1. 餐飲行業成本是什麼
一、用人成本
即所僱用人員的工資費用，一般占營業收入的9％-12％。可以通過同行業的平均水平來測算需要僱用人員的數量及需要支付給他們的工資水乎。
二、工資稅和員工福利費
一般占營業收入的0.4％，在國家頒布的文件中有明確的劃分辦法。
三、水電費
一般占營業收入的2％-3％，根據餐飲店擁有的設備設施及使用時間來測算。
四、燃料費
一般占營業收入的0.5％-1％，主要包括煤、煤氣等。
五、保險費
一般占營業收入的0.15％，屬固定費用。
六、物料消耗及低值易耗品攤銷
一般占營業收入的2％，這可根據餐館的裝修檔次及要求進行測算。
七、折舊費
屬固定費用。按常規，酒店三五年一小修，十年一大修。需根據自己的投資額及准備使用年限進行計算。
八、維修費
一般占營業收入的0.2％，主要指日常經營中維修用配件、原料等的費用。
九、工裝及洗滌費
一般占營業收入的0.2％-0.3％，可以根據人數、每人每年應配幾件工裝、多長時間洗一次計算。·
十、辦公費
屬可控費用，完全取決於管理水準。主要包括業務費、通訊費、紙張費、印刷費、管理費等。
十一、保險費
屬固定費用，可根據投資額來計算。
十二、廣告及促銷費
可根據經營要求及營銷方案計算得來。
十三、財務費
如果從銀行貸款就存在財務費，可根據銀行貸款利率計算。
十四、稅收
稅務部門收取5.5％的營業稅。
十五、租金
為固定成本。
十六、其他費用
根據經營過程中可能發生的費用進行測算。
2. 飯店如何進行成本核算從哪幾個方面進行展開
摘要 這兩個是大頭，至於其他的零散的收支，計入管理費用，直接費用化就行
3. 餐飲各成本比例是多少
1、老闆利潤：15%-20%，低於20%說明管理不力，要調整。低於15%屬於投資失敗。
2、人員工資：17%-22%，高於22%需要減員增效，高於20%需要調整。
3、材料成本：20%-25%，高於25%會虧損。
構成：由於生產、銷售、服務統一在售價里實現，除了原料(主料、配料、調料)成本和燃料成本之外，其他費用，如職工工資、租金、稅金、水電費用、經營管理費用等，很難在售價里將其逐一劃分清楚。
餐飲業傳統的習慣是產品成本就只算主料、配料、調料、燃料費用。經營管理費用則另用百分比來表示，例如，用銷售毛利率30%、40%、50%、60%等來實現。
餐飲各成本比例特點：
1、變動成本比重大餐飲部門的成本費用中，除餐飲產品飲料外，在營業費用中還有物料消耗等一部分變動成本。這些成本和費用隨銷售數量的增加而成正比增加。這個特點意味著餐飲價格折扣的幅度不能像客戶價格那麼大。
2、可控製成本比重大除營業成本中的折舊、大修理費、維修費等不可控制的費用外，其他大部分費用成本以及餐飲原料成本，都是餐飲管理人員能夠控制的費用。這些成本發生額的多少直接與管理人員對成本控制的好壞相關，並且這些成本和費用占營業收入的很大比例。
以上內容參考：網路-餐飲業成本
4. 餐飲管理裡面的費用指的是什麼，具體有哪些類別，他所佔的比例是多少
餐飲業的成本費用包括哪些
1)職工工資:指部門人員的工資,根據有關規定分配.
2)職工福利費:指按國家規定企業應支付給職工的洗澡費、交通費、獨生子女費、奶費、書報費、探親路費等各項費用.
3)工作餐費:指企業按規定為職工提供工作餐而支付的費用.
4)物料消耗:包括企業的日常用品、辦公用品、日常維修材料、零配件等支出.
5)包裝費:指旅遊服務企業在銷售商品等經營活動中消耗的包裝物品開支.
6)保管費:指旅遊服務企業為客人提供行李、服裝等物品的保管發生的開支.
7)展覽費:指企業為舉辦展覽而發生的開支.
8)清潔衛生費:指賓館、飯店、酒店、酒樓等企業為保持服務場所和設備的清潔衛生而發生的開支.
