『壹』 食品成本核算怎麼算
食品成本合算一般採用凈料成本來計算食品成本。
凈料成本的核算 凈料成本的核算根據原料的具體情況有一料一檔及一料多檔之分。 （1）一料一檔的凈料成本核算 一料一檔是指毛料經初步加工處理後，只得到一種凈料，沒有可供作價利用的下腳料。一料一檔的凈料成本核算公式為： 凈料成本=毛料進價總值÷凈料總重量 如果毛料經初步加工處理後，除得到凈料外，尚有可以利用的下腳料，則在計算凈料成本時，應先在毛料總值中減去下腳料的價值，其計算公式為： 凈料成本=（毛料進價總值-下腳料價值）÷凈料總重量 （2）一料多檔的凈料成本核算 一料多檔是指毛料經初步加工處理後得到一種以上的凈料。為了正確計算各檔凈料的成本，應分別計算各檔凈料的單位價格。各檔凈料的單價可根據各自的質量，以及使用該凈料的菜餚的規格首先決定其凈料總值應占毛料總值的比例，然後進行計算。其計算公式為： 該檔凈料成本=（毛料進價總值-其它各檔凈料占毛料總值之和）÷該檔凈料總重量
『貳』 食堂成本核算方法和公式是什麼
食堂成本的核算方法主要是從食堂的領料單、原材料、等編制食堂成本日報表體現，具體有五個方面：
第一點：每天及時收集各廚房的領料單、調撥單、內部招待單等有關憑證，認真進行審核。
第二點：編制每月食品成本核算表,反映當月食品實際本額、成本率、毛利率、上座率及人均消費額等情況。
第三點：對各廚房的食品原料耗用情況分類進行統計核計核算，具體有庫房領用、直入廚房、 內部調撥、酒店請客。
第四點：每月末對庫存食品原料進行盤點，做到賬實相符，採取「以存銷」的方法。每月末到廚房進行盤點，計算出當月食品原料的實際耗用數,保證成本的真實准確。
第五點： 編制「食品成本日報表」， 根據當月食品成本情況，寫分析報告，並將月報告分送賬務部核算當月食堂成本。
食堂成本的核算需要用的公式有以下幾個：
①成本價=進貨價/(出成品率*投料標准(數量))
②毛利率=加成率/(1+加成率)
③加成率=毛利率/(1-毛利率)
④原料價值=毛料價值-(次料數量*單價+下腳數量*單價)
⑤毛利率=(銷售價格—原料成本)/銷售價格*100%
⑥本期耗用原料成本=期初原材料+本期購進原料—期末結存原料。
⑦凈料單價=凈料價值/凈料數量
⑧凈料數量=毛料數量-次料數量-下腳數量
『叄』 食堂成本核算方法和公式
一、食堂成本不含（人工、水電費），成本包含（材料、費用）這兩項按實際的計算，至於人工與水電費這也是會有發生的，雖然說不需要核算，但是計算準確的成本這兩項是要加進去的。
二、食堂成本的核算需要用的公式有以下幾個：
1、成本價=進貨價/(出成品率*投料標准(數量))
2、毛利率=加成率/(1+加成率)
3、加成率=毛利率/(1-毛利率)
4、原料價值=毛料價值-(次料數量*單價+下腳數量*單價)
5、毛利率=(銷售價格—原料成本)/銷售價格*100%
6、本期耗用原料成本=期初原材料+本期購進原料—期末結存原料。
7、凈料單價=凈料價值/凈料數量
8、凈料數量=毛料數量-次料數量-下腳數量
三、進行成本核算，首先審核生產經營管理費用，看其已否發生，是否應當發生，已發生的是否應當計入產品成本，實現對生產經營管理費用和產品成本直接的管理和控制。其次對已發生的費用按照用途進行分配和歸集，計算各種產品的總成本和單位成本，為成本管理提供真實的成本資料。
(3)怎麼計算食品成本公式擴展閱讀：
一、核算方法
1、正確劃分各種費用支出的界限，如收益支出與資本支出、營業外支出的界限，產品生產成本與期間費用的界限，本期產品成本和下期產品成本的界限，不同產品成本的界限，在產品和產成品成本的界限等。
2、認真執行成本開支的有關法規規定，按成本開支范圍處理費用的列支。
3、做好成本核算的基礎工作，包括：建立和健全成本核算的原始憑證和記錄、合理的憑證傳遞流程；制定工時、材料的消耗定額，加強定額管理；建立材料物資的計量、驗收、領發、盤存制度；制訂內部結算價格和內部結算制度。
4、根據企業的生產特點和管理要求，選擇適當的成本計算方法，確定成本計算對象、費用的歸集與計入產品成本的程序、成本計算期、產品成本在產成品與在產品之間的劃分方法等。方法有品種法、分批法和分步法，此外還有分類法、定額法等多種。
