『壹』 餐飲企業怎樣減少成本
首先一定要科學地進行分析，餐飲業有一個獨特指標「 FLR 成本」： F（ Food ＝材料成本）＋ L（ Labour ＝人事成本）+R（ R =租金成本）對企業的重要性。業內普遍認為，標準的 FLR 成本應該控制在 70% 以內。不同餐飲形態的經營結構各不相同，大體上來講，餐廳需要具有足夠曝光量的鋪位，以及能夠維持產品品質的食材。在這兩個成本相對固定的前提下，如何優化人力成本，成為了餐廳活下去或者制勝的關鍵。
麥當勞、肯德基的人力運營標准化被行業奉為楷模，也是有其原因的。看過勺子課堂的一篇文章，對他們的人員結構做了分析，結論就是都呈金字塔形結構：穩定的中高層管理，憑借嚴密的培訓體系，管理管理著數量龐大的小時工。麥當勞有個全球通用的情況：只有三成是全職員工，剩下七成均為「小時工」。多數情況下，麥當勞的兼職員工比例在 85% 以上。這樣的商業模式，使得他們能夠在擴張的同時，付出相對較小的勞動力成本，最終實現充分盈利。
『貳』 餐飲業的成本分析要從哪幾個方面入手成本核算從哪裡入手
成本費用泛指企業在生產經營中所發生的各種資金耗費。企業的成本費用，就其經濟實質來看，是產品價值構成中c+v兩部分價值的等價物，用貨幣形式來表示，也就是企業在產品經營中所耗費的資金的總和。
餐飲業的成本可根據其業務階段劃分為生產、銷售、服務三方面的成本。
由於生產、銷售、服務統一在售價里實現，除了原料（主料、配料、調料）成本和燃料成本之外，其他費用，如職工工資、租金、稅金、水電費用、經營管理費用等，很難在售價里將其逐一劃分清楚。因此，餐飲業傳統的習慣是產品成本就只算主料、配料、調料、燃料費用。經營管理費用則另用百分比來表示，例如，用銷售毛利率30%、40%、50%、60%等來實現。
一、 餐飲企業成本分類
餐飲成本與其他成本一樣，可以按多種標准進行分類。餐飲成本分類的目的在於根據不同成本採取不同的控制策略。餐飲產品成本根據其考慮問題的角度不同，分類方法也不同。其主要有以下幾種不同的方法：
1．按是否與業務量有關，劃分為固定成本和變動成本
（1）固定成本，是指不隨業務量（產量、銷售量或銷售額）的變動而變動的那些成本。如，固定資產折舊費，在一定時期內按財務制度規定所提取的折舊費的大小，是不隨業務量的變動而變化的。
（2）變動成本，是指在一定時期和一定經營條件下，隨著業務量的變動而變化的那些成本。例如，原料成本、水電能源等，會隨著餐飲菜點的生產和銷售的增加而增加。因此，原材料成本和水電能源支出是屬於變動成本。
此類劃分主要是為損益分析和成本控制提供理論論據。高層管理以固定成本控制為主；中低層管理以變動成本控制為主，盡量降低成本費用。在劃分固定成本和變動成本後，就可利用數學方法分析業務量、成本及利潤（簡稱量本利）三者之間的盈虧平衡關系，對成本費用進行分析，加強對成本的控制和管理，提高企業的經濟效益。
2．按成本可控程度，劃分為可控成本和不可控成本
（1）可控成本，是指在餐飲管理中基層和部門通過自身的努力所能控制的成本。即，在短期內可以改變其數額大小的那些成本。一般而論變動成本屬於可控成本。管理人員若變換每份菜的份額，或在原料油的采購、驗收、貯存、生產等環節加強控制，則餐飲產品成本也會發生變化。某些固定成本也是可控成本。如，廣告和推銷費用、大修理費、管理費等。又如，有關操作人員通過個人精湛的技藝和工作責任心，可節約原料、物料消耗品和水電能源等耗費，使其降低或控制在一定的成本水平上。對可控成本的管理是餐飲成本控制的重要方面。
