① 蒸米粉的做法是怎样的
食材:米粉2块、瘦肉100G、胡萝卜1/3根、黄瓜1/5根、盐适量、老抽适量、生抽适量、辣椒酱一匙、植物油少许。
方法/步骤:
1、准备材料,这里我用了肉,也可以用鸡蛋的。不爱吃辣的可以不放辣椒酱,就放些蒜末。我用的辣椒王,里面有蒜末的,所以没有特意加。
2、用冷水将米粉泡15分钟左右。记得要用冷水,开水泡的话虽然快,但是会容易断,而且水分多,蒸出来不好吃。
3、泡开成这个样子,用手抓开,水去干净。
4、把胡萝卜、黄瓜刨丝,放调料(盐、生抽、老抽、辣椒酱)搅拌一下。肉铺在底下,因为肉比较难熟。
5、要是放鸡蛋的话,搅拌好了直接打一个蛋到上面来。
6、上蒸锅,因为我的锅好多油,所以没有拍。就用一张网络图片代替了。就是想告诉大家用什么锅蒸的,其实用别的锅也行,只要能放得下都可以的。
7、蒸大概15分钟就可以了。出锅成品。出锅后记得搅拌好了吃,因为蒸的时候水分和油会往底下走。搅拌一下更均匀。
注意事项:米粉就用图里所示的块装的,不要用桂林米粉那么粗,那种太粗不适合蒸的。
② 米粉生产线如何助力生产
传统设备操作人员多、生产出来的米粉质感不稳定、设备的能耗大使得米粉企业、厂家对其投入增大,而它,大大降低企业的投入成本。全自动米粉生产线通过PLC进行调控,输入参数便可自动完成生产。食品级不锈钢的它,确保米粉的质感、符合食品安全标准!节能高效是其特点之一。
③ 跪求蒸米粉的详细做法
常德特色牛肉粉制作全程 牛肉粉配方(以20斤牛肉为标准) 山楂25克 枙子8克 灵香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳壳25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香叶25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉适量 其中辣椒粉单加,花椒不磨粉,其余18种原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要随意改动。 制作方法: 1、牛肉的腌制:用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟即可。 2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状,放入锅中,加水,加姜片煮开15分钟出水断生,要求牛肉无红心后捞出,切成小片或小块状。 3、牛肉的加工: ①锅中加入适量的色拉油,油八成热后,把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸,将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②把适量牛油放入油中,待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉,炒一段时间后,加水煎熬。④放辣椒红色素(变色作用,也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分钟左右,加入适量超级鲜味王,直到熬熟为止。 注:紫草油的制作方法:先将油放在锅里加热,把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸,油变成紫红色,将红油倒入牛肉汤中即可。 红油的制作方法: 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内,再打开火,加入辣椒片及辣椒粉,搅匀,将锅内水熬干后捞出辣椒,放入紫草,炒出色汁,即可。
长沙米粉做法
原料:米粉,榨菜丝,肉丝,盐,味精,酱油,杂骨汤,干椒粉,葱花,熟猪油。
制法:
①肉丝,榨菜炒香,调正味,加杂骨汤,焖熟,待用。
②取碗放入盐,味精,酱油,干椒粉 ,杂骨汤,熟猪油,葱花待用。
③锅烧开水,下入米粉,烫熟,捞出放入碗中,浇肉丝即成。
桂林米粉做法:
