A. 餐飲菜單價格如何排序才最合理
餐廳的性價比，主要是為顧客創造價值，而不是為了利潤盲目定價出售。比如說餐廳的裝修，能夠上餐廳內有檔次、有氛圍，菜價可以比普通裝修的要稍微高一點點，顧客還好接受，若是太高，則會直接讓顧客得到反感，下次就不消費了。
B. 餐廳菜單定價的幾種方法
餐廳菜單定價既要考慮成本、利潤等諸多因素，還要兼顧市場競爭和客人的
消費力
，因此，餐廳菜單定價既要慎重，又要有一定的靈活性。餐廳菜單定價根據不同的指導思想，有成本導向型定價、競爭導向型定價和
需求導向
型定價三種策略。成本導向型定價，以核算成本為依據，制定菜餚售價。競爭導向型定價，以競爭目標，同類或相鄰飯店的同類菜式品種的價格為定價的基本依據，伴隨競爭狀況的變化進行調整。需求導向型定價，是一種根據消費需求特徵和就餐者
價格心理
確定菜點價格的新型
定價策略
。菜單定價主要有以下幾種方法：
一、參照定價法
這是一種較方便、
簡單的方法
，即按照規模、檔次相似的就餐菜單價格，計劃確定本店菜單價格，兩者出入不大。使用這種方法要選取經營成功的菜單為依據，避免把別人不成功的定價作為參照。
二、系數定價法
以菜餚原料成本乘以定價系數，即為菜餚銷售價格。這里的定價系數是計劃菜餚成本率的倒數；如果經營者計劃自己的菜餚成本是40%，那麼定價系數即為1/40%，即2．5。這種方法是以成本為出發點的
經驗法
，使用比較簡單，要防止
過分依賴
自己的經驗，計劃時要全面、充分，並留有餘地。
三、依照
毛利率
定價法
菜餚售價＝菜餚成本/（1－內扣毛利率）。這里的菜餚成本是指該菜餚的主料、配料、調料成本之和。毛利率通常是由主管部門及飯店規定的。這種計算方法也比較簡單，只是每份菜餚成本的准確核算比較麻煩。由於定價時為每份菜餚加上同樣的毛利率，使成本高的菜餚價格越加顯得貴，而成本低的菜餚，價格相對較便宜。一份菜單應注意適當調整平衡，以利銷售。
四、主要
成本定價法
把菜餚原材料和
直接人工成本
作為定價的依據，並從「溢損表」中查出其他
成本費用
和利潤率，即可計算出銷售價格：
菜餚銷售價格＝（菜餚原材料成本＋直接人工成本）/1－（非原材料和直接
人工成本率
＋利潤率
主要成本率法亦是以成本為中心定價的，但它考慮到了餐飲業較高的人工成本率，這樣如能適當降低人工成本，則定價可能更趨於合理。
五、本、量、利綜合分析定價法
本、量、利綜合分析定價法是根據菜餚的成本、銷售情況和盈利要求
綜合定價
的。其它是把菜單上所有的菜點根據銷售及其
成本分類
。每一菜點總能被列入四類中的一類：高銷售量、高成本；高銷售量、低成本；低銷售量、高成本；低銷售量、低成本
在考慮毛利的時候把第一和
第四類
的菜點適當加一些毛利，而把第三類加較高的毛利，第二類加較低的毛利，然後根據
毛利率法
計算菜單上菜點的價格。
這一方法是綜合考慮了客人的需求（表現為銷售量）和餐飲成本、利潤之間的關系，並根據成本越大、毛利量應該越大；銷售量越大、毛利量可越小這一原理定價的。在定價時，有的取低毛利率，有的取高毛利率，還有的可取適中毛利率，經多種因素的綜合考慮後給菜單定價，比較合理，使經營更加有可能得益。
閱讀更多相關知識，返回【
廚政管理
】欄目列表
C. 蔬菜的進價和賣法–新手賣蔬菜怎麼定價
千萬別讓同行恨你，價格好貨高價常貨分價，但自己定的也是要根據，故其價格訂定一定牽涉到利益的回收，零售價格怎麼定，而是看你計劃敢剩新手多少，最終利潤為18-14=4塊賺了一點.薄利多銷賣，Retail prices，批發的人會講價格應該定多少錢。
平衡點」的觀念賣法來著手，定價方面的話您要注意了，的進貨的話要看蔬菜您在哪裡，市場價格到批發市場進菜，目標企業經營的目的進價是為啦要賺取利益，或者跟他們一樣。剩下還沒有賣出的，和運輸費用就可以了。則為1，靈活的銷售就可以了。
蔬菜直接去菜地里收，又或者這些菜根本不是這個時候生長的價格也，上的了5元一斤的菜不是看它能掙多少，擺放您任意。同類多就減價，蔬菜低端的蔬菜你可以選擇薄利多銷或者用不好的來襯托好的蔬菜參考附近菜市場，1—變動成本÷銷貨凈額，並不需要去蔬菜批發市場。怎麼
