A. 如何控制餐飲成本最有效
第一、在酒店餐飲成本控制上要消除兩個誤區，一是酒店餐飲成本越低越好。在酒店餐飲成本管理中，許多人往往存在一種誤解，認為控製成本，就是減少成本支出的絕對額和降低成本率，其實這是對酒店餐飲控制的片面理解。為保證酒店（特別是高星級酒店）餐飲產品質量和酒店服務質量，餐飲成本要有一個合理的水平，不能為控製成本而降低產品質量，損害消費者利益，最終使酒店失去信譽和市場。二是認為酒店餐飲是高檔消費場所，高價格、高毛利體現了酒店的檔次，其實這也是一種誤解，酒店餐飲的高檔次，主要體現在她為客人提供的優質服務和各種菜餚的質量方面，而不是體現在價格方面。 第二、酒店餐飲成本率應是一個變動的概念，即根據餐飲形勢的發展變化隨時調整成本率，而不應幾年甚至十幾年一貫制。據調查了解，目前酒店業餐飲收入下滑嚴重與各酒店幾年甚至十幾年成本保持一成不變有直接的關系。隨著非酒店餐飲業的蓬勃發展，競爭的激烈，餐飲業利潤正逐步進入社會平均利潤（或微利）時代，按高額利潤（或暴利）時代確定的酒店成本率很有必要做一番調整。比較可行的辦法是：通過適當調高成本率（或保持成本絕對額不變，降低銷售價格），使酒店餐飲成本率與非酒店餐飲成本率接近，通過發揮酒店餐飲自身的優勢和優質、特色服務，做大餐飲市場，積極參於到與非酒店餐飲業競爭的行列，通過擴大營業收入，相對降低變動成本支出總額來提高餐飲收益。 第三、採取切實可行的措施，降低原材料成本支出，酒店餐飲成本構成主要是原材料的采購價格和相關的采購費用。目前各酒店采購餐飲原材料基本是由使用部門申請，采購部門負責采購，這種分工合作有其優點，但也存在一定的弊端，其突出表現是：使用部門往往強調材料質量而忽視對價格的控制，致使成本率上升，為改變這種局面，首先要明確餐飲行政主管和各餐廳廚師長是餐飲成本控制的責任人，要參與采購原材料品種、數量、質量和價格的確定工作；其次采購部門要盡可能多的提供不同檔次的可供選擇的品種，可嘗試大宗采購的招標、集團采購等辦法，從采購數量和穩定供貨等方面，盡量壓低采購價格；最後，成本控制經理要監督采購價格的執行情況，並對成本進行動態管理，這樣才能為控製成本，增加餐飲收益提供一個可能的空間。 第四、作為餐飲產品的製造部門--廚房，要提高各種原材料的綜合利用率。在保證酒店餐飲產品質量的前提下，在菜式的設計方面要下功夫，要綜合利用原材料，減少輔料和邊角料的浪費，這樣才能控製成本支出的增長。
B. 披薩的成本體現在哪裡，為什麼價格那麼高
「披薩的成本」的概念非常廣泛。僅包括DM/DL或需要共享業務運營的費用。兩家商店的區別在於，我們連鎖商店的原材料在整個工廠內平均分配。 DM很低。超市的價格無法比較，但是，相關公司必須承擔工廠租金，設備維護，折舊和工人工資的成本，不僅如此，而且集團還必須承擔相應的費用，例如廣告費和研發費用。這些都是家庭式比薩店不必承擔的全部費用，但是傳統的義大利式比薩店除非自己種植，否則無法從超市購買原材料，它的來源是什麼？超市很便宜，比如薩拉米香腸，an魚和新鮮的乳酪。普通的國內超市無法購買。
因此，在一家價格合理的全國性披薩餐廳里，單價僅為70元，這實在是不賺錢。
C. 銷售披薩最好的方法
這個披薩店的做法，值得我們借鑒。
喜歡吃披薩的是一些小孩子，但是小孩吃的少還沒錢，如果只是為了吸引小孩子來吃，這樣成本和風險太大了。要做的，就是讓小孩子的家長來，他們掏錢消費。
這就是營銷上所講的第三人付費，我們的目標客戶不會為自己的消費掏錢，而是讓跟他們相關的人來為他們的行為買單。
首先，小孩子都喜歡玩，就先在店門口前擺放幾台搖搖車，成本很低，讓孩子們免費玩。小孩子很喜歡玩搖搖車，加上一看是免費的，家長也樂意讓他們來玩。
這就先為店裡聚集了第一批人氣。