1:最重要的一项是卤水,卤水做法:用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅,放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等,同时加入三花酒、罗汉果等多种配料,先用武火,后用文火精心熬制
2:米粉,由桂林的水做出来。软和,顺滑。
3:卤菜,比如:牛肉,红烧肉,香肠,锅烧
4:酸菜:酸廖菜,酸豆角
5:小葱,香菜等等
材料准备好了就可以开始做了。
首先把米粉用开水烫好,装碗。然后放少量的卤水和油,接着放卤菜(可以根据个人的喜好选择卤菜的种类)。接下来放小葱和香菜还有酸菜(这也是根据个人的喜好放的)辣椒(在外面吃这些都是自己放的)。一般桂林人吃都是不放汤的,吃完以后可以自己舀汤喝。
湖南牛肉粉制作全程:
湖南牛肉粉配方(以20斤牛肉为标准)
山楂25克、栀子8克、灵香草8克、霍香20克、丁香25克、良姜30克、枳壳25克、小茴香40克、白芷25克、白叩25克、香叶25克、木香25克、八角50克、五加皮25克、毛桃25克、沙仁25克、草果25克、桂枝50克、花椒20克、辣椒粉适量其踢辣椒粉单加,花椒不磨粉,其余18种原料按照所需要磨成粉混合。以上配方不要随意改动。
制作方法
1、牛肉的腌制:
用适量盐将新鲜年肉均匀的抹上一层,腌制30分钟
即可。
2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状,放入锅中,加水,加姜片煮开15分钏出水断生,要求牛肉无红心后捞出,切成小片或小块状。
3、牛肉的加工
(1)、锅中加入适量的色拉油,油八成熟后,把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸,待锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。(2)、把适量牛油放入油中,待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅出炒。(3)、放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉、炒一段时间后,加入适量超级鲜味王,直到熬熟为止。
注:紫草油的制作方法:先将油放在锅里加热,把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸,油变成紫红色,将红油倒入牛肉汤中即可。
红油的制作方法:
色拉油2斤,清水蒸气斤,辣椒片0.5片,辣椒粉1斤,紫草5克。先将油、水加入锅内,再打开火,加入辣椒片及辣椒粉,搅匀,将锅内水熬干后捞出辣椒,放入紫草,炒出色汁,即可。
好吃的桂林米粉做法:
1:最重要的一项是卤水,卤水做法:用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅,放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等,同时加入三花酒、罗汉果等多种配料,先用武火,后用文火精心熬制
2:米粉,由桂林的水做出来。软和,顺滑。
3:卤菜,比如:牛肉,红烧肉,香肠,锅烧
4:酸菜:酸廖菜,酸豆角
5:小葱,香菜等等
材料准备好了就可以开始做了。
首先把米粉用开水烫好,装碗。然后放少量的卤水和油,接着放卤菜(可以根据个人的喜好选择卤菜的种类)。接下来放小葱和香菜还有酸菜(这也是根据个人的喜好放的)辣椒(在外面吃这些都是自己放的)。一般桂林人吃都是不放汤的,吃完以后可以自己舀汤喝。现在在桂林吃米粉还送豆浆(随便喝)
大米,莲子,芡实,蛏干,淮山等等,洗干净,晒干,然后拿去磨,比例是十比一,也就是说大米一斤,其他的都是一两。
自己磨的米粉就是吃的时候麻烦一点,但我觉得比买的米粉更好一点,不容易上米。
泡米粉的方法是:先用温水把米粉调开,要调的稀一点,然后放在锅里面蒸,开始的时候要用勺子搅拌,以免底下太硬,蒸到筷子伸进去不沾就熟了。
试试看吧!
