❶ 为什么面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里，而不直接用高汤煮面
为什么面馆的一般都是用水煮面，然后放高汤里?而不是直接用高汤煮面?
结语
用水煮面占优势，煮出来的面筋道好吃，而用高汤煮出来的面，容易站在一起，味道怪怪的，反正用水煮面节约成本，不容易糊锅底，而用高汤煮面成本太高，一般人承受不起，因此，90%的面馆都会用清水煮面。
❷ 面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里，为什么不直接用高汤煮面
事实上我们去面馆吃面的时候，如果能观察到后厨的话，基本都能发现煮面的开水锅和用作面汤的高汤锅是分开的，并不会用高汤来直接煮面，而是煮好了面条之后沥一下水，盛入碗内，再添入高汤，我们自己煮方便面不也是一锅同时出面和汤吗？这个原因我们可以来聊聊，大概也就以下几点：
原因之一【煮面会“污染”高汤】
很多时候我们去吃面，面条上来的时候虽然也是很热的，但是并不至于烫到完全无法下口，这是因为添进去的高汤并不是跟煮面的水一样一直处于滚沸的状态。面条是一种时效性很强的食物，如果我们直接添煮面的沸水进去，那么面条上桌之后客人要吃就不太方便，要么一直“呵次带喘”的吹气吹凉，要么就是只能等面稍微凉下来一点。但是面条这个食物一般都是会随着时间而口感快速变差，除非加一些化学物品进去，所以一般面条从滚沸的煮面水中捞出，然后沥一下水放入碗中，再添入热但是不沸的高汤面汤，端上桌的时候就差不多是刚好适合趁热吃面的温度。
所以综上所述，基本上除了有些地方的烩面是用高汤煨煮出来的之外，大多数面馆里煮面的锅跟高汤的锅肯定是分开的，不管是为了成本考虑，还是为了出品的味道考虑都是如此。
❸ 最近想开个面馆，一天卖50碗的话 煮面用的大锅是用燃气的 还是用煤炭的 还是用电的省钱呢
煮面最好用液化气和煤炭，首先说一下煤炭的优点 煤炭价格便宜 火力也旺，但是污染太大 很多地方环保都禁止使用煤炭。液化气成本比煤炭稍高 ，液化气操作方便。火力和煤炭不差上下。所以我推荐液化气！
❹ 煮面用什么煮，煮面锅什么牌子好
市面上所有的煮面锅都一样的原理：底部不完全发热底盘设计，半边发热，里面有温控器，到了100度左右会自动断电，所以在煮面的时候，需要不停的搅拌，不然一粘锅，就会自动断电。
不管是希贵、半球、捷泰、小熊还是其他什么牌子，都是的，大致价格在50左右，再高就有点贵了。质量都差不多，没多少技术含量的东西。
只要觉得够用就行，一般如果在网上买的话，买个价位相当的就够了。
❺ 摆摊煮面,是用买来的湿面条划算还是干面条划算
摆摊卖煮面选择湿面条更划算，湿面条煮的时间短，方便快捷，口感好而且价格便宜。
❻ 为什么面馆里煮面的开水锅和用作面汤的高汤锅是分开的，而不用高汤来直接煮面
煮面会污染高汤，平时煮面的时候，里面的水会溶解一部分面粉，就会变得浑浊，面馆里面不管是现拉的面条还是面条机里面压出来的面条，都会带一些面粉，这些面粉在煮面的时候会溶到汤水里面，面馆每天要煮很多面条，汤里面就会沉积很多杂质，用高汤来煮面条的话太浪费了，因为煮不了几碗面，
如果等的时间太长，口感就会变差，除非里面加了一些化学物品，所以把面条从滚沸的煮面水里面捞出来，控干水放到碗里，再添点微微热的高汤，端给客人的时候刚好是正适合吃的温度。当然也不排除有些地方的烩面是用高汤煨煮出来的，不然味道就不好，除此之外大部分面馆里面煮面的高汤锅和开水锅都是分开的，为了成本也是为了味道，
❼ 面馆都用什么煮面，用煮面炉还是直接用煤气灶直接烧
现在一般用的是煮面炉，我店里用的是正瑞德电热煮面炉，操作简单不复杂，又没有什么售后问题，有人来了就直接煮面。比煤气灶要方便多了。