1. 市面上蒸籠飯是怎麼做的
荷葉飯
以500克大米為基準，輔以150克精豬肉、100克蝦仁、50克冬菇、1張荷葉，先將冬菇用冷水浸軟與瘦肉、蝦仁一起切成粒狀，加醬油、蛋白、料酒各1湯匙、胡椒粉少許拌勻。
將淘凈的米倒入用開水洗凈的荷葉上，放進塑料盆中，加適量水，將荷葉封好，蓋上盆蓋，放進微波爐（也可放在電飯煲蒸籠上）用高火煮15分鍾，再將微波煎碟預熱3分鍾，加入2湯匙油，用高火將油燒沸，放入冬菇粒、瘦肉粒用高火煎2分鍾，再放入蝦仁煎1分鍾，然後把煎好的冬菇、瘦肉、蝦仁倒入飯內拌勻，蓋好用高火再煮3分鍾即可。
（上述操作也可在煤氣灶上完成）荷葉飯清香可口，味道鮮美，十分開胃。
雞肉香菇荷葉飯
叫花雞、東坡肉給我們的啟發，似乎荷葉更適合給葷肉去膩。其實，荷葉一樣適宜清淡做法，比如荷葉飯。荷葉的清香能讓本身就有稻穀清香的米香上加香，實在是味覺上的清純體驗。
原料：大米200克，雞胸肉50克，香菇3朵，金針菇30克，蓮子20顆，荷葉一張。
調料：鹽、油。
做法：
1、大米淘凈，雞胸肉、香菇切絲，金針菇切段，蓮子去殼。
2、上述處理好的原料中，放鹽拌勻。
3、盛於荷葉中，包成四方包，上鍋蒸熟。
Tips：荷葉「味」重，用它包煮食物，會滲進很多荷葉的香味，所以，米最好用普通大米，泰國香米之類會干擾米本身對天然荷香的吸收。
古詩道：泮塘荷葉盡荷塘，姊妹朝來採摘忙。不摘荷花摘荷葉，飯包荷葉出花香。
這首詩贊美了荷葉飯的清香賽過了嫵媚的荷花，極言飯之味美。每到夏季，暑熱難耐，如果吃上一點荷葉飯，其撲鼻清香會使你食慾大振，暑溽皆忘。
荷葉飯是廣東人喜食的夏令食品。以廣州茶樓酒家的最為有名。
荷葉飯的歷史悠久。據清初《廣東新語》記載：「東莞以香粳、雜魚、肉諸味包荷葉蒸之，表裡香透，名曰『荷葉飯』。」實際上荷葉飯的歷史比史書記載的還早，早在公元六世紀時就有了。
相傳陳高祖武帝陳霸先還沒當上陳國皇帝之前，是梁朝會稽太守。公元五五一年夏季，陳霸先奉命率兵鎮守京口重鎮。當時北齊以七萬兵力進攻京口，陳霸先死守京口，雙方對持了一個多月。北齊兵圍城，京口城內軍民缺糧。附近的老百姓聽說後，就積極想辦法支援陳軍。當時正值夏季，荷吉滿塘。老百姓便摘荷葉包飯，再夾上鴨肉、菜等，偷偷送進京口城裡。支援陳霸先打了勝仗。後來，陳霸先作了陳國皇帝，還常常吃這種別有風味的飯。從此，荷葉飯便逐漸傳開，成為廣東雅俗共賞的一個傳統佳餚，一直流傳至今
瑤柱排骨煲仔飯
材料：
米 2 4 0 克 姜絲 1 湯匙
肉排
2 4 0 克 油 1 湯匙
冬菇
5 只 蔥 3 棵
清水 3 0 0 毫升
腌料：
蚝油 1 /2 湯匙 生抽 1 茶匙
生粉 1 茶匙 酒 1 / 2 茶匙
糖 1 / 4 茶匙 油 2 湯匙
調味料：
生油 6 0 毫升 老抽 2 湯匙
糖 2 湯匙 麻油 2 茶匙
做法：
瑤柱用清水浸軟撕幼。
冬菇浸軟去蒂，切小件，蔥洗凈切粒。
肉排斬成小件加入姜絲和腌料拌勻。
拌勻調味料，煮至糖溶盛起。
米洗凈，加入油拌勻，放入瓦煲內加水煲滾，然後放入冬菇、瑤柱、肉排煮至水將收乾，改文火焗至肉排熟透，灑上蔥花，加入調味料拌勻，即可進食。
西式煲仔飯
米飯： 煮熟
雞快(或者是其他)加醬油，鹽，泡上若干小時
