㈠ 食材成本管控的四要素
食品成本主要归纳为原材料成本，添加物的成本，人工成本，管理费用（租场地费用，税金等）。
【1】选择品牌的食材能让餐饮老板更好的控制食材成本
在餐饮店的日常经营中，在老板选择品牌的食材时能让餐饮店更好的控制食材成本，因为品牌的食材能够更好的控制食材的品质，在后厨的使用过程当中废弃的更少，更好的节省和控制食材的成本，比如可以从大豆油厂家购进更多更好的优质大豆油、天然大豆油。
【2】选择健康的食材能让餐饮老板更好的控制食材成本
在餐饮店的日常经营过程中，老板在选择食材的时候一定要选择健康的食材，健康的食材能够让我们更好的控制食材的成本，健康的食材更新鲜我们使用过程当中需要废弃得更少，能够更好的控制餐饮店的成本。
【3】选择新鲜程度高的食材能让餐饮老板更好的控制食材成本
在餐饮店的日常经营过程当中，餐饮老板在选择食材的时候一定要选择新鲜程度高的食材来进行购买，选择新鲜程度高的食材，在一定程度上杜绝了食材的浪费，能让餐饮老板更好的控制食材成本。
【4】选择油烟少的大豆油能让餐饮老板更好的控制食材成本
在餐饮店的日常经营过程当中，餐饮老板在选择食材的时候，选择油烟少的大豆油，能让餐饮老板更好的控制食材成本，因为现在有点少的大豆油在菜品的制作是能够更好地掌握菜品的成色生熟，更好的控制菜品的质量在一定程度上减少了损耗，更好的控制食材成本。
【5】选择无添加的大豆油能让餐饮老板更好的控制食材成本
在餐饮店的日常经营过程中，餐饮老板在选择食材的时候，选择无添加的大豆油能让餐饮老板更好的控制食材成本，因为无添加的大豆油能更好地保障食品的安全和品质，保障食品安全和品质，在一定程度上就减少了食品次品，就减少了食材的浪费，这在一定程度上很好地控制了食材的成本。
㈡ 讨论降低食品生产成本的策略
1．通过寻找新供应商和可替代料以降低原物料采购成本2．适当控制加班，提高生产效率，以降低人工成本3．改进生产技术，简化生产制造流程4．合理使用机器设备，减少用水用电等5．改善管理，降低不良率
㈢ 降低成本的措施有哪些
降低措施：
1、改善经营管理，采用新技术，提高设备利用率。
2、减少固定资产的消耗，节约原材料、燃料、辅助材料，提高劳动生产率。
3、推行定额管理，降低制造费用。
4、加强预算控制，降低期间费用。
5、实行全面成本管理，全面降低成本费用水平。
6、监督成本的形成。这就是根据控制标准，对成本形成的各个项目，经常地进行检查、评比和监督。不仅要检查指标本身的执行情况，而且要检查和监督影响指标的各项条件。
成本作为商品经济的价值范畴，是商品价值的组成部分。人们要进行生产经营活动或达到一定的目的，就必须耗费一定的资源，其所费资源的货币表现及其对象化称之为成本。 并且随着商品经济的不断发展，成本概念的内涵和外延都处于不断地变化发展之中。
(3)如何降低食品原料成本费用扩展阅读：
成本构成内容：
1、原料、材料、燃料等费用，表现商品生产中已耗费的劳动对象的价值。
2、折旧费用，表现商品生产中已耗费的劳动资料（手段）的价值。
3、工资，表现生产者的必要劳动所创造的价值。
参考资料来源：网络-成本
㈣ 餐厅成本如何控制
1、房租费用
控制方法：提高营业时间（分租经营，单独核算）；提高翻台率；开外卖口；尽量与房东处好关系，多占用合同外房子（如：库房、车棚等）；尽量不要年交，而是半年交、季交。
2、人工费用
控制方法：工作中不能有闲人；尽可能一人兼几职或多用钟点工；开业前三个月员工费用较大，从第四个月开始调整；厨房适当地多进半成品可降低高工资少用人。
3、燃料费（含液化气、焦炭、煤等）
责任到人，量化到岗，并尽量引用新技术；检查液化气阀门，定期换；培训员工节能意识，尽量早下班、早上班；蒸炖、锅仔菜搭配；分开大火、小火；尽量同焦炭、煤少同液化气；罐装液化气必须去皮称斤；不要频繁地开关，用节能灶或太阳能；检查柴油的标号。
4、电费