（2）不可控成本，是指基層和部門人員通過努力也難於控制，只有高層管理才能掌握的那些成本。固定成本一般是不可控成本。例如，租金、維修費、保險費、固定資產折舊費及按規定提取的福利費等。這些均是按有關制度規定支出的，都是經營管理人員無法通過努力來改變其數額大小的，因此，屬於不可控成本。
此兩類成本主要是為成本控制的分工和重點掌握提供論據。基層部門以可控成本控制為主，高中層則以不可控成本控制為主。
3．按與產品形成的關系，劃分為直接成本和間接成本
（1）所謂直接成本，是指在產品生產過程中直接耗用而加入到成本中去的那些成本。其主要包括原料成本、酒水成本和商品成本三部分。如，餐廳烹制菜餚和製作點心所需的各種原材料費，包括主料、配料、調料等就屬於直接成本。
（2）所謂間接成本，指那些不屬於產品成本的直接支出，而必須用其他方法分攤的各項耗費。如，工資、水電費、燃料費、修理費、固定資產折舊、銷售費用等。
此類劃分的作用，在於為部門和全企業成本核算提供理論依據。部門以直接成本核算為主，全企業以間接成本核算為主。
4．按成本計算的對象，劃分為總成本和單位成本
（1）總成本，是指一定時期某種、某類、某批或全部菜點成品的成本總額。
（2）單位成本，是指單個產品的生產耗費稱為單位產品成本。
例如，製作色拉，批量為10份，10份色拉的總成本為35元，則每份色拉的成本為3.5元。餐飲業計算成本的對象，是單件餐飲品，所以，通常所說餐飲業的產品成本，是指餐飲單位產品的成本。
精確計算餐飲產品的單位成本和總成本是成本核算的核心。
二、 餐飲企業成本核算的方法
由於餐飲產品具有種類多和數量零星的特點，因此在實際工作中，如果按每一菜（或主食品）核算其單位成本，成本計算的工作將十分繁重。為了減輕成本計算的工作量，餐飲產品的成本通常按全部或大類計算。其總成本的計算與結轉可分別採用「永續盤存法」和「實地盤存法」。
1．永續盤存法。永續盤存法是指按廚房實際領用的原材料數額計算與結轉已銷餐飲產品總成本的一種方法。採用這種方法，計算出已銷產品成本時，應借記「主營業務成本」賬戶，貸記「原材料」賬戶。
需要注意的是：若當月領用的原材料廚房全部耗用，產品也全部售出，則領用原材料的合計金額（即「主營業務成本」賬戶的借方發生額）即為本月已銷餐飲產品的總成本；若當月領用的原材料在月份內未用完，那麼在計算已銷餐飲產品的總成本時，必須將未用完的材料成本扣除。在這種情況下，已銷餐飲產品的總成本可採用下列公式計算：
已銷餐飲產品的總成本＝月初「主營業務成本」＋本月「主營業務成本」賬戶的發生額—月末廚房剩餘原材料的盤存額。
按規定，廚房對於當月已領未用的原材料成本可保留在「主營業務成本」賬戶；對於材料應辦理退庫手續，但如果下月繼續耗用，為了簡便起見，可辦理「假退料」手續。
【例】大都飯店進行餐飲產品生產而領用的各種原材料成本均直接計人「主營業務成本」賬戶。2003年7月份「主營業務成本」賬戶的余額為5
600元，本月「主營業務成本」賬戶的發生額（即所領用各種原材料的成本）為67 320元，月末廚房剩餘原材料的盤存額為3
200元。根據「主營業務成本」賬戶的記錄和「廚房盤存表」，已銷餐飲產品的總成本為：
已銷餐飲產品的總成本＝5 600＋67 320-3 200＝69 720（元）
2．實地盤存法。實地盤存法是按照實際盤存原材料的數額。例擠本期已銷餐飲產品所消耗原材料成本的一種方法，這種方法只適用於小型的餐飲企業。
