❶ 怎樣去除菜上的農葯殘留
蔬菜浸泡時間越久,就越好嗎?
農葯如果按照溶解性能來分的話,一般有兩種,水溶性和脂溶性,水溶性的農葯包括敵百蟲、乙烯利等,脂溶性的農葯大部分為有機磷類農葯,如樂果、氧化樂果等。
目前常用於水果蔬菜的農葯大部分是脂溶性農葯,因為其滲透性遠高於水溶性農葯,脂溶性農葯的防治效果相對也會更好,所以脂溶性農葯在蔬菜表面的殘留量也會遠遠的高於水溶性農葯。
大部分家庭用水浸泡的方法清理果蔬,實際上只能去除水溶性的農葯,但對脂溶性農葯這種主要殘留物沒什麼用。
蔬菜泡時間太長,反而會「變臟」
在將蔬菜浸泡在水中之後,水溶性的農葯就會溶解在水中,還會形成一定濃度的水溶液,如果將蔬菜長時間浸泡在這樣的水中,很可能會使得水溶液中的農葯重新被果蔬吸附,有可能會使得果蔬變得比原來更「臟」。
而且果蔬中富含維生素C、維生素B等水溶性維生素,還有鈣、鐵、鋅等也容易溶解在水中,長時間的將果蔬浸泡在水中,會使得這些營養成分溶解在水中造成營養成分的流失。
有相關研究表示,蔬菜浸泡在水中超過15分鍾後,維生素C的損失含量高達90%以上。清水浸泡時間達20分鍾以上,蔬菜中的亞硝酸鹽含量也會升高,亞硝酸鹽是明確的致癌物,攝入過多會對身體不利。
應該怎麼清洗蔬菜最健康?
流水沖洗
一般情況,大多數人是使用清水對蔬果進行清洗,這是最快捷也是最廉價的方式,但很多人為了去除果蔬殘留的農葯,會使用清水浸泡,且有些人浸泡的時間會很長,這種方式是不提倡的,不僅會將水中已經溶解的農葯重新吸附,而且還會喪失很多營養物質。所以,一般用流水清洗是最好的方式,用流水將果蔬清洗幾遍即可。
焯水
農葯在熱水中的溶解率一般比冷水高,焯水這個方法適合綠葉菜,尤其是草酸含量高的綠葉菜,不僅可以去除農葯的殘留,還可以去除一部分草酸使蔬菜更加可口。當然焯水的時間也不是越長越好,一般1到2分鍾就夠了,時間太長營養成分也會流失。
削皮
有些果蔬是有表皮的,其表皮一般帶有天然的果蠟,使得水溶性的農葯無法穿透,脂溶性農葯一般也只會停留在表皮,所以,對於這類果蔬,一般在用清水沖洗後將表面的皮削掉就可以去除90%以上的農葯殘留。
如果不想削皮,可以在流下進行擦洗或搓洗。如果是紫甘藍、捲心菜等包葉類蔬菜,將外葉的2到3片剝下不要也是可以的。
教你挑選低殘留量蔬菜
來源正規
在購買肉製品的時候,大多數人會選擇來源正規的商品,但是在購買果蔬的時候卻很少有人有這個概念,在大型超市、農貿市場等地售賣的果蔬會經過更加嚴格的農葯殘留檢測,還會有人員不定期的進行市場抽檢。
其農葯殘留量會比普通商販銷售的果蔬更低且更穩定。有些商販在種植果蔬的過程中,為了追求更好的效果或者對科學的噴灑農葯沒有概念,導致噴灑的農葯過多,其殘留量一般也會較多。
看外觀
在購買果蔬時,不建議購買外觀太過艷麗的果蔬,其可能是因為噴灑了過量的農葯或其他化學手段。很多人覺得有蟲眼的蔬菜就是沒有噴灑或者較少農葯的。
實際上,很可能是在發生了病蟲害才噴灑農葯,其農葯有可能會通過蟲眼進入蔬菜的內部,這類蔬菜不僅有農葯殘留,往往還超標嚴重。所以在購買果蔬的時候,要選擇外觀和色澤正常,成熟度適中的。
聞味道
在購買果蔬時,要聞一聞味道,如果有異常的氣味或者有比較刺鼻的氣味,就不要購買,很可能是因為殘留了很多有刺激性味道的農葯。
對於菌菇、豆芽等食物,如果色澤白且有刺激氣味的,有可能是二氧化硫熏制過的,長期食用有害身體健康,建議不要購買。
蔬菜水果是家家戶戶都離不開的,但蔬菜水果中卻有農葯殘留這個巨大的安全隱患,
很多人對果蔬的農葯殘留很是擔憂,無法完全從表面分辨,但也不能不吃。實際上,我國市面上銷售的果蔬有97%以上是符合國家標準的,只要購買的是正規來源的果蔬,一般是不會有問題的,不必太過擔心,還是擔心的話,就好好的清洗果蔬吧。
❷ 去除蔬菜的殘留農葯的方法有哪些
如何去除蔬菜農葯殘留?