桂林米粉以其风味独特斐声中外,是个知名度非常之高的小吃,至今已有300多年的历史。桂林米粉由三部分组成:一个卤水,二是米粉,三是配菜(牛腩、锅烧牛肉等),粉条爽滑,卤水鲜香滋美,肉菜环口回香。三部分各有独到之处,完整而和谐地配合便得整碗粉相得益彰。桂林米粉吃法有两种:一种是“干捞吃法”,一种是“加汤吃法”,不管哪种吃法,卤水都会发挥其独特的美味,让人留连忘返。
桂林米粉最关键的是卤水,用几十种中草药熬制经多道工艺前后花近10个小时方可制成,其次配菜牛腩、锅烧牛肉等也都经精心制作 ,恰到好处的拿捏方可成就一碗正宗的桂林米粉。正宗的桂林米粉,将米粉一烫,加入卤水、油、牛腩、锅烧牛肉、葱蒜、花生等辅料,再倾入汤,香喷喷的一碗早已撩动人的胃口,让人跃跃欲尝,桂林米粉堪称桂林传统地方风味一绝。
桂林米粉以其独特风味享誉全国乃至港澳等地,但除了桂林本地及深圳等国内少数大城市外,人们很难吃到正宗口味的桂林米粉。
④ 一碗米粉的成本是多少
湖南人的一天,从嗦一碗米粉开始。在湖南各地的街巷,分布着大大小小的粉店。每家食客满盈的粉店,都有着属于自己独家配方。
你还记得上世纪90年代一碗米粉要多少钱吗?在湖南邵阳大祥区,只要在一家“凯阳餐馆”嗍过粉的居民就都记得。
不是他们记性太好,是这家粉店坚持25年不涨价,一碗米粉最低只卖两块五。
01
二十多年老食客:
以前带着儿子,现在带着孙女来吃
凯阳餐馆不大,只有 50 多平方米,店内刚好能摆下五张桌子,向外的空间,还能摆下八张桌,每天早上 6 点 50 分,林生丽将提前炒好的码料、米粉准备好,不到十分钟,小店内外就坐满了人。
小店早餐码料不算丰富,只有 4 种 " 臊子 ":豆腐、木耳;排骨、牛肉。豆腐木耳小碗 2.5 元,中碗 3 元,大碗 3.5 元,特大碗 4 元。中餐只需 6 元,能吃到 10 种不同的炒菜,外加免费提供的豆腐乳和盐菜汤。
食客们基本都是小店的回头客,王先生就是其中一个," 二十多年的老口味,一直没变过。以前是我带着孩子来吃,现在带着孙女来吃。" 王先生说,吃的就是这份熟悉的味道。
25 年前,林生丽自筹资金,开了这家餐馆。做饭的手艺源自父亲,由于手艺好,物美价廉,凯阳餐馆的生意一直不错。但随着物价上涨,周边的饭店、粉店都调整了价格,而凯阳小店的两块五米粉早餐,却一直卖到了现在。
" 便宜不说,关键还能干净。" 常来小店吃粉的周女士表示,小店虽然不大,但卫生环境很好,从来没发生过拉肚子之类的事。
02
25 年坚持不调价,
通过控制成本达到盈利
林生丽粗略算过,生意好的时候,米面能卖出 200 多碗,中餐 80 多份。收支和经营成本核算下来,刚好能赚到 3000 到 5000 多元,这样的收入,对于一家老店来说,并不算多。提价的建议,食客们也提议过,适当涨个几元价格,大家都能接受,但这个建议被林生丽拒绝了," 我能通过其他方式,控制好成本。"
" 以前店里还有水饺和馄饨,现在肉价涨了,就不卖了。" 林生丽告诉记者,和 25 年前相比,物价有了很大的差别,如何在坚持低价原则的前提下,控制好成本,这也是林生丽一直思考的问题。开店用的是自家的房子,一个月的水电约在 500 多元左右,除了林生丽,店内还有两名员工,一个负责收银,一个负责做饭。
