❶ 蛋黃酥的做法是怎樣的價格為什麼那麼高呢
豬油起酥：好的蛋黃酥用料講究，必須用熬制的豬油起酥效果是最好的，吃起來才層次分明，層層分明，很多人都吃過西式的千層酥餅吧，蛋黃酥的酥皮口感也是相當的出色。醒發好的面團再摔幾下揉幾下，重復這樣的動作大概10分鍾左右薄膜就出來了，用保鮮膜蓋起來靜置20分鍾左右。鹹蛋黃建議買那種現成的，我們可以在烘烤鹹蛋黃之前在上面滴一滴白醋，這樣會去掉大部分鹹蛋黃的腥味，而且做出來的味道也會更好吃。蛋黃我們可以用烤箱先預熱一下。
❷ 那些專賣鹹蛋黃的，最後鹹蛋清都去哪了
一、鹹蛋黃的製作方法有兩種。
第一種就是：鹹蛋黃第一種製作方法是先把蛋腌好，再把蛋黃和蛋白分開。腌好之後，蛋黃凝固了，而蛋白還是液體，蛋清蛋黃的分離比鮮蛋還要容易一些。分開之後，按照大小形狀對蛋黃進行分揀，就得到了鹹蛋黃產品。
第二種就是：先把蛋清蛋黃進行分離，然後直接腌蛋黃。這樣的蛋清可以加工成各種蛋清產品用於各種食品中，也可以噴干成蛋清粉。不管是蛋清還是蛋清粉，市場價格都遠遠高於蛋黃。不過，直接腌鹹蛋黃難度比較高，得到的鹹蛋黃品質不如腌全蛋再分離得到的，行業內也就不怎麼採用。
二、蛋清去向。
按照第一種方法製作蛋黃，那麼蛋清裡面就含有大量的鹽，變成為了鹹蛋清。鹹蛋清也是可食用的食品原料，但因為鹽含量實在太高，在食品中用途不多。常見的用途是是加到火腿腸等肉製品中。肉製品中本來就需要加入大量的鹽，適量加入鹹蛋清，鹽也就不是問題，而蛋清中的蛋白是很好的蛋白。也有一些廠家把鹹蛋清進行脫鹽處理，降低鹽含量之後的蛋清也就比鹹蛋清有的用途，比如某些烘焙食品。
不過，脫鹽本身也要增加成本，目前的脫鹽工藝很難把鹽含量脫到足夠低，用途也還是不多。在蛋品加工中，鹹蛋清是作為副產品，能賣出一點算一點。因為市場上的鹹蛋黃價格高，所以賣鹹蛋黃也能夠把這部分成分覆蓋下來。
按照第二種方法製作鹹蛋黃的話，因為在之前就已經將蛋黃蛋清提前分離出來，分離出來的蛋清在日常生活中的使用也非常多比如：作為化妝品的原材料、烘焙專用蛋白、蛋黃液、蛋白粉、酒吧調酒專用的蛋白液，市場上是有這些蛋清製品銷售的。
說個月餅行業的秘密，雙黃或單黃蓮蓉月餅中必有鹹蛋黃，早先鹹蛋黃是月餅廠外購鹹蛋黃，可如今不少廠家均自家製作鹹蛋黃，其方法並非是先將鴨蛋腌制再取蛋黃，而是將生鴨蛋煮熟後再剝離出蛋黃，此時的蛋黃是淡味且又不呈油性，解決的辦法很簡單，先將蛋黃在加鹽後的食用油中浸泡，然後撈出上烘箱烘製若干時間，再刷油再烘製後取出，這時的蛋黃即含鹹味又呈油性，至於剝出的蛋白粉碎後摻入蓮蓉混合而成餡料，因蛋白本身無鹹味，這樣既不丁點浪費又不影響蓮蓉口味。
至於市面上的單獨銷售的鹹蛋黃是否是這樣就不得而知了。估計也是這樣，剝離的蛋白也可摻入其它食品之中。
這是小秘密，不是有人問還真不說！
鹹蛋黃有兩種製作工藝，所以對鹹蛋清處理方式也是不同的。
第一種傳統工藝的鹹蛋黃
傳統的做法是把鴨蛋腌製成「鹹蛋」，再打破外殼，這時的蛋白還是液體狀的，並不是像有的人說的是固體狀，那種是熟的啊！
