A. 自助餐怎樣才能吃回本
吃自助餐基本原則
1、不要完全空腹，吃點輕食，開開胃。
2、少喝水，不喝汽水，不喝甜味飲料。
3、選貴的，別選主食類、澱粉質類。
4、肥膩、油膩的盡量不吃，或只嘗一口。
5、拿食物要快，吃東西要慢。
6、熟悉餐廳食物分布地形，記住貴價食材的擺放位置。
7、選擇能吃的夥伴，看著他大口大口，你的食慾也會被激發。
8、隨時留意新的食物端出來，立刻大步流星過去。
觀察地形，選擇座位
一般自助餐廳都有自己主打的幾樣優質貴價食材，以此吸引食客。而這些食物由於價格較高，通常更新的頻率會比較低，或者會限制每次拿取的分量。
所以，當你你進去餐廳，第一時間要觀察，這類食物放在什麼位置，然後座位盡量選擇離這些食物較近的地方。
另外，選座位最好是面對菜品擺放的餐台，這樣，你能第一時間看到，有哪些菜品更新了，已方便你隨時出馬，快人一步！
自助餐種類比較多，可以滿足不同人的需求，每次朋友、家人聚餐的時候，都會想要去吃自助餐。但是自助餐的價格也不便宜，自助餐廳不是笨蛋，不會讓你輕易就把本吃回來的，往往皮帶都幾乎扣不上的時候，還是虧了本，今天就教大家怎麼吃回本。
吃回本之必殺技
1.水果
水果消化最快
一般半小時就能消化
水果不僅消化快
也有開胃的作用
為接下來吃回本打好扎實的基礎
2.生冷海鮮
海鮮類食品在人體中
消化的時間長達兩個小時
等水果消化完之後
就可以直接奔向生冷海鮮區
3.熱食海鮮
攻陷完生鮮類就可以吃
熟食海鮮類（如螃蟹、龍蝦等）
吃熱食海鮮也是回收成本的關鍵一步
吃完熱食海鮮
成本基本上已經收回來了
4.各種肉類
牛排、雞肉、鮑魚、龍蝦、鵝肝醬……各種以肉類為主的菜餚，現在就可以愜意地享用。
5.沙拉
吃完油膩的各種肉類
為了要健康飲食
現在需要一盤沙拉放鬆胃部
放鬆後就可以開始下一輪攻勢了
6.主食
主食拉開序幕
可以嘗試一些義大利面
但是千萬不要傻到去吃米飯
吃完主食
吃回本之旅就基本告一段落了
7.冷飲點心
有的自助餐的冰淇淋是手工的
當然不能錯過
這時可以挖幾球冰淇淋
拿個小蛋糕配咖啡
聊聊天回味一下
為這次的旅程畫上一個圓滿的句號
溫馨提示
1.提早進場吃「菜頭」
提前進場巡視一遍，因為「打頭陣」的總是最新鮮有料，質量口味皆有講究，找到擺在最前面或最顯眼處的菜，術語叫「菜頭」，口感、用料、烹功都最具水準，成本也很高。
2.拒絕誘惑
主食類及水分多的果汁、燉湯，充滿了誘惑。這些都是會佔領胃很大空間，會影響你的自助餐之旅
3.專挑有異國風味的冷盤
如意式風干火腿、德國臘腸、歐式冷肉、進口起司、地中海式海鮮沙拉等，這些是一般餐廳所沒有的，自己買也嫌貴
4.不要錯過現切的烤肉
比如：烤牛肉、烤豬腳、烤鴨、烤羊排等，現切的美味口味精緻扎實
5.盯緊現做料理
現做料理就享用到熱騰騰鍋氣，現做料理往往數量有限，而且需要等待
6.謝絕冷盤
像涼拌海蜇皮、拌海帶，這種中式冷盤，就不需要再吃了。平常家裡都能吃到，也沒什麼特色
7.飲料
最後切記，吃自助餐的最大忌諱就是喝飲料，盡量少喝飲料，特別是碳酸飲料，千萬不要喝。
B. 酒店如何控制自助餐成本
