① 高湯怎樣熬用哪些骨頭成本低又能味道鮮美
高湯可以用牛骨、豬骨等來熬制，想要成本低又美味，就用豬骨來熬制最好，想要高湯熬出來味道鮮美，要選用新鮮的骨頭，骨頭前期處理很重要，熬制時間、火候要掌握好，熬高湯可以放點雞架，這樣熬出來的高湯味道鮮美，成本應該也不會很高的。高湯營養豐富、味道鮮美，高湯一般都是用牛骨、豬骨、雞骨等熬制而成，像我們去面館吃面，都會看到面館里有一桶熱氣騰騰的高湯，面里加入高湯以後，味道馬上就不一樣了，很多人不知道高湯是怎麼熬制的，其實想讓熬制的高湯味道鮮美，還是有一定的小技巧的，下面就來分享一下高湯怎麼熬，用哪些骨頭熬高湯成本低又能味道鮮美。
4、熬制高湯也可以根據自己的需求來放香料，不過要注意的是香料不能一直在鍋里，因為香料的味道、顏色都比較重，一直在鍋里，就會影響高湯的鮮味，甚至會使高湯味道發苦，在熬制的時候，只要香料香味出來後，就可以把香料撈出來了。總結：通過以上的分析，我們知道了怎麼熬制高湯，用哪些骨頭成本低又能味道鮮美，可以用豬骨加雞架，不管用什麼骨頭都要選擇新鮮的骨頭，骨頭前期要處理干凈，涼水下鍋焯水，焯好水後洗干凈，熬高湯水要一次加夠，掌握好火候，熬制時間要足，鹽要最後放，這樣熬出來的高湯味道鮮美。感謝大家的閱讀和點贊，大家有什麼問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心。
② 骨頭湯怎麼做好
大骨頭湯的家常做法的做法
大骨頭沖洗干凈血水，加入適量料酒，生薑入鍋焯水，然後撈出沖洗干凈浮沫，生薑片棄掉不要
將大骨頭放入鍋中，加入足夠的清水，重新放幾片薑片，紅棗，滴入幾滴白醋，開始煲湯。（根據個人喜歡選擇你想要的蔬菜，比如蘿卜，山葯，蓮藕，冬瓜，玉米，菜乾等等。）如果用高壓鍋就方便一些，直接選擇煲湯功能，如果用砂鍋煲就先中火再大火將鍋燒開後舀去浮沫，轉中小火慢煲2至3個小時。煲好後准備吃的時候放鹽調味。
這是我經常煲的湯。我喜歡放一些喜歡的食材一起煲，這樣營養都全了，而且蔬菜的肉骨頭的營養都在湯裡面，對付挑食的孩子就叫她多喝湯吧😄
如果想要純骨頭燉的清湯就把鍋里的湯分裝在兩個保鮮盒裡，再放入冰箱里的冷凍室里，吃的時候拿出來解凍、燒開，放入蔬菜直接煮就行了，在湯里只需加點鹽，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。
煲好的湯調好味，出鍋時放點蔥花，香菜點綴，味道也更鮮美
③ 面館的骨頭湯都是怎麼熬制的，有沒有什麼絕密配方
骨頭湯是很有營養的，所以很多家庭在日常生活里就會用骨頭湯做一些其他的。其實我們平時會經常見到那些主打是骨頭湯熬制的面館，但是到底是不是真的，我們就不知道了。我們到面館里就能看到裡面的骨頭湯都是很香的，很遠就能聞到它的香味，而且湯的顏色大多是乳白色的。我們大家肯定都好奇那些面館都是如何熬制骨頭湯的，很多面館的老闆都會說，那骨頭湯，可是它們店裡面祖傳很多代的留下來的，其實這些都是騙人的話。我們可以大致猜測一下，熬骨頭湯熬制的時間本來就長，如果要滿足顧客需求的話，那麼在時間上一定會有壓縮，如果再加上一些她們口中的配料的話，那麼相比會需要更長的時間和精力，所以她們也為了能提高面館收入會壓縮成本。
1、大家做骨頭湯時，一定要把骨頭清洗干凈，然後劈開，只有劈開之後才能讓骨頭裡面的精華充分融合到湯裡面。
2、燉骨頭湯時一定要小火慢燉，最好是燉1個小時以上，這樣熬制出來的骨頭湯味美鮮香。