然後人工進行蛋黃、蛋清分離，鹹蛋黃則進一步烘乾等程序。剩下的蛋清，由於鹹度畢比較高，所以在以前的小廠里，經常是倒掉的。現在則不同了，鹹蛋清可以脫鹽處理，最大程度減淡鹹味。再出售給食品加工廠，可添加製作於火腿腸等食物，也能出售給飼料廠商。
第二種現代化工藝的鹹蛋黃
主流的做法是，先把鴨蛋用機械（離心機）分離出蛋清和蛋黃。然後蛋黃單獨腌制，等工藝製作成鹹蛋黃。
也有其它新型工藝，從挑選、清洗到分離、腌制，以及最後的包裝，全程是機械化的。甚至有的是把分離出的蛋黃，直接全部攪拌打均勻，再添加食用鹽、有機酸、蛋白酶、酒精等添加劑，二次拌勻。經過一段時間腌制，形成風味後，接著加熱、真空濃縮，最後倒入模具中凝結成型。這種就是市場上常見的真空包裝鹹蛋黃。
而蛋清呢，通常是低溫冷藏，再批量出售給大型的食品加工廠，做成各類糕點、餅乾等產品。也能做成蛋白粉等等。
佘小廚（完）
蛋黃做法
1、小碗中倒入小半碗鹽，鹽中間挖一個坑。鹹蛋黃
2、蛋清與蛋黃分離，取蛋黃放入剛才挖好的坑中。
3、往蛋黃上撒一些鹽，把蛋黃埋上。
4、稍微灑少量水，讓鹽濕潤就可以了。
5、放陰涼地，放置2天就可以了。
6、取出蛋黃，用水把鹽粒沖洗干凈，此時的蛋黃很Q的感覺，晶瑩剔透的。
至於蛋清打奶油或者放在其他食材裡面都可以
很有意思的問題，鹹蛋黃在中餐烹調和糕點製作中，用到的地方不少，因為其獨特的風味而深受大家的歡迎。
我有一個朋友是專門做鹹蛋生意的，他的鹹蛋黃數量不多，基本有人要的量大，需要提前預定。問過他的鹹蛋黃來源，少量的都是鹹蛋運輸過程中破損的，因為鹹蛋都是生的運輸，所以難免會出現破損。蛋黃就被他拿出來售賣，蛋清的去向基本都扔了!這是少量的情況下，大批量的有專門生產鹹蛋黃的。
市場上有很多單獨售賣鴨蛋黃的，而且基本都是幾個裝的真空包裝好的。這說明鹹蛋黃現在也是一種產業，很多腌蛋的都同時生產鹹蛋黃，而且鹹蛋黃的售價跟咸鴨蛋基本差不多。
專賣鹹蛋黃的，最後鹹蛋清都去哪了？
市場上鹹蛋黃的來源
家庭自己腌制的咸鴨蛋，基本要腌到時間蛋黃才能出油、凝固。但是現在的鹹蛋生產企業，基本有特殊的工藝，所以鴨蛋黃變鹹的速度很快。 這就是為什麼，我們自己腌的蛋出油後會特別咸，而買的鴨蛋基本不會太鹹的原因。
基本上鹹蛋都是生的運輸的，到銷售者手裡才會煮製成熟、然後售賣。 這不可避免的會出現損耗，一部分的鹹蛋黃就是損耗的鹹蛋，這類蛋一般很少量，所以蛋清基本都扔了。因為蛋黃可以收回一部分成本。
還有一部分就是專門生產鹹蛋黃的，這個蛋清基本都會留下來，賣給需要的企業。鴨蛋清的用處也很大，不論添加到糕點、面條，或者進行深加工，都是很好的原材料。 廣東有名的「竹升面」就是選擇蛋清和面的。雞蛋清的用途就更大了，製作蛋白粉或者各種糕點，都會用到。所以鹹蛋黃不一定都是鴨蛋的，雞蛋的也有不少。
所以如果我們買的是那種真空包裝的鹹蛋黃，那個是專門生產的。其它散裝的鹹蛋黃，基本都是賣咸鴨蛋的損耗後售賣的。因為兩種蛋黃的來源不同，蛋白的去向也自然不同了!