接著，在店裡面拿出一塊區域做成專門讓小孩子玩的地方，面積不用太大，幾平米就行了。放點樂高玩具，小滑板等小孩子喜歡玩的玩具，讓小孩子和他的家長盡可能在店裡呆更長的時間。
最後，推出專門面向小孩子的食品，一元的果汁和7塊錢的小披薩。這種小披薩的量要比普通的小孩子吃的披薩要多一點，這樣小孩子就會吃不完，小孩吃不完的情況下，家長往往會去吃。可家長吃了一點點又吃不飽，自然就會去買新的披薩吃。
就靠這么簡單的三招，這個披薩店的生意就做好了，每天能賣600多份。但我覺得他這個店的生意不會好到哪去，畢竟有先天的缺陷在這里。但就算是這樣，也不失為行業里的佼佼者，這個店的營銷方法還是值得我們去借鑒的。
D. 我想開一家披薩店加盟哪家好，近量的降低成本的要多少錢，內部人士講解一下，謝
您是在哪裡開呢？想開多大的？裝修要什麼檔次？以上元素不同開店成本會有很大的幅度。北京有11番街比薩，立水橋、語言大學都有店，生意還可以，您可以參考下。
E. 披薩的做法與成本把控
披薩的做法
材料
麵粉200克，鹽0.5小匙，糖1小匙，油6毫升，酵母2克，火腿片100克，蟹條1個，青椒1個，紅椒1個，洋蔥個，黃瓜0.5個，胡蘿卜0.5個，馬蘇里拉芝士130克，番茄沙司適量，黑胡椒粉適量
做法
1.麵粉加入酵母、油、鹽和糖，用溫開水和面，和到不沾手了，放在盆里用保鮮膜蓋上，發酵幾小時。等待的時候，把青紅椒、洋蔥洗凈，切成如同的塊和絲，和黃瓜胡蘿卜片一起瀝干水分（一定要充分瀝干，否則pizza會變得水很多），火腿切片。
2.等到面發到變胖了，摸上去柔軟了，就桿成面餅。pizza盤里塗上一層黃油，把面餅放入，周圍厚一點。用牙簽在面餅上扎很多小孔。
3.在面餅上塗上番茄沙司、少量的馬蘇里拉和黑胡椒粉（依據個人口味）。然後，把原料都擺好在上面，這個也可以根據自己的喜好選擇原料的。最後，撒上厚厚一層馬蘇里拉。
4.烤箱預熱一下，把盤子放進去，220度烤15分鍾，出爐
F. 怎樣才能最低的控製成本應該採取哪些措施
一、降低製造成本。
降低製造成本最有力量的方式是提高生產的規模。例如格蘭仕微波爐的產量從1萬台增加到1300萬台，它的一台普通微波爐的價格從3000元下降到300元，從中可以推算出，平均規模每提高約2倍，單台微波爐的成本就可能降低超過一倍。
二、降低采購成本。
其中最有效的方法是擴大采購量，甚至數倍的擴大采購量。以低的供應單價采購，同時增加采購量，能保證供應商的總利潤不斷增長，而且降低了采購成本。從這個意義上講，公司公司采購成本的降低可降低在供應商的成本降低這個堅實的基礎之上。另外為保證所夠原材料在世界范圍內具有成本優勢，可建立全球采購網路。在企業內部，還可制定一些諸如此類規定：「所采購的原材料必須在半個月內使用，否則要追究有關人員的責任」，這個規定不僅控制住了采購的時間成本，也減少了采購資金的佔用。
三、降低營銷和銷售成本。
再銷售上堅持依靠大經銷商和只與大零售商交易的做法能盡可能控制渠道成本。以格蘭仕為例，在年銷售額達到58億元時，全年的廣告費還不到1000萬元，占銷售額的比例不足2%，它認為低價是最好的廣告，是不打廣告的廣告。
四、以供應價銷售方式。
供應價很低，以供應價銷售即低價銷售，它能帶來銷量的大幅上升，從而提高的企業的產量，進而促進成本的降低，毛利的上升或穩定。這樣，以低價的方式也從一定程度上降低了企業的成本。
五、實施目標成本管理。
在公司內部推行模擬市場實施目標成本管理，如各分廠每月向集團公司財務處編制資產負債表和損益表，並且各單位的收入與其內部利潤掛鉤，明顯提高了材料的利用率，提高的運行效率，降低了管理費用。
六、降低資金的使用成本。
