A. 巴西秘烤五花肉的利润
如果肉10块钱一斤。加料1.5加其他1块钱。成本12.5！！一般售卖25一半利润。这有技术。
B. 用作扣肉的五花肉2千克，每千克12元，煮熟损耗30%，计算熟肉单位成本
投入24元做五花肉。，熟后损耗30%。也就是投入2000克五花肉得到熟的五花肉1.4千克。所以1千克熟肉的单位成本为:24/1.4=17.15元。
C. 烧烤的成本核算怎么算
烧烤一天下来，烤了多少串，每串没有烧烤前的成本，加上烧烤用碳、人工等成本，除以总串数，加上没烤时的成本，这才是每串的最终成本。
D. 烤肉成本计算公式
烤肉成本=原材料（肉）+辅料（作料、小棍、燃料等）+分摊的人工费+分摊的房租水电空调等费用
E. 烧烤成本与利润多少
蔬菜类：最高利润达800%
烤韭菜、烤蘑菇、烤芸豆……张女士说，青菜实际上利润最大。以烤韭菜为主，现在零售市场上是2元/斤，1斤韭菜能装2盘，食材成本1元/盘，加上炭火、烧烤料等，约1.5元/盘。每盘烤后零售价为8元，利润为533%。这并不算什么，如果在早市购买，有1元/斤的韭菜，这样一盘成本就能降低到1元/盘，利润就高达800%。
再说蘑菇和芸豆，这两样在烧烤季中价格比较高。架豆王4.5元/斤，25~30根，基本上2斤可以装3盘，成本3元/盘，零售价8元/盘，除去炭火等费用，利润达229%。蘑菇4元/斤，2斤装3盘，零售价8元/盘。除去炭火等费用，利润300%。
肉类：平均利润为40%
肉类可以说是烧烤中最主要的菜品。不过，张女士说这里面最不赚钱的其实就是牛羊肉产品。以卖得最多的牛肉串来说，现在每天价格都有上涨的趋势，每斤牛肉对饭店售价已达20元/斤，牛油10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油能穿出170支肉串，平均0.47元/支。加上腌肉料、炭火、烤肉料、竹签等费用，约0.6元/支。这还算是利润比较大的，如果是筋皮、板筋，成本要达到0.8~0.9元/支，只能以量取胜。综合起来，牛羊肉的平均利润为30%左右。
而肉类产品中，鸡肉类相对较赚钱，以烤鸡头为例，零售3元/串，每串上有3个鸡头，而实际成本每串仅1.5元。鸡架零售价为6元/个，但成本为3元/个。总体利润为50%。总体肉类利润应该在40%。
海鲜类：利润高，损耗大
“海鲜利润其实也挺大。”张女士说现在黄蚬子13-15元/斤，2斤能做3盘，每斤食材成本8.7-10元。烹饪方法为水煮、烤制和辣炒，辣炒加的辅料最多，但总成本也就12元/盘左右，零售价28元/盘，利润轻松达到233%。
不过，张女士说海鲜看起来确实赚钱，但损耗太大，所以只能算保本，弄不好还要赔钱。以她昨天进的黄蚬子为例，因为夜间天气冷，就餐客人少，进的3斤45元的黄蚬子，只卖出去一盘，剩下全都死了，不但没赚钱还亏损17元。
“海鲜类烧烤确实不好做。但是，这是一大品种，少不得的。”
副食类：利润至少达200%
在串店的厨房里，记者看见一箱火腿肠。张女士告诉记者，这一箱火腿肠总共60根，进货价77元，平均1.28元/根。而菜谱上零售价为3元/根，烤后利润可达234%。
F. 夏天吃烧烤时，最“暴利”的食材是什么
夏天吃烧烤，最“暴利”的食材是什么？
到了夏天，人们对烧烤的热衷度可谓是有增无减，但是不得不说炎热的夏天，人们食欲不振，烧烤确实是很好的缓解物，那么销量如此大的烧烤中成本最低，老板赚钱最多的是什么呢？
第一，薯仔，作为薯仔，蒸，煮，油炸，无论怎么做都是很好吃的食物，所以它也成为烧烤中最火热的菜品，但大家不知道的是，说到“暴利”，薯仔位居榜首，薯仔在烧烤中一般制为薯仔片，一个薯仔，切成薄薄的一片，可以切出很多，而它啊成本又很低廉，所以一个薯仔老板就可以创造出高昂的商业回报。
综上所述，三类食材是烧烤产品中老板最赚钱的食物，当你点这些菜的时候老板都是心里暗喜的，但是夏天吃烧烤虽有食欲，但不要贪吃哦。
G. 餐饮成本核算怎么算
怎么样控制成本就要成本核算开始，厨房的成本控制的好坏，直接决定了餐厅能否实现盈利的关键点之一。下面来学习下成本核算的各个公式。
方法
1
毛利率是：
毛利率属于成本核算的内容，单就菜品来说，了解毛利率就需要知道菜品的成本、净料率、毛利、售价等相关内容，而且有现成的公式可以套用，只要你记住公式，计算起来就会很简单。
菜品的成本指的是什么：
菜品的成本一般由制作菜品的原料、调料和燃料三部分组成，但是在实际应用中，燃料成本一般不计算在菜品成本中，故只用原料和调料成本来表示。
2
所以菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）。比如一份青椒炒肉丝，猪里脊肉需4元，青椒需1.2元，所有调味品共计0.8元，那么这一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6（元）。
净料率指的是什么：
菜品制作时，原材料要经过清洗、宰杀、泡发等加工处理工序。没有经过加工处理的原材料，我们称作毛料；而经过加工处理后，直接可以制作菜品的原材料，称作净料。净料率又叫出成率、出料率，它是净料重量与毛料重量的比率，从中看出1千克毛料经过加工可以得到的净料多少。
净料率的算法是：
净料率=净料重量/毛料重量×100％（公式一）
比如买了1只活鸡，重2千克，经宰杀、去毛、除内脏、洗涤等处理后，得生光鸡1.4千克，那么生光鸡的净料率是多少呢？可以直接带入计算公式，就能算出净料率=1.4/2×100％=70％。
净料重量=毛料重量×净料率（公式二）
净料单价=毛料单价/净料率（公式三）
净料率有哪些用处：
如果已经知道了净料率和采购的毛料重要，通过上面的公式，是可以反推出净料重量的；如果知道了毛料的单价，通过净料率还可以知道净料的单价。
比如制作烤鸭，鲜活北京填鸭重3千克，净料率为73％，想知道净鸭多重？那么可以由公式1演变出：毛料重量×净料率=净料重量（公式2），即净鸭的重量=3×73％=2.19千克。
比如清蒸鲈鱼这道菜品，鲈鱼单价37元/千克，净料率为83％，想知道净鲈鱼每千克的价格？可以由公式2演变出：毛料单价/净料率=净料单价（公式3），即每千克净鲈鱼单价=37/83％=44.6（元）。
毛利率怎么计算：
想计算毛利率首先要知道毛利。毛利理论上包括生产经营费用、利润和税金之和。但在厨房实际应用中，常用菜品售价减去菜品成本后的差额来表示。用毛利来计算价格非常的方便。