呵呵，看了半天原來沒有一個懂的！
現在市場上賣的鹹蛋黃大多數都是腌制咸鴨蛋的殘次品，咸鴨蛋在腌制的過程中，有一個過程是抽真空，抽完真空後需要進真空罐殺菌，順便熟化！在出缸後，難免會有一部分蛋殼破了，破掉的這部分是沒有辦法出廠的！只能回爐！
於是工廠就把蛋黃取出來，加工成鹹蛋黃出售，就這么簡單
因為每年中秋節都要做蛋黃月餅，所以經常會直接買蛋黃，因為磕鴨蛋的過程比較麻煩，而且剝到品質不好的蛋黃的幾率也比較高，所以近幾年無論是在線上買，還是在線下商場里買，我會直接買蛋黃，在購買的時候我也有著的疑問，「蛋清都去哪裡了？」「就這樣扔掉是不是太可惜了？」因為畢竟自己在家買咸鴨蛋，都不捨得把清扔掉啊，他們直接賣蛋黃的直接扔掉蛋清會不會很可惜，又或者「蛋清是否加工成了別的食品呢？」答案不得而知。
蛋清去處的秘密
從我看了一檔農業節目後，我知道了答案。節目中講到，原來有很多養殖場不止是賣生鴨、賣鴨蛋，有些企業發展 「咸鴨蛋」 這個深度加工產品，但是在腌制過程中發生破裂的現象很正常，破裂的咸鴨蛋鹽分會通過裂縫進入到鴨蛋中，使得鴨蛋的鹹度上升，本來是統一的鹹度，卻因為破裂，鴨蛋的鹹度產生了變化，這樣的咸鴨蛋在取出後不但容易變質，而且在進行包裝抽真空的過程中極易壓碎，因為與完好的咸鴨蛋品質不一，影響了企業咸鴨蛋品牌的品質。
但是鹽分的濃度高，使得咸鴨蛋極易出油，光蛋黃來說，品質還是非常高的，但是又因為蛋清太咸，殼裂賣相不好，只能被迫扔掉，老闆非常發愁，因為扔掉的破裂的鴨蛋全是經濟損失，心疼又可惜。所以企業老闆想出了一招，就是扔掉蛋清，只留出蛋黃，抽成真空，只售賣蛋黃，挽回了一定的經濟損失，也創造了一定經濟價值，既保住了自己咸鴨蛋品牌的品質，又賺取了利潤，可謂是一舉兩得。蛋清的去處就是扔掉。
確實，養殖場確實會有很多破裂的鴨蛋，老家一個養殖場也出售這種鴨蛋，老媽會經常買來給我包蛋黃粽子，價格非常便宜，是完好鴨蛋售賣價格的一半，只取蛋黃來用，經濟又實惠。
現在在市面上，有很多專門賣鹹蛋黃的，商家會把按照一定的重量將鹹蛋黃進行包裝進行出售，有的則是放在了月餅中，相信蛋黃味的月餅可能大家都吃過。有些蛋黃還可以用在菜餚中。那麼有的人就比較好奇了，為什麼市面上那麼多鹹蛋黃？它的蛋清去哪兒了？這到底是怎麼回事呢？
首先要先了解鹹蛋黃是如何腌制的，如果腌制方法不一樣，自然蛋清的去向也不同。第一種先經過特殊的製作方法，把蛋腌好，一般腌好的蛋黃、蛋清會成為固體，這種情況下也更容易分開。蛋黃做成了鹹蛋黃，蛋清也成了鹹蛋白。因為鹹蛋白太咸，一般都不會直接食用，有些商家會把鹹蛋白加入一些火腿腸中，它鹹味正好可以作為火腿腸的調味品。另外還會將鹹蛋白進行脫鹽處理，加到一些烘焙的食物中，可能就在你吃的食物中。
第二種是提前把蛋黃、蛋清進行分離，蛋黃直接就做成鹹蛋黃，而蛋清可以加入各種食品中。商家還會製作成蛋清粉，在市場的售價也比較高。將蛋清合理的利用起來，也能發揮出蛋清最大的價值。不少網友表示：原來蛋清去了這些地方。不過一般情況下，商家都比較傾向於第一種方法。因為直接分離新鮮的蛋黃和蛋清，如果製作成鹹蛋黃，製作工藝也會更難。
