『壹』 黃酒與白酒有什麼區別啊
區別：
一、口感不同
黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚。
白酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈。
二、釀造方法
黃酒採用的是低溫冷發酵的工藝，黃酒一般發酵都是三個月以上，在釀造方面黃酒的比較原始。
白酒採用的是短時間發酵加蒸餾技術，屬於較為先進的釀造工藝。
三、原料不一樣
黃酒釀造所用的原料多以小米、黍米、糯米、大米幾種為主。
白酒所用原料主要以大米、玉米、小麥、高粱等。
(1)黃酒和白酒哪個釀造成本更高擴展閱讀
白酒除了飲用外，還有其他功能：
減痛：不慎將腳扭傷後，將溫白酒塗於傷處輕揉，能舒筋活血，消除疼痛。
去腥：手上沾有魚蝦腥味時，用少許清洗，即可去掉腥氣味。
除膩：在烹調脂肪較多的肉類、魚類時，加少許白酒， 可使菜餚味道鮮美而不油膩。
消苦：剖魚時若弄破苦膽，立即在魚肚內抹一點白酒，然後用冷水沖洗，可消除苦味。
減酸：烹調菜餚時，如果加醋過多，只要再往菜中倒些白酒，可減輕酸味。
去泡：因長途行走或因勞動摩擦手腳起泡時，臨睡前把白酒塗於起泡處，次日晨可去泡。
增香：往醋中加幾滴白酒和少許食鹽，攪拌均勻，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。
參考資料來源：網路—白酒
參考資料來源：網路—黃酒
『貳』 十幾塊錢的黃酒可以喝嗎為什麼比白酒便宜許多
有的人喝酒是為了圖開心，有的人喝酒則是為了借酒澆愁，不同的人對酒有不同的看法和理解，而對於喜歡品嘗不同酒的人來說，喝酒則是一種享受，除了白酒外，黃酒也是非常受歡迎的一種酒，市場上常見的黃酒價格不一
現如今，不同品牌酒水的價格也有很大的不同，相較於白酒來說，黃酒的發展並不快，而且整個市場也不算成熟，酒廠為了賺取成本，往往會以中高端為主，很多時候我們評價酒的好壞不能單憑價格，喝了之後才能很好的評判酒的好與壞。
黃酒是一種不同於白酒和葡萄酒的種類，它沒有完善的法規為合格品以上的品質做分級，因此就有了少數酒廠的生產品占據市場的現象，他們對黃酒擁有絕對的定價權，當然這與原料和生產工藝有很大的關系，沒有人說包裝好的酒品質和價格也絕對高。
『叄』 黃酒比白酒用糧食多嗎
黃酒比白酒用糧食多。
黃酒費糧食，黃酒在釀造過程中是很費糧食的，相比白酒差很多。吃飯都成問題，哪裡有那麼多糧食釀酒，但是酒不能不喝，畢竟很多人有飲酒的習慣，於是乎更加省糧食的白酒崛起了，大家慢慢的都接受了白酒的口感，自然黃酒沒落了。
黃酒雖然說釀造方法比較簡單，但是想要釀造出優質的黃酒還是有點難度的，再加上白酒是沒有保質期，而黃酒是低度酒有保質期的，有保質期意味著有損耗，同時隨著時間的變遷很容易出現變酸、變味等現象。
黃酒和白酒在歷史中的地位
酒精酒也就是現在常說的白酒，是在宋末元初的時候才有的，即使到了現在，也不過幾百年的歷史，而黃酒的歷史，則是有好幾千年了。
但是白酒出現之後，地位一直是很低下的，上層人士是從來不喝白酒的，也就是說白酒是根本上不了桌面的，直至民國時期，上層人士還是以喝黃酒為主的，就是說即使到了民國時期，黃酒還是我們的「國酒」。另外，「斗酒詩百篇」的李白，還有喝了18碗酒的打虎英雄武松，其實喝的都是黃酒。
『肆』 黃酒是怎麼釀制的喝起來和白酒有什麼區別
黃酒的歷史可以追溯到幾千年前，商朝時期，人們已經掌握微生物「黴菌」生物繁殖規律，制出曲葯，以此發酵釀造黃酒。秦漢時期，曲葯釀造黃酒技術又有所提高，《漢書·食貨志》載：「一釀用粗米二斛，得成酒六斛六斗。」這是我國現存最早用稻米曲葯釀造黃酒的配方。黃酒的歷史極其悠久，青梅煮酒煮的是黃酒，鴻門宴喝的是黃酒，就連武松打虎前喝的也是黃酒……
