『壹』 如何降低食堂成本
主要是采購環節要精打細算，然後是根據人數確定菜量，不浪費。人員要利用好，有兼職的員工比較劃算
『貳』 餐飲行業怎麼節省成本
餐飲行業的成本包含方方面面，如人員工資、房租、水電費、燃料費、廣告費、營業稅、所得稅、招待費、環保費、排污費、防疫費、低值易耗品支出、服裝費、員工餐支出、員工宿舍支出、員工福利等等一系列的費用，挑幾個成本管控的方法來說一下吧！
一、前廳部分
藉助信息化，優化前廳各部分功能結構。
餐廳經常面臨這樣一個困境：工作日人員過量閑置，周末高峰人手嚴重不足，服務跟不上，影響顧客體驗。可充分利用智能化點餐收銀軟體，通過優化點餐、結算流程，實現人員的合理調配，壓縮管理成本，提升餐廳服務效率，改善食客消費體驗。
合理分配人員，用信息化解放服務員，讓服務員為餐廳創造更大的價值，合理使用即為有效的成本管控方式。
二、後廚部分
1、建立成本卡
精確的成本卡設置是成本管控的起點。
在市場競爭的環境下，企業向獲得利潤，實現價值增值，必須使自己的總成本低於顧客所要求的價格，因此成本的控制尤為重要。所以，對菜品成本進行管控，是降低庫存成本的第一基礎。
庫存管理系統可以通過菜品成本卡的基礎數據，生成菜品參考毛利率，幫助餐廳調整菜品結構。
3、從銷售環節開始建立成本意識
想要管控成本的餐飲企業，應該樹立這樣一種意識：銷售不僅是獲取利潤的開始，更應該是管控成本的重要關節。
以菜品的參考毛利率為依據，改進菜品結構、指導菜品銷售。從成本出發，用科學的營銷方法引導顧客進行消費，從而使毛利高的菜品成為熱銷品。用成本促進銷售，用銷售降低成本，這才是一種良性循環。
4、建立標準的庫存管理流程
庫存的准確性是企業內控水平的標志。
因此，庫存檔點就顯得十分重要。門店EDI將庫存檔點「轉移」到手機端，並與PC端進行對接，避免了手工錄入等不便的操作造成的誤差，提升准確率。
同時，「系統提示」、「預警報表」等庫存預警機制，為控制庫存上下限、原料保質期提供了可靠保障。
5、打造降本增利閉環
庫存管理，不僅需要標准化的流程，更需要在流程運轉的過程中獲取數據，通過數據分析改進供應鏈管控，從而使毛利提高3%-6%。
庫存管理系統特有的7大成本分析報表，可以從原料、菜品、毛利率三大方面形成全面的「成本管控KPI」，配合移動端可自定義統計范圍和維度的雲圖表，就形成了企業降本增利的完成閉環。
以上內容基於天財商龍信息化解決方案給出的建議，僅供參考，歡迎向我發起提問！
『叄』 食堂原材料節約的好方法
1、庫存要做到心中有數。
采購要清楚自家的狀況。該備多少食材，該備什麼食材，每天要做到心中有數。備少不備多，遇到高峰期就多買幾次。避免庫存的食材積壓久了就會變質，造成不必要浪費。
2、采購部門平時應該多下工夫。
隨時掌握市場動態和菜價的浮動情況，並且及時與廚師溝通，做好必備措施。對於一些應時性的食材，特別是高價食材，應該選擇一些易儲存的提前低價購買，但是一定要保存好。
3、不能輕易打折或者優惠
作為餐飲管理者，必須規定所有員工都要遵守一條，包括老闆在內;打折或許能吸引顧客，但並不是做生意的好手段，尤其是餐飲業，餐廳內萬萬不能隨意打折或者優惠。
4、贈送自製特色小菜
餐廳可以用餐廳庫存比較多的食材，自創一些成本較低，又有特色的小菜，用於贈送。有時候，老顧客會要求送一道菜，這時這些「特色菜」便派上了用場。這個舉措對於餐廳的回頭率是很有好處的。
5、巧妙制定菜單，一菜多吃
同一種原料可以用在多種菜式上，避免采購的種類繁雜，節約人力物力，設計菜單的時候注意分類。