蔬菜：胡羅卜，芹菜(這樣做好後，顏色會比較好看，還可以加別的)
取烤蛋糕用的錫紙烤盤，抹上少許油，倒入煮熟的米飯，平鋪上蔬菜，在放上雞塊，最 好蓋在蔬菜上，這樣蔬菜的味道會好一些。最好隨便灑上一些醬油，用錫箔紙密封烤盤，放入烤箱，溫度500-550（250?），時間30分。
臘味油鴨飯
材料：臘鴨5件，臘腸2條，米1碗
做法：1、煲仔燒紅下少量油，放入米及2碗水，猛火煲5分鍾至干水。2、倒去多餘水分，再放入臘味封蓋，慢火煲7分鍾即可。3、局3分鍾，香氣更濃郁，飯味更香
貼士：1、先用溫水將臘味略洗凈，因臘味是風干食品，這樣做可洗去臘味上的灰塵及「益味」，2、煲仔要預先燒紅，下少量油的目的是令米粒沾上油而不易吸收水分，煲起飯來分外軟綿綿。3、想有飯焦靚效果，在飯收水時可轉用火力平均的電熱飯煲熱，這樣飯會更易起焦
..........................鮮蝦雞粒荷葉飯..................
材料
白飯 350 克 [約 2 飯碗]，鮮蝦肉 8隻，叉燒 50 克 [切粒]、冬菇 3 只 [浸軟及切粒]，
雞肉 120 克 [切粒]，新鮮荷葉/干荷葉 1 塊、雞蛋液1隻
腌料
鮮味雞粉 1/2 茶匙 ，糖 1/2 茶匙、薑汁1茶匙、
芝麻油 1茶匙， 酒 1茶匙， 粟粉1茶匙， 鹽 1/4茶匙。
調味料
鮮味雞粉 1 茶匙， 蚝油1/2湯匙、干貝汁1/2茶匙、 糖1/2茶匙
麻油1/2茶匙、 白鬍椒粉少少。
做法
1. 雞肉與腌料拌勻。腌10分鍾。
2. 用2湯匙油起鑊，將雞肉炒熟，加入鮮蝦肉、叉燒、冬菇略炒1-2分鍾，再加入
白飯、雞蛋液及調味料炒勻至熱透。鏟出飯載碟備用。
3. 洗凈鮮荷葉，葉面向下，用滾水稍燙一下；待用。 如用干荷葉，先用熱水浸軟，瀝干待用。
4. 用荷葉包好所有材料，放碟上，隔水大火蒸15分鍾；吃時剪開荷葉，趁熱進食。
心得：
不用雞肉改為火鴨肉更為冶味。
..............................豉汁排骨煲仔飯..................
材料：
白米155克、排骨150克、薑末20克、蒜末10公克、蔥段1支、
豆豉1大匙、青菜 少許。
調味料：
水240克、油1小匙、調味醬油1小匙。
腌：料
太白粉1/2小匙、酒1小匙、鹽1/4小匙、醬油1/2小匙、糖1/2小匙。
做法：
1）.白米略洗凈，泡水1小時後瀝干。排骨沖水10分鍾除去異味，瀝干後剁成小塊。豆豉切碎。青菜洗凈，切成適當大小後以滾水燙熟。
2）.將作法1處理好的排骨及豆豉碎放入碗中，加入腌料、薑末及蒜末拌勻腌30分鍾。
3）.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。
4）.待作法3砂鍋內水分燒干後轉小火，開蓋均勻鋪上作法2腌拌好的材料。
5）.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鍾，熄火後燜焗15分鍾，開蓋淋上醬油並放上蔥段與燙好的青菜即可。
.............................馬蹄肉餅煲仔飯..........................