從源頭采購來節省購買成本，在采購上，自助餐常常需要大批量地購買同一種菜品原料，在購買時可產生規模的優勢，以取得較低的價格。而且競爭促進了餐飲規模化的進程，餐飲集團的形成又給自助餐企業帶來明顯優勢，除了集中、統一、大批量進貨，減少企業原料成本開支外，產品集中或部分集中開發，還會節省廚師勞務技術成本支出。例如：各大品牌集團的酒店推出的自助餐，有統一的進貨渠道，是他們取得價格優勢的保證，同樣對於菜品質量也有一定保證。另外，酒店廚房可以通過其他輔助經營項目：自助宴會的外賣、食品配送服務等，提高原料的周轉率和設備的利用率，同時間高利用率也可以有效控製成本。
細處入手，節省經營費用，成本控制並不是酒店管理者個人的事，必須由全體人員共同來完成。對於自助餐產品成本來說也是一樣，上至餐廳經理下至每一個服務員，都應以自助餐產品的成本控制為己任，培養員工家庭節約意識。這是因為成本問題無處不在，它可能會發生在每一個員工、每一個服務的細節、甚至每一個客人的身上。當沒有人用餐時，服務員把熱食用蓋子蓋上，可減少熱量的流失，節約能源；當客人拿太多食物時一句善意的提醒，可以減少不必要的浪費。所以，我們要運用一切可以節省成本的方法和力量；在每一個員工心裡樹立成本意識，加強成本控制。全員成本控制不但可以起到防止浪費的作用，還為酒店培養、造就出管理人才。
歸根到底，產品成本的控制是對人員的控制。服務以其高性能價格比和不可替代性的優點，越來越受到經營者的重視。環境、文化、服務有取代區位、價格、促銷之勢，成為餐飲競爭的主旋律，緊跟時代發展趨勢不斷學校，才能更好運作，創造價值。
C. 去自助餐廳怎樣吃回成本
第一個是牛排！
牛肉的價格大家應該都知道，牛排更是不便宜，普通西餐廳的一份牛排最少也要40元左右，聰明人去吃自助餐如果看到牛排的話，一定會先拿上兩盤，成本就回來了，相信很多人都喜歡吃牛排吧！空腹吃兩份牛排應該難不住你吧，如果吃不了的話，真的不適合吃自助，純碎是送錢去了！
第二個是涮羊肉！
自助餐一般都是有涮火鍋的，聰明人在自助餐廳里涮火鍋的絕對不會拿蟹棒魚丸粉條土豆之類的，一斤才幾元錢，都是拿羊肉，雖然自助餐的每盤羊肉的量都很少，但是多拿幾盤，多吃幾盤的話，分分鍾也是會吃回本的，羊肉的價格也是相當貴的，涮羊肉大家應該都喜歡吧，如果不吃羊肉的話，可以涮牛肉，價格也不便宜了！
第三個是烤肉片！
如果是去自助餐廳吃烤肉的話，聰明人就會選比較值錢的肉，孜然羊肉，裡脊肉，培根肉，牛肉等等，雖然一盤只有2-3張肉片，但是都切得很薄，就算每盤的肉片大概是個5元錢，十來八盤就50元錢了，普通人吃個十來八盤是沒問題的，烤好以後放點孜然，蘸著調料吃，越吃越香，越吃越想吃，分分鍾鍾就能吃回本！
第四個是海鮮！
去吃自准餐時，一定要勤去海鮮區看看，因為很多自助餐廳的海鮮都是限量供應的，可能第一次去還沒有螃蟹，第二次去就有了，海鮮還是比較值錢的，生蚝扇貝，螃蟹蝦，如果碰到了帝王蟹那就更好了，多吃兩個蟹腿，就可以回本了！吃海鮮又不會胖，海鮮的品種又多，所以吃多少也不會膩！
第五個是刺身！
