1. 开一家烤鸡店的基本成本是多少
1、店面：自己的话就暂时不考虑，要租的话一般1万/年以上（面积不会很大、地段不会很好）；
2、烤鸡机器：自制的话，就是那种外面一个铁盒子里面泥巴那种，1000元左右，要买专业烤炉的话一般1万/台左右；
3、烤鸡配方：有祖传秘方的话再好不过了，如果没有，又想以口味取胜的话就比较难了；
4、烤鸡材料：如果以每天卖100只的话，你应该要准备110只以上，单单鸡的话一般的就2000元左右，加上材料100元左右（依据配方而定）；
5、人工成本：自己做的话暂时不考虑，请人的话1000元/月/人少不了的；
6、销售渠道：有固定客户的话那这个就不是问题了，如果要自己开发的话，具体需要多少视情况而定。
以上只是最基本的成本。
2. 熏鸡是怎么制做的
勾帮子熏鸡传统加工方法
1、精选原料鸡。必须选本地家庭散养的当年小公鸡。目前原料鸡是笼养淘汰的蛋鸡，鸡龄一年左右，体格健壮无病、无畸型，重量2000 克左右，要经过检疫方可为原料鸡。
2、宰杀褪毛。在鸡头与鸡脖下颚处，用锋利小刀割断气管，刀口要尽量小些，将腔内血控净。宰后鸡体温还没有变凉时，将水烧至60℃左右(手指伸入烫手），将鸡投入浸泡15 分钟左右。分三部分煺毛：一撸：撸鸡脖子蹭鸡头，撸下爪子与外皮和翅膀； 二推：用手掌推下胸部和背部羽毛。三摘：摘掉落下的残羽。烫浸时应特别注意水温的恒定，防止烫僵或烫伤后破皮。
3、开膛做型。在鸡的肛门与鸡尾尖下处，用刀拉开，刀口到大腿底部为止。挖出五脏和鸡素子，撕下腹部板油，做型。首先把左翅穿入口腔中,将鸡头盘起。接着用剪刀剪开胸腔骨，打断大腿关节,并折弯插入腹胸腔内。最后，把鸡头与腹皮捆扎起来（传统用马莲草)。做型鸡须投入冷水中浸泡24小时，夏天每8小时须换水一次。
4、煮制。煮制的工序：第一，烧开老汤打出浮沫，将调料用纱布袋装起放入锅中。第二，小心地将做型鸡放入锅中，有次序地摆好。第三，用一铁制网或盖压住，如盖轻可在上面压沉水盆增重，不盖锅盖。第四，旺火烧开后，及时打沫。60 分钟左右翻锅，让所有鸡受热均匀。第五，用小火煮烂，120分钟左右停火出锅。熟烂的标准是，腿关节破开，鸡翅微颤，油亮见光，型体完好。
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茶叶熏鸡 烹饪方法
原料： 嫩鸡750克
调料： 姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克
烹饪方法：
1． 葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用。
2．鸡宰杀，放尽血水，烫去毛，人脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟。将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜。
3．饭锅巴掰碎放入炒锅是，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶，稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边，此菜即成。
菜肴特点： 色金黄悦目，肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具。
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原料配方(按400只鸡计算)：胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克，香油1公斤，另备白糖2公斤，老汤适量。如无老汤，各种调料用量加倍。
制作方法：
1.选料。选用一年生健康公鸡，屠宰后盘鸡整型，大致和烧鸡相同。
2.煮鸡。经整型后的鸡，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后放在锅中，顺序摆好。用慢火煮沸2个小时，半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定)，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。
3.熏制。出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖，将锅盖严2分钟后，将鸡翻动再盖严，再等2～3分钟后，即可出锅。
产品特点：色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝。
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腊肉
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。
原料配方 肋条肉100公斤 白糖4公斤 硝酸钠0.1公斤 酱油4公斤 精盐2公斤 高梁酒2公斤