蔬菜農葯殘留
遇到農葯殘留的的蔬菜經常去皮
【常見問題】農葯殘留是什麼?
在農業生產中施用農葯後一部分農葯直接或間接殘存於穀物、蔬菜、果品、畜產品、 水產品中以及土壤和水體中的現象。
【常見問題】什麼是蔬菜農葯殘留?
隨著栽培技術的不斷進步,蔬菜的生長期已越來越短,而隨著環境污染的加劇,蔬菜的病蟲害也越來越重,絕大部分蔬菜需要連續多次放葯後才能成熟上市。農葯污染較重的有葉類蔬菜,其中韭菜、油菜受到的污染比例最大。茄 果類蔬菜如青椒、番茄等,嫩莢類蔬菜如豆角等,鱗莖類蔬菜如蔥、蒜、洋蔥等,農葯的污染相對較小,但有的比較大。
如何去除蔬菜農葯殘留?
【常見問題】遇到蔬菜農葯殘留怎麼辦?
白菜、空心菜等葉類蔬菜食用的是菜葉,在葉面上殘留農葯就會直接影響人體健康。選購此類蔬菜最好先聞一下是否有農葯氣味,若有,肯定是剛噴過農葯不久就上市的,不宜購買。生菜、莧菜、韭菜、辣椒、芹菜、番茄等蔬菜自身抗蟲能力較強,施用農葯較少。還有食用部分生長在土壤中的芋頭、土豆、蘿卜、大頭菜等也是很少受到污染的菜類。
由於農葯在噴灑過程中,主要附著在蔬菜表面上,所以,有效地洗滌和適當加工,可以降低農葯的殘留量。
用清水浸泡和搓洗,可以使農葯殘留量下降,而且泡的時間越長,農葯殘留就越少。試驗證明,用自來水將蔬菜浸泡10—60分鍾後再稍加搓洗,就可以除去15%—60%的農葯殘留。用專用的蔬果洗滌劑浸泡更為有效。
高溫加熱也可以使農葯分解。實驗證明,一些耐熱的蔬菜,如菜花、豆角等,洗干凈後再用開水燙幾分鍾,可以使農葯殘留下降30%左右,再經高溫烹炒,就可以清除蔬菜上90%的農葯。此外,淘米水洗菜和適當用陽光照射,對於減少蔬菜上的農葯也能起到一定的作用。
蔬菜去皮當然也可以減少農葯殘留,但也會帶來果皮中維生素和礦物質的損失。因此,去除農葯的最好辦法還是將新鮮蔬菜進行洗滌劑浸泡,然後用清水沖洗干凈。
簡易去除蔬菜上的農葯殘留方法?
1.浸泡水洗法:
污染蔬菜的農葯品種主要為有機磷類殺蟲劑。有機磷殺蟲劑難溶於水,此種方法僅能除去部分污染的農葯。但水洗是清除蔬菜瓜果上其他污物和去除殘留農葯的基本方法。主要用於葉類蔬菜,如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面污物,然後用清水浸泡,浸泡不少於10分鍾。果蔬清洗劑可促進農葯的溶出,所以浸泡時可加入少量果蔬清洗劑。浸泡後要用清水沖洗2-3遍。
2.鹼水浸泡法:
有機磷殺蟲劑在鹼性環境下分解迅速,所以此方法是去除農葯污染的有效措施,可用於各類蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈,浸泡到鹼水(一般500毫升水中加入鹼面5-10克)中5-15分鍾,然後用清水沖洗3-5遍。
3.儲存法:
農葯在環境中可隨時間的推移而緩慢地分解為對人體無害的物質。所以對易於保存的瓜果蔬菜可通過一定時間的存放,減少農葯殘留量。此法適用於蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的種類。一般存放15天以上。注意,不要立即食用新採摘的未削皮的水果。
4.加熱法:
隨著溫度升高,氨基甲酸酯類殺蟲劑分解加快。所以對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農葯。常用於芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。方法是先用清水將表面污物洗凈,放入沸水中2-5分鍾撈出,然後用清水沖洗1-2遍。
❸ 買來的蔬菜 怎麼去除農葯殘留
(1)清水浸泡洗滌法
主要用於葉類蔬菜,如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水沖洗掉表面污物,剔除可見有污漬的部分,然後用清水蓋過水果蔬菜部分5厘米左右,流動水浸泡應不少於30分鍾。必要時可加入水果蔬菜洗劑之類的清洗劑,增加農葯的溶出。如此清洗浸泡2~3次,基本上可清除絕大部分殘留的農葯成分。