材料：
白米155克、馬蹄80克、豬絞肉120克、香菇2朵、蔥花1支、青菜少許
調味料：
水240克、油1小匙、醬油1小匙。
腌料：
太白粉1/2小匙、蛋1/2個、水20㏄、醬油1/4小匙、糖 1/4小匙、
鹽1/2小匙
做法：）
1）將馬蹄以刀面拍成碎末狀。香菇洗凈，泡軟後切丁。青菜洗凈，切成適當大小後以滾水燙熟。
2）將豬絞肉及腌料一起放入碗中混合均勻。
3）將作法2腌拌好的豬絞肉摔打出筋性，再加入作法1處理好的材料混合均勻。
4）白米略洗凈，泡水1小時後瀝干，放入砂鍋中加入水，加蓋以大火煮開，待砂鍋內水分燒干後轉小火，迅速鋪上作法3的材料並稍微壓成餅狀，砂鍋邊緣淋上油，加蓋小火續煮5分鍾，熄火後燜焗15分鍾，開蓋淋上醬油並撒上蔥花，排入燙好的青菜即可。
.........如何煲好 "煲仔飯"：
1。選用有柄的瓦煲，煲內掃黑油、煲外是泥土原色的一種。
2。最好用泰國香米/中國絲苗米，新米較舊米好。
3。米 ：水 = 1 ：1.1 ～1.3 （以容量計，不是重量計）。
4。米放煲內，加水淘洗妥後，倒出米水（此水有很多用途，另述），按比例加入水。
5。將己盛有米和水的煲置爐上（指一般的氣爐，如是炭爐/煤爐，操作略有不同；主要是依爐火強弱而操作）。冚蓋。
6。開大火，煲至見飯煲有熱氣冒出時，揭蓋，用筷子將米攪拌幾下（讓米能均勻吸收水份，及避免粘底）。
7。冚蓋，轉中火（避免水太沸瀉出煲外）。再續煲一會。
8。揭蓋觀察，如水開始收干呈蝦眼狀時，用筷子再攪拌幾下。冚蓋，
轉中小火續煲（約1分鍾）。
9。揭蓋觀察，如水份完全收干時，冚蓋，轉最慢小火。
10。此步驟至為重要：
a. 以布墊手，拿著煲柄，將煲作45度傾斜式，慢慢的以小小火烘烤全個煲身（除了煲蓋部份），約3-5分鍾。要耐心。
b. 此時會聞到帶微焦的飯香，關火。續焗5分鍾，大功告成！
.........煲好的飯有3種可能：
1）飯香撲鼻、飯粒分明，不會有水沾沾的現象。飯煲底、邊，
有一層淡黃色的飯焦（即鍋巴）此煲飯 頂哌哌，最正。
2）有飯香。但面層生米，中層水沾，底層有焦，是為三及第；要加水打松飯，以小火再焗。
3）只聞到啰噥味，不能食用，失敗之作。
可再問：如何用瓦煲做韓式石頭鍋飯
2. 木桶飯與蒸籠飯哪個成本低
當然是蒸籠了 快不說 還節約煤氣 但一次做的沒木桶飯多
3. 木桶飯與蒸籠飯哪個成本低
看使用場所,
家庭的,當然蒸籠成本相對低,
飯店,當然木桶成本低一點.
同時,看使用的方法,
沒有絕對,只能相對而已
4. 西洋菜燉陳腎的做法
西洋菜燉陳腎
中文名
西洋菜燉陳腎
主要食材
西洋菜，陳腎
分類
湯羹，兒童，老人，潤肺抗燥，燉
廣東燉湯大全白蘿卜湯我欲封天360網路西洋菜聖墟360網路廣東湯譜大全帝霸360網路雪鷹領主360網路西洋菜陳腎湯西洋菜湯
用料
材料
用量
西洋菜 1斤
陳腎 2副
豬踭 3兩
瑤柱 1錢
蜜棗 2枚
生薑 1塊
做法
1. 備齊材料，洗凈。
2. 豬踭(這次我用的是豬展)切成2公分見方的肉丁，陳腎泡軟後切片，亦可成梳子狀，瑤柱泡軟。
3. 燒一小鍋開水，下肉丁，進行飛水處理。
4. 飛水後的肉丁，用自來水沖凈血沫。
5. 鍋內注入1升冷水，加入前面步驟已准備好的材料(除西洋菜)。
6. 湯水沸騰後，用湯勺撇去浮沫。
7. 下西洋菜，用湯勺慢慢向下壓，使菜軟化，並以大火煮沸5分鍾。
8. 備好砂鍋，把滾好的湯水慢慢放入砂鍋內，合蓋慢燉90分鍾。
介紹西洋菜煲陳腎的做法，具體操作步驟如下所述：
工具/原料
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陳腎3隻陳腎,就是用鴨腎腌制的干貨，腌制方法類似火腿。用陳腎煲出來的湯特別的鮮甜.