因此不同的方法製作出來的鹹蛋黃，蛋清的用途也會不一樣。蛋清一直「藏」在我們的生活中，只是很多人沒有辦法直接看到它們而已。將蛋白加入到食物中，也能使食物的味道更加美味。
提起鹹蛋黃，我就想起蛋黃酥，它的主要原料是蛋黃和麵粉，那麼專賣鹹蛋黃的，最後鹹蛋清都去哪了呢？
首先，我們來說說鴨蛋的腌制，一般有兩種方法。第一種是在腌制前先將蛋黃和蛋清進行分離，這樣腌制好的蛋黃可以壓縮包裝好進行售賣；第二種是直接將整個鴨蛋進行腌制，腌制好了再進行分離，然後出售。
鹹蛋黃有很多用處，運用到月餅和其他食物中，很受人們歡迎。那麼鹹蛋清去哪了呢？
1、做成蛋白粉
人們覺得鴨蛋腥味重，所以蛋清的最大用處是脫鹽做成蛋白粉。雖然鴨蛋清比雞蛋清差一些，但是還是有很高的營養物質，一些老年人會喝，提高身體素質。像我爺爺目前就在喝蛋白粉，兩百多一桶，袋裝的，價錢也是比較貴，因為年紀大胃口不好，所以平時喝著感覺還不錯。
2、用到糕點中
這個應該是鹹蛋清最常見的用法，不要覺得做蛋糕只用雞蛋清，鹹蛋清也會用到，用來做糕點、麵包，做出來的糕點咸香可口。還可以賣給奶油製造廠，他們會經常用到。
3、賣給其他商家
很多生產飼料的廠家非常喜歡鹹蛋清，因為它特別便宜，能提高飼料的營養價值。還有一些肉製品的商家，它們會把蛋清做成添加劑，放到肉製品中，用來給肉增加凝膠強度。還可以賣給飯館，她們做菜有時可以用得上，或者做炸貨用來調糊，因為價錢便宜，所以鹹蛋清應該不愁銷售。
結語
所以說專賣蛋黃的不要把蛋清扔掉，它還是有價值的，只要便宜一些肯定有人買，關鍵是分離的時候保證干凈衛生。生產商家肯定會考慮這個問題，所以我們不用感到擔憂，因為不會做賠本的生意。
我是木木，你覺得鹹蛋清還有什麼去除呢？一起交流一下吧！
倒了，我做蛋黃酥，蛋白全部倒了的
❸ 市場上那麼多賣鹹蛋黃的，蛋清都去哪了原來在這里
我太喜歡吃鹹蛋黃製作的食物了，像是蛋黃酥，還有鹹蛋黃的粢飯團，記得之前家樓下有個賣包子的，有個口味就是鹹蛋黃肉的，肉餡包裹著鹹蛋黃，口感簡直太棒了。
那個時候就很好奇，包子里只有蛋黃，那麼蛋清去哪裡了呢？趁人少的時候問了一下他們，他們說用來做包子餡的鹹蛋黃都是直接買的現成的，不用自己處理。
所以就去搜索了一下，果然可以直接買鹹蛋黃，不用非得自己一個一個的剝開，但是這個時候還是不知道蛋清的去處，然後就查了一下。
說到這個，不得不說的就是鹹蛋黃的製作方法了，一般製作鹹蛋黃有兩種方法，一是整個腌制好之後再把蛋清和蛋白分開，還有一種就是在腌制之前就把蛋黃和蛋清分離開，只腌制蛋黃。
這么說來，當然是第二種辦法比較好，因為分離出來的蛋清沒有腌制過，還可以製作蛋清粉，但是因為直接腌蛋黃難度比較好，而且直接腌制蛋黃腌制好之後的蛋黃無論是從口感還是外觀上都沒有整個腌制的品質好。
1、做成蛋白粉/液
如果使用第二種辦法製作的話，在腌制之前蛋清和蛋黃就已經分離開了，這個時候蛋清可以用來做蛋白粉或者是蛋白液。
2、糕點烘焙
如果是第一種方法腌制的鹹蛋清的話，可以用到做蛋糕的時候，做蛋糕不只是會用到蛋清，鹹蛋清也是會用到的，一些口味咸香的糕點都是使用鹹蛋清做出來的。