採用這種方法，平時領用原材料時，不辦理領料的核算手續，也不作領料的賬務處理。月終，通過盤店庫存原材料和廚房已領未用的原材料，計算出月末原材料的實際結存額，然後「以存計銷」。計算公式為：
本期已銷餐飲產品的總成本＝期初原材料的結存金額＋本期原材料的購進金額—期末原材料的盤存金額
會計部門根據計算出的本期已銷餐飲產品所耗用的原材料成本後，應借記「主營業務成本」賬戶，貸記「原材料」賬戶。
『叄』 怎樣降低餐飲成本
主要可控製成本一個是食材費用，再一個就是人工費用。
食材費用的話分析一下在店面中使用比率最大到最小。通過對使用比率最大的食材不降低質量的前提下查找更好的供應商進行降低購買費用。
人工費用的話跟你詳細說一下吧。
餐飲業跟其他製造業和流通行業不同。因為服務是很重要，且主要商品。就說把服務當商品賣給客戶也並非言過其實。舉個例子豬肉在市場500g賣15元，但在烤肉店一份200g賣40元也就是100元，即85元是服務費。
在服務費用中占最大比率的就是直接人工費。所以節省人工費是很重要的。最有效的方法就是讓客戶參與到一部分服務或料理過程中(體驗)來。比如火鍋店普遍讓客戶自助製作醬料也是讓客戶參與服務的方法。
希望對你有幫助，如有其他問題私信我吧。
『肆』 對於餐飲業來說成本控制的重點和關鍵是什麼，如何控製成本降低費用
我覺得：
第一應該是原料的采購成本，如果能夠采購到不會影響餐飲質量，而且實惠的原材料，將是節約成本的第一關鍵點，有些原料可以不通過中間商來采購，中間商越少越好，也可以直接找廠家、農戶來進行采購，但是質量一定不能差。
第二點日常管理成本，在不影響服務水平的情況下，可以節約日常的管理成本，例如：你的燈光可以盡量使用節能燈，節約用水，員工服裝可以選擇便宜但不失水準的服裝，等等……
重點是你菜的口感和你的服務一定要讓新顧客滿意……
『伍』 餐飲行業會計應該怎樣進行成本核算
我之前做過餐飲行業的會計
餐飲的主要成本控制在廚房
那時候是有一個軟體的，軟體控制的不是出入庫，是菜品的銷售
每個菜品大約要耗費多少菜、肉、油鹽醬醋等配料都要讓廚師提前做好記錄，然後錄入系統。
這樣每月消耗多少原材料都有大差不離的一個數值
每天有采購去進貨，采購歸財務統一管理，廚房進的所有的原材料有記錄，也是要錄入系統，月末時候進行系統盤點和實物盤點，如果兩個能差不多，那就沒有關系了，如果差的很大特別是有些貴重物品（海參、鮑魚、龍蝦等），是一個數量都不能差的。
這樣進了多少貨，剩餘多少貨，都有數量了，剩餘的就是廚房的成本。即使沒有系統，你想要自己算也可以，就是繁瑣一些，跟這個原理是一樣的。
『陸』 餐飲業如何合理避稅又能減少成本,你多想想,再出一份建議給到我
小規模納稅人
繳納增值稅的小規模納稅人企業要想合理避稅就只有從收入入手。
1、小規模納稅人的稅率3%，沒有優惠了，只能夠從「月收入不燒餅滿3萬，季度收入不滿9萬的企業不繳納稅，但是要按照規定進行零申報，超過者全額交稅」這一點來入手，所以每月收入如果可以不開票，那麼就不開票；減少曹狀元收入要怎麼減少，小編不多說。
2、如果企業有其他業務收入，那麼可以合理的調整，掛到其他相似科目，只要合法就可以。
一般納稅人
一般納稅人合理避稅相對的要比小規模納稅人要好一點，一般納稅人可以從收入、進項稅、稅率三個方面來思考避稅方法。
1、營業收入
營業收入分為主營業務收入、其他業務收入，一般納稅人收入按照開的增值稅票據入賬，