9)低值易耗品攤銷:指企業使用的低值易耗品攤入本期的金額.
10)折舊費:指企業內部按提供經營服務的固定資產和有關規定計算折舊列入.各部門也可以不計提折舊費,由企業統一計提折舊,列入管理費用.
11)燃料費:指餐飲部門烹飪食品實際支付的煤氣費用,客車出租等所耗用汽油、柴油費用的實際支出等.
12)修理費:指部門財產修理的支出.
13)水電費:指企業內部各部門實際水電費支出.
14)制服費:指各部門職工的工作服支出.
5. 酒店成本包括哪些如何計算
一、成本率 成本(直接材料)在收入中所佔的比例，也就是單位收入需要花費多少成本才能實現
直接材料成本率= ×%收入
二、成本利潤率 單位成本所能帶來的毛利
收入-直接材料
成本利潤率= ×%直接材料
三、酒店成本控制：酒店成本控制是以廣義的成本為控制對象的。
中國引領亞洲地區旅遊及酒店行業的快速發展，且商務休閑收入增長勢頭強勁。與一線城市相比，中國二、三線城市的酒店客房價格增長較為明顯。由於二、三線城市新酒店陸續開業，政府投資興建新的交通設施，這將進一步促進中國酒店客房價格穩步增長。
中外酒店品牌繼續擴張其營業版圖，未來酒店的供需平衡將會是一項備受關注議題。全球各類連鎖酒店所佔的比重分別為：豪華型5%，高檔30%，中檔37%，經濟型20%，適用型8%。
(5)飯店成本費用如何劃分擴展閱讀
按酒店建築規模分類
星級標准
一星飯店。設備簡單，具備食、宿兩個最基本功能，能滿足客人最簡單的旅行需要，提供基本的服務，屬於經濟等級，符合經濟能力較差的旅遊者的需要。
二星飯店。設備一般，除具備客房、餐廳等基本設備外，還有賣品部、郵電、理發等綜合服務設施，服務質量較好，屬於一般旅行等級，滿足旅遊者的中下等的需要。以法國波爾多市阿加特二星旅館為例，共有七層樓房148個房間，每個房間有兩到三張床，面積13.5平方米(包括一個2.5平方米的衛生間，有抽水馬桶、洗澡盆及淋浴噴頭)，房內有冷熱風設備、地毯、電話，傢具較簡單，收費低廉，經濟實惠。
三星飯店。設備齊全，不僅提供食宿，還有會議室、游藝廳、酒吧間、咖啡廳、美容室等綜合服務設施。每間客房面積約20平方米，傢具齊全，並有電冰箱、彩色電視機等。服務質量較好，收費標准較高。能滿足中產以上旅遊者的需要。這種屬於中等水平的飯店在國際上最受歡迎，數量較多。
6. 餐飲業成本核算方法是什麼
餐飲企業成本核算的方法如下：其計算公式是：本月耗用原材料成本=廚房原料月初結存額+本月領用額-月末盤存額。
餐飲服務業的成本計算的常用公式：本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期購進原料—期末結存原料，成本價=進貨價／（出成品率＊投料標准（數量）。
構成：由於生產、銷售、服務統一在售價里實現，除了原料(主料、配料、調料)成本和燃料成本之外，其他費用，如職工工資、租金、稅金、水電費用、經營管理費用等。
很難在售價里將其逐一劃分清楚。因此，餐飲業傳統的習慣是產品成本就只算主料、配料、調料、燃料費用。經營管理費用則另用百分比來表示，例如，用銷售毛利率30%、40%、50%、60%等來實現。
餐飲業成本核算方法特點：
1、變動成本比重大
餐飲部門的成本費用中，除餐飲產品飲料外，在營業費用中還有物料消耗等一部分變動成本。這些成本和費用隨銷售數量的增加而成正比增加。這個特點意味著餐飲價格折扣的幅度不能像客戶價格那麼大。
2、可控製成本比重大
除營業成本中的折舊、大修理費、維修費等不可控制的費用外，其他大部分費用成本以及餐飲原料成本，都是餐飲管理人員能夠控制的費用。這些成本發生額的多少直接與管理人員對成本控制的好壞相關，並且這些成本和費用占營業收入的很大比例。