二、核算要點
1、確定成本核算的目的。成本核算有多種目的，如存貨計價、計算銷售成本和確定收益；成本決策和成本控制；產品定價等。
2、確定成本核算的對象。不同核算目的決定了對象的多樣化。如以各種、各批、各生產步驟產品作為對象，計算產品的總成本和單位成本；以各個責任單位為對象，計算責任成本等。
3、確定成本核算的內容。成本核算內容一般包括費用歸集分配與產品成本計算兩部分。費用歸集分配要求，首先必須確定成本開支的范圍，明確各種費用支出的界限，對於不應計入產品成本的予以剔除；
然後測定和記錄所積累的成本數據，按照一定程序進行歸集，採用一個標准在各個成本核算對象間進行分配，以匯總所耗用的費用總數。
產品成本計算就是按照成本計算對象，把匯總的費用進行分配，計算出各個對象的總成本和單位成本。
在工業企業，由於一個企業往往生產多種產品，而且月末通常存在在產品，因此還要將生產過程的費用在各種產品之間、產成品和在產品之間進行分配，以求得各種產成品的總成本和單位成本。
『肆』 餐飲成本核算方法
1、餐飲業成本一般採用「倒擠成本」的方法核算。
2、購買蔬菜、調料等製作間的用品，根據票據及驗收單入賬
借：原材料
貸：現金（或銀行存款）
3、根據製作間領料出庫單入賬
借：營業成本
貸：原材料
4、月底將製作間剩餘材料盤點，根據盤點表入賬
借：營業成本（紅字）
貸：原材料（紅字）
5、結轉成本（營業成本本月實際發生數 - 月末盤點數）
借：本年利潤
貸：營業成本
6、下月初，將上月盤點表剩餘材料記入下月帳中（上月盤點紅字金額數）。
借：營業成本
貸：原材料
7、成本的計算：
成本就是菜品的各種原料的價格加上燃料的價格的和。
這裡麵包含：菜品的主料、配料以及調料等。
在主配料上還要計算出原料的凈料率、熟製品的出品率這樣才能准確的計算出菜品的成本。
凈料率：是指一些蔬菜、海鮮、魚類等的出品率。
(4)怎麼計算食品成本公式擴展閱讀：
營業成本是與營業收入直接相關的，已經確定了歸屬期和歸屬對象的各種直接費用。營業成本主要包括主營業務成本、其他業務成本。
一、主營業務成本
主營業務成本是企業銷售商品、提供勞務等經常性活動所發生的成本。企業一般在確認銷售商品、提供勞務等主營業務收入時，或在月末，將已銷售商品、已提供勞務的成本轉入主營業務成本。
主營業務成本按主營業務的種類進行明細核算，期末，將主營業務成本的余額轉入「本年利潤」科目，結轉後本科目無余額。
企業應通過「主營業務成本」科目，核算主營業務成本的確認和結轉情況。
企業結轉主營業務成本時，借記「主營業務成本」科目，貸記「庫存商品」、「勞務成本」科目。期末，應將「主營業務成本」科目余額轉入「本年利潤」科目，借記「本年利潤」科目，貸記「主營業務成本」科目。
二、其他業務成本
其他業務成本是企業確認的除主營業務活動以外的其他經營活動所發生的支出。其他業務成本包括銷售材料的成本、出租固定資產的折舊額、出租無形資產的攤銷額、出租包裝物的成本或攤銷額等。
企業應通過「其他業務成本」科目，核算其他業務成本的確認和結轉情況。
企業發生或結轉的其他業務成本，借記「其他業務成本」科目，貸記「原材料」、「周轉材料」、「累計折舊」、「累計攤銷」、「銀行存款」等科目。期末，應將「其他業務成本」科目余額轉入「本年利潤」科目，借記「本年利潤」科目，貸記「其他業務成本」科目。
『伍』 菜品成本核算公式是什麼
計算菜品成本的公式：菜品成本（元）=原料（元）+調料（元）。
菜品的成本指的是：菜品的成本一般由製作菜品的原料、調料和燃料三部分組成，但是在實際應用中，燃料成本一般不計算在菜品成本中，故只用原料和調料成本來表示。
比如一份青椒炒肉絲，豬裡脊肉需4元，青椒需1.2元，所有調味品共計0.8元，那麼這一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6（元）。
成本核算內容
①完整地歸集與核算成本計算對象所發生的各種耗費。
②正確計算生產資料轉移價值和應計入本期成本的費用額。
