A. 豌豆面如何制涼粉
豌豆面自製涼粉的方法如下：
備用食材：豌豆澱粉100克，清水700克，鹼面1克，大蒜2瓣，香蔥少許，花生碎適量，芝麻醬少許，紅油辣子適量。
製作過程：
第一步，首先將所需要的澱粉量和清水都准備出來，然後將澱粉放入在一個大碗中，先加上200克的水，攪拌成澱粉水，水需要分次少許慢慢加，並且充分攪拌均勻成比較稀的澱粉水；
第二步，然後准備一口鍋，將剩餘的清水全部倒入在鍋中，置於火上開始燒水，待將水燒至底部微微冒泡，但是並沒有沸騰的情況下，加入1克的鹼面，然後轉至小火，緩緩將之前調好的澱粉水用篩網過濾在其中；
第三步，注意一邊倒水一邊不停攪拌，待將澱粉水全部倒入鍋中的時候，繼續不停攪拌，直到將其從一開始的白色，慢慢煮至透明的時候，就說明煮好了，關火將其倒入一個大碗中；
第四步，放入室溫下靜置一個晚上的時間，待涼粉完全凝固的時候，用刮涼粉的工具將其刮成條狀，擺放入一個盤子中，接著來處理調料汁，大蒜剝皮後切成蒜末，一個碗中放入芝麻醬；
第五步，用溫水將芝麻醬調制比較順滑的狀態，然後再放入蒜末、食鹽、白糖、生抽、香醋和香油拌勻，澆在涼粉上便可以開始享用了。
B. 刮涼粉是用什麼東西做的怎樣做的
澱粉用開水沖，邊攪邊煮，順著一個方向攪均勻了，關火，倒出來冷了就是涼粉了。可以搞麻辣的吃，也可以加些糖，醋，放在冰箱里冰凍後再吃，很解暑的
C. 長沙刮涼粉的製作方法和原料
刮涼粉
湖南名小吃 常與臭豆腐搭配出現 在湖南為春夏秋季節的美食
刮涼粉的做法
1.----豆粉或綠豆粉 蠶豆粉是最好吃的
2-----用涼開水將又白又細的砣粉化開，調成糊狀3-----把鍋里的水燒開。（水不能太多，那些就需要很多澱粉）
4---把調好的糊糊倒入鍋里。（切記要邊倒邊攪。要覺得很稠；攪的很吃力就可以，多攪一會。）最後是透明狀態的
5----放點明礬在水裡溶開.倒入鍋里繼續攪拌（放一點就可以,也可以省略）
6.----在干凈的食板上，倒出涼冷即成,再用布滿圓眼的涼粉刮子，一下一下的刮成條，挑進碗里放佐料.
沒有涼粉刮,那就用切的吧呵呵
7製作調料：鍋里倒油，油熱後倒入蔥花嗆熟，再倒點醋（可以根據你喜歡的酸度倒）.放點鹽、味精、少放點香油，倒入碗里.在吃的時候還可以根據自己的口味放些豆腐乾和黃瓜絲作為輔佐品，這樣吃起來味道格外香。喜歡吃辣的朋友可以放點油潑辣椒油，會跟好吃。或者把涼粉切成細條，放進碗里，然後澆上鹽水、醬油、香油、醋、辣椒油、味精、芥末、蔥花，攪拌以後，便可食用。有的涼粉攤，還拌入黃瓜絲、蘿卜絲、香菜、豆腐乾絲，吃起來非常爽口、可口，風味獨特
D. 刮涼粉怎麼做
刮涼粉的做法
1.綠豆澱粉加入清水，用筷子輕輕攪拌至完全沒有粉粒，粉漿就做好了
2.用中小火加熱至透明糊狀，關火，加熱過程中需要不停地攪拌
3.煮好的涼粉倒入抹了一層薄油的大碗中，放涼後，放置冰箱冷藏2—3個小時
4.另外准備好辣椒油，加入鹽、香油、醬油、生抽和醋拌勻
5.香蔥洗干凈後切成蔥花，花生米輕輕敲碎備用
6.冷藏過的涼粉倒扣至盤中
7.用刮涼粉的模具從最上面稍用力地刮出長條的涼粉
8.將刮好的涼粉全部放入碗中，澆上調好味的辣椒油，再撒上蔥花和花生碎
9.吃的時候拌勻即可
E. 刮涼粉調料怎麼做
材料
豌豆澱粉和水
做法
一. 准備豌豆澱粉，准備1個量杯
二.盛出1杯的豌豆澱粉到小鍋里，再用同一個量杯，倒6份涼水到小鍋里，也就是說，澱粉和水的比例是1：6，用什麼工具來量並不重要，把比例弄好了就行。
三. 把澱粉和涼水攪開攪勻，也就是攪成水澱粉的樣子。只能順著一個方向攪拌哦！
四.將鍋（鍋底不能太薄，否則容易糊底）放到灶上，中火，一邊加熱，一邊不停地攪動，等到鍋里的混合物全部變得透明，就是好了，關火。
