1. 怎樣挑選購買到優質的花膠 如何挑選花膠
挑選優質花膠的方法如下:
看大小與厚薄:
- 同一種類的花膠:個頭越大、膠身越厚,質量越好。這是因為製作大個頭的花膠需要更大的魚,因此更為珍貴。
看干濕度:
- 越乾的花膠越好:選購時可以在燈光下觀察,半透明的花膠質量較好。濕度大的花膠顏色灰暗無光澤,甚至可能有「花心」現象,即內部未乾透,這樣的花膠容易霉變,不宜購買。
看品種:
- 頂級魚肚品種:白花膠、黃花膠、鰵魚膠、門鱔膠等。其中,正宗的黃花膠和白花膠市面上較為罕見。鰵魚膠也有多個檔次,如金錢肚、蜘蛛肚等。
- 其他魚類魚膠:品種繁雜,如北海、斗湖、雙芽等,可根據個人需求和預算選擇。
看色澤:
- 優質花膠:質地潔凈,無血筋瘀血等物,半透明,色澤淡黃透亮。陳年花膠顏色更深,但膠質濃度減少,營養成分更易被人體吸收。
選公母:
- 花膠公:形如馬鞍,肚身中部較厚,兩邊較薄,呈V字條紋,質地結實、厚身、干淡、呈金黃色為佳。
- 花膠母:略圓而平展,形似波板,身呈橫紋或波浪紋,質較薄,口感較軟身,價格較公便宜。一般來說,花膠公比花膠母質量更好。
聞氣味:
- 優質花膠:無腥味、無臭味,燉煮後也無腥味,口感爽口、滑身。