前厅重点是空调、霓虹灯、射灯、照明；多设开关，多安电表；用节能灯（质量好，能退换）；早起（尽量晚上少加工，尤其是包饭）；每天上下午各查一次；严格奖惩制度（省下奖一半超出罚一半）
5、水费（中水的利用）
重点是锅炉用水，洗消间用水，水台用水，灶台用水，搞卫生用水，饮用水，职工生活用水；洗碗堵住下水口；冬季用热水少打勤打；定时开关水；墩布专门一人员负责涮；夏天用脏水洒前院；细水长流（滴）；粗加工水（流水）；水的综合利用；尽量用自备井。
6、折旧费
接店时是现成店，提高投资回报率；做好设备维修、维护（打家具蜡）；到旧货市场买新设备。
7、证照手续费
给个人多花钱，给公家少花钱。
8、餐损费（0.2%-0.5%）
做好盘点工作；责任到人，确定好比例；分摊。
㈤ 食品生产成本太高怎样降低
食品的生产成本高有几大方面，一材料成本高，二人工成本高，三，生产效率低下，四，生产费用高几方面的原因。你可以根据企业的具体情况，进行科学的降低。科学的降低，你是要你以劣充好，而是提高技术，加强管理几方面入手。希望我的回答能给你些帮助。
㈥ 什么是食品原料成本控制的重点。原料成本的发生和消耗往往从这里开始
1.食品原料成本控制
食品原料的支出一般会占据餐厅经营成本的50%以上，控制好这方面的支出，餐厅利润*少可以提升10%。原料成本的控制可从采购、库存、使用这3点入手。
采购：餐厅经营者们可以，明文规定好原料采购规格标准（大小、形状、色泽、等级等），要求采购员必须熟悉食品原料知识，掌握市场动态，货比三家择*优。同时要做好对采购员的监督工作，避免其中饱私囊，以次充好。
库存：采购原料后及时放入仓库保管，以免损坏；定期盘点库存，避免存货太多或不足；坚持先进先出，后进后出原则，减少原料变质、过期等导致的浪费。
使用：首先制定原料领用的程序，以免部分员工公货私用。然后根据菜品规格，质量要求，统一每道菜品各种原料用量，保证菜品味道质量，也方便根据需求估量进货。对于菜品粗加工过程中剔除的部分，合理利用到其他菜品中，做到一料多用，降低成本。
2.设备成本控制
餐厅开店初期，设备的购买也是花费的大头，所以在购置前一定要详细计划，用处不大的设备尽量不买，避免加重投资资金，和以后日常耗损。但是切记，绝不可因贪图一时便宜，购置低廉的设备。否则日后餐厅经营中若出问题不只要投入更多钱重新购置，还会在营业前期影响菜品提供质量和服务质量，后期浪费营业时间，停业安装。
同时，设备投入使用后，日常也一定要做好管理维护工作。安排员工轮流定期进行做好清洁、保养，以减少设备耗损，延长使用年限，间接降低经营成本。
3.人员成本
餐厅用人不能盲目扩招，随意安排，要考虑每个岗位需求量，目标，如何才能更有效率的运作来组建团队。假如厨房目前有三个厨师长，能理解为就是餐厅经营三种菜系或是分区来管理的。这种情况可以进行调整，由三个变为一个厨师长，二个厨房部长，既降了所需支付员工工资费用，又有效的加强了对团队的有效管理。
都说做餐饮是“抠”出来的，话糙理不糙，希望每位餐饮人在想办法提高营业额的同时也不要忽视成本的合理控制。
㈦ 怎样降低饮食企业采购成本
为提高经济效益，降低成本，减少资金占有，应根据勤进快销的原则，按单采购的原则来确定日常的采购数量。
鲜货类食品原料采购数量的确定
这类食品原料一般容易变质，不可永存，购入后只能在较短的时间内使用，每次采购的数量可以根据下面公式确定：
应采购数量=需使用数量一现有数量
干货类食品原料采购数量的确定
1.定期订货法
定期订货法是一种订货周期固定不变，如每周一次或每两周一次，甚至每月一次，但订货数量可以根据库存和需要改变的一种订货方法，以确保下一期对原料的供应。每到订货日期，仓库管理员对库房进行盘点，然后决定订货数量。公式如下：下期需用量一现有数量+期末需存量=订货数量
示例：
某餐厅要每月订购罐装菠萝一次，消耗量平均每天10罐，订购期4 天，即送货日在订货日后第4天。仓库管理员通过盘点，发现库存菠萝还有50罐。
