① 如何節約開支
1、盡量減少在昂貴速食方面的花費。你可以在周末的時候自己製作主食，然後存放在冰箱里，以省去買麵包和速凍水餃的錢。
2、到超市購物前製作一個明細單，以避免沖動消費。除非必要，否則肚子正餓或帶著小孩的時候不要隨便進食品超市。
3、在超市購物的時候，多看看放在貨架子最上層和最下層的東西，那裡才可能是你想要的便宜選擇。
4、不要隨便花掉購物所得的折價券和贈券，除非你是真的需要什麼。
5、注意保留報紙中平整的各商店優惠信息，在你想買什麼東西的時候，那上面打出的價格將是非常好的參照。
6、如果你不是名牌的崇拜者，不妨為自己買些普通廠商出產的食品，一般情況下它們的味道差不多。
7、進食品商店的時候先留意那些你需要的，然而也是商店特別推薦的促銷品。
8、路過家附近的食品商店時，看看它門前的廣告，最近幾天會有什麼新的便宜貨？
9、自己切肉。越是加工處理好的肉品，包裝的成本越高。
10、不要被物品表面的價格迷惑，要注意看食品的單位價格和單位重量價格。
11、朋友聚會的時候重新組織一下，讓每位客人都帶一道自己做的菜，等大家都養成自己動手的習慣，也沒有人非要你去餐館請客了。
12、與朋友去熟悉的餐館吃飯，你可以以熟客的身份為對方點便宜又好吃的菜，否則即使你花了大價錢，對方也不一定吃得滿意。
13、在餐館吃完飯別忘了直接向老闆要打折卡。
14、依家裡成員多少而做適量的飯。
15、及時查看冰箱里的食物量，避免食品因放久而變質而造成浪費。
16、自己製作簡單的鹹菜，比如醬黃瓜、腌海帶都是早餐桌上受歡迎的小菜。
減少衣著的開銷
節省水和電
17、無論是你自己還是家人，都要盡是避免做家務時仍穿著需要乾洗的衣服。做飯的時候別記了戴上圍裙。
18、買衣服的時候不要選擇過於前衛的式樣。這意味著它很快就不能再穿了。
19、選擇能與舊衣服搭配的新衣，一件衣服最好能有2件以上的舊衣服能與之相配。
20、留意服裝上市季節和減價季節。
21、買品質而不是買數量，期望穿得越久的衣服，品質也應該越好。名牌服飾通常經過了無瑕疵檢驗，但真正要買的時候，先注意一下哪些是有折扣的。
22、尋找一、兩家款式不俗、質量又有保證的小店，作為與名牌服飾搭配的購物場所。
23、遵照衣物上指示進行洗滌和保養。
24、不必要拿出去洗的衣物，盡量自己動手洗。
25、每個月節約幾噸水非常容易，比如用淘米水洗菜水澆花、用洗衣水沖馬桶。
26、盡量用IP打長途電話，不要在手機里聊大天。
27、把不用的房間關上，以保持室內的溫度，這樣可以減少大約10%的空調用電費。
28、需要用烤箱或微波爐做食物的時候，如果不會串味，可以把幾樣東西同時放進去。
29、開抽油煙機時注意將廚房門窗關閉，這樣抽風更徹底。
30、夏天盡量用電風扇代替冷氣。
31、花點錢或時間在低成本或免成本的能源節約上，例如定期給冰箱除霜等。
32、家裡消耗能量最大的莫過於冷暖設備、電熱水器和冰箱冰櫃，要注意這些物品的更新換代.
