① 怎么做泡芙
怎么做泡芙
② 泡芙怎么做又软又大又省成本
第一部分是制作泡芙的外皮。
1、黄油切块软化后，加入水、盐、糖用中小火煮沸。
2、低筋面粉过筛倒入煮沸的奶油水内，以小火用擀面杖搅拌20秒后面粉不粘即可离火。
3、冷却至65度左右，将鸡蛋液分4－5次加入，用木勺或筷子拌匀。
4、拌到面糊拉起时会慢慢滴下，呈现三角形状。
5.将面糊倒进带有直径1cm的圆形裱花袋里，挤出直径2cm大的泡芙在烤盘上，每个之间要间隔一定距离
6、用鸡蛋液和水2:1的比例混合用毛刷刷在泡芙的表面，取一把小勺子沾点水轻轻挤压表面，这样烤出来的泡芙才会圆滚滚的哦。
7、烤箱预热后，放入烘焙，烘焙结束后在烤箱内稍稍闷2-3分钟再取出。
第二部分是制作泡芙的馅料。
最简单的方法是直接用发好的鲜奶油和完全冷却的蛋黄面糊拌匀即可。如果想要做成其他风味的馅料，可以单独制作。
8、将制作好的馅料装进带有直径7mm的圆形裱花嘴的裱花袋里，在泡芙的底部钻一个小孔后从孔里挤进去。
9.这就算是大功告成了
END
注意事项
蛋液的量不是死数，要根据面糊稀稠度来调整。
烤制的中途切不可开门，切不可切不可切不可。
③ 泡芙制作的注意事项
泡芙在制作时一定注意，面粉必须烫熟，鸡蛋要分次加入。在烤箱里面，没有定型，最好不要开烤箱，防止塌陷。
一 泡芙中不可不知的原理
1、泡芙的膨胀原理：
泡芙能形成中间空心类似球体的形态与其面糊的调制工艺有着密不可分的关系。泡芙面糊由煮沸的液体原料和油脂加入面粉烫制的熟面团再加入鸡蛋液调制而成。它的起酥主要是由面糊中各种原料的特性和面坯特殊的制作工艺-----烫制面团所决定。
2、面粉：
面粉中的淀粉在水及温度的作用下发生膨胀和糊化，蛋白质变性凝固，形成胶性很强的面团。面团膨胀能够裹住气体并随之膨胀。
3、油脂在泡芙中的作用
油脂是泡芙糊所必须的材料。它除了能满足泡芙的口感之外，也是促进泡芙膨胀的必备原料之一。
①油脂的润滑作用可促进面糊性质柔软，易于延伸。
②油脂的可塑性可使烘烤后的泡芙外表具有松脆的特点。
③是促进面糊膨胀的重要因素之一。使其充分融合鸡蛋中的蛋白质，可使面团具有延伸性。能增强面团在气体膨胀时的承受力，使面糊体积增大
4、水烫面
充分的水分是淀粉糊化所必须的条件之一，烘烤过程中水分的蒸发是泡芙膨胀的重要因素之一
5、鸡蛋
鸡蛋也是泡芙膨胀的重要因素，把鸡蛋放入到烫好的面团内使其充分融合，鸡蛋中的蛋白质可使面团具有延伸性，能增强面糊在气体膨胀时的承受力，使面糊体积增大，且蛋白质的热凝固性能增强体积的固定。此外鸡蛋中的蛋黄的乳化性能使制品变得柔软光滑。
二 泡芙原料的选用原则
1、面粉
选用的是中筋粉。中筋粉因筋度适中而最适合用于泡芙制作。
2、油脂
油脂的种类很多，其油性不同，对泡芙的品质也有一定的影响，制作泡芙选用的是油性大，熔点低的油脂，如黄油、色拉油等。
3、鸡蛋
鸡蛋要选用新鲜的，且用量要适当。
4、食盐
食盐在泡芙中不仅具有调节风味，突出风味的作用，还可以增强面糊的韧性。它是泡芙的辅助原料，少量添加可使泡芙的品质更佳。
三 泡芙制作过程中的注意事项
1、烫面
将黄油放置水中煮置黄油融化，水沸腾后，加入过筛的粉料烫熟，边烫边搅拌，注意要烫熟烫透。
2、搅糊
将烫熟后的面糊放入搅拌机中快速搅拌至冷却，分次加入蛋液搅拌至面糊粘稠、光滑。
3、裱挤成型
烤盘上刷上一层薄薄的油脂，撒上一层薄薄的面粉，将面糊装入裱花袋，挤成圆球形。
4、烘烤定型
入炉后以上火220℃/下火180℃烘烤至金黄色，取出冷却。
5、填馅
将打发的鲜奶油挤入冷却后的泡芙中
| 注意事项 |
①黄油宜选用软质黄油，如果黄油太硬，易影响面糊性质
②烫面要烫熟烫透
③面糊冷却后才能加入蛋液，防止蛋液被烫熟。
附三款泡芙制作：
可可迷你泡芙
材料：
低筋面粉 60克
牛奶 50毫升
水 50毫升
食盐 0.5克
黄油 45克
砂糖 3克
鸡蛋 2个
可可粉 适量
淡奶油 150克
砂糖 15克
做法
1、将水，牛奶，黄油丁，盐，细砂糖一起放入锅中
2、中火加热，直到到黄油完全融化，液体完全沸腾，关火