3、再次售賣
腌制好之後的鹹蛋清價格比較低廉，而且能提高飼料的營養價值，所以很多生產飼料的廠家非常喜歡鹹蛋清，會摻雜在飼料中來餵食。而且鹹蛋清還可以做成添加劑放到肉製品中，用來給肉增加凝膠強度，讓口感更加有嚼勁。
現在有很多養殖場不止是賣鴨蛋，而且會對鴨蛋進行深加工，獲取更多的利潤，但是在腌制過程中蛋殼可能會發生破裂等情況，所以這些賣相不好的咸鴨蛋就會被挑出來，挑出來之後把蛋黃取出來，加工成鹹蛋黃出售，這樣也能極大的獲得利潤。
❹ 為什麼鹹蛋黃每顆的價錢比咸鴨蛋每顆的價錢便宜
一點都不便宜，比如一個鴨蛋2元 一個蛋黃1.5元 蛋清呢 商家不會傻到扔了吧！ 還可以做其他副產品 加起來 比一個鴨蛋貴多了
❺ 為什麼拼多多的鹹蛋黃那麼便宜吃著安全嗎
拼多多的鹹蛋黃便宜是因為拼多多平台針對銷售額收取的手續費比其他網站便宜，也就相當於有店鋪和擺地攤的區別，商品本身成本是一樣的，但其他平台收取的相關手續費貴了，那麼自然商品也會跟著貴。所以只要是合格的商品都是安全的。
平台是否抽成，也是商品價格的區別原因，拼多多針對銷售額只收0.6%的支付手續費，而天貓要收傭金是2.5%。這意味著拼多多平台通過不賺錢，又留出了2.5%的讓利空間，而天貓，則是加上了2.5%，也就意味著，消費者其實購買商品的價格已經基本上是原價了。
天貓商家為了少虧點，只好壓縮銷售費用，即減少對消費者的讓利。同樣的商品，為何拼多多賣得更便宜，原因就在這里，一個是要不斷花錢買廣告位，一個是讓商家把買廣告的錢，拿出來補貼消費者。
其實你會發現，拼多多上做得好的商家，和拼多多平台在風格上高度一致，都沒有太多錢去搞營銷廣告，弄個晚會等等，但是在日常，會拿出非常多的預算來不斷補貼消費者。
在這樣一個生態下，如果沒有阿里二選一的壓力，商家都願意給拼多多上降價打折。而拼多多平台如果通過百億補貼，天天領現金等營銷活動，自己再繼續投錢，這一點點的營銷杠桿費用，就能撬動起非常巨大的規模效應。
外界有人質疑拼多多補貼太多，其實是沒有理解拼多多的整個體系。在這個體系裡，拼多多最厲害的是通過流量和演算法，避開了營銷費用的無謂投入。
現在是消費社會，我們都接觸了太多廣告，這些廣告打得越多，其實品牌商的商品就賣得越貴，中間商拿走了利潤。而局中的買賣雙方，並沒有獲得直接的好處。如果商家投放100個廣告，都未必能換來一個訂單，為什麼不把這筆錢，拿來補貼10個剛好需要的消費者呢？這就是拼多多正在做的事。
為什麼拼多多商品價格全網最低，網上有人說是商品不好，其實商品全網都是一批貨，只是因為平台幫商家省錢，然後要求商家幫消費者省錢。
拋開拼多多之前的售假問題，目前來說，拼多多的這套玩法對於整個零售行業都是非常有啟發意義的，整個行業未來會在移動互聯網和新玩法的沖擊下有更多變化，商家要學會研究和適應這些變化。
❻ 為什麼現在市面上的蛋黃酥，各種價格的都有
蛋黃酥是最近很多人喜愛的產品，尤其對於愛吃鹹蛋黃不愛吃鹹蛋白的吃貨來說，簡直是福音，那麼為什麼不同地方蛋黃酥的收費有那麼大的差異，便宜的6元/個，貴的去到十幾塊呢？