② 如何降低餐飲成本
做餐飲的，工作了一天也許顧客很多，以為當天的收入會不錯，可是等到下班核對賬單，卻又發現收入確實沒有幾個，這是什麼原因造成的呢？現在分析下餐飲之中的浪費：
一、食材的浪費
二、員工工作的不合理分配
三、場地的租賃費用
建議：做餐飲第一點最重要的就是場地選擇，不是說人流量越多的地方，做餐飲就是能夠掙到大錢，其實這樣的想法沒有錯的，可是人流量多的地方相對的來說，租賃的價格也會更高。若是你在這個地方做的確實好，場地的主人看了肯定會眼熱，收回場地，他自己做餐飲。所以，做餐飲最最重要的就是場地一定要是自己的。若不是，也要買下來。
餐飲行業第二點食材的浪費，節約材料，就是變相的提高收入，降低成本。
餐飲行業第三點，人員的分配，每個人的工作都做到位，自己負責什麼，應該怎麼去做，一個人的工作，不要兩個人去做，要做的人盡齊力。這樣就不用多招人，浪費成本。
③ 廚房降低成本的措施
一、少買、勤買。有經驗的廚師都知道自己飯店正常的客座數。根據這一點，要做到心中有數。每天需要多少原料就采購多少原料。遇到生意特別好的時候，就應多去采購幾次。
二、庫存的貨盡量用完再進,以免久放變質。
三、采購部門應隨時了解市場信息及菜價的變化，及時通知主廚或廚師長。
四、對有些因季節或別的原因影響而容易漲價的原料，可以選擇那些較耐貯存的提前在低價時多采購一些，但一定要保存好。
五、所有員工，包括老闆及其親屬、家人，上菜必須下菜單，後廚要做到不見菜單不上菜。
六、飯菜打折並不是做生意的最佳手段，所以不能隨意打折或打折幅度太大。
七、有些老顧客經常會要求店方送兩道免費菜餚。在這種情況下，可以送兩道成本較低且有一定特色的葷素搭配菜餚。
八、有些原料價格昂貴，應隨時注意調整菜價。
九、點菜單應注意「精簡」。一隻雞可做好幾道菜，一條魚也一樣，沒有必要把市場上的原料都列上。
十、對套菜單而言，應注意葷素搭配。個別菜餚的主、輔料搭配也要注意這個問題。有時輔料多一些反而口感更好。
十一、特別貴重的菜可以找些輔料墊底。如菜膽、生菜或炸好的白粉絲等。也可用些異形小餐具如鮑魚、蛤士蟆造型盅。
十二、設計整桌套菜時，應先想到冰櫃里有那些貨。要先把存貨用上，不能讓冰櫃里的原料放得時間太長。
十三、杜絕亂吃、亂拿和偷盜現象。
十四、采購回來的原料要保證質量。如有以劣充優或缺斤少兩的情況，驗收員要拒絕驗收；初加工人員要不予加工；廚師們有權不配菜不烹調；服務員有權不上菜。只有環環相扣，才能保證飯菜的質量和經營成本。
十五、對采購回來的良好原料，後廚應做到物盡其用，能用的都要用上。如大排骨上帶有的邊肉可以做肉末，也可以做炸醬面用；還可以和五花肉一起做肉餡；脊椎骨可以吊湯等。
十六、固定資產與流動資產應區分開來。
十七、營業額與毛利率應該和員工的薪水掛鉤，鼓勵員工都參與管理。
十八、員工們應相互監督。對不良現象的檢舉者應該給予獎勵，同時要為他們保守秘密
④ 餐廳廚房成本怎麼控制
餐飲廚房成本管理資料包。 對餐飲行業來說，廚房管理是最重要也是最有難度的環節。重要是因為廚務成本及費用控制著出品的價格，決定著餐飲企業的競爭力。難度是因為，在計劃經濟體制下的時候，餐飲業成本水平設定在50%左右；在市場經濟體系下，若沿用原有成本水平會有很大難度。由於餐飲企業成本管理水平不高，直接導致獲利能力下降。 雖然把廚務成本和費用兩個詞連在一起用，但是，它們並不是一個概念，不能混淆，廚務成本是指生產、加工、制售單份菜餚所消耗的原料、輔料、調料，不包括人工消耗、能源消耗、其它消耗，在原料、輔料、調料價格水平趨升，品質最不穩定的今天，成本管理是最具挑戰性的管理。 服務費是指廚務營運除成本消耗以外，還有人工消耗、能源消耗、設備折舊、場地費用······等諸多內容。