方法/步驟
1/1分步閱讀
將陳腎浸泡洗凈,然後在猛火里加入出過水的豬踭,同陳腎,還有西洋菜,蜜棗2顆,刮囊果皮一塊,在壓力煲里小火壓大概50分鍾即可.
注意事項
1.西洋菜要洗凈,因為種西洋菜的地方通常都有一些藻類,一定要洗干凈才能吃.
2.西洋菜一定要在滾水的時候放
5. 籠仔飯 煲仔飯 蒸籠飯，這三種有區別嗎在成本、口味方面，各有什麼優勢有文化、養生價值的特色嗎
（1）籠仔飯是廣東省漢族的傳統小吃，荷葉籠仔飯和煲仔飯很相似，香噴噴的味道濃厚，口味有香菇雞、臘味、鹵味、海鮮味等等供選擇，煲仔飯有厚厚的鍋巴，用勺子挖鍋巴時比較有感覺，而籠仔飯就沒有這個。籠仔飯最大特點是飯裡面有濃濃的荷葉香，這是由於荷葉包裹著飯長時間蒸的緣故，籠仔飯吃起來香，但做起來復雜，籠統的說是把飯先炒後蒸。
（2）煲仔飯是廣東廣西的漢族特色美食，屬於粵菜。廣式煲仔飯的風味多達20多種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。與籠仔飯不同的是煲仔飯也稱瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，還是一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，加入適量的水，將米飯煲至七成熟時加入配料，再轉入慢火煲熟。用瓦做成的「煲」，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香，回味無窮。由於容易煲過爛或者夾生，因此煲仔飯對火候的控制要求比較高。
（3）蒸籠飯和前兩者都有相似之處，可以簡單的說是它倆的結合吧，種類也有不少，口味可辣可淡，和前面煲仔飯種類差不多，做法顧名思義是用蒸籠來蒸飯，先將米飯蒸至七分熟，而後將准備好的食材香料放入，蒸熟即可。
三者成本來看不能直接比較，因為不同的食材價格自然是不一樣，如果非要比較的話當屬籠仔飯成本高，因為它的工序稍顯復雜，烹飪起來耗時較長一點，另外因為有荷葉的包裹，經過蒸煮荷葉的精華已經滲入飯中，荷葉可以抑制「三高」、利尿、加強脂肪代謝，使得腸胃暢通，有一定的減肥功效，所以籠仔飯的養生價值更高。煲仔飯的口味是在這三者里最多的，可選擇的種類多，但成本應該是較少的。蒸籠飯的養生價值介於另外兩者之間，成本和籠仔飯差不太多，但是工序沒有籠仔飯復雜，所以養生價值也就會遜色於籠仔飯啦。文化方面三者都是南方的漢族特色美食，從80年代就已經有了，一直流傳至今，可謂是中華美食文化里一顆閃耀的星星。希望我的回答可以幫助你更好的了解它們，謝謝！
6. 蒸籠飯的做法
要想蒸飯好吃就要做到以下幾點：
1、把米放進沸水中煮到七成熟，然後撈出（水多少由你自己定，煮過米的米湯營養很好，味道也很好喝） 。
2、把七分熟的米放入蒸籠，用旺火把米蒸至全熟就可以了 。
製作材料
主料：糯米(100克) 洋蔥(50克) 豬肋條肉（五花肉）(350克) 青豆(50克)
調料：色拉油(35克) 鹽(4克) 姜(3克) 料酒(20克) 醬油(20克) 大蔥(8克) 白砂糖(15克)
製作：
1. 五花肉洗凈後放入冷水鍋中大火燒開；
2. 燒沸後略煮一會兒(將血水浮沫去除干凈)撈出，再用冷水洗凈；
