A. 如何製作臘鴨腿
很多朋友都會在家裡腌上各種自己喜歡吃的肉，臘肉、雞腿、鴨腿、臘魚等等，之前也和大家分享過醬油肉和香腸的做法，方法發出去之後好多朋友都留言說，今年二師兄的價格太高，表示腌不起，那今天就和大家分享一個臘鴨腿的腌制方法，曬好的臘鴨腿肉質醇香，嚼勁十足，在市場買的鴨邊腿一般都是冷凍的，價格不高，我買的是旁邊帶點骨頭的鴨邊腿，價格是4.8元每斤，如果是不帶旁邊的這個骨頭的一般是7元左右一斤，具體的看自己需要選擇，買了10隻鴨腿，花了34元，如果換成豬肉的話，只能買一斤半，所以說買鴨腿腌制還是很劃算的；
1、花椒、香葉、桂皮都是為了幫助鴨腿去除腥味；
2、白酒要選擇高濃度白酒，度數至少在50度以上，這樣能殺菌消毒延長保質期；
3、做好的臘鴨腿建議是風干，陰涼通風處風干，避免大太陽暴曬；
4、腌制臘鴨腿的方法也適合腌制雞腿；
B. 肉嚼勁十足，沒有腥味的臘鴨腿怎麼做
「小雪腌菜，大雪腌肉」，這句老話說的沒錯，越是老年人越積極，在我們這里有個說法，沒有臘味就相當於沒過年，臘味既能招待親朋好友，還能拿來走親戚，這玩意成本不低，一斤肉好幾十塊錢呢，我家除了腌臘肉、臘腸以外，還會弄些臘雞腿、臘鴨腿，選擇晴朗的天氣加工，晾曬半個月左右，鴨腿肉變得嚼勁十足，咸香可口，沒有一點腥味，特別適合款待朋友，臉上倍有面子，這種鴨腿肉，外面很少有賣的，自家做的更放心點，沒有一點添加劑，如果你也想吃，那就跟我學吧。
技巧總結
1、鴨腿一定要注意去腥，鴨肉有腥味必不可少，有薑末和白酒能夠很好地消除。
2、如果鴨腿過於多，那麼食鹽的用量也要增減，請根據實際情況來決定。
3、注意不要晾曬太干，保證臘鴨的口感，5-7天即可，可以冷凍保存。
C. 腌制臘鴨一斤放多少鹽。自製臘鴨一斤白條鴨肉放多少鹽合適
腌制臘鴨一斤放25克鹽。
准備原料：鴨腿400克、食鹽20克、花椒5克、白酒40克
1、鴨腿清洗干凈後，放熱水中浸泡1-2小時
D. 臘鴨腿怎麼做呢
今年的肉價實在是有些過於瘋狂，而且持續時間太長了，其中豬肉翻了一倍都不止，牛羊肉售價也都基本有漲幅，本來我家基本每天都得吃點肉，可現在哪裡還捨得這樣吃？隔三差五吃上一頓就差不多了。臘鴨腿可以做的菜式也挺多的，我們這邊最熱門的一道就是煲仔飯，一鍋粒粒飯配上香味撲鼻的臘鴨，真實人間美食。
【蓮藕鴨腿湯】
臘鴨腿提前進行浸泡，將多餘的鹽分還有表面油脂去除，隨後剁碎成小塊，蓮藕的話去皮清洗，燉湯的話建議切製成滾刀塊，這樣口感會相對好一些，兩者同時放入電飯煲當中，燉煮半小時菜品就算是做好了，製作相當簡單，十幾塊錢能做上一大鍋，健康美味更實惠。
E. 臘鴨怎麼做
配方 肉鴨5隻，食鹽300克，硝酸鈉1克，花椒10克，曲酒30克，白糖50克。
工藝 肉鴨宰殺後去毛、剖腹取內臟，斬去翅尖腳爪，清水洗凈瀝干，從凈鴨背部剖開，在大腿肉厚部各劃一刀。將鹽、硝鹽、花椒、酒、白糖混合拌勻，擦抹於鴨體內外，入缸腌7天左右，其間上下翻動1～2次，取出用清水洗凈，掛晾於通風乾燥處或日曬。曬乾的鴨送進熏房，用糠殼、木屑或乾果殼作煙料，連續熏30小時，至每隻鴨呈現煙熏黃色即可。成品蒸、烤食用均可，顏色紅褐、味道香醇，咸甜適口。
F. 怎樣臘魚干
今年秋冬季做了不少廣東臘肉，也做過一次臘魚干，好吃是很好吃，就是感覺成本太高了點，七塊錢一斤的草魚，曬干後縮水縮得厲害啊！所以後來也沒有再做了，呵呵，感覺還是做臘肉成本比較低一點，雖然五花肉12塊一斤，可是縮水少很多呢，味道也更贊些～！
簡單
技巧
咸鮮
約三天
主料
草魚2500G
輔料
姜適量
配料
鹽適量
生抽適量
老抽適量
米酒適量
白砂糖適量
胡椒粉適量
臘魚乾的做法步驟
1.草魚處理干凈，抹乾水份；
2.切成約5-7CM厚的魚塊；
3.調腌料，盤里放鹽，生抽，少許老抽，姜絲，胡椒粉，米酒，白砂糖，和勻；
4.倒入魚塊中，用手抓勻，入味；
5.3小時以上，或用腌一晚，第二天即可用竹簽串掛起來晾曬；
6.這是晾曬了一天一夜的魚干，表面水份都幹了，繼續晾曬至全乾為止即可，需時約5天左右，視天氣情況而定！
7.做好的魚干用熱水稍為泡洗一下，然後入鍋蒸熟即可食用，配米飯很好吃，很下飯的啊！