刺身在日本可是非常貴的，雖然自助餐里的刺身不是很正宗，但總比那些主食，碳酸飲料，炒菜要值錢很多，刺身一般都是和壽司放在一起的，聰明人都會嘗試一下刺身壽司，或者是生魚片，蘸上一點芥末醬，越吃越有味兒！不知不覺就能吃回本，而且刺身這個東西沒什麼飽腹感，多吃幾片全當塞牙縫了！
D. 為什麼自助餐那麼便宜
自助餐，作為一種顧客自己隨意盛飯盛菜吃喝的餐飲方式，擁有非常高的自由度，因此非常受歡迎。
同時，一個人吃自助餐的費用少則十來元錢，多也不過幾十元，給人非常便宜的感覺。正因為如此自助餐就更加受歡迎了。
自助餐之所以會那麼便宜，是因為以下幾方面原因：
1，薄利多銷。
自助餐的經營模式，就是以數量取勝到薄利多銷模式。
這種經營模式之下，每位顧客在店裡用餐，餐館獲取的利潤其實並不是太高。
這樣說起來似乎餐館要虧本。……事實上並不是如此。
經營自助餐的餐館，走的是以數量取勝的經營模式。……雖然單筆生意的利潤不高，但是因為顧客數量多，所以總利潤也是非常可觀的。
2，用工成本低。
普通餐館採取的是顧客點餐，服務員送餐上桌，並且提供相關服務的模式。
這樣的經營模式，需要僱傭很多服務員，經營成本比較高。
而自助餐則是由顧客自己取餐，無需服務員提供服務。
這樣一來，餐館就可以節省下很多用工成本，增加利潤。
3，食材成本低。
因為自助餐餐館採取的是以數量取勝的經營模式，所以餐館需要采購的食材數量就非常大。
這樣一來，就可以以比較低的價格進貨，降低成本，增加利潤。
4，營銷方式的獨特性。
自助餐是以單個顧客的消費狀態來計算其消費金額的。
這樣一來，以單個人的狀態進行計算，自助餐的費用就顯得比較低了。
比如一個人吃自助餐花二十元，會覺得很便宜。……但是如果十來個人一起出去吃飯，總共的消費就要達到二百元甚至更多了……這樣總體計算下來，你會發現大家一起的總消費數額並不是太低。
上述幾方面原因，就是自助餐給人留下價格便宜的印象的原因所在。
E. 吃自助餐時怎麼吃才能使自己不虧，還可以回本
自助餐現在已經成為一種非常常見的聚餐方式了，無論是學生黨的聚會，又或是上班族的聚餐，很多人都會選擇去吃上一頓自助餐，畢竟味道不錯選擇豐富，消費價格還不算高。每次去吃自助餐的時候，都希望自己可以胡吃海喝，吃回成本，但是往往發現一會就吃撐了，關鍵自己還沒吃多少東西。其實不是胃口小的原因，而是因為沒有吃對順序和方法，所以一下子就吃飽了。
等到最後吃飽了以後，可以開始吃甜品收尾了。注意不要去喝碳酸汽水，甜食容易讓人有飽腹感，而且碳酸飲料中的氣體會脹胃，更加吃不下，實在口渴可以喝酸梅汁或者茶水，可以開胃和刮油，增加食慾。我們去自助餐是去享受美食的，暴飲暴食不可取！而且喝酒雖說可以助興，但卻不如一杯清茶或者一杯白開水，能讓我們細細的品嘗到食物的滋味！
F. 去餐廳吃自助餐時，多吃哪些食物才不會虧本
俗話說，民以食為天，說到自助餐，相信大家都不陌生，它是現代人很喜歡的一種用餐方式。因為自助餐的價格不是很高，花少量的錢就可以吃到各種美食，想吃多少吃多少，還不用糾結大家的口味是不是一樣，可謂吃得自由又盡興。所以生活中很多朋友出去吃飯都喜歡選擇吃自助餐。
以上便是吃自助餐不可錯過的4種食物，不僅吃起來美味，而且成本高，能吃回本。當然了擺正心態是最重要的事情，吃自助餐不要浪費，每次拿的時候少拿些，吃多了對胃也是不好的。