3. 把燙過且洗凈的肉切成小塊瀝干；
4. 用大火將鍋燒熱入油，放入薑片爆香；
5. 放下肉塊，煸炒肉塊至出油；
6. 加入料酒翻炒；
7. 加醬油炒勻肉塊；
8. 加水至肉塊剛淹沒；
9. 加鍋蓋，用大火將水煮沸；
10. 加糖，用勺炒勻；
11. 轉小火鍋蓋燜燒；
12. 15分鍾掀蓋翻炒後，再燜燒；
13. 約15分鍾左右肉已轉色，再加糖15克炒勻後繼續燜燒；
14. 約10分鍾後肉汁呈粘稠狀；
15. 轉大火用勺不斷翻炒至收汁至肉汁粘稠肉塊紅潤即可；
16. 蒸籠墊上粽葉，鋪上糯米，大火將水燒開，上籠蒸約20分鍾左右，熟後取出。
17. 鐵鍋內加油爆香紅蔥頭（洋蔥），放入紅燒肉丁，加少許水煮透。
18. 將煮透的紅燒肉等料澆於蒸籠飯上，隨後撒上煮熟的青豆即可。
荷葉飯
以500克大米為基準，輔以150克精豬肉、100克蝦仁、50克冬菇、1張荷葉，先將冬菇用冷水浸軟與瘦肉、蝦仁一起切成粒狀，加醬油、蛋白、料酒各1湯匙、胡椒粉少許拌勻。
將淘凈的米倒入用開水洗凈的荷葉上，放進塑料盆中，加適量水，將荷葉封好，蓋上盆蓋，放進微波爐（也可放在電飯煲蒸籠上）用高火煮15分鍾，再將微波煎碟預熱3分鍾，加入2湯匙油，用高火將油燒沸，放入冬菇粒、瘦肉粒用高火煎2分鍾，再放入蝦仁煎1分鍾，然後把煎好的冬菇、瘦肉、蝦仁倒入飯內拌勻，蓋好用高火再煮3分鍾即可。（上述操作也可在煤氣灶上完成）荷葉飯清香可口，味道鮮美，十分開胃。
雞肉香菇荷葉飯
叫花雞、東坡肉給我們的啟發，似乎荷葉更適合給葷肉去膩。其實，荷葉一樣適宜清淡做法，比如荷葉飯。荷葉的清香能讓本身就有稻穀清香的米香上加香，實在是味覺上的清純體驗。
原料：大米200克，雞胸肉50克，香菇3朵，金針菇30克，蓮子20顆，荷葉一張。
調料：鹽、油。
做法：
1、大米淘凈，雞胸肉、香菇切絲，金針菇切段，蓮子去殼。
2、上述處理好的原料中，放鹽拌勻。
3、盛於荷葉中，包成四方包，上鍋蒸熟。
荷葉「味」重，用它包煮食物，會滲進很多荷葉的香味，所以，米最好用普通大米，泰國香米之類會干擾米本身對天然荷香的吸收。
古詩道：泮塘荷葉盡荷塘，姊妹朝來採摘忙。不摘荷花摘荷葉，飯包荷葉出花香。
這首詩贊美了荷葉飯的清香賽過了嫵媚的荷花，極言飯之味美。每到夏季，暑熱難耐，如果吃上一點荷葉飯，其撲鼻清香會使你食慾大振，暑溽皆忘。
荷葉飯是廣東人喜食的夏令食品。以廣州茶樓酒家的最為有名。
荷葉飯的歷史悠久。據清初《廣東新語》記載：「東莞以香粳、雜魚、肉諸味包荷葉蒸之，表裡香透，名曰『荷葉飯』。」實際上荷葉飯的歷史比史書記載的還早，早在公元六世紀時就有了。
相傳陳高祖武帝陳霸先還沒當上陳國皇帝之前，是梁朝會稽太守。公元五五一年夏季，陳霸先奉命率兵鎮守京口重鎮。當時北齊以七萬兵力進攻京口，陳霸先死守京口，雙方對持了一個多月。北齊兵圍城，京口城內軍民缺糧。附近的老百姓聽說後，就積極想辦法支援陳軍。當時正值夏季，荷吉滿塘。老百姓便摘荷葉包飯，再夾上鴨肉、菜等，偷偷送進京口城裡。支援陳霸先打了勝仗。後來，陳霸先作了陳國皇帝，還常常吃這種別有風味的飯。從此，荷葉飯便逐漸傳開，成為廣東雅俗共賞的一個傳統佳餚，一直流傳至今。
瑤柱排骨煲仔飯 ：