大家對於做骨頭湯時有什麼好的方法和建議呢，歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！
④ 如何煲骨頭湯湯
熬骨頭湯時，掌握1點小技巧，湯色濃白鮮香味美，好喝更好看
骨頭湯的價值非常豐富，所以人們便常會在家做，骨頭湯的做法其實並不難，大家掌握好其中的方法技巧，骨頭湯的口感以及價值便都會非常豐富，學會了熬骨頭湯的方法，以後家人有需要就不用總是去飯店買了，自己在家做干凈衛生更健康，而在熬骨頭湯的時候，很多人發現自己做的總是不會發白，其實這是因為大家沒有用對方法做，大廚分享了1個小技巧，每次我用這個方法熬的骨頭湯鮮香濃白特好喝，家人也非常喜歡，下面我們便來一起學習熬骨頭湯的方法，想吃了自己親手就能做。
熬骨頭湯的做法：
備用食材：
大骨頭1根，香蔥2根，食鹽少許，生薑2片；
製作過程：
第一步，骨頭事先剁好，將其放入在清水中浸泡1個小時，逼出其中的血水，然後在鍋中添上水，冷水放入骨頭，加上點生薑片，將其煮開；
第二步，繼續煮2分鍾，撈出來用溫水沖洗干凈，同時控干其中的水分，炒鍋中添上點食用油，燒熱後放入蔥姜煸炒出香味，然後將骨頭放入；
第三步，煸炒至變色的時候，加上點料酒炒勻，然後加上適量的熱水，將其一同轉入燉鍋中，開始燉煮，大火將其燒開後，轉至小火繼續慢慢煮；
第四步，過程中可以加上一點點白醋，同時准備出一小把枸杞子，待將骨頭湯差不多燉了2個小時的時間後，基本上就可以了；
第五步，將枸杞放入在鍋中煮開，便可關火出鍋享用，可以根據個人的口味加上一點點食鹽調味。
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小編總結：骨頭湯可以說是一種價格實惠的補湯，深得普通老百姓的喜歡，成本實惠、口感美味，而且價值還非常豐富，這樣的骨頭湯難怪會得到如此多人的喜歡，對於平常便非常喜歡喝骨頭湯的朋友來說，非常建議可以自己親手學著做，其實骨頭湯的做法並不難，大家掌握好其中的技巧，做好的骨頭湯口感便會特別豐富，而且價值也非常高，骨頭經過一番的熬煮，會將其中的營養元素充分釋放出來，這樣的骨頭湯喝起來才會更加健康，讓家人可以更加充分吸收其中的價值，既能享受美味，還能吸收營養的骨頭湯做法，錯過了學習可真的是太可惜了。
烹飪小技巧：
骨頭湯怎樣熬才濃白？大廚分享1個小妙招，便是將骨頭事先下鍋煸炒一下，因為湯汁之所以會濃白，便是因為水和油的完美組合，所以經過這個操作，骨頭湯便也會濃白鮮香；
骨頭事先放入清水中浸泡，將其中的血水逼出，另外在焯水的時候注意也要冷水下鍋，隨著溫度的慢慢升高，骨頭的血水才會更加充分逼出，骨頭中的雜質只有處理干凈了，湯色才不會受到影響；
燉骨頭湯的時候，先用大火將其燒開，然後再轉至小火慢慢煮，這樣骨頭湯的口感和價值才會更加充分釋放，骨頭湯最好不要加鹽，當然如果你是為了好喝，在出鍋後加上一點點鹽調味也可以
⑤ 飯店骨頭湯的做法大全
骨頭湯
材料
剃了肉的豬大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，蔥2根，枸杞
做法
一般買骨頭的地方，可以請店家幫你把骨頭鋸成節或者剁成節，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