即使成本水平比較理想，從成本走向利潤還有諸多的費用消耗和分攤，這是廚務管理人員最不清楚的內容。 廚務成本深度控制 廚務成本是指在生產、加工、制售產品時所佔用和耗費的資金，由三部分構成：主料消耗、輔料消耗、調料消耗。廚務成本管理主要是指對原料、輔料、調料消耗水平的管理。廚師長在進行成本類別分析時，要將企業的經營內容按類別進行劃分，重點分析原料構成、原料特性、原料價格，以把握成本要素。 同時，因為廚務生產主要是菜餚生產和面點生產，並分為冷盤、熱菜、湯菜、面點等內容。其中，冷盤、熱菜、湯菜成本水平不同，菜餚與面點成本構成也不同，這就要求廚師長理解成本結構分析與管理，不但要分析整體菜餚和面點的成本水平，還要分析個菜餚和面點的成本結構，以控制整體成本水平。 除了這些我們還好剝離相關成本，比如：員工餐、優惠打折促銷、必要招待支出、跑單退菜損失等。 通過上邊的闡述，我們可以看出，廚務成本包括的方面很多，控制起來並不容易，餐飲企業可以通過運用成本水平定位，標准成本設計和合理的成本控制手段以達到控製成本的目的。 餐飲企業經營的終極目標是為了贏利，由於成本水平占營業額的比例相當大，再加上固定費用、變動費用、相關費用，留給利潤的空間就非常小了。我們認為：餐飲企業能夠維持生存的成本水平底線是50%左右，高於這一水平餐飲企業只能是生存談不上發展。 餐飲企業車根本水平若保持在40%左右，扣除相關費用後還可以獲得小部分利潤，當然這種獲利的前提是要求餐飲企業必須將成本水平控制在40%左右。在原材料市場價格不斷提升的今天，要保住40%的水平亦是有難度的，如果稍有疏忽就會使餐飲企業陷入持平的困境。 餐飲企業要想在競爭中站穩、在競爭中獲利、在競爭中發發展······就要將車根本水平控制在30%左右。只有這樣才具備一定的獲利能力，才有永續經營可言。當然，將成本水平控制在30%左右絕不是容易做到的事情。 餐飲企業在具體實施標准成本的過程中可能出現高於標准成本、低於標准成本、等於標准成本三種情況。 如果實際成本高於標准成本，實際耗費大於標准耗費可能是由以下幾點原因造成的。投料問題：廚務營運沒有投料標准、沒按投料標准操作；浪費問題：廚務營運過程存在著大量顯性隱性浪費現象；質量問題：食材出成比例品質達不到餐飲企業規定要求；管理問題：廚務成本管理存在著無知、模糊、無序現象。無論上述哪種情況發生廚師長都要立即採取措施糾正，以控製成本水平。 實際耗費數量等於標准成本，保持成本水平這是餐飲企業能夠接受的現實，這時廚務工作的基本要求。在此基礎上廚務管理在不改變相關指標的前提下，力爭使成本水平低於標准成本。 成本控制要連貫，做到標准控制。餐飲成本控制貫穿於成本形成的全過程，凡是在廚務營運過程過中影響成本的因素都是廚務成本控制的內容，包括：食材采購標准、儲存標准、發放標准、加工標准、切制標准、烹制標准······等各環節的作業標准，任何環節作業標准出現了間斷點都會影響成本控制與管理水平。 成本控制要強調出品的精確。餐飲企業廚務管理人員對食材數量與出品數量的置換仍處於模糊階段。菜餚出品數量非理性、非量化，不知道使用多少食材出多少份菜餚，不會用三率指標控制出品的精確性。菜餚投料沒有標準的比例，人員素質欠佳導致認為浪費，個人情緒變化導致菜餚烹制失誤，調味失誤導致菜餚出品失誤······上述原因導致顧客退菜、換菜使菜餚成本增加。因而，強調出品的精確性是降低菜餚成本的強勢措施。 成本控制要注重每日貨物的清盤。對廚務營運食材定期盤點既是原料儲存管理的重要措施，又是成本控制的得力措施。大多餐飲企業通常是每月盤存一次。我們認為，優秀的廚務管理應每日進行貨物盤存清點，必要是可以隨時進行。當然每日盤存需要三個前提：其一是使用標准容器；其二是設計標准碼放；其三是計量標准數量。
⑤ 廚房如何控製成本