以上內容參考：網路-餐飲業成本
7. 餐飲成本費用明細有哪些
成本費用包括製造成本和期間費用。
製造成本：是指按產品分攤的、與生產產品直接相關的費用。構成項目：直接材料、直接工資、其他直接支出和製造費用。
期間費用：是指在一定會計期間內所發生的與生產經營沒有直接關系或關系不大的各種費用。構成項目：管理費用、財務費用和銷售費用。
主要作用體現在以下四個方面。
1、成本費用是反映和監督勞動耗費的工具。
2、成本費用是補償生產耗費的尺度。
3、成本費用可以綜合反映企業工作質量，是推動企業提高經營管理水平的重要杠桿。
4、成本費用是定製產品價格的一項重要依據。
原則：
1、正確區分各種支出的性質，嚴格遵守成本費用開支范圍。
2、正確處理生產經營消耗同生產成果的關系，實現高產、優質、低成本的最佳組合。
3、正確處理生產消耗同生產技術的關系，把降低成本同開展技術革新結合起來。
8. 酒店營業成本包括哪些
酒店營業成本費用包括營業成本及期間費用兩個方面。
一、 酒店營業成本，期間費用的劃分、認定：
（一） 營業成本的劃分、認定
根據酒店的經營特點，營業成本，主要包括直接材料商品進價成本。
1、 直接材料成本：
酒店經營中直接材料主要是指餐飲部在其飲食加工，經營過程中發生的各種原料，如雞、調料和配料的耗費。
2、 商品進價成本：商品進價成本主要是指為銷售而購入的商品的價格及相關費用 。分為：國內購進商品糧進價成本和國外購進商品進價成本。國內購進商品進價成本，是指商品的實際采購成本，不包括購入商品糧時發生的時進貨費用 ；
（二）期間費用的劃分、認定
酒店的期間費用包括營業費用、管理費用和財務費用，這些費用直接計入當期損益，從酒店獲得的當期營業收入中得以補償。
1、 營業費用：
營業費用是指酒店各個營業部門在其經營過程中發生的各項費用開支，根據新制度規定，酒店的營業費用內容大致包括以下幾個方面：
（1） 運輸費
（2） 保險費
（3） 燃料費
（4） 水電費
（5） 廣告宣傳費
（6） 差旅費
（7） 洗滌費
（8） 低值易耗品攤銷
（9） 物料消耗
（10） 經營人員工資及福利費
（11） 工作餐費
（12） 服裝費
（13） 其他與各營業部門有關的費用。
2、 管理費用
管理費用是指酒店為組織和管理經營活動而發生的費用以及不便於分攤，應由酒店統一認定負擔的費用，包括：
（1） 公司經費
（2） 工會經費
（3） 職工教育經費
（4） 董事會經費
（5） 稅金
（6） 燃料費
（7） 水電費
（8） 折舊費
（9） 修理費
（10） 開辦費攤銷
（11） 交際應酬費
（12） 存貨盤虧和毀損
（13） 其他一切為組織和管理酒店經營業員活動而發生的費用。
3、 財務費用
財務費用是指酒店在其經營業員過程式中為解決資金周轉等問題在籌集資金時所發生的費用開支。包括利息（減利息收入），匯兌損失（減匯兌收益），金融機構手續費等。
二、 酒店營業成本，其間費用的核算。
酒店營業成本費用核算按照權責發生制原則，嚴格區分本期成本費用與下期成本費用，直接成本與間接成本的界限，按照各營業部門設置有關帳戶進行核算。
（一） 營業成本核算
酒店的營業成本，通過營業成本帳戶進行核算。
1、餐飲成本核算
酒店餐飲成本實際上就是餐飲部門在飲食製品的加工過程中所耗用的原材料、配料、調節器料、成本。
（二） 期間費用核算：
酒店期間費用的核算通過設置「營業費用」、「管理費用」和「財務費用」帳戶，匯集和反映各項費用的支出情況。
1、「營業費用」帳戶按營業部門設置，用以核算酒店各營業部門發生的，按《旅遊飲食服務企業財務制度》規定應計入營業費用的各項費用。