先要將豬骨過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鍾左右，（看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了），撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉了。
重新燒一大鍋開水，水開以後，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鍾，然後將骨頭放入。
骨頭放入後，大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留一個小縫），然後換成中大火煮2-3個小時。
注意想燙熬白，既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。
不要擔心鍋內水燒干而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。
熬湯時，千萬不要忘記而去做別的事情了。
熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加。
我們熬湯一般中途不加水，熬完以後，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火，將湯面的浮油先清理一下。
這個濃湯，可以直接食用，或者加入開水再煮10來分鍾稀釋一下食用（人多的時候最好後這樣），或者冷卻後冷凍起來回頭用。
⑥ 骨頭湯怎麼做
【大骨頭湯】【製作食材】大骨頭，薑片，油，水，鹽
【製作步驟】
1、 大家好，今天分享大骨頭湯的做法，這樣做出來湯鮮味美，湯也是非常的濃白，營養不流失，一起來看看製作過程吧！准備適量的大骨頭，因為家裡的鍋小點，所以在買骨頭的時候讓賣肉師傅將骨頭從中間剁一下。鍋里加入適量的清水，這個時候千萬不要加熱水，骨頭里的血水遇到熱水就會凝固，血水就不好出來了。來點料酒，料酒可以去腥，開大火將火燒開。
2、水開後上面有一層浮沫，看著很臟，這時候再將鍋里燒2分鍾，這樣骨頭中的血水和臟東西就會全部跑出來，做大骨頭的時候一定要焯水，這樣湯才會鮮美。2分鍾後關火，將骨頭撈出來，用流動的水將大骨頭清洗一下，把上面的浮沫洗干凈。
3、鍋中倒點油，油不用太多，一點即可，放2片薑片，將洗干凈的大骨頭放入鍋中，先把大骨頭煸炒一下，大概2分鍾，煸炒至表面微黃就可以了。這時候往鍋里倒入熱水，燉肉的時候一定要加熱水，冷水會使肉緊致，加大燉肉時間，鍋開之後大火燉5分鍾。
4、5分鍾後的湯已經奶白奶白的了，上面會有少些的浮沫，用勺子將浮沫舀出來。只有大火才能熬出濃白的湯，浮沫撇完之後關火。
5、准備一口砂鍋，先把大骨頭放進去，在將湯倒進去，如果砂鍋里的湯汁少的話，再加些熱水進去，將砂鍋加滿，這個時候一定要加熱水，不能加涼水。在燉雞湯、排骨湯的時候很多人都喜歡加蔥，加了蔥之後燉出來的湯會有一股死蔥味，蔥味會蓋住湯的鮮味，所以就不要加蔥了。蓋上蓋子，水開之後轉小火燉一個小時。如果家裡沒有砂鍋就用炒菜的鍋就可以，燉一個半小時就好，有高壓鍋的用高壓鍋，30分鍾就可以了，不過燉湯注意好選用砂鍋。
6、一個小時後加鹽，鹽的量按照自己加的水量來加，鹽一定要最後加。燉湯的時候有的人喜歡加八角、香葉等大料，那樣燉出來大料的味道會蓋住湯的鮮味。所以在燉湯的時候不需要加大料的。加了鹽之後在燉5分鍾，5分鍾後骨頭湯就熬好了，這樣熬出來的湯原汁原味，湯奶白，營養又美味。骨頭湯的營養非常的好，家裡有老人小孩的一定要多熬湯來喝，喜歡熬湯的可以試下這種熬湯的做法。