小竅門&溫馨提示
臘肉和臘魚做起來基本差不多，你也可以做成臘雞臘鴨的！不過有些地方做臘魚不放醬油，臘干後直接是白色的，個人喜好醬香味，所以還是按老方子進行！
G. 臘鴨多少錢一斤
你好，很高興為你解答問題！
固體臘鴨的價格不一樣，
城市裡，每斤十五元至二十元。
如果這個答案能夠幫到你，請及時採納噢，謝謝！
H. 鴨肉為什麼便宜
為什麼大家都是家禽，鴨肉就要比雞肉便宜？這幾點鴨子不服不行
說到家禽，很多人馬上就會聯想到它們上餐桌的樣子。的確，自古以來人們飼養家禽很大一部分原因就是為了食用，這樣的聯想就像是基因一樣代代「遺傳」下來。絕大多數人飼養的家禽無非就是雞鴨，有一些條件比較好的養幾只大鵝。雖然都是家禽，但是也是要分三六九等的，在市場上，鵝的價格無疑是最高的，因為它的個頭最大，飼養的成本也要高一些。不過就算是在體型差不多的雞鴨之間，雞肉的價格也往往要比鴨子的價格更高。
這當然就引起了很多鴨子的不滿，為什麼我們兩個個頭差不多大，吃的東西也差不多，就算是口感和味道也可以說不相上下，憑什麼你的價格就可以比我高，難道就因為你們公雞能打鳴報時？如果這樣的話我還能說我們鴨子會游泳不怕淹死呢。那麼為什麼大家都是家禽，在市場上雞肉的價格往往都要比鴨肉要高呢？這主要是因為幾個原因導致的：
第一個，雞肉更為大眾化
相比於鴨肉，雞肉的烹飪方法更加多樣，而鴨肉因為本身有一股特殊的味道讓有些人不太習慣，同時也限制了它的烹飪方式。比如從最常見的湯來說，雖然老鴨湯也是比較出名的，但是大多數人在家還是更傾向於一鍋鮮美濃香的雞湯，所以才說雞肉是更加大眾化的選擇。雖然實話實說鴨肉的營養價值是要比雞肉高的，但是需求決定市場。因為需求雞肉的人更多，自然價格也要壓過鴨肉一籌了。
第二個，鴨子的其他部位更值錢
會吃鴨子的人都知道，如果是買一整隻的鴨子，而你只吃表面的鴨肉，那你真的就有點傻了。鴨子的其他部位很多時候要比鴨肉更受歡迎，比如鴨脖、鴨腸、鴨胗鴨心等等，這些的價格往往都要比同等重量的鴨子要高。很多專業的鴨子養殖戶靠賣一些鴨子的「副產品」就足以獲得利潤了，所以鴨肉的價格也不會賣的那麼貴。但是雞可就不一樣了，雞的很多部位比如雞脖、雞頭以及很多的內臟基本都沒什麼人吃的，養殖戶只能從雞肉收回成本和獲得利潤，所以雞肉的價格自然也不會低了。
第三個，養殖成本不同
很多人都會認為雞鴨吃的東西一般差不多，所以養殖成本也不會有太大區別，但這是一個錯誤的想法。鴨子的生成速度要比雞快得多，而且關鍵是鴨子能夠採用人工灌養的方式讓它快速成長，就像歐洲那些為了獲得超大鵝肝而對鵝進行灌養的方式差不多，這樣就能大大節省時間和成本。相比之下，雞不僅生長速度比較慢，而且也不能人工灌養，所以飼養成本會比較高，反映到市場價格中我們就能明白了。
綜合以上這幾個原因，鴨子對於自己的肉比雞肉便宜相信也是無話可說，只怪自己不爭氣啊，長得那麼快幹嘛呢
I. 代加工項目只賺手工費
在網上看到的代加工項目讓你在家做賺加工費一般都是假的，騙錢的，要麼是騙你原材料費用的，要麼就騙你時間的。騙你原材料的，就是對方發貨給你需要你先付錢，賺時間的，就是活很好做，也不需要你化錢，但是貨給對方之後就拿不到加工費了。
J. 臘鴨腿為什麼那麼便宜,是不是用工業鹽腌的
說到烤鴨，相信也有很多的人，都知道臘鴨主要腌制過後，採用日曬方式進行脫水，曬干即成，在天氣冷的時候特別常見，市面上的臘鴨價格特別低廉。
在菜場，買一隻活鴨的話還要50塊錢左右一隻呢，那麼怎麼菜場的臘鴨只賣13塊錢呢？相信很多的人都和我是一樣疑惑，老闆就不會虧本嗎？問過很多廚師和老闆，終於知道了真相。
原來現在有大多數的養殖場，他們都是有很多種類的鴨子的，像一些養殖場飼養的鴨子，不管是品質上面還是肉上面都是比較好的，那麼這種鴨子老闆是不會用來做臘鴨的，因為這種鴨子的成本真的是太高了。
其實像這種價格低廉的臘鴨店裡邊，基本上都是白羽肉鴨，這種鴨子就是有一些養殖場，他們專門給工廠提供，所以說生長的周期是比較短一些的，30來天成為成品鴨了，這種鴨子的成本非常的低，供貨快，所以說也是非常賺錢的。