2、「管理費用」帳戶用以核算酒店管理部門為管理酒店經營業員活動而發生的各種費用，包括行政管理部門的經費開支和應由酒店統一負擔的其他費用。
3、「財務費用」科目用以核算酒店在其經營業員過程中為籌集資金所需的費用開支，發生時記入該帳戶借方，以及酒店所發生的應沖減財務費用利息收入、匯兌收益等，應記入本帳戶的貸方，期限末將余額轉入「本年利潤」帳戶。
(8)飯店成本費用如何劃分擴展閱讀：
酒店經營管理的可以分為：
1．主營業務管理
酒店餐飲業的主營業務是指為客人提供的食宿、休閑娛樂等綜合性服務。主營業務部門(如前廳、客房、餐飲、康樂等業務部門)直接對客服務並創造營業收入。業務管理是酒店營業活動的日常管理，目的是按期、保質、保量地完成生產任務，增加營業收入，實現經營利潤。
主營業務管理的重點在於以下兩點。
(1)成本控制
成本控制即業務部門管理者對提供對客服務所需的物料成本和人工費用等的管理和控制，其核心為加強對客人服務過程中所需物料和人力資源進行科學預算，杜絕資源浪費，以降低酒店的營業管理成本，實現增收的目的。
(2)服務過程管理
服務過程管理的關鍵在於針對各項服務的每一個環節確定質量標准、操作程序，使服務行為有章可循，有法可依，保證酒店隨時為客人提供符合質量標準的服務。
2．營銷管理
酒店餐飲業的產品和服務只有提供給客人消費才能實現其價值和使用價值。酒店營銷工作的重點是促進產品銷售和樹立酒店的良好形象。促進產品銷售是通過客源市場需求以及產品的研究，使酒店產品的定價、包裝組合、銷售渠道、促銷手段的正確選擇和運用得以實現的；
而酒店的良好形象主要依靠公共關系活動來提高知名度和美譽度。營銷管理的核心在於對客人的需求、產品的創新與開發過程、產品的價格、分銷渠道、促銷方式等進行管理，確保酒店經營目標的實現，進而促進酒店的發展。
3．安全管理
酒店餐飲業作為客人的「家外之家」，確保客人的人身財產安全尤其重要。安全工作不直接產生經濟效益，但缺乏安全保障，客人的愉悅感和舒適感就要受到嚴重影響，酒店的產品和服就沒人敢購買了。
(1)治安管理
治安管理指為防偷盜，防破壞、防流氓滋事，保護客人生命、財物安全，使酒店財產免受損失，維護酒店經營秩序的管理活動。
(2)消防管理
消防管理指火災的預防和火警、火災事故的處理。重點是火災的預防。
(3)勞動保護
勞動保護指為保護員工在勞動過程中的安全和健康所採取的各種技術措施和組織措施。
4．客戶關系管理
客戶是酒店餐飲業的生命之源，主要是指與酒店經營管理活動相關的供應商、營銷中介商和服務品的直接購買者——客人。客戶關系管理旨在改善酒店與客戶之間關系，提高客戶滿意度、忠誠度，進而鞏固酒店的市場。
5．收益管理
酒店餐飲業行業具有供應能力相對穩定，客人的需求波動大且可以清楚地分類，產品或服務具有時效性且可以預售，產品或服務本身的成本和銷售成本低等典型特徵。
由於大多數酒店的經營活動具有較為明顯的季節性，客人需求的波動與酒店的供給相對固定之間的矛盾比較突出，因而對酒店實施收益管理，保證酒店能以最快速的反應和最恰當的價格細分，在不增加酒店經營成本的情況下，使酒店每天都能以盡可能高的價格出售盡可能多的產品，從而使酒店收入實現最大化，這對於酒店的生存和發展是十分重要的。
9. 請問：餐飲業的成本和費用應該如何劃分
傳統的財務統計里，營業成本指可以直接生產售賣的原料，比如菜品原料。
營業費用指間接轉化售賣給顧客的資源，比如水電氣等不能直接出售的，但是必須使用的資源類。
現在也已經有一些企業使用最新的財務記賬，即營收和成本，把所有類型的支出統稱為成本，收入統稱為營收