黃酒的釀造一般需要經過浸米、蒸飯、晾飯、落缸發酵、開耙、壇發酵、煎酒和包裝這8個步驟。
中國的黃酒與白酒都具有悠久的歷史，並且都是中國獨有的酒類。白酒與黃酒凝聚中國先民智慧的產物，雖風格各異，但各有擁躉。希望大家兩種都嘗試一下，體味一下不同的中國味道。
『伍』 白酒跟黃酒的區別是什麼呢
黃酒和白酒的區別有很多種，黃酒和白酒他們的成分不一樣、功效不一樣、口感不一樣、、顏色不一樣。
1.成份的區別： ①黃酒：用穀物作原料，用麥曲或小曲做糖化發酵劑製成的釀造酒。
②白酒：是以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉原料，經過了蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌等方法釀制而成。
2.功效的區別： ①黃酒：養胃健脾、美容養顏、舒筋活血。
②白酒：疏風散寒、有助於健胃止疼、促進血液循環和鎮靜安眠。
3. 口感的區別： ①黃酒：鮮甜醇和。
②白酒：口味柔和，蜜香清雅。
4，顏色的區別： ①黃酒：呈現的是黃色，香氣濃郁。
②白酒：呈現白色，氣味芳香純真，酒精度數相比較高。
5.飲用方法的區別：①黃酒：可以冷飲，也可溫飲。
②白酒：可溫飲。
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一、什麼是黃酒？
黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和。
2、有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳餚，這樣的說法是不對的。因為白酒乙醇濃度較高，容易破壞菜餚的原味，菜餚味道自然沒有用料酒的好。
3、炒青菜時不需要加料酒。
『陸』 黃酒如今幾乎沒人喝，真的不如酒精酒嗎
黃酒不是沒人喝，而是因為它的釀造成本比較的高，同時釀造的手法在當代社會也失傳了，所以說造成了黃酒，它在當今社會的一種適用性大不如前了，但是它也是我國古代的一種美酒，之所以會出現現在這種尷尬的狀況，就是一些外來酒文化的影響。與這些外來的燒酒相比，黃酒它釀造的成本更加的高，他需要的材料大多數都是一些糧食，同時黃酒它的度數比較低，讓人喝了很多都不會產生醉意，而這些燒酒就不同了，他們的味道特別的濃烈，同時他們的口感也非常不錯，所以說有很多的人願意喝燒酒，因此黃酒它在歷史的長河之中就逐漸被人們所排斥。
一直到我國近代社會為止，黃酒這種古老的酒類就逐漸從歷史上淘汰了，取而代之的是這些各種白酒，這些白酒具有我國土生土長的品牌，也有一些外來的品牌，在中國的土地上和我們的酒類共同發展，共同競爭。
『柒』 黃酒和白酒哪個對身體好
不同的人群，對黃酒和白酒的接受度是不一樣的。單論對身體的影響的話，黃酒的刺激性是比白酒要小的。然而很多人喝酒，就是為了刺激。對於現在不愛喝白酒的年輕人來說，黃酒其實是一個很不錯的選擇。但是對於我們喝慣了白酒的中年人，黃酒彷彿就是果汁飲料一類的淡口味酒，沒法給我們想要的刺激。
首先說兩者的成分。黃酒主要成分和白酒一樣，水和酒精都是佔比最大的，但黃酒酒精含量一般不超過20%，除此之外，黃酒還含有蛋白質、氨基酸、數十種無機鹽（包括各種常量元素和微量元素），白酒則是含有醛、酯、酸和醇類等微量物質，因此單從營養成分角度來說，黃酒毫無疑問是占優勢的。其次從兩者對人體的的功效來說，黃酒和白酒都能幫助人體禦寒，刺激食慾，促進血液流通，抗衰老，美容、舒經活絡，此外，黃酒由於熱量相對低一些，具有一定減肥功效和葯用價值，很多中醫把黃酒作為葯引子，就是這個原因。