一個新鮮出爐的蛋黃酥，凝結了製作者的心血，每一分用料，每一次擀制，都是造就美味的根源。並不是說貴就一定好吃，但是一分錢一分貨，好吃的又相對健康的，肯定便宜不到哪裡去。新鮮出爐的蛋黃酥，一口下去吃，層次分明，酥鬆的酥皮，甜蜜的豆沙餡，最後是咸香松化的鹹蛋黃，豆沙的和甜和鹹蛋黃的咸奇妙的融合在一起，每一口都是驚喜，難怪熱量高也讓人吃得停不下來~知道了蛋黃酥的製作過程，你就知道為什麼蛋黃酥的價格便宜不了了吧~~想要吃美味的蛋黃酥。
❼ 市面上有專賣鹹蛋黃的，最鹹蛋清都去哪了
不同的方法製作出來的鹹蛋黃，蛋清的用途也會不一樣。蛋清一直「藏」在我們的生活中，只是很多人沒有辦法直接看到它們而已。將蛋白加入到食物中，也能使食物的味道更加美味。
而最常見的用途就是加入到火腿腸等肉製品中，因為這類肉製品在加工的時候本身就需要大量的鹽，而且加入適量的鹹蛋清，就可以解決加入大量鹽的問題，而且鮮蛋清中的蛋白也是很好的蛋白。不過有一些廠家也會把鹹蛋清做拖延的處理，在蛋清的鹽含量降低之後，也是可以用到一些烘培類的食品中的。
❽ 蛋黃酥到底為什麼這么貴呢美味的蛋黃酥在家應該怎麼做
蛋黃酥顏值高又好吃，酥香掉渣，層次豐富，深受大家的喜歡，蛋黃酥就是用麵粉、豬油、豆沙、鹹蛋黃、水等製作而成，掌握好技巧也不難做，蛋黃酥貴主要是因為材料成本高、製作起來比較費時間等。
蛋黃酥相信大家都喜歡吃，口感咸香，入口即化，酥香掉渣，層次豐富，顏值高又好吃，深受大家的喜歡，光是看著就忍不住想要咬上一口了，蛋黃酥好吃但是就是太貴了，很多人都會自己在家做，自己在家做，好吃還實惠，我家孩子也是很喜歡吃蛋黃酥，下面就來分享一下蛋黃酥難不難做？為什麼那麼貴？
5、包上油酥收緊口揉圓，全部包好後，拿一個劑子，擀成牛舌狀，捲起來，就這樣全部擀好，蓋上保鮮膜醒發15分鍾，再把第一個拿出來，再擀成牛舌狀，再捲起來，蓋上保鮮膜，醒發15分鍾，這次醒發好後，把第一個拿出來，擀成薄片。
6、包上餡料收緊口，口一定要收緊，整理圓潤，這樣烤出來更好看，全部包好後，放進烤盤里，烤箱180度提前預熱，表面刷上一層蛋黃液，再撒點黑芝麻，放進去烤半個小時，烤好後拿出來晾涼，層次豐富，酥香掉渣的蛋黃酥就做好了。
❾ 為什麼鴨蛋的價格比雞蛋高
我國年產鴨蛋約300萬噸左右，人均約2.5公斤，不管總量還是人均水平都是世界第一。鴨蛋貿易主要在國內，總體流向為從南到北，從東倒西。鴨蛋消費絕大部分是以再制蛋（包括皮蛋、鹹蛋、糟蛋、鹹蛋黃等）方式，是城鄉居民的傳統食品，既增加了產品的附加值，又延長了保質期，同時鴨蛋是涼性食品，因此，鴨蛋價格高出雞蛋20％左右，提高了蛋鴨業的經濟效益。
❿ 現在的一個鮮鴨蛋價格都要6毛5以上，為什麼有的廠家賣的鹹蛋黃價格還低於6毛5，難道市面上有很多假蛋黃嗎
以前曾聽說過，咸鴨蛋不是用新鮮的鴨蛋做的，而是那些孵化失敗的『死蛋』做的，那些蛋已經『發育』失敗過一次，本身的營養價值下降不少，也可能產生一些不健康的物質。這種死蛋價格要比鮮蛋便宜很多，成本低，做成的咸鴨蛋也就不貴。
估計你說的鹹蛋黃跟這個或許有相似之處吧。