企業管理的一個根本任務就是如何不斷圈氏成本。美國管理大師彼得。德魯剖新現實》中對成本有一句非常精闢的話，為許多人引用，他說:「在企業內部，只有成本.「質量管理大師戴明指出:不斷降低成本是企業管理創新永恆的主題.大批量的生產和銷售可以陽氏成本，提高質量是為了闊氏質量成本，適時管理和信息化是為了降低時間成本。餐飲業成本的特徵就在於生產成本、餐飲設備成本和人力成本三者之間緊密結合，而且每一過程的時間都非常短暫，缺一不可.餐飲成本的特性在於有效地控制餐飲成本，避免不必要的浪費.所以就餐飲成本的三個特性為之展開.廚房生產過程中的成本控制廚房成本控制就是希望以系統、科學的方法來減少餐飲成本，提高企業經濟效益。廚房在生產經營中，如何控制生產成本，增加營業收入，這是每一個廚師長必須研究的問題。廚師長不能只看每天營業終止報表中毛利率高低，更重要的要看廚房每月所有的生產成本是否得到有效的控制，使廚房的純利率達到預定的目的，要做到這一點，就必須作好以下幾方面的工作。1，料的成本控制重視原材料的成本控制，除抓好采購控制外，主要抓好原材料的驗收、儲存、發料的控制。
⑥ 如何減少廚房原材料浪費和工具損耗
原料的浪費和工具的損耗直接導致廚房經濟效益的下降，有三條途徑可以達到減少浪費和損耗的目的。
1、提高廚師的技術水平，落刀成才、物盡其用
由於原料的使用價值會因季節、部位、加工技法、成菜要求等各有不同而有最佳使用方法之說，運用的好，不但會使菜品質量表現好，而且會使整個廚房的經營效益增長。鑒於此，同樣的原料在不同技藝水平的廚師手裡所產生的價值會有很大差異，技術好的廚師能夠量料而用，刀落菜成，且能讓下腳料各有所用，發揮原料的最大價值。技術差的廚師因為不懂原料的最佳使用方法，很可能把可做高檔菜的原料加工成普通菜品。有的把可用於A菜的原料用於做B菜，造成資源浪費。用料不當，還會使菜品的成品質量大打折扣，引起顧客不滿意。更有甚者，有些技術不好的廚師，會把好原料給改壞，造成經濟損失，就更談不到效益了。所以，錄用技術合格的廚師是降低原料浪費的重要前提。
2、給菜式品種建立標准卡是減少菜品成本浪費的可行途徑
這樣可規定所用原料的品種、規格和數量，精確核算成本，一切出品要規格標准操作。這樣既從源頭控製成本，又保證了出品質量的一致性。實現菜品標准化，也是現代廚房管理的重要標志之一。
3、建立規章減少損耗，合理用料節支增收
對設備、工具的使用要建立規章制度，按照程序正確使用。嚴禁違章操作，降低故障率，延長其使用壽命，降低損耗。同時要對於違章操作的人員要進行處罰。
除了做好原料質量的檢驗，價格監督外，通過對下腳料採取二度開發利用和外售的辦法，是降低運營成本，使其增值的最好途徑。如：將適於製作宴席菜品的下腳料選擇出來進行開發利用；也可做為工作餐用料等。對一些無法及時處理的下腳料可聯系一些食堂、飼料加工廠等進行外賣處理，如魚頭、黑油等，以此來降低成本支出。此外，CEO們還重視通過制定一套收支的平衡表，進行財務分析、測算，隨時控制原料成本；同時對於間接成本，如燃料、水、電、洗滌、維修、物品消耗及辦公費等也要嚴格控制，加強管理。
⑦ 如何降低廚房能源成本
在餐飲經營過程中，成本控制是餐飲管理的主要內容之一，對餐廳的經營具有決定性意義。隨著近年來各種原料價格不同程度的上漲，越來越多的餐飲經營者意識到控製成本的重要性。餐飲成本包括食品原料成本、勞動力成本和設備折舊費用，而餐飲成本控制主要是控制原料成本。在原料成本控制中，廚房能源成本控制也是其中的重點內容。 有效的餐飲成本控制，並非一味的縮減開支或采購低成本的原料，企圖節省支出費用，而是指以科學的方法來分析支出費用的合理性，在所有動作展開之前，規劃以年或月為單位的開銷預算，然後監督整個過程的花費是否合乎既定的預算，最後以評估和檢討的方式來修正預算，改善控制系統。廚房能源控制同樣要使用相同的方法，下面的資料將對廚房能源控制的三方面做詳細說明。 此資料包含以下內容： 一、廚房水能源管理 二、廚房電能源管理三、廚房燃料能源管理