G. 自助餐怎麼吃最劃算
提前准備、找主菜、快拿慢吃、多葷少素。自助餐的「劃算」有許多評判方法，其實只要吃的開心。健康就是最劃算的。
(7)自助餐如何在菜品上節約成本擴展閱讀
1、不少人在吃自助餐的時候速度會很快，因為有些餐廳會限制就餐的時間，為了在有限的時間里吃更多的食物，有些朋友就會刻意的加快吃飯的速度。雖這種行為會對腸胃造成很大的危害。
2、吃自助餐要少喝碳酸飲料，碳酸飲料中含有大量的二氧化碳，如果喝得太多那麼很容易導致噯氣、飽腹等情況的發生。而且若是一邊吃東西一邊喝飲料，那麼很容易影響到食物的消化和吸收。
H. 請問自助餐怎麼控製成本
進貨收集「處理品」 餐廳一般採用新鮮貨物從一家供應商訂貨，從數量上獲取低廉的價格，再同多家供應商保持聯系，收集「處理品」，由於經銷商必須在保質期前集中處理食品，僅此一項，就可以節省15%左右的成本。 剩菜新菜一鍋燴 將臨近保質期或不新鮮的食物提前加工，可以有效延長保質期，上菜時按一定比例把新鮮的和加工好的食物混合，顧客很難區分。這種方法多數用於燉菜和紅燒菜品。 「百種」菜品是廣告 一般的自助餐廳都號稱有上百種菜，但每天循環滾動的卻只有10來種，當顧客問起時，聲稱「我們的菜是循環滾動的，每天都不一樣，100多種是指總量」。 昂貴菜品慢慢上 先將一些成本低廉的菜上夠分量，並且保證盤中不空，而對一些成本較高的品種，主要通過延長上菜時間控製成本。 掐頭去尾縮時間 自助餐廳早餐、午餐用餐時間在3個小時左右，晚餐為4個半小時。去掉前面半小時的上菜時間和後面提前半小時的提醒，顧客真正用餐的時間只有2小時左右。 服務費里挖利潤 北京80元以上標準的自助餐基本上都會加收15%的服務費，成為自助餐廳的一筆不小的純利潤。 剩菜賣給快餐店 將當天剩餘的點心、烤肉、燉菜等不易變質的食品按桶出售給快餐店，重新加工出售。一家稍具規模的自助餐廳，每天至少能收集七八桶這樣的食物。 食品切盤防夾帶 為了防止顧客偷拿食物，一般都採取將水果、點心切盤的方式。
I. 自助餐如何踐行節約理念
據中國之聲《新聞縱橫》報道，自助餐一直被稱為餐飲行業的「浪費大戶」，曾經有說法稱吃自助餐的最高境界是「扶著牆進去，扶著牆出來」，然而吃得多，浪費更多。雖然很多自助餐廳標明「浪費罰款」，卻鮮有執行。那麼如今自助餐廳內的浪費現象，是否依然嚴重？自助餐如何算好節約的賬單，讓光碟行動深入人心？
「自助餐中午158元一位，一盤生鮑魚光成本就得200塊錢。之前有一個客人一下子拿了兩盤子多，結果還剩下了，浪費了不少。」在北京市日壇路附近的一家海鮮自助餐廳，張俊傑經理算了一筆賬。他擺擺手說餐廳總會遇到「眼大肚小」的顧客，確實無奈但是又不好說什麼。
有餐廳老闆透露，在市場競爭愈發激烈的情況下，企業似乎更在乎「有沒有人吃」，而不是「吃剩下浪費多少」的問題。某店長說：開自助餐的就不能害怕浪費，你看看去年自助餐關了這么多家，不掙錢肯定只能關門。」
不過也有自助餐老闆表示，光碟行動不能光靠「顧客自覺」，從前廳到後廚，從采購到烹飪，精細化管理或許是另一條自助餐企業的出路。