黃酒的喝法較白酒更為豐富。因為黃酒多用糯米作為主要原料，保留了糯米原有的多種營養成分，還有它所產生的糖化膠質等，這些物質都有益於人體健康。具體飲用時，黃酒不同的飲用方法有著不同的療效作用。例如涼喝黃酒，有消食化積、鎮靜的作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有顯著的療效，燙熱喝的黃酒，能驅寒怯濕，對腰背痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎及跌打損傷患者有益。所以說，黃酒對人體好處更多是毫無疑問的。
酒的陳化其實就是其中微生物的變化和反應，越高度的酒中微生物活性越低，也就是說，黃酒十年的陳化後口感變化遠大於白酒，好的黃酒成本太高太難得，反過來說，就是白酒其實不需要陳化很久，因為陳化的效果極微。而白酒的不同香型中，又以醬香型白酒的陳華效果最好，但在短時間內，還是不如高端黃酒。
『捌』 喝酒文化發展中，為何白酒的出現代替了沉靜火熱的黃酒
我國從古至今的發展當中，白酒絕對是占據了一席之地的。因為在全國各地，幾乎每一件重要的大型的事情都會有酒的存在。而在我國古典四大名著《水滸傳》，《紅樓夢》，《西遊記》當中，酒也是一個不可或缺的道具。在《水滸傳》當中，酒的作用更是發揮到了淋漓盡致。在108位英雄好漢當中，他們的日常生活都是大口吃肉，大碗喝酒的。但是事實上，我國喝酒文化當中不僅僅只有白酒。黃酒也是十分的出名的，但是隨著時間的一步一步流逝，黃酒逐漸退出了歷史的舞台。越來越多的白酒佔領了市場。而沉靜火熱的黃酒變得沉默了起來。
『玖』 黃酒是如何製成的與白酒有如何區別
原料配方 黃酒是以大米、糯米或黍米為原料，加入麥曲、酒母邊糖化邊發酵而生產的一種釀造酒。 製作方法 1.原料選擇：黃酒釀造所用的主要原料是經過精白處理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麥和水。釀造黃酒的大米應該米粒潔白豐滿、大小整齊、夾雜物少。千粒重在20~30克，比重在1.40~1.42，米的澱粉含量越高越好。在生產時，最好使用吸水快、易糊化和糖化的軟質米。 釀造用水的質量直接影響到產品的優劣。一般要求所用的水要清潔衛生，符合飲用水的標准，常用泉水、湖水、深井水和河心水。 2.米的精白：大米外層含有脂肪和蛋白質，影響成品質量，應該通過精白（碾米加工）把它除去，大米的精白程度可用精米率表示，一般要求精米率在90%，也可以直接以標一粳或標二粳作投料用米。 3.浸米：其目的是使澱粉吸水，便於蒸煮糊化傳統工藝浸米時間長達18~20天，主要目的是取得浸米漿水，用來調節發酵醪液的酸度，因為漿水含有大量乳酸。新工藝生產一般浸米時間為2~3天即可使米吸足水分。 4. 蒸飯：蒸飯目的是使澱粉糊化。目前一般使用卧式或立式連續蒸飯機蒸飯，常壓蒸煮25分鍾左右即可，蒸煮過程中可噴灑85℃左右的熱水並進行抄飯。要求米飯「外硬內軟、內無生心、疏鬆不糊、透而不爛、均勻一致」。 5. 落罐發酵：蒸熟的米飯通過風冷或水冷落入發酵罐中，再加水、麥曲（原料米量的10%）、酒母（約發酵醪液體積的10%），使總重量控制在300~340公斤（按原料米100公斤為基礎），混合均勻，品溫控制在24~26℃。落罐10~12小時，品溫升高，進入主發酵階段，這時必須控制發酵溫度在 30~31℃，利用夾套冷卻或攪拌調節醪液溫度並使酵母呼吸和排出二氧化碳。主發酵一般要3~5天完成。 6. 後發酵：經過主發酵後，發酵趨緩弱，即可把酒醪移入後發酵罐，控製品溫和室溫在15~18℃，靜止發酵20~30天左右，使酵母進一步發酵，並改善酒的風味。 7. 壓榨、澄清、消毒：後發酵結束，利用板框式壓濾機把黃液體和酒糟分離開來，讓酒液在低溫下澄清2~3天，吸取上層清液再經棉餅過濾機過濾，然後送入換熱消毒器，在70~75℃滅菌20分鍾左右，殺滅酒溶中的酵母和細菌，並使酒中沉澱物凝固而進一步澄清，也讓酒體成分得到固定。