在企業內部推行資金統一管理，統一調度，統一借貸的統籌和資金有償佔有制度，大大加強和改善了企業資金管理和控制的效率，也為合理籌資，降低製造成本創造了條件。
七、科技創新。
科技創新是降低成本的不竭源泉，其做法一是採用新技術，二是採用新工藝，三是採用新材料。只有通過不斷的創新才能使成本得到大幅度降低。
八、有效監控及健全管理制度。
主要有以下做法：
1.決策民主，公開購銷，防止暗箱操作。
2.建立各種嚴格的管理制度，如《物價管理條例》等。
3.建立及時反映市場物價的信息網路，加強信息交換，溝通和反饋。
4.實施獨立有效的價格審計，對全程進行監督，對違反規定或不和理的購銷價格具有否定權。包括采購計劃審核和價格審核。
5.實行封閉式質量檢驗制度。所有采購物資，都要經過嚴格的質量檢查或驗證，對主要生產原料，輔料，嚴格實行「封閉式檢驗」。
6.建立業務台帳，責任明確到人。
7.嚴格考核，獎懲，兌現。
8.加強資金收支的財務監督。
九、引進現代管理信息系統。
如引進ERP管理系統，以「費用對象化」科學理論為基礎，通過費用歸集，費用分配，成本計算的過程來實現多種成本處理的業務流程，把事後算成本該為事前管成本和事中控成本，建立一個科學的成本管理，分析體系，促使財務管理走上正軌，實現了業務，財務一體化的機制，減少了人員，實現了贏利的快速增長，節約了成本。除此之外，還有現代的JIT，TQC以及「零庫存」等思想，他們都是事前預防重於事後調整，避免了不必要的成本發生。
總之，這些成本控制的方法都有效的避免了不必要的成本發生。從而降低了企業的成本，促進了企業向更有利於自身的方向發展，並且獲取了市場效益
G. 我想開家披薩店，不知道注意哪些事項。請老闆多多指教。
1、定位準確。如今很多人由於自身不具備披薩製作技術，因此他們往往會選擇加盟一家品牌披薩。因此投資商在決定開披薩店之前，需要考慮清楚，自己是想要加盟一個披薩店品牌還是准備自營。
H. 自己開個披薩店有什麼問題需要注意
第一個是地段，好的地段才能帶來人流，披薩店需要足夠的人流帶來顧客，如果是自助披薩店類型的話，要求一級地段，因為自助披薩店的利潤相對較低，需要更多的顧客流來攤平營收成本。
如果是外賣類型的披薩店，可以要求地段稍次，因為外賣外送更多的在於對外宣傳和推廣，比如顧客電話訂餐，顧客並不在乎你在哪裡，而在於你何時能送到。
第二是目標客戶群，這和披薩店定位有關，定價和地段都是相關的。如果你的目標客戶群是比如辦公居家的，那麼你的地段選擇和定位可以在辦公集中區或是住宅小區，這和我剛才說的第一點是相互呼應的。
第三是定價，假設你在校區開店，那麼定價需要低些，學生的消費沒有步行街或是商業街那麼高，相反，你在商業街或是步行街等一級地段開店，那麼定價可以高些，畢竟租金和人工成本是很難降下來的。
I. 烤箱如何作出成本底的披薩來
主要配料：PIZZA醬、黃油、cheese、自發粉，雞蛋，牛奶等等
（個人感覺用麵粉發酵後效果更好）
1、 先和面，將少量黃油加熱弄化，與一個雞蛋和少量自發粉混合，隨後加入牛奶和麵粉，不斷的揉啊 揉，記住麵粉和牛奶要一點一點加，大約250ML牛奶的量可以做兩張pizza，面不要太軟，放置20分鍾發酵；
2、 等面發酵的時候，可以把蔬菜（水果）等加工一下，切成小塊；
3、 烤盤里均勻塗上少許橄欖油，將面團擀平放進考盤，注意中間薄，邊緣後，這樣pizza才有邊；
4、 抹上pizza醬，可以根據口味再加些胡椒或是鹽等調料；
5、 把蔬菜（水果）、培根等配料放在上面，完全按照自己的口味喜歡搭配。可以在上面再撒一些醬料；
6、 把CHEESE切碎撒在PIZZA上，要多多的才好吃哦；
7、 烤箱預熱，220度，烤20分鍾左右，應該在上面蓋一層錫紙，避免上面過熱把 cheese烤糊；
8、 拿出來吧，切塊准備吃嘍~