材料： 米 2 4 0 克 、姜絲 1 湯匙 、肉排 2 4 0 克 、油 1 湯匙 、冬菇
5 只 、蔥 3 棵 、清水 3 0 0 毫升。
腌料： 蚝油 1 /2 湯匙 、生抽 1 茶匙 、生粉 1 茶匙 、酒 1 / 2 茶匙 、
糖 1 / 4 茶匙 、油 2 湯匙。
調味料： 生油 6 0 毫升 、老抽 2 湯匙 、糖 2 湯匙 、麻油 2 茶匙 。
做法：
1、瑤柱用清水浸軟撕幼。
2、冬菇浸軟去蒂，切小件，蔥洗凈切粒。
3、肉排斬成小件加入姜絲和腌料拌勻。 拌勻調味料，煮至糖溶盛起。
4、米洗凈，加入油拌勻，放入瓦煲內加水煲滾，然後放入冬菇、瑤柱、肉排煮至水將收乾，改文火焗至肉排熟透，灑上蔥花，加入調味料拌勻，即可進食。
西式煲仔飯
米飯： 煮熟
雞快(或者是其他)加醬油，鹽，泡上若干小時
蔬菜：胡羅卜，芹菜(這樣做好後，顏色會比較好看，還可以加別的)
取烤蛋糕用的錫紙烤盤，抹上少許油，倒入煮熟的米飯，平鋪上蔬菜，在放上雞塊，最 好蓋在蔬菜上，這樣蔬菜的味道會好一些。最好隨便灑上一些醬油，用錫箔紙密封烤盤，放入烤箱，溫度500-550（250?），時間30分。
臘味油鴨飯
材料：臘鴨5件，臘腸2條，米1碗
做法：
1、煲仔燒紅下少量油，放入米及2碗水，猛火煲5分鍾至干水。
2、倒去多餘水分，再放入臘味封蓋，慢火煲7分鍾即可。
3、局3分鍾，香氣更濃郁，飯味更香
貼士：
1、先用溫水將臘味略洗凈，因臘味是風干食品，這樣做可洗去臘味上的灰塵及「益味」，
2、煲仔要預先燒紅，下少量油的目的是令米粒沾上油而不易吸收水分，煲起飯來分外軟綿綿。
3、想有飯焦靚效果，在飯收水時可轉用火力平均的電熱飯煲熱，這樣飯會更易起焦
.鮮蝦雞粒荷葉飯
材料：白飯 350 克 [約 2 飯碗]，鮮蝦肉 8隻，叉燒 50 克 [切粒]、冬菇 3 只 [浸軟及切粒]，雞肉 120 克 [切粒]，新鮮荷葉/干荷葉 1 塊、雞蛋液1隻
腌料 鮮味雞粉 1/2 茶匙 ，糖 1/2 茶匙、薑汁1茶匙、芝麻油 1茶匙， 酒 1茶匙， 粟粉1茶匙， 鹽 1/4茶匙。
調味料 ：鮮味雞粉 1 茶匙， 蚝油1/2湯匙、干貝汁1/2茶匙、 糖1/2茶匙，麻油1/2茶匙、 白鬍椒粉少少。
做法
1. 雞肉與腌料拌勻。腌10分鍾。
2. 用2湯匙油起鑊，將雞肉炒熟，加入鮮蝦肉、叉燒、冬菇略炒1-2分鍾，再加入白飯、雞蛋液及調味料炒勻至熱透。鏟出飯載碟備用。
3. 洗凈鮮荷葉，葉面向下，用滾水稍燙一下；待用。 如用干荷葉，先用熱水浸軟，瀝干待用。
4. 用荷葉包好所有材料，放碟上，隔水大火蒸15分鍾；吃時剪開荷葉，趁熱進食。
豉汁排骨煲仔飯
材料：白米155克、排骨150克、薑末20克、蒜末10公克、蔥段1支、
豆豉1大匙、青菜 少許。
調味料： 水240克、油1小匙、調味醬油1小匙。
腌：料太白粉1/2小匙、酒1小匙、鹽1/4小匙、醬油1/2小匙、糖1/2小匙。
做法：
1）.白米略洗凈，泡水1小時後瀝干。排骨沖水10分鍾除去異味，瀝干後剁成小塊。豆豉切碎。青菜洗凈，切成適當大小後以滾水燙熟。
2）.將作法1處理好的排骨及豆豉碎放入碗中，加入腌料、薑末及蒜末拌勻腌30分鍾。
3）.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。