3、迅速倒入过筛好的低筋面粉搅拌
4、搅拌成一个均匀且不沾锅不沾手的面团
5、搅拌好以后重新放在小火上加热，不停搅拌大约1-2分钟，直到锅底出现一层由于受热而粘在锅底的薄膜，离火了
6、离火后继续搅拌一会，让面团散热，当面团降温至热却不烫手的程度时，少量多次地加入打散的全蛋液
7、中途加入适量可可粉
8、每完全拌匀一次，再加入下一次蛋液，一直搅拌到捞起面糊时留在刮刀上的面糊呈现倒三角形，这样泡芙面糊就做好了
9、使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花袋中，在铺有油纸的烤盘中挤出圆形面糊
10、我用蛋液把表面的尖头刷平整点，放入预热好的烤箱中层，200度烤约20分钟左右，我的个头小用时短
11、淡奶油加砂糖打发好
12、把专门的泡芙花嘴装入裱花带袋中，加入打发的淡奶油
13、泡芙烤好取出，冷却
14、泡芙冷却后，在底部戳进去挤入奶油即可
④ 请问做一斤泡芙的成本是多少啊
大概就三四十元！
低筋面粉75g
黄油50g
糖1小勺
盐半勺
鸡蛋打散3只
牛奶110g
打发的鲜奶油
然后 准备工具
工欲善其事 必先利其器嘛
废话不多
奶锅或者汤锅
面粉筛子
裱花袋
黄油，奶，糖，盐放到锅中中火加热
直到沸腾
*关小火
用筛子筛入面粉
用打蛋器不停地搅拌 不可糊锅！
搅到没有疙瘩为止
然后果断的放进鸡蛋液
继续搅拌
感觉面团要脱离锅子
关火
放入裱花袋
挤到提前预热的微波烤盘里（刷油哦 最好是黄油 不容易沾盘）
像个球球状就行
中间空点好
用来留挤鲜奶的空间
放到微波炉
微波加光波
15分钟
光波在4分钟
*千万注意不能马上拿出来
等几分钟再拿
不然就前功尽弃了！~
好
挤入鲜奶
OK
⑤ 求泡芙的成本。泡芙在下
12-15不等 肯定有得赚 不过还是看地区吧 现在的物价 15也不算贵了 好吃就会有人买的
⑥ 泡芙是怎么做的
泡芙汉堡的用料
低粉50克 高粉15克
牛奶130毫升 黄油55克
盐1克 鸡蛋液100克
地瓜泥50克 牛腱子50克
樱桃萝卜2个
泡芙汉堡的做法
步骤13
泡芙很酥脆，红薯甜甜的，牛腱子咸口的，很美味哦！
泡芙汉堡的烹饪技巧
1，分次加蛋液，蛋液量不固定，根据状态来控制量。 2，分2段烘烤，泡芙比较好吃。切记中途不要开烤箱门。 3，可多做一些冷冻，要吃时就复热一下，方便。
⑦ 做泡芙需要什么材料，哪种材料便宜
用料
水 1杯
无盐黄油 1/2杯（8大勺）(111克)
盐 1/8小勺
中筋面粉 1杯（125克）
大号鸡蛋 4个
做法
1、 烤箱预热425华氏度（218摄氏度）。烤盘铺烘焙纸；
2、在一个小锅里混合水、黄油、盐，火上加热到黄油完全融化；
3、一次性倒入全部面粉，使劲搅拌，直到呈球形的面团状，继续加热中小火加热1,2分钟，关火；
4、这步用手搅拌的话，先放凉面团5分钟，然后分次加入鸡蛋，每一个鸡蛋和面团混匀后再加下一个。用厨师机的话，用浆形头搅拌面团，直到看不见热气冒出来，也是一个一个地鸡蛋，搅拌到顺滑；
5、 把面糊放入裱花袋，用圆形花嘴，挤出直径约4厘米的圆形，每个小面团之间间隔3、4厘米。也可以用勺子直接挖一个小面团；
6、入烤箱烤15分钟，15分钟后，别开烤箱门，降温到375华氏度（190摄氏度），再烤8-10分钟。
⑧ 泡芙的成分
泡芙的成分-----奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。
泡芙的做法
奶油泡芙
首先，准备三个鸡蛋、适量的水、低筋面粉、黄油、糖、以及适量的盐还有淡奶油。把黄油、糖、盐和水一起放在锅中，并且用中火加热，在加热过程中要不断的搅拌，等到水开始沸腾的时候，把准备好的低筋面粉倒入锅中，并且迅速的搅拌，等到成面团，而且不粘锅的时候关火。然后把面糊取出来，把烤盘上铺上一层纸，把面糊装进裱花袋里面挤出来一个一个的小泡芙。用烤箱加热十分钟后就可以出锅了。等到泡芙出来的时候，把淡奶油加上适量的糖打发，挤在泡芙里面，美味的泡芙就做好了!