五. 把加熱完的涼粉糊倒入一個容器里，慢慢涼卻。全部涼下來的時候，就可以很容易地倒扣出來了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室里，涼後拿出。
六. 把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，用涼粉刮刮，刮成條狀，或切成喜歡的大小，放在容器里。
七. 拌上喜歡的調料
F. 夏季讓你難以割捨的美味大咖，湖南小吃刮涼粉怎麼做
夏天的時候，天氣炎熱，吃貨很喜歡吃的就是在炎熱的時候吃上一碗涼皮兒或者涼粉，涼到心裡。涼粉晶瑩剔透，筋道好吃！放在嘴裡涼涼的，有點彈滑軟香，你可在家以輕松做出好吃美味的涼粉，方法並不難，我來介紹一下具體做法。土豆澱粉做出的涼粉晶瑩剔透。涼粉可以涼拌，也可以炒食，夏天的涼粉一般涼拌食用，清涼爽口，特別開胃；而秋冬季節最好以炒食為主，鮮香可口，別有風味。不管怎樣食用，先把涼粉做出來再說吧。
水加熱至鍋底開始冒小泡泡時，把拌勻的粉漿，慢慢地倒入鍋里，一邊倒一邊用勺子攪拌，直至全部倒完，攪拌至粉漿由白色變成透明色，至非常粘稠，然後起鍋，倒如容器，放涼，就好了。
G. 為什麼刮涼粉容易斷
涼粉太脆，明礬加多了，最主要的原因還是澱粉不純。
H. 刮涼粉怎麼做
材料
豌豆澱粉和水
做法
一.准備豌豆澱粉，准備1個量杯
二.盛出1杯的豌豆澱粉到小鍋里，再用同一個量杯，倒6份涼水到小鍋里，也就是說，澱粉和水的比例是1：6，用什麼工具來量並不重要，把比例弄好了就行。
三.把澱粉和涼水攪開攪勻，也就是攪成水澱粉的樣子。只能順著一個方向攪拌哦！
四.將鍋（鍋底不能太薄，否則容易糊底）放到灶上，中火，一邊加熱，一邊不停地攪動，等到鍋里的混合物全部變得透明，就是好了，關火。
五.把加熱完的涼粉糊倒入一個容器里，慢慢涼卻。全部涼下來的時候，就可以很容易地倒扣出來了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室里，涼後拿出。
六.把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，用涼粉刮刮，刮成條狀，或切成喜歡的大小，放在容器里。
七.拌上喜歡的調料
I. 哪裡可以買到刮涼粉的工具
淘寶
搜索：涼粉刮子 涼粉旋子 涼粉刮 刮涼粉
刮涼粉是很令人回味的一種「湘味土產」。
J. 如何做刮涼粉
長沙街頭有很多誘人的小吃，臭豆腐、糖油粑粑、蔥油粑粑、口味蝦、唆螺等等等等，而夏天，最受歡迎的莫過於刮涼粉了，只要你沖著攤主喊一聲「來碗刮涼粉！」攤主便會麻利地拿出模具，很快便刮出一條條細長白嫩而且光滑的涼粉來，裝進碗里後配上紅紅的辣椒油、翠綠的蔥花和香噴噴的花生碎，那就是夏日裡最大的滿足了。
材料：綠豆澱粉100克、清水600ml、自製辣椒油、香油、鹽、醬油、生抽、醋、香蔥、花生碎
做法：
1、綠豆澱粉加入清水，用筷子輕輕攪拌至完全沒有粉粒，粉漿就做好了
2、用中小火加熱至透明糊狀，關火，加熱過程中需要不停地攪拌
3、煮好的涼粉倒入抹了一層薄油的大碗中，放涼後，放置冰箱冷藏2-3個小時
4、另外准備好辣椒油，加入鹽、香油、醬油、生抽和醋拌勻
5、香蔥洗干凈後切成蔥花，花生米輕輕敲碎備用
6、冷藏過的涼粉倒扣至盤中
7、用刮涼粉的模具從最上面稍用力地刮出長條的涼粉
8、將刮好的涼粉全部放入碗中，澆上調好味的辣椒油，再撒上蔥花和花生碎
9、吃的時候拌勻即可
小貼士：
1、外面賣的刮涼粉模具通常比我的大，家裡沒有也沒關系，切成長條或是方塊也是一樣的
2、做涼粉最好用綠豆澱粉，一包可以做三、四次，成本相當的低