【小貼士】
1、大骨頭焯水的時候要用涼水，熱水就加速血水的凝固。
2、燉湯的時候如果中間要加水，需要加熱水，涼水會使肉質緊致，加長燉肉的時間。
3、燉肉的時候不要加蔥和各種大料，這樣燉出來的湯原汁原味。
⑦ 我想開個面館,但是就是不知道那種特別香,又濃又白的骨頭湯底是怎麼樣做出來的,成本又不能高
煮骨頭的時候中間加水 一定加開水 湯才是白的，記住必須加開水哦 ，秘訣 ，魚湯同樣適用
⑧ 怎樣才能煮出奶白的骨頭湯來飯館里的骨頭湯里都放了哪些材料
湯是美食中非常重要，但又極易被忽略的部分，就連平日里稍微正式一些的家宴餐桌上往往也少不了湯，可它們又很難成為主角。
在各種紛繁多樣的湯當中，骨頭湯算是最家常的一種了，尤其是奶白色的骨頭湯形似牛奶，更讓人覺得香醇濃郁、營養豐富。所以這次我們就來解答一下這個骨頭湯的問題，分享熬煮出奶白骨頭湯的秘訣和具體做法。
【准備材料】：豬大骨2根、生薑1小塊、大蔥半根、食用油、食鹽和料酒少許。
【製作步驟】：
- 豬大骨沖洗掉表面比較明顯的血污、骨渣，可以請賣肉的商販幫忙將骨頭劈開，冷水下鍋加少許蔥、姜、料酒焯水，水開之後血沫盡出即可撈出洗凈瀝水備用；
- 另外起鍋加少許豬油或食用油，將洗凈瀝乾的骨頭入鍋稍微煎制一下，煎到筋肉微微帶點黃色即可，加大量的開水入鍋，少許蔥、姜去腥味；
- 重新燒開之後撇去殘留浮沫，轉小火煲煮半小時，然後中火以上讓湯水翻滾，湯色會在20到30分鍾左右就達到我們需要的奶白色狀態，燉煮的時候也可以加一些玉米、胡蘿卜之類的增加清甜滋味、緩解油膩。
那麼以上就是這次關於奶白色骨頭湯的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和收藏哦。
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⑨ 鹹肉菜飯骨頭湯的成本與製作
開個鹹肉菜飯骨頭湯小店的成本計算及製作方法如下：因為一般小飲食店的主要客戶是普通老百姓，所以每份售價在4~6元之間，下面按均價5元計算。1、每份成本計算：米飯3兩X0.2元=0.60元兩肉共1兩X1.3元=1.30元兩菜共3兩X0.2元=0.60元一湯成本：0.57元（可以做成本更低的菜湯）（以一煲普通菜乾湯為例，豬大骨1斤10元+豬肉1斤13元+菜乾半斤5元+鹽油味精0.5元，共28.50元，約可分50份，每份0.57元。）調味材料0.2元每份總成本：3.27元每份毛利=5元-3.27元=1.73元每份毛利率：34.6%2、製作方法：煮飯用大電飯鍋，方便省事；煲湯用大號不銹鋼桶煮，一次湯夠一天賣的量就可以了；請1個廚師專門炒菜，菜式根據客人喜愛定，每天多觀察，並向客人詢問對飯菜的滿意度，並且要及時按客人的口味做調整。以上是低檔次的飯店成本，你還要根據飯店的定位來決定飯菜的檔次。
⑩ 怎麼做大骨頭湯的做法
「燉豬大骨時加上幾滴的醋，這樣煮出的湯是更補鈣，不僅肉香，骨髓的味道也很棒。湯配上其他蔬菜灑上一點香菜也很好喝。直接打散雞蛋做個雞蛋湯，早飯就解決了，很方便；或者燒菜時替代水，味道會更鮮美」
用料
主料
烹飪技巧
題外話，我喜歡用不銹鋼的食具，又喜歡放灶具上直接使用，就造成表面有黑褐色的物質，怎麼清洗都洗不掉，有親知道怎麼去掉的，可以教教我嗎？