柠檬鲜奶油泡芙
首先准备适量的低筋面粉、糖、盐、奶油、鸡蛋液、淡奶油、牛奶和柠檬汁。把以上除了淡奶油以外的所有的材料准备好，然后放在合适的容器里面。往奶油中加入适量的水，用中火煮沸后关掉加入面粉，牛奶和柠檬汁，用小火煮直到面团不粘锅的时候拿出来，等到面团放凉的时候先加入鸡蛋液。在把面糊挤在裱花袋里面，挤成合适的大小，放在烤箱中烤十分钟左右。等放凉了之后，把奶油加糖打发放进去挤在泡芙里就可以了。每100克可以使用的泡芙的热量为419大卡。
泡芙的由来
泡芙是一种很多人都喜爱的甜点，那么你知道泡芙的由来是什么吗?
在技术上，很多人都认为泡芙是偶然中被发现的，实际上是以前奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝由于长期争夺欧洲的主导权，他们进行的战争，但是战争的时间很长，双方都觉得非常累了。后来为了避免其他的国家从中获利，他们达成了政治上的联姻，所以奥地利公主和法国的皇太子就在凡尔赛宫举行的婚宴的甜点就是泡芙，为战争画下了句号。自此之后，泡芙在法国意味着吉庆，在节日的场合都会把泡芙蘸上焦糖，然后堆积成塔庆祝，被称为泡芙塔。
孕妇可以吃泡芙吗
首先我们可以肯定的是，孕妇是可以吃泡芙的。孕妇妈妈们在怀孕期间可以吃泡芙，不会对宝宝产生什么不好的影响，但是虽然没有什么影响，孕妇妈妈们也不能够多吃，因为泡芙是一种甜点，如果吃的太多的话，很容易导致血糖升高，非常容易得妊娠糖尿病。所以呀一定要少吃，孕妇妈妈们在怀孕期间需要摄入大量的营养，因此可以多吃一些新鲜的蔬菜和水果。
泡芙吃起来外酥里滑，口感非常的不错。对于那些夜晚经常失眠，经常做噩梦，常常会感到心慌的人非常适合吃泡芙。而且吃泡芙还能够有效地降低我们血液循环中的雌激素含量，因此能够有效的治疗和预防乳腺癌，泡芙的营养价值是很高的，其中的维生素b族和矿物质，对我们的身体也很有好处。那些患有脚气和神经炎症的人也非常适合吃泡芙。
奶油泡芙怎么隔夜保存
奶油泡芙一般是用天然的奶油制作的，我们在保存这种泡芙的时候可以放在冰箱里面，最多可以保存三天，那么有人还有疑问，用其它的馅料做的泡芙应该怎么保存呢?首先那些放有馅料的泡芙一般都是现吃现做，在常温下是不能够保存到第二天的，因为会变质，但是如果实在吃不完的话，可以密封好，然后放在冰箱里进行冷藏，但是最多也只能够保持一天左右，一定要尽快的吃完，而且放在冰箱里的泡芙口感就会变得非常的不好，所以做的时候不要做的太多。能吃一次量就可以了。如果是灌馅料的泡芙，应该先用保鲜袋装起来放在冰箱里，能够保存一个星期的时间，吃的时候可以从冰箱里取出来，放在烤箱中热五分钟左右就可以了。
泡芙不能跟什么一起吃
泡芙最好不要和芹菜一起吃，因为会很伤我们身体的元气。另外泡芙也不能够和李子一起吃，如果一皮吃的话会很容易得痢疾，而且泡芙也不能够和菊花一起吃会中毒。除了这些之外，泡芙还不能够和红薯还有兔肉一起吃，因为很容易腹痛。最主要的是泡芙一定不能和芝麻一起吃，如果严重的话还会导致死亡。
⑨ 做一斤泡芙的成本是多少
现在成本高了，黄油涨价了，不好算，皮和鲜奶是分开的。15一斤是谁这么黑心眼子啊，百香林也就8块，操，除了他家谁还做得正宗