统红烧牛肉口味的“味道”尽显威力。老坛酸菜牛肉面还改变了传统方便面市场格局。AC尼尔森数据显示，2012年，酸菜面在所有口味的方便面中的市场占比已经由10.4%上升至14.7%，增加了4.3个百分点，超过了香辣牛肉口味的方便面。而这14.7%的酸菜面市场份额中，统一老坛占据了8.8个百分点，相当于占据了酸菜面市场60%的市场，保持着行业领先位置。有升就有降。据AC尼尔森近年发布的研究结论称，一直占方便面市场首位的红烧牛肉面市场份额正在逐渐减少。据其2011年发布的数据，红烧品类的方便面市场占有率衰退了3.6个百分点，香辣品类衰退1.1个百分点。而红烧牛肉面正是康师傅的拳头产品。对此，为了与统一老坛酸菜牛肉面竞争，康师傅也推出同质化程度颇高的竞品——陈坛酸菜牛肉面来竞争市场。行业数据显示，近年方便面市场增速放缓。2012年，方便面销售额虽然受桶装等高价方便面热销，以及成本走低影响，同比增长了14.6%，但整体行业销售量仅较上一年度同比增长了4.8%。针对康师傅等推出酸菜类方便面的步步紧逼，统一于2012年推出了卤香系列牛肉面，计划与酸菜牛肉面形成双口味竞争。公司年报显示，2012年，统一第二主打口味“卤肉面”，获利2.25亿元。有市场人士分析，目前，康师傅等品牌纷纷进入酸菜面市场的情况下，酸菜面市场竞争也日趋激烈，如统一过于依赖酸菜面，未来市场如对酸菜面市场感到“腻烦”，则统一的方便面生意极易受到影响。
Ⅳ 饭店菜价成本核算怎么算
菜的成本很便宜，主要是人工服务态度。收费就是收在这里
Ⅳ 一斤酸菜的成本
面粉到面条，经过加工，虽然含少量水分，但要添加辅料如食盐、碱面等，还要压制成型、晾干、切割、包装，大概需增加成本0.3元/斤左右，不计人工等成本，鲜面条按1.8元/斤销售，干面条按2.0-2.5元/斤销售估计能赚钱，实际操作一段时间，你就知道成本、利润了。
Ⅵ 一个菜品要达到60%,成本是20元,应该怎么算出卖价,卖价是多少,举例说一下
你是说成本要达到60%吗，还是毛利率60%？
以炒薯仔丝为例
成本60%的话：那么卖价应该是33.3元（成本/成本率=售价）
毛利60%的话：那么卖价应该是50元 成本/（100%-毛利率）
（100%-60%=成本率）
Ⅶ 如何计算餐厅每样菜的成本
计算方法：
1、原材料的价格 时令蔬菜的价格根据菜市场的批发价来计算，非时令的，根据当地批发部的批发价平均值算。因为这个每家价格不一，也有浮动，所以根据平均值算误差小。
2、调料价格 首先要知道需要用到哪些调料，同样根据第一条的计算方法计算出调料成本。大多数调料价格是固定的基础上小幅度涨跌。但是油的价格，不同种类的价格幅度很大，需要提前了解清楚是哪一种油。
Ⅷ 求洪赖酸菜面的制作方法及材料，希望能说的详细些,什么什么要几克,什么要煮多久或焖多久.比如面里面有放
原料：
面粉300克，酸菜100克、盐、猪油、味精、胡椒粉、香油、葱花、去芯西红柿、青黄瓜皮等适量。
制作方法：
面粉加清水揉成子面团放案板上饧10分钟。搓成小细条，用刀切成小丁，每个小丁在专用小木梳平面上用大拇指压搓一下，即成一面有纹路并卷起的薄面片。酸菜切成短节。锅中烧开水下入酸菜，面片加盐、猪油、味精、胡椒粉、香油、葱花等调好味，放少许切成小菱形片的西红柿皮、青黄瓜皮配色，煮好后连汤舀入碗中即成。
风味特色：
面细腻滑爽，汤咸鲜酸香。
技术要领：
面片的大小厚薄要均匀，子面团不要太硬，酸菜用帮不用叶
Ⅸ 百分之60毛利菜品怎么算菜价
毛利=(卖价-成本)÷成本×100
定价的基本方法（毛利定价法）
1. 在定价时以毛利来确定。
菜品定价一般是根据餐内部要求的毛利率，这个毛利率来自经营者的目标和经营中统计的平均水平。然后利用下列公式，依照菜品成本计算出来。一般餐饮店的毛利率在50%左右（低的在40%，高的达60%以上）。
菜品价格=成本÷（1 - 毛利率）
菜品的成本为：可变成本（食材、调料、水费、电费、燃料费）和固定成本（工资 商店房租 生活费 员工住宿费）
例如：一份菜成本是12元，取定毛利率为40% ，则菜品价格=12元÷（1-40%）=20元，其中毛利是20-12=8元，或20×40%=8元。