⑤ 自制蒸肉米粉窍门
外面买的蒸肉米粉,所使用的材质,卫生以及添加剂情况先不用说。最重要的是不太合自己的口味。大多比较粗,这款自制米粉按3份大米1份糯米的配比来调配的,加糯米是会使蒸肉粉更加软糯。但如果糯米加得过多,只要一凉,粉就会显示特别粘牙,与肉吃起来感觉是肥上加肥,所以比例要自己按自己喜好来调。大家可以试一下,希望让您及家人吃着满意
工艺:炒
口味:家常味
时间:<5分钟
配料:
烹饪步骤:
1.大米100克,糯米30克,八角一个,干辣椒几只,花椒几粒,根据你家吃麻辣的口味自己掌握量的多少。加糯米是会使蒸肉粉更加软糯,但如果糯米加得过多,只要一凉,粉就会显示特别粘牙,与肉吃起来感觉是肥上加肥,所以我会按3:1的比例来配
2.放到锅里不停翻炒,炒到差不多快好时再放香叶,香叶如果放得过早,会有些苦味。炒到米金黄时捞起
3.先将辣椒,花椒,八角,香味捞出,用料理机打到粉碎,这些料一定要打得很粉,否则咬到一块花椒或者香料,会很扫兴。打好了香料粉,再打米粉,米粉我们就不会打到很粉,而是让它保留一点小碎粒,吃起来口感更好
4.将打碎的香料粉与米粉混合,看似很麻烦的蒸肉粉就做好啦。亲们可以一次多做些,用不完的存起来,下次再用时就不用再麻烦了,把自制米粉与任何您想蒸的东西混合就好啦
烹饪小贴士:
大米与糯米的比例,会让蒸肉米粉口感更佳。先将炒好的香料打到最粉碎,再打米粉,米粉不用打到太碎,太碎的米粉口感不如略有颗粒感的米粉好吃
⑥ 蒸米粉的做法
第一种做法:
1:准备材料:带皮五花肉,大葱,生姜,料酒,花椒,盐,白糖,植物油,芝麻油,老抽,鸡精,甜面酱,糯米。
2:先把米洗淘干净,捞出来控干水份。找一口铁锅刷干净,擦干水,开中火,把控干水的米,下锅炒。炒时一直不停地翻动,不要炒焦了,炒成金黄色盛出来,趁热米脆,把米放在案板上,擀碎,待用。
3:把花椒籽放入开水中浸泡备用。
4:大葱剥皮去须洗干净后切成段,生姜刮去皮洗干净切成片。待用。
5:五花肉洗净后,用刀切成均匀的薄肉片。下一步给肉片调料,腌制。
6:找一个盆,把切好的五花肉放入盆里,加入适量植物油,盐,老抽。甜面酱,芝麻油,鸡精,料酒,白糖,大葱段,生姜片。再倒入泡好的花椒水,搅拌均匀后腌3个小时左右。
7:肉腌好后,放入擀碎的米粉。搅拌均匀,看到肉片上都均匀地粘上米粉。
8:找好蒸碗,把碗洗净,把拌好的肉,肉皮朝下一片片摆在蒸碗里,撒上点开水,避免太干了。白摆成满满的一碗。
9:高压锅蒸50分钟,烧地锅蒸2个小时左右。蒸好后找个盘子,把碗里的肉反扣在盘子里,香而不腻的米粉肉做好了。
第二种做法:
1:准备材料:带皮五花肉,薯仔,小葱,花椒籽,米粉料,辣椒调料包。
2:锅里烧开水,把肉过一下水,捞出晾凉。
3:薯仔刮去皮,切成小块,泡在清水里。
4:小葱清洗干净后切碎,备用。
5:五花肉切大长片,切好的肉放入盆里。
6:放入辣椒调料包,倒入米粉包,买回来的米粉包里面是米和花椒,大料一起打碎的配料。
7:倒入适量水搅拌后腌制30分钟左右。
8:把薯仔捞出来控去水,铺在碗里,上面摆上腌好的肉。放入电磁炉蒸锅里蒸1个小时左右,蒸好后出锅撒上葱花就可以了。
第三种做法:
1:准备材料:猪肉五花肉,米粉,豆瓣酱,料酒。