⑧ 怎樣控制廚房成本
餐飲廚房成本的控制不能說今天做了，明天可以不做，對於最容易發生成本浪費的廚房而言，更應該把管控動作落實到每天，成本管理歸根結底都是細節把控。
1、早上上班前的檢查
檢查項目：檢查廚房水電氣等。
成本控制方法：
01、檢查冰箱、菜品儲藏間、調味用品等收撿與衛生情況，是否按標准執行，此舉旨在促進員工良好的收檢與菜品管理意識的養成。
02、對水、電、氣的檢查是廚師長每天工作的必須環節，也是提升員工節能與安全意識最簡單的方法。
小貼士：例行檢查時，要同時關注菜品儲存量、新鮮度等，建議將上述檢查項目製成專用表單，以清晰了解該工作的在一段時間內的狀態，便於查詢與考評。另外，上述檢查結果一定要跟進與處理，否則就是查而無果。
2、當天菜品到貨
檢查項目：菜品驗收及收檢。
重點事項：監督購進菜品質量、監督購進菜品數量、同類原料的分用量、當天到貨的儲存、加工、使用。
成本控制方法：
01、監督購進菜品質量是現場管理者的必須工作，其直接影響到質量與成本問題；管理者在對購進菜質量進行抽查時，可根據情況進行抽樣、局部、全面復檢。該環節不能有絲毫馬虎！
02、庫管與使用部門進行數量與質量確定後，廚師長要監督整體購進數量與質量。在抽查與統計時，要手持當天下單量與驗收數量明細表進行復查，並對照統計，然後報財務入賬。
註：廚師長通過該環節可以完成對當天到貨量與質量的了解，發現異常及時協調。
03、同類菜品到貨後的分發，主要由庫管分解數量，由使用部門領用，廚務主管指導協調。為便於管理，部分原料如蔥、大蒜、姜等類，可統一存放，不會導致積壓，並且方便下單，該類原料下單時仍分部門下單，由廚師長結合存貨後確認。
04、當天購進貨物，監督各部門加工、保存、運用等，一定要注意菜品先進先出的程序與要求。
小貼士：
（1）規范菜品驗收的源頭，關鍵在於下單的准確。采購、驗收人員必須有一套明確的采購與驗收標准，廚師長後期的復查只是起到監督作用。
（2）規范菜品儲存，廚師長要讓員工明白：不同菜品的儲存要求與方法。最好能制定一份「菜品儲存指南」，除培訓外可於顯眼處張貼。
3、領用物品
檢查項目：物品調料領用監督。
重點事項：余料抽檢、簽字把關、領用規范。
成本控制方法：
01、余料抽檢環節不需全部檢查，每個部門都應該要記住幾個權重的抽樣品項。
02、廚房調料實行每日領用制，避免佔用空間及不必要的損耗。廚師長在行使簽字職權時，用抽問的形式來檢測下員工對當天用量與余貨地的清晰度，避免盲目下單。
03、在進行物品領用審批時要清楚以下3點：物品購買原因；如屬損壞，需查明原物品購入日期、是否屬正常；查詢與驗證損壞物資等。
04、嚴格執行以舊換新制，並努力將各部門使用物品控制在計劃內數字，並實施計劃完成與績效掛鉤的方式來考核。
05、申請領用登記是注意規范填寫領用時間，便於管理和有效開展工作。
小貼士：為便於查詢余料與擺放，可對各部門進行規劃，並工作用物品調料進行五常法規劃，以做到清哳明了。
4、餐前准備
檢查項目：菜品加工指導。
重點事項：
01、監督各部門加工程序與方法；
02、重點指導招牌菜品、主題宴席菜品、急推菜品的加工與保存。
成本控制方法：
01、降低浪費，正確指導加工方法，減少邊角料的產生，增加成品利用率。
02、清晰加工人員的技術能力，加強培訓。對能力較差員工應實行現場指導，另應特別注意新上崗位員工與「情緒員工」。
小貼士：多與加工人員探討刀法，合理選取部分不成形的原料拿來比賽刀工、成型、以及出成率，從而幫助員工提升對不成形菜品加工的能力，大大降低邊角料的產生。