9、食材要物盡其用，都是花過錢買來的
所謂的物盡其用就是能用的絕不浪費，前提是保證質量。比如，一隻雞，雞肉可以片下來涼拌，骨頭還能熬高湯等，很多食材都是可以全面利用的。
『肆』 有沒有真正可以節約餐廳管理成本的方法
經營餐廳是一個很有學問的事，你不要看別人的餐廳，有多少？刺客有多少顧客？能賺多少錢？這是一種經營的手段。再有我不認為你要在餐廳上節約成本。這是一個很明了的事，在成本上你必須要該花的都花道。進的食品方面都要是真的好的，先的。雖然說成本這樣會很高，但是你做出的菜餚是會受歡迎的。如果說你要減少成本那是不可能的。如果說在人員方面，你要減少成本，那麼就要找些精英。盡量減少，不必要的開支。做買賣就是做買賣不要靠面子。靠熟人招些不幹活，只為掙錢的人。誠實的去經營。實在的去經營。為大家做出更好，更香的佳餚。你這樣管理就會給你提高收益。你提高了生意自然的就不顯得管理成本高了，所以我認為。你的經營方式應該改一改。最後希望你能夠。很好的經營，你的餐廳。為自己創來很多的經濟利益。祝你生意興隆。
『伍』 餐廳成本如何控制
1、房租費用
控制方法：提高營業時間（分租經營，單獨核算）；提高翻台率；開外賣口；盡量與房東處好關系，多佔用合同外房子（如：庫房、車棚等）；盡量不要年交，而是半年交、季交。
2、人工費用
控制方法：工作中不能有閑人；盡可能一人兼幾職或多用鍾點工；開業前三個月員工費用較大，從第四個月開始調整；廚房適當地多進半成品可降低高工資少用人。
3、燃料費（含液化氣、焦炭、煤等）
責任到人，量化到崗，並盡量引用新技術；檢查液化氣閥門，定期換；培訓員工節能意識，盡量早下班、早上班；蒸燉、鍋仔菜搭配；分開大火、小火；盡量同焦炭、煤少同液化氣；罐裝液化氣必須去皮稱斤；不要頻繁地開關，用節能灶或太陽能；檢查柴油的標號。
4、電費
前廳重點是空調、霓虹燈、射燈、照明；多設開關，多安電表；用節能燈（質量好，能退換）；早起（盡量晚上少加工，尤其是包飯）；每天上下午各查一次；嚴格獎懲制度（省下獎一半超出罰一半）
5、水費（中水的利用）
重點是鍋爐用水，洗消間用水，水台用水，灶台用水，搞衛生用水，飲用水，職工生活用水；洗碗堵住下水口；冬季用熱水少打勤打；定時開關水；墩布專門一人員負責涮；夏天用臟水灑前院；細水長流（滴）；粗加工水（流水）；水的綜合利用；盡量用自備井。
6、折舊費
接店時是現成店，提高投資回報率；做好設備維修、維護（打傢具蠟）；到舊貨市場買新設備。
7、證照手續費
給個人多花錢，給公家少花錢。
8、餐損費（0.2%-0.5%）
做好盤點工作；責任到人，確定好比例；分攤。
『陸』 如何提高學生餐廳伙食的性價比
1、嚴把采購進口關。由教育行政部門制訂招標采購辦法，對轄區內中小學校自辦食堂所需大宗食材統一組織招標，各學校根據招標結果分別和供應商簽訂采購合同，實行「統一招標、統一供貨、統一核算」，以降低采購成本，堅決杜絕轉基因油、不符合農葯殘留量要求的質量差價格高的食品、蔬菜進食堂。
同時，積極引導菜籃子工程適當降低對中小學校的供貨價格標准。對食堂外包的，學校對服務商應當實行零租金租賃，並且對服務商提供的伙食質量和價格標准進行監管，有效控製成本和利潤。
2、嚴把食堂日常監管關。全面提高學生集中就餐安全監管信息化水平，建設新區學校智慧食堂平台，配齊配足學校食堂監控設施。
實現從原料采購、製作加工、營養菜單、菜品配送、就餐秩序等全過程、全方位、全覆蓋監管，通過手機APP等方式向家長和社會實時公開，確保學生集中就餐原料可靠、過程可控、問題可查、源頭可溯、責任可究。