4）.待作法3砂鍋內水分燒干後轉小火，開蓋均勻鋪上作法2腌拌好的材料。
5）.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鍾，熄火後燜焗15分鍾，開蓋淋上醬油並放上蔥段與燙好的青菜即可。
馬蹄肉餅的做法
材料：白米155克、馬蹄80克、豬絞肉120克、香菇2朵、蔥花1支、青菜少許
調味料：水240克、油1小匙、醬油1小匙。
腌料：太白粉1/2小匙、蛋1/2個、水20㏄、醬油1/4小匙、糖 1/4小匙、鹽1/2小匙
做法：
1）將馬蹄以刀面拍成碎末狀。香菇洗凈，泡軟後切丁。青菜洗凈，切成適當大小後以滾水燙熟。
2）將豬絞肉及腌料一起放入碗中混合均勻。
3）將作法2腌拌好的豬絞肉摔打出筋性，再加入作法1處理好的材料混合均勻。
4）白米略洗凈，泡水1小時後瀝干，放入砂鍋中加入水，加蓋以大火煮開，待砂鍋內水分燒干後轉小火，迅速鋪上作法3的材料並稍微壓成餅狀，砂鍋邊緣淋上油，加蓋小火續煮5分鍾，熄火後燜焗15分鍾，開蓋淋上醬油並撒上蔥花，排入燙好的青菜即可。
如何煲好 "煲仔飯"：
1）選用有柄的瓦煲，煲內掃黑油、煲外是泥土原色的一種。
2）最好用泰國香米/中國絲苗米，新米較舊米好。
3）米 ：水 = 1 ：1.1 ～1.3 （以容量計，不是重量計）。
4）米放煲內，加水淘洗妥後，倒出米水（此水有很多用途，另述），按比例加入水。
5）將己盛有米和水的煲置爐上（指一般的氣爐，如是炭爐/煤爐，操作略有不同；主要是依爐火強弱而操作）。蓋上鍋蓋。
6）開大火，煲至見飯煲有熱氣冒出時，揭蓋，用筷子將米攪拌幾（讓米能均勻吸收水份，及避免粘底）。
7）蓋上鍋蓋，轉中火（避免水太沸瀉出煲外）。再續煲一會。
8）揭蓋觀察，如水開始收干呈蝦眼狀時，用筷子再攪拌幾下。蓋上鍋蓋。
轉中小火續煲（約1分鍾）。
9）揭蓋觀察，如水份完全收干時，蓋上鍋蓋，轉最慢小火。
10）此步驟至為重要：
a. 以布墊手，拿著煲柄，將煲作45度傾斜式，慢慢的以小小火烘烤全個煲身（除了煲蓋部份），約3-5分鍾。要耐心。
b. 此時會聞到帶微焦的飯香，關火。續焗5分鍾，大功告成！
煲好的飯有3種可能：
1）飯香撲鼻、飯粒分明，不會有水沾沾的現象。飯煲底、邊，
有一層淡黃色的飯焦（即鍋巴）此煲飯 頂哌哌，最正。
2）有飯香。但面層生米，中層水沾，底層有焦，是為三及第；要加水打松飯，以小火再焗。
3）只聞到啰噥味，不能食用，失敗之作。
7. 蒸籠飯怎麼做
關於放的米：一種是把米浸泡一夜，要泡透，容易蒸熟。另一種是小時候我外婆家蒸飯的做法，步驟如下：
1、把米放進沸水中煮到七成熟，然後撈出（水多少由你自己定，煮過米的米湯營養很好，味道也很好喝） 。
2、把七分熟的米放入蒸籠，用旺火把米蒸至全熟就可以了 。
至於是大米還是糯米，我覺得都行，一般用東北大米或者香米就更好了，糯米會很有黏性，吃不了多少，你們學校的食堂應該用的大米。
8. 請問一下快餐店的蒸籠飯的製作方法，請講詳細點。
蒸籠飯的製作方法：
一、材料：大米、臘腸、姜、雞蛋、小油菜、耗油、六月鮮生抽、白糖、鹽、麻油
9. 木桶飯與蒸籠飯哪個成本低
應該蒸籠飯比較低。但香味還是木桶飯比較好，如果是一般的米，直接蒸好了。