5、原材料邊角料處理
檢查項目：邊角菜品利用與處理。
重點事項：查看邊角料產生原因、合理利用邊角料的方法。
成本控制方法：
01、邊角料產生的原因：采購質量太差；加工處理不當。同類價格的菜品，采購在選料時須認真，質量差異會很大，所以把握好采購源頭，可有效降低邊角料的產生。
02、加工處理得當同樣會提高出成率，這要求加工人員責任心與技能兼備。而廚師長則需致力於如何提升員工責任感與工作技能。
03、合理運用邊角料，比如，可用菜品開發來解決。比如，處理土豆邊角，可新增自助菜品土豆泥等。另外，邊角料也是提升員工技能，以及通過高超的烹飪技術做成美味員工餐的很好的素材。
04、重視邊角料產生的原因：致力於研究與解決邊角料的產生，從源頭遏制，降低浪費的產生。
6、菜品儲存
檢查項目：菜品保存要求。
重點事項：庫存菜品的保管與用法、新到菜品的加工與保存、冰箱菜庫存管理方法、發製品庫存管理方法、蔬菜及瓜果的儲存。
成本控制方法：
01、庫存按照「冬天」、「夏天」區分。冬季的菜量可儲存一天半用量；夏天的菜品必須當天進當天出，方能提高菜品質量，減少浪費。
02、新到菜品按使用的時限分「急加工」與「非緊急加工」類，合理利用生產時間，安排菜品分時段的加工。
03、冰箱菜品擺放區分為「庫存菜品」、「回收菜品」區，嚴禁回收菜品與庫存菜品混合保管；次日上菜時確定質量後，先上回收菜品區菜品。
04、發制菜品盡量分中、晚餐次發制，既保證了質量，也避免了不必要浪費；水發貨庫存菜品，夏天最好進入保鮮冰箱，冬天只需採用定期換水保即可。
05、蔬菜盡量做到當天進當天出，瓜果類可以根據庫存場地來進行庫放，需要在通風、潮濕的地方存放，但都不能過久。
7、重點環節檢查項目
重點事項：海鮮及肉類控制手段、高價菜控制手段。
成本控制方法：
01、海鮮、肉類非常容易控製成本，只要能做到「需要多少加工多少」即可。
02、海鮮、肉類購買等級要適合經營檔次，忌進太低價位的貨品，成形度與煮熟後的出成率可作為考量標准。
03、高價位菜必須保障，上菜時可採用分階段控製法和部分滿足法。
8、采購下單前檢查
檢查項目：當天庫存與下單前檢查。
重點事項：查看庫存數量、查看庫存質量。
成本控制方法：
01、下單前的庫存數量清查是非常重要的環節，只有清晰了解庫存，才能夠准確下單。該環節，下單人必須清楚知道當天的庫存量，而審批人也要熟悉庫存，並採用抽問與現場查詢的方式進行把關。
02、檢查庫存菜品的質量也是一個重要環節，否則即使正確下單，也會因部分菜品不過關而無法滿足營運。
03、檢查當天余貨量後，要求下單部門一定要同時將余貨量與下單量寫在次日下單表內，以便督促員工養成清查余貨的好習慣。
9、學會預估
檢查項目：次日生意預估。
重點事項：
01、了解預訂餐情況。
02、查看天氣與日期、促銷。
03、是否是傳統節日。
成本控制方法：
01、了解並結合預定，下齊明日所需菜品，避免出現遺漏、重復購買的現象。
02、掌握天氣情況、節假日、促銷等，預估明天的用量。
03、歷史記錄的查詢與了解也很重要。
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⑨ 廚房如何降低成本和控製成本
主要在采購上，到批發的地方批發，最好到產地去批發，拿到一手的菜，建立長期的關系。另外就是搭配，一個菜由4種菜配起來，成本特別高的那種掌握好用量，其實這很不好掌握。這個菜的味道好壞，和廚藝有關，和配菜比例沒有太大關系。最關鍵的是，給好的廚師漲工資，真的，一定有效，這是我的經驗。
⑩ 如何降低食堂成本
主要是采購環節要精打細算，然後是根據人數確定菜量，不浪費。人員要利用好，有兼職的員工比較劃算