制作方法 1.原料肉的选择与修理：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后切成宽约2厘米，长约40厘米的条形肉，在上端刺一个小洞，便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油，沥干水分。
2.腌制：将肋条肉浸入混合均匀的配料中，腌制6～8小时，取出穿绳挂于竹杆上。
3.烘制：将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热，温度控制在50～55℃。烘房木架分上、中、下三层，如烘干房内均是同一天腌制的肉条，则每隔数小时需上下左右调换位置，以防烘坏。肉条经2天左右烘烤后即成为腊肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝晒，晚上移至室内，连续曝晒直到表面出油为止。
川腊肉有两种做法，一为烟熏肉，一为酱肉。
做酱肉调料要齐全
选肉：腌制腊肉选肉非常关键：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。这三种肉肥瘦搭配均匀，肉质有层次感，做出来的腊肉肥瘦参半，又有卖相。先请卖肉的师傅将肉分成一斤半一块，这样的大小，又好挂出来，又容易进味道。
配料；按照做10斤肉的分量，准备盐巴125克、味精50克、甜酱500克，郫县豆瓣250克（选质地较干，豆瓣海椒比较细的），五香粉50克，花椒面25克，海椒面100克，白糖150克，料酒150克，胡椒粉25克。
制作：先把盐巴放在锅里炒热，然后将所有调料都放进锅里炒热，炒出香味，最后再放入料酒，搅拌均匀。趁热将调料均匀涂抹于肉上，将肉放在盆子里，紧贴挤压放好，然后盖上盖子。三天后翻面放好，再用盖子盖好。第六天，放在通风处挂好，吹干。
做烟熏肉材料有讲究
烟熏肉的选肉方法和酱肉一样。只是调料非常简单。只需要将花椒、盐巴、味精、料酒（分量与酱肉一样）炒热后搅拌均匀，然后涂抹在肉上就可以了。
制作烟熏肉的诀窍是---用来熏肉的材料一定要有香味，并且调料要抹得均匀。我一直都是用新鲜的而且是湿的松树枝来熏烤腊肉的！要一直薰到腊肉变成金黄色的才可以。然后把腊肉包好放在冰箱里急冻起来就可以了。这样保存的腊肉香而不腻，肉片是金黄色的，透亮透亮的！一看见就特有食欲！
3. 两只烧鸡大概多少钱
你要是在熟食店或者专门卖烧鸡的地方买，我觉得有个70块钱就足够了，烧鸡成本没有炸鸡高，一般也就是30块钱左右一只，两只烧鸡最多也就70块钱
4. 烧鸡.熏鸡.普通制作方法。
原料配方(按400只鸡计算)：胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克，香油1公斤，另备白糖2公斤，老汤适量。如无老汤，各种调料用量加倍。
制作方法：
1.选料。选用一年生健康公鸡，屠宰后盘鸡整型，大致和烧鸡相同。
2.煮鸡。经整型后的鸡，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后放在锅中，顺序摆好。用慢火煮沸2个小时，半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定)，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。
3.熏制。出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖，将锅盖严2分钟后，将鸡翻动再盖严，再等2～3分钟后，即可出锅。
产品特点：色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝。
5. 做道口烧鸡利润分析
每只白条鸡的进价是6元/斤,每只鸡按2斤计算,则每只鸡成本价是6元/斤×2斤=12元,一斤白条鸡做成香鸡出0.75斤,这两斤白条鸡出1.5斤香鸡,香鸡售价是16元/斤,则每只香鸡能卖16元/斤×1.5斤=24元/只,减去12元的成本,等于12元的利润.减去调料1元再减去火钱1元，等于10元利润，按每天销售60只鸡计算:10元/只×60只=600元的利润.同时销售20只烤鸭,每只白条鸭按4斤算,全年平均售价3元/斤,成本等于3元/斤×4斤=12元,做成每只烤鸭销售价是26元/只,减去成本12元,等于14元的利润.每天销售20只,则14元×20只=280元的利润.卤香鸭按每只白条鸭2斤计算,进价为3元/斤,则每只白条鸭的成本是2斤×3元/斤=6元,做成卤香鸭销售价是13元,则每只卤香鸭利润为13元-6元=7元,每天销售20只,则利润为20只×7元=140元.
还有符离集香鸡腿,鸡翅,鸡爪,鸡珍,鸡肝,鸡脖;鸭脖,鸭头,香猪脸,猪肘,猪蹄,猪心,猪肝,肥肠,豆制品15种,平均每种卖100元,利润按50%计算,则赚100元×15×50%=750元.
每天赚600+280+140+750=1770元
每月赚1770元×30天=53100元
每年赚53100元×12月=637200元