由以上信息，可以决定采购数量。但是，实际上对期末需存量的确定并不是理想的4 X 10，考虑到因交通运输，天气或供应情况等方面的意外原因，很多餐厅都在期末需存量中加上一个保险储备量，以防不测。这个保险储备量一般为理论期末需存量的50%，这样期末需存量实际上成为：
期末需存量=（日平均消耗量X订购期天数）X 150%
如果仍以上例计算，订货数量则为：
订货数量=（30 X 10）一50+（10 X 4）×150%=310（罐）
2.永续盘存法
永续盘存法，从控制角度看，比定期订货法优越。它是对所有的入库及发料保持连续记录的一种存货控制方法，通过永续盘存表来指导采购。但是由于使用这种方法需要由专业人员来记录相当精确的数字记录，所以，采用永续盘存法的企业并不多，只有大的餐饮企业，尤其是那些集团经营的大饭店才会使用这种方法
示例：
某餐厅罐装菠萝片每半月订货一次，日平均消耗为l0罐，订购期为4天，最高储备量为l50罐，再订购点为60罐。l2月1日当仓库保管员发现发出10罐后，还剩60罐，已达到再订购点。于是发出订货通知单，订单号码为#637-43.订购数量仍按前面所讲公式计算。最高储备量即下期需用量，再订购点数量实际上已经考虑了保险因素，所以订购数量应为：
150-60+10×4=130（罐）
考虑到以箱为采购单位，故应实际订货11箱，即132罐，这样四天之后，货物到达，库存量又增至151罐。
经济订货批量模型（EOQ模型）
EOQ模型的出发点和假设：
（1）EOQ模型涉及到两种费用，一是采购费用，二是存储费用。
（2）采购费用是指每次进行采购所需的定单费、电传或电话费、验收费用等。这部分费用与批量的大小没有什么关系，应视为固定费用。
（3）存储费用。由于存货而产生的保管费、保险费、人工成本费、场地占用费等。
由于存储费用的高低取决于存货量的多少，应视为可变费用。
为便于计算，我们假设：
Q=经济定货批量;
F=每次采购的费用;
D=某种原料的年需求量;
C=单位原料的储存费用;
TC=全年采购与储存总费用。
㈧ 降低食品成本的方法有哪些
绿豆糕分为两大类：纯绿豆糕与绿豆糕；如果按照成本来计算当然是纯绿豆会贵很多，那么如果您想压制成本最直接的方法就是进一些袋装绿豆面，来代替绿豆进行制作．味道色泽上的区别不是很大，但配料比例您一定要掌控好．
如果像您说的，参竹豆也可以，脱皮方法如下：
先将竹豆清洗，然后进行煮制，后放入烘干箱或者进行日晒，最后使用磨面机进行去皮磨面．
我个人认为”糖”不太适合调整，因为无论是蛋白糖或者糖蜜素都替代不了“糖”的味道，说白了不是一个“甜”味儿，绿豆的减少可以用其他来弥补，个人认为糖不宜更换。
㈨ 餐饮从哪几个方面或环节进行控制成本
餐饮成本控制是指在餐饮生产经营中，管理人员按照餐厅规定的成本标准，对餐饮产品的各成本因素进行严格的监督和调节，及时揭示偏差并采取措施加以纠正，以将餐饮实际成本控制在计划范围之内，保证实现酒店的成本目标。餐饮业的成本结构，可分为直接成本和间接成本两大类。所谓直接成本，是指餐企在一定时期内耗用的原材料、调料和配料总成本，也是餐饮业务中最主要的支出。原材料是加工制作各种餐饮产品的主料，如面粉、大米、鸡、鸭、鱼、肉、海产品等；配料是指加工制作各种餐饮产品必要的辅助材料，以各种蔬菜为主；调料是指加工制作各种餐饮产品过程中附加的各种调味品，如油、盐、酱油、味精等。所谓间接成本，是指在产品加工制作过程中耗费的人工费、固定资产折旧费、管理费用等不计入产品成本的期间费用。由此可知，餐饮成本控制的范围，包括了直接成本和间接成本的控制，从财务分析上看，餐企的日常经营消耗主要集中在菜品的原材料、调料和配料上， 在餐饮经营中，保持和降低餐饮成本中的食品原材料成本和经营费用，尽量提高食品原材料成本的比例，使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求，更具竞争力，是保证餐厅经营效果、增强竞争能力的有效措施。那么如何有效地降低原材料的成本和损耗是餐饮成本控制的关键。笔者就直接成本的控制谈以下几点看法。