③科學地確定成本計算的對象、項目、期間以及成本計算方法和費用分配方法，保證各種產品成本的准確、及時。成本核算的實質是一種數據信息處理加工的轉換過程，即將日常已發生的各種資金的耗費，按一定方法和程序，按照已經確定的成本核算對象或使用范圍進行費用的匯集和分配的過程。
以上內容參考：網路-成本核算
『陸』 計算菜品成本的公式是什麼
計算菜品成本的公式如下:
菜品成本（元）=原料（元）+調料（元）。
『柒』 算成本的公式
成本=售出價-利潤。
利潤=售出價-成本。
利潤率=利潤÷成本×100%。
利潤=成本×利潤率。
成本=利潤÷利潤率。
利息=本金×利率×時間。
稅=本金×稅率。
藉助成本可以反映國家和企業經濟活動中「投入」和「產出」的關系。它也是衡量企業生產經營管理水平的一項綜合指標，因為它可以反映企業勞動生產率高低，原料和勞動力的消耗狀況，設備利用率，生產技術和經營管理水平高低。
(7)怎麼計算食品成本公式擴展閱讀：
成本分析：
調研發現，有效的成本分析是企業在激烈的市場競爭中成功與否的基本要素。不完善的成本分析可導致單純的壓縮成本，從而使企業喪失活力。建立起科學合理的成本分析與控制系統，能讓企業的管理者清楚地掌握公司的成本構架、盈利情況和決策的正確方向。
成為企業內部決策的關鍵支持，從根本上改善企業成本狀況。鉑略咨詢認為，正確的成本分析對一家公司是否盈利起著相當重要的作用。由於成本分析的不利，企業可能因為未將費用合理分攤至不同產品而導致定價失誤，從而長期陷入越賣越虧的怪圈。
『捌』 如何進行食品成本核算
如何進行食品成本核算
成本核算是指將企業在生產經營過程中發生的各種耗費按照一定的對象進行分配和歸集，以計算總成本和單位成本。成本核算通常以會計核算為基礎，以貨幣為計算單位。成本核算是成本管理的重要組成部分，對於企業的成本預測和企業的經營決策等存在直接影響。進行成本核算，首先審核生產經營管理費用，看其已否發生，是否應當發生，已發生的是否應當計入產品成本，實現對生產經營管理費用和產品成本直接的管理和控制。其次對已發生的費用按照用途進行分配和歸集，計算各種產品的總成本和單位成本，為成本管理提供真實的成本資料。
核算方法
1．正確劃分各種費用支出的界限，如收益支出與資本支出、營業外支出的界限，產品生產成本與期間費用的界限，本期產品成本和下期產品成本的界限，不同產品成本的界限，在產品和產成品成本的界限等。
2、認真執行成本開支的有關法規規定，按成本開支范圍處理費用的列支。
3．做好成本核算的基礎工作，包括：建立和健全成本核算的原始憑證和記錄、合理的憑證傳遞流程；制定工時、材料的消耗定額，加強定額管理；建立材料物資的計量、驗收、領發、盤存制度；制訂內部結算價格和內部結算制度。
4．根據企業的生產特點和管理要求，選擇適當的成本計算方法，確定成本計算對象、費用的歸集與計入產品成本的程序、成本計算期、產品成本在產成品與在產品之間的劃分方法等。方法有品種法、分批法和分步法，此外還有分類法、定額法等多種。
『玖』 餐飲業成本率怎麼計算
餐飲行業食品成本率的計算：
成本率=成本量÷營業額×100%
,毛利率=毛利÷營業額×100%=1-成本率
毛利率+成本率=100%=1
毛利率
毛利與營業額（銷售額）之間的比率，表示實現一定量的銷售額可以延伸出多少比例的費用覆蓋和利潤釋放區間。
毛利率和成本率成反比關系，即一個正增長多少，另外一個就負增長多少。
拓展資料
經營成本是項目評估中，資金的現金流量表中的項目之一，為企業總成本扣除固定資產折舊費、流動資金利息凈支出後的成本。
經營成本中不包括固定資產折舊費和利息支出的原因是：
①固定資產折舊費屬項目系統內部固定資產投資的現金轉移，已在固定資產投資估算中作為現金流出量列入現金流量表之中，不能再在成本中重復計算;
②利息凈支出不需要通過凈周轉資金的投資來負擔。從本質上來說，它是利潤的一部分，在分析項目獲利能力時，從總成本中扣除利息凈支出，是為了避免過高地估計凈周轉資金的需求和現金流出量，而低估項目的收益。而且，就現金流量表自身的項目構成來說，由於自有資金現金流量表已為利息專門設立了一個項目，因而無需在成本項目中包容利息凈支出。