2:肉洗净切成块或者丁,用豆瓣酱加点料酒,拌均匀后腌40分钟左右就可以了,豆瓣酱是咸的所以不用放盐了。
3:找个小盆洗净擦干,倒入买回来的米粉。
4:把腌好的肉一片片裹上米粉后摆放入蒸碗里。
5:放入压力锅里蒸30分钟就好了,出锅反扣在盘子里,就可以吃了。这个方法简单而且好吃。因为买回来的米粉,不用自己,炒米,拌调料了,豆瓣酱里味道也全,也不用放其他调料了,特别简单省事。大家试试。
⑦ 怎样蒸米粉
蒸米粉肉也就是平时大家简称的粉蒸肉,这道菜虽然用的是五花肉,但是由于香料米粉的加入使之肥而不腻。蒸米粉肉在我国的南方地区非常常见,很多宴席都会出现,有的地方甚至已经成为了当地在一些传统节日吃必备食物。
蒸米粉肉
食材准备
大米50克,五花肉250克,花椒少许,生抽15克,老抽8克,黄酒15克,白糖5克,盐3克,水20克左右。
方法步骤
1、大米加入花椒炒香,然后装入料理机中,打成粉;
2、然后准备肉,将肉皮上清理干净,切成薄片
3、切好的肉中加入各种调料,加入米粉混合均匀腌30分钟;
4、然后将肉片向下,一片片码入碗中,适量加一点水;
5、放入锅中,盖上盖,大约蒸90分钟左右即可。
小贴士
打米粉时不用太细,这样吃起来才有口感。
特色蒸米粉肉
食材准备
五花肉500克,豌豆30克,大米200克,糯米100克,酱油5克,花椒,花椒粉少许,豆瓣酱5克,五香粉3克,葱姜汁5克,腐乳1块,醪糟1勺,糖色少许。
方法步骤
1、大米和糯米混合均匀,加入10粒花椒,小火炒至发黄,放入料理机中打成颗粒;
2、另取花椒炒至微焦,捣成粉,用料理机打成粉,五花肉洗净沥干切成薄片;
3、然后加入腐乳,醪糟,糖色,豆瓣酱,五香粉,花椒粉和少许酱油拌匀;
4、然后加入蒸肉粉,豌豆拌匀后,加葱姜汁调节干湿,然后取盘,底部放豌豆;
5、将肉铺在盘中,码放好后盖上锡纸,冷水上锅蒸,大火烧开后小火蒸一个半小时即可。
家常蒸米粉肉
食材准备
五花肉200克,干辣椒段,豆瓣酱蒸肉粉,花椒,料酒2勺,薯仔,老抽半勺,胡椒粉适量。
方法步骤
1、五花肉加料酒,老抽,胡椒粉,豆瓣酱抓匀腌2小时;
2、肉腌好后加入蒸肉粉,加少许水,拌匀,再加入干辣椒和花椒拌匀;
3、薯仔切成厚片,蒸笼底部铺一层纱布,然后放入薯仔片;
4、将拌匀的肉铺在薯仔上,再撒一层粉,然后盖好,上锅;
5、水沸腾后蒸上1小时左右即可。
小贴士
将五花肉换成排骨就能做成粉蒸排骨。
私房蒸米粉肉
食材准备
五花肉200克,粉蒸肉250克,郫县豆瓣酱3汤匙,酱油1汤匙,黄酒1汤匙,姜1大块,大蒜5粒,食盐适量,腐乳汁1汤匙,江米酒1汤匙,葱1段,小葱少许,花椒粉2茶匙,花生油1汤匙,菜籽油1汤匙。
方法步骤
1、将蒸肉米粉用温水浸泡三小时左右,郫县豆瓣剁细,大葱切细,生姜大蒜切成末待用;
2、将烧了皮的五花肉刮洗干净后切成片待用;
3、锅里放花生油,油温后放入郫县豆瓣、大蒜葱花至豆瓣断生至吐油溢香时关火;
4、取大容器装肉,加入酱油、醪糟、黄酒、腐乳汁,放入花椒面、生姜、炒好的豆瓣;
5、将调料充分拌匀后加入菜油抹在表面,腌制1小时,中途翻动两次;
6、然后将泡好的蒸肉粉滗干水,与肉充分拌匀,薯仔去皮切成丁,用适量盐拌匀;
7、蒸笼底下铺好菜叶,放一层薯仔丁,上面铺上拌好的肉,入开水锅中加盖蒸30分钟,出锅撒点葱花即可。