滅菌後趁熱罐裝，並嚴密包裝，入庫陳釀一年。成品黃酒要求酒度在16%以上，酸度在0.45以下。 麥曲和酒母 麥曲在黃酒生產中主要起到糖化劑的作用，並給予黃酒有色有香。酒母主要作為發酵劑的作用。黃酒發酵是典型的邊糖化邊發酵的方法。 1.麥曲製造：把小麥壓成每粒3~5片，使小麥表皮破裂，澱粉外露，使黴菌易於生長。 在麥片中加入20%左右的水，拌勻，使水分達到23~25%，然後在曲匣內踩成塊狀，送入曲室里排成丁字形，關閉門窗保溫培養，經過了3~5天，麥曲品溫由26℃升至50℃左右，曲塊上黴菌絲大量繁殖，這時應做好降溫工作，開窗通風，繼續培養，品溫逐漸下降，約經20 天，麥曲變得堅韌成塊，將其按井字形疊起，通風乾燥後使用。成品麥曲水分達15~18%。 黃酒麥曲也可把小麥壓成麥片後，仿照酒精製曲，通風培養出生麥曲或熟麥曲。 2．酒母：傳統的黃酒酒母是利用淋飯法拌小曲酒葯制備的，俗稱淋飯酒母。目前新工藝的黃酒生產一般做成速釀酒母，利用米飯加入13%的麥曲，再接入純粹培養的酵母種子，逐級擴大而成。也可仿照酒精生產的酒母，做成高溫糖化酒母。即在60℃下把蒸熟的米飯用麥曲並加水保溫3~4小時，然後把糖化液在80~90℃下加熱滅菌30分鍾，冷卻至28℃左右接入預先培養好的酒母種子進行培養10~12小時，即可使用。在酒母培養過程中除了做好消毒滅菌、清潔衛生工作以外，可在酒母培養液中添加一定量的乳酸，調整培養液的pH為4.0~4.5左右，目的是抑制雜菌的生長繁殖，保證酒母的質量。 料酒VS白酒 純白酒的酒精濃度一般在57°左右。較高的乙醇含量有很強的滲透性和揮發性，會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類，破壞菜餚的原味，滋味當然就不好。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。 料酒VS黃酒 料酒與黃酒的最大區別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，只有在做菜的時候才可以用，價格比黃酒便宜。
『拾』 一斤白酒的釀造成本是多少
濃香型和清香型白酒1斤酒需要3斤高粱。發酵期30天左右。
醬香型白酒需要5斤高粱。發酵期9個月。
農村的玉米酒需要2斤玉米，發酵期不到10天。
白酒又名燒酒、老白乾、燒刀子等，為中國特有的一種蒸餾酒。以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的中國傳統飲料酒，製作過程需經歷 原料粉碎、配料、蒸煮糊化、冷卻、拌醅、入窖發酵、蒸酒。
純糧固態發酵白酒，完全採用糧食（固態）埋入密封容器（窖池、缸等），經自然發酵生成再蒸餾而出。完全採用糧食靠微生物自然發酵生成，微量組份相當豐富而復雜。現已探明的成份有300多種，還有不少未探明成份。決定口感的正是純糧食釀造中產生的微量成份，但不只是由各組份比例決定，更多是由形成的大分子基團電磁場性狀決定（味覺原理）。
但是生產純糧固態發酵法白酒，有一個高門檻，就是生產成本高、周期長。這就註定在長期以來的市場上，真正的純糧酒，只能是少數。更多琳琅滿目的所謂純糧酒，其實是廉價的新工藝白酒。
(10)黃酒和白酒哪個釀造成本更高擴展閱讀：
黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為「液體蛋糕」。
黃酒是中國的漢族特產，屬於釀造酒。在世界四大釀造酒（白酒、黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。