用毛利定价法有顺算和倒算两种操作法。还是用火锅店的实例来说明：
顺算：
一家火锅店的薯仔售价是5元/份。薯仔进价每斤1.50元，估计每份菜调料价为0.5元，燃料费为0.2元，合计成本为1.50 0.5 0.2==2.20元。
若规定毛利率为50%，则这一斤薯仔的售价为2.20÷（1-50%）=4.40元，（若收了底锅费，即调料费，那么还应将调料费减去）但事实上5元一份的薯仔只有3两重，原材成本为1.50×0.3=0.45元/份，加上调料和燃料费的内部计价仅为4.40×0.3=1.32元/份，现在定价为5元/份，明显是高了，达到（5-1.32）÷5=73.60%。
由此可见，火锅店的蔬菜毛利是很高的。
倒算：
即先确定毛利率为50%，若定一份带鱼价为10元，则客人只能吃5元的东西(包括菜、调料和燃烧费)，若调料和燃烧费共计为0.7元，则客人只吃到4.3元的带鱼。
假如带鱼市场价是15元/斤，则顾客只能吃到0.3斤都不到，那么这个0.3斤带鱼装盘后显得太少，就应该加量，所以有可能晕菜类会出现一些品种的毛利不足50%的情况，这是正常的。由此可见，火锅店的荤菜毛利并不是很高。
所以对整个店来说，只能考察综合毛利。
2. 要充分了解当地同行的毛利情况。
需注意的是只有同品种、同档次的店才有可比性。若无可比的，在参考其他类同店情况后，自己的定价也不要相差过大。
系数定价法
这种定价法要了解同地区、同档次、同类型的餐厅菜品价格和成本。
菜品价格=成本×定价系数
定价系数=菜品价格÷成本
比如：某菜品售价38元，经计算它的成本为15元，那么定价系数是2.5。
有了定价系数，其它的同类菜品均可以相应定出。
附加定价常数法
就是在系数定价法基础上加上附加定价常数，这个常数是根据菜品的销售份数来获得的。
菜品价格=原材料成本×定价系数 附加定价常数
附加定价常数是生产和销售每份菜品所发生的固定费用（如能源、工资、租金）。
附加定价常数=（能源 工资 租金）÷当期销售份数
例如：某店一个月销售菜品份数为30000份，当月的能源费50000元、工资25000元，租金75000元。那么附加定价常数是（50000 75000 25000）÷30000=5元
几个菜品定价策略
偏差感觉无整数
就餐的客人是奔着实惠来的，所以定价上就要看起来好像显得比较低。比如推出一道菜，起初定价在30元，结果不好卖，后来改成32元，反而一天能卖到30多份。
原来的道理是这样：32和30当然是32大，但给顾客的感觉却不是这么绝对，30元给顾客的信息是：这个菜30多块钱，不便宜；而32元给客人的信息则是：这个菜价格适中，还不到35元。所以有的店的菜价一般没有整数。
再说说尾数7，这也是一个比较好的价格策略，比如47元，会给顾客45、46元的感觉，而如果加1元为48，就好象贵出好多，就好象50比49贵好多一样。”
高低价格分散列
另外，在菜谱排列中，要将高低价格分散开，不要将58元的列一起，38元的列一起，如果顾客无法接受58元的价格，则排在一块的无论什么菜都不会认真去看。应将特色菜列在菜单的中间，这样点击率会高一些。
薄利多销
对于小餐馆来说，价格是最能影响客人心理的因素。如果食客发现你的价格和大酒店差不了多少，他就会觉得不值，恐怕领教过一次就不会再来了。
出于上述食客的消费心理，餐馆在制定价格的策略时，不妨也玩一下菜单上的数字游戏。比如，邻近档次相近的餐馆某款常点的菜式定价是20元，你可以定18元；一些稍高档的菜式，如果人家是30元，你就定28元。
尽管表面看来，你的单项菜式的毛利率低了，但你吸引的客人也多了，从而带动了其他菜式的消费，增加了营业额，综合毛利的总额可能就低不了多少，当营业额达到了一定高度时，总毛利甚至会增加，基本精神应该是薄利多销。又或者你在其他方面尽量节约开支，降低成本，力保菜单上的数字游戏有玩转的空间。
总之，菜品定价是一门学问、不是随随便便就能定好价格的，定高了，销量上不去，低了，不能赚钱、白忙活。只有掌握了顾客的消费心理，恰到好处的定价才能赢得不错人气和提升营业额。
Ⅹ 一碗五元的面条，成本是多少钱
如果只是就做一碗的话，
面条的成本在外面买是2元，油钱要5毛，燃气什么的5毛，手工至少要1元。
如果批量的话，成本也就2块多钱