減少稅率就只有享受稅收優惠了，一般納稅人一般是17%；但是低檔稅率13%，按照簡易辦法征稅率3%、4%、5%，只要靠攏相關規曹狀元加盟定范圍，成功享受優惠也是一種合理避稅的方式。
企業所得稅的演算法：應納稅額=利潤總額*稅率
一般企業所得稅的稅率是25%，但是小型微利企業不同，現在出了政策優惠，小型微利企業年應納稅所得額未達10萬的，減半徵收所得稅，並享曹狀元燒餅受10%的優惠！
如果企業不是小型微利企業，那麼要合理避稅就只能夠從成本和收入上來下手了！收入在12月的時候其實可以少計一些時日的，比如說只是計算1號-25號的收入，這樣就可以減少5天的收入，也就是將這幾天的收入延後到下年度的1月份計算！這樣總利潤會減少，應納稅所得額自然也減少了。
還有就是成本了，可以將一些稅費或者費用提前計提在哪裡，比如說每年的土地使用稅、房產稅、安全生產費等可以一次性計提，下年就不用計提了，這樣成本就增加了！還有就是福利費不能夠超過工資總額的14%，廣告和業務宣傳費不能夠超過當銷售收入的15%，業務招待費按照60%扣除，但最高不能超過年營業收入的千分之五等等；如果年終還未達到標准，可以將剩餘部分補足！
一些營業外收入、其他業務收入我們可以不計入這些科目，計入應收款項，掛在往來賬中!應收款項我們要計提減值准備，可以適當的多計提一些，增加資產減值損失，減少利潤！
『柒』 餐飲成本核算方法
1、餐飲業成本一般採用「倒擠成本」的方法核算。
2、購買蔬菜、調料等製作間的用品，根據票據及驗收單入賬
借：原材料
貸：現金（或銀行存款）
3、根據製作間領料出庫單入賬
借：營業成本
貸：原材料
4、月底將製作間剩餘材料盤點，根據盤點表入賬
借：營業成本（紅字）
貸：原材料（紅字）
5、結轉成本（營業成本本月實際發生數 - 月末盤點數）
借：本年利潤
貸：營業成本
6、下月初，將上月盤點表剩餘材料記入下月帳中（上月盤點紅字金額數）。
借：營業成本
貸：原材料
7、成本的計算：
成本就是菜品的各種原料的價格加上燃料的價格的和。
這裡麵包含：菜品的主料、配料以及調料等。
在主配料上還要計算出原料的凈料率、熟製品的出品率這樣才能准確的計算出菜品的成本。
凈料率：是指一些蔬菜、海鮮、魚類等的出品率。
(7)餐飲業如何降低主營業務成本擴展閱讀：
營業成本是與營業收入直接相關的，已經確定了歸屬期和歸屬對象的各種直接費用。營業成本主要包括主營業務成本、其他業務成本。
一、主營業務成本
主營業務成本是企業銷售商品、提供勞務等經常性活動所發生的成本。企業一般在確認銷售商品、提供勞務等主營業務收入時，或在月末，將已銷售商品、已提供勞務的成本轉入主營業務成本。
主營業務成本按主營業務的種類進行明細核算，期末，將主營業務成本的余額轉入「本年利潤」科目，結轉後本科目無余額。
企業應通過「主營業務成本」科目，核算主營業務成本的確認和結轉情況。
企業結轉主營業務成本時，借記「主營業務成本」科目，貸記「庫存商品」、「勞務成本」科目。期末，應將「主營業務成本」科目余額轉入「本年利潤」科目，借記「本年利潤」科目，貸記「主營業務成本」科目。
二、其他業務成本
其他業務成本是企業確認的除主營業務活動以外的其他經營活動所發生的支出。其他業務成本包括銷售材料的成本、出租固定資產的折舊額、出租無形資產的攤銷額、出租包裝物的成本或攤銷額等。
企業應通過「其他業務成本」科目，核算其他業務成本的確認和結轉情況。