由教育體育局聯合市場監管局等部門，對全區學校食堂進行定期檢查，對食堂財務收支進行定期審計，確保各學校食堂規范運營和食品安全。由學校建立師生用餐服務財務公開制度，定期公布師生伙食費收支以及大宗食材采購等情況，自覺接受學生、教師、家長的監督。
3、嚴把用餐服務質量關。加大對食堂人員的業務技能和食品安全培訓力度，提高從業人員的業務水平。各學校實行營養菜譜制度，根據學生不同年齡階段和身體特點，針對其身體發育過程中營養需求，制定成本合理、科學營養的菜譜，並公布執行。
由各學校成立食堂膳食管理委員會，建立食堂開放日、食堂價格聽證、滿意度測評等制度，與家長、社會共同對食堂檢查、評議。
4、嚴把收費標准關。由物價部門綜合考慮新區物價情況，在絕大多數學生家庭能夠承受的范圍內允許學校適當提高就餐收費標准，以提高學生的就餐質量。對於那些家庭經濟困難，確實無法承擔的學生，由區財政予以補助，給予每位學生每餐一定的就餐補貼。
5、嚴把評價考核關。教育部門將中小學生在校用餐服務質量列入年度學校考核，對管理規范、質量好、師生滿意度高的學校進行表揚和獎勵。對侵害學生利益、侵佔食堂資金、物資，收受承包商、服務商各種形式「回扣」、「好處」，以及發生重大食品安全事故的學校，要依法依紀嚴肅追究相關人員的責任。
『柒』 如何解決食堂浪費現象
改變食堂現存給多吃少的問題。提前選擇菜品和數量，避免在食堂窗口前的長時間排隊停留，所稱飯菜過量的困擾，提高就餐體驗，嚴厲制止糧食浪費行為。食堂後廚也可通過智慧食堂管理系統明確預定數量，集中預定信息，根據實際情況實施精準備餐，從而避免食物浪費的情況愈加嚴重，節省食堂運營成本。
將從後廚方面精細化管理。進行備餐管理時的統計人數，到預定菜品時的菜量匯總，到提前原料反算換算所需，進而查看庫存儲備情況。查看庫房所存原料是否充足，是否出現變質現象，通過庫存預警功能減少原材料浪費，保證菜品的使用率。保證效率的同時減少人力管理混亂，糧食原料浪費等現象。
提升員工滿意度的同時踐行光碟行動。智慧食堂系統還將繼續強化全面環境監測，整合後廚合理化運作，堅決制止糧食浪費行為。
『捌』 給學校餐廳的一些建議
1、原料挑選是關鍵
巧婦難為無米之炊，沒有好的食品原料，自然做不出好的食品，部分學校為節約食材成本，昧著良心使用劣質食材，製作出頻出笑話的菜品，所以各種青菜炒橘子、月餅炒辣椒等學校黑暗料理也不足為奇了。
2、衛生規范要加強
諸如海底撈這樣的大型餐飲連鎖也被曝出後廚老鼠肆虐，那麼學校食堂自然也好不到哪裡去，衛生條件也不會太好，同時餐飲行業從業人員受教育程度普遍較低，因此個人的衛生習慣和操作規范也有待改進。
3、監督管理不停歇
再好的原料和衛生規范，如果只是紙上談兵或一席空文，那都是徒勞，學校除接受監管部門或社會（家長、媒體）監管外，應當建立好自己的內部風險防控系統，有完善的監督管理機制。
『玖』 學校食堂推行一料多菜一菜多味，這樣做是為了什麼
教育部辦公廳印發關於“制止餐飲浪費培養節約習慣”行動方案的通知。通知中提出學校食堂應該推行一料多菜一菜多味。那麼，這樣做是為了什麼呢？
『拾』 如何讓食堂更加節約，成本管控做的更好
那得看你是什麼類型的食堂，如果是大學承包的食堂，只有盡可能撿些便宜菜采購，然後盡可能以麵食類為主，因為有些麵食可以發酵做麵包，比較省工，就是要注意發酵的度。還有就是要挑選好的大廚，好的大廚做菜會浪費比較少。
當然在物價如些貴的情況下如果是做職工食堂則可不必如此省，有些菜如果屬於粗纖維類食品或雜糧可以適當進一些，一般吃一點就飽了，而且職工一般來說不會需要太省，花得起錢。