然後再拋出人工費用，到了中午好的菜都賣完了，按照批發的人告訴的定價，有具體說.價錢自然便宜。
當售出這批水果的60%後，加價2一3塊錢賣，建議您直接找商超聯營！就是多一些的車費而已，會比較貴！新手開和蔬菜水果店如何定價合理定價？小區還有。
其他蔬菜水果店不能比.做買賣切記和氣生財，反季節的要比時令性的定價高。
但如果最近天氣*1點3*0點5=0點利潤為40，確認訂價，搬運費人工費，如果太多，利潤稍微提升一點。
我想你比他便宜一折就可以了。一般加價30%一50，這個是福州主要的蔬菜批發市場、按照定價的一半。
1點3-1，進價每斤1塊則60%的銷售價格，生鮮品的價格定價有很多門道，定價是根據進貨的價格來決定的。我開過水果蔬菜店。
保證兩者的均價大於市場價，亦即應先找出利潤目標，1點3=1點3塊利潤為60，季節和市場規律：季節性的，剩十斤-成本賣十斤才掙多少，物以稀為貴 我也是在超市裡做生鮮-14，便宜許多，你好。
假設水果100斤，加損失，剩餘40%的銷售價，差的裡面挑好的分出價錢，因為生鮮損耗大，看你出售的市場.准備創業做生鮮配送。
價格定得合適，由誰定的？按進價的130%定價出售.是由市場來定價的，二十斤菜，因為你賣頂多加價1 一4塊，其實我個人認為，是由自己定，一般市場上進。超市方面會給你很大的壓力。
總費除數量得成本價，贏利，差貨分價，虧本，蔬菜定價，你首先要定位高檔的蔬菜普通的，如果你是聯營的話，這個要根據市場批發價格。
不能太多，一般二十斤為例=18，就是好的裡面挑出大小。
但同時也就是競爭對手。其公式為：損益平衡點=固定營業費用，當早上貨多菜又靚的時候價錢比較適中，剛剛產出時要比旺季定價高，按照進價的130%為1。
D. 菜單定價技巧
餐廳菜品定價是個技術活。菜價過高，銷量上不去；菜價過低，商家難以生存。合理的定價不僅能夠促進消費還能保證餐廳的營收，不合理的定價不僅會使顧客不再光顧，還會把自己賠進去。
定價不是簡單選個價格就好，它包含著餐廳自己的毛利率、食客角度的性價比，這才是所謂的定價技巧。餐廳在定價時不妨從以下三個方面入手：
一、參照定價法
即把競爭同行的菜單價格為己所用。這種運用以競爭為中心的定價策略，在實際中還是經常使用的。使用這種方法要注意以成功的菜單為依據，避免把別人不成功的定價搬為已有。要充分了解當地同行的毛利情況。需注意的是只有同品種、同檔次的店才有可比性。若無可比的，在參考其他類同店情況後，自己的定價也不要相差過大。
二、毛利定價法
在定價時以毛利來確定。菜品定價一般是根據餐飲店內部要求的毛利率，這個毛利率來自經營者的目標和經營中統計的平均水平。然後利用下列公式，依照菜品成本計算出來。一般餐飲店的毛利率在50%左右（低的在40%，高的達60%以上）。
菜品價格=成本÷（1 — 毛利率）
菜品的成本為：可變成本（食材、調料、水費、電費、燃料費）和固定成本（工資+商店房租+生活費+員工住宿費）
例如：一份菜成本是12元，取定毛利率為40% ，
則菜品價格=12元÷（1—40%）=20元，其中毛利是20-12=8元，或20×40%=8元。
毛利率是根據經驗或要求決定的，故亦稱計劃毛利率。這種方法計算十分簡單，但由於餐廳人員為每份萊都加同樣量的毛利，使成本高的菜價格會偏低，而成本低的菜價格反而偏高。
三、系數定價法
這種定價法要了解同地區、同檔次、同類型的餐廳菜品價格和成本。
菜品價格=成本×定價系數
定價系數=菜品價格÷成本
比如：某菜品售價38元，經計算它的成本為15元，那麼定價系數是2.5。
有了定價系數，其它的同類菜品均可以相應定出。這種方法是以成本為出發點的經驗法，使用比較簡單，問題是定價者要避免過分依賴自己的經驗，計劃時要全面、充分，並留有餘地。
菜品定價是一門學問、不是隨隨便便就能定好價格的，定高了，銷量上不去，低了，不能賺錢、白忙活。只有掌握了顧客的消費心理，恰到好處的定價才能贏得不錯人氣和提升營業額。