企業發生或結轉的其他業務成本，借記「其他業務成本」科目，貸記「原材料」、「周轉材料」、「累計折舊」、「累計攤銷」、「銀行存款」等科目。期末，應將「其他業務成本」科目余額轉入「本年利潤」科目，借記「本年利潤」科目，貸記「其他業務成本」科目。
『捌』 一個關於服務類企業的主營業務成本的問題
1、酒店業成本：工資（含獎金、福利費）、固定資產折舊、無形資產等攤銷、水電費、修理費、取暖費、房租等
2、餐飲業：工資（含獎金、福利費）、固定資產折舊、無形資產等攤銷、水電費、修理費、取暖費、房租、購買的米面肉菜等
3、代理業：工資（含獎金、福利費）、固定資產折舊、無形資產等攤銷、水電費、修理費、取暖費、房租、代理費用等
4、會計師事務所等：工資（含獎金、福利費）、固定資產折舊、無形資產等攤銷、水電費、修理費、取暖費、代理費用、房租等
從哪裡轉過來？當然是按照實際發生數或計提數編制會計憑證了。
一般情況下，除需要采購原材料（如餐飲業）等的外（餐飲業直接從原材料轉入主營業務成本），不需要通過類似庫存商品或生產成本科目核算成本的，因為你沒有庫存商品（產成品），因此直接按照發生數在主營業務成本中歸集。
『玖』 餐飲業成本核算及全套賬務報表，每天的成本怎麼做
餐飲成本不是每天結轉的，通常在月末一次結轉。
一、飯店（餐飲業）成本的核算是：以倒擠成本的方法計算的：
消耗成本=期初原材料結存+本期原材料增加-本期原材料減少-期末原材料結存（廚房盤點）
二、成本計算過程：
1、直接領用或直接采購時：
借：營業成本
貸：現金（或銀行存款、原材料--庫存）
2、月終，按操作間（飯店）沒有使用的原材料進行實際盤點，將盤點的結存原材料數額，辦理假退料手續，調整營業成本：
借：營業成本（紅字）
貸：原材料（紅字）
3、結轉成本：
飯店消耗成本=期初原材料結存+本期原材料增加-本期原材料減少-期末原材料結存（廚房盤點）
借：本年利潤
貸：營業成本
4、下月初再將原材料盤點金額原數做帳，作為營業成本期初結存數。
(9)餐飲業如何降低主營業務成本擴展閱讀：
營業成本是與營業收入直接相關的，已經確定了歸屬期和歸屬對象的各種直接費用。營業成本主要包括主營業務成本、其他業務成本。
一、主營業務成本
主營業務成本是企業銷售商品、提供勞務等經常性活動所發生的成本。企業一般在確認銷售商品、提供勞務等主營業務收入時，或在月末，將已銷售商品、已提供勞務的成本轉入主營業務成本。
主營業務成本按主營業務的種類進行明細核算，期末，將主營業務成本的余額轉入「本年利潤」科目，結轉後本科目無余額。
企業應通過「主營業務成本」科目，核算主營業務成本的確認和結轉情況。
企業結轉主營業務成本時，借記「主營業務成本」科目，貸記「庫存商品」、「勞務成本」科目。期末，應將「主營業務成本」科目余額轉入「本年利潤」科目，借記「本年利潤」科目，貸記「主營業務成本」科目。
二、其他業務成本
其他業務成本是企業確認的除主營業務活動以外的其他經營活動所發生的支出。其他業務成本包括銷售材料的成本、出租固定資產的折舊額、出租無形資產的攤銷額、出租包裝物的成本或攤銷額等。
企業應通過「其他業務成本」科目，核算其他業務成本的確認和結轉情況。
企業發生或結轉的其他業務成本，借記「其他業務成本」科目，貸記「原材料」、「周轉材料」、「累計折舊」、「累計攤銷」、「銀行存款」等科目。期末，應將「其他業務成本」科目余額轉入「本年利潤」科目，借記「本年利潤」科目，貸記「其他業務成本」科目。