(2)鹼水浸泡清洗法
大多數有機磷類殺蟲劑在鹼性環境下,可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用鹼5~10克配製成鹼水,將初步沖洗後的水果蔬菜置入鹼水中,根據菜量多少配足鹼水,浸泡5~15分鍾後用清水沖洗水果蔬菜,重復洗滌3次左右效果更好。
(3)加熱烹飪法
常用於芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。由於氨基甲酸酯類殺蟲劑會隨著溫度升高而加快分解,一般將清洗後的水果蔬菜放置於沸水中2~5分鍾後立即撈出,然後用清水洗1~2遍後,即可置於鍋中烹飪成菜餚。
(4)清洗去皮法
對於帶皮的水果蔬菜,殘留農葯的外表可以用銳器削去皮層,食用肉質部分,這樣既可口又安全。
(5)儲存保管法
某些農葯在存放過程中會隨著時間推移緩慢地分解為對人體無害的物質。所以,有條件時,應將某些適合於儲存保管的果品購回存放一段時間(10~15天)。食用前再清洗並去皮,效果會更好。
❹ 生活技巧:如何去除蔬菜農葯殘留
1、清水浸泡洗滌法:先用清水沖洗掉蔬菜的表面污物,然後再用清水浸泡,不過浸泡時間最好不少於10分鍾。這樣清洗浸泡2次後基本上就可以清除絕大部分殘留的農葯成分。
2、添加輔助劑浸泡洗滌法:可以添加鹼(小蘇達)、果蔬清洗劑、淘米水(最好用頭兩次的)進行浸泡洗滌。將蔬菜瓜果在這樣的水中浸泡5到15分鍾,可以去除蔬果表面所含的有機磷殺蟲劑。浸泡後請注意要完全沖洗干凈。
提示:對於葉類蔬菜來說,比較好的祛除農葯殘留的辦法是用水浸泡。最好往水裡加點果蔬清洗劑,以加速農葯的溶出。
3、儲存法:空氣中的氧氣有分解部分農葯的作用,所以對一些易於保管的蔬果可以通過延長存放時間的辦法,來減少部分農葯殘留量。 比如冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜,可以放置3天以上再食用。
4、加熱法:部分殺蟲劑隨著溫度的升高分解會加快,所以同樣可以幫助去除農葯殘留物。比如青椒、豆角、芹菜、荷蘭豆等,可先用清水洗凈,然後放入沸水中淖水2至4分鍾,再用清水沖洗1到2遍。
提示:有些農葯是怕鹼怕熱的,高溫可以幫助加快農葯分解。將蔬菜在沸水中煮2~5分鍾,可起到祛除部分農葯殘留的作用。
5、去皮法: 這是最有效的方法,不過只適於那些帶皮的蔬菜。 比如黃瓜、胡蘿卜、南瓜、蘋果等,直接用削皮器削去含有殘留農葯的外皮就可以了。
❺ 蔬菜上殘留的農葯怎樣才能去掉
清洗農葯小竅門
1、清水浸泡洗滌法:先用清水沖洗掉蔬菜的表面污物,然後再用清水浸泡,不過浸泡時間最好不少於10分鍾。這樣清洗浸泡2次後基本上就可以清除絕大部分殘留的農葯成分。
2、添加輔助劑浸泡洗滌法:可以添加鹼(小蘇達)、果蔬清洗劑、淘米水(最好用頭兩次的)進行浸泡洗滌。將蔬菜瓜果在這樣的水中浸泡5到15分鍾,可以去除蔬果表面所含的有機磷殺蟲劑。浸泡後請注意要完全沖洗干凈。
3、儲存法:空氣中的氧氣有分解部分農葯的作用,所以對一些易於保管的蔬果可以通過延長存放時間的辦法,來減少部分農葯殘留量。 比如冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜,可以放置3天以上再食用。
4、加熱法:部分殺蟲劑隨著溫度的升高分解會加快,所以同樣可以幫助去除農葯殘留物。比如青椒、豆角、芹菜、荷蘭豆等,可先用清水洗凈,然後放入沸水中淖水2至4分鍾,再用清水沖洗1到2遍。
5、去皮法: 這是最有效的方法,不過只適於那些帶皮的蔬菜。 比如黃瓜、胡蘿卜、南瓜、蘋果等,直接用削皮器削去含有殘留農葯的外皮就可以了。
如何去除蔬菜上農葯殘留
1、去皮法
有機磷、有機汞及除蟲菊酯類農葯在水中溶解度雖然很低,但易溶於有機溶劑或蠟質液中,而蔬菜表面多有蠟質,很容易吸收農葯。因此,對能去皮的蔬菜如黃瓜、絲瓜、南瓜等應先去皮後再食用。
2、流水沖洗及浸泡洗法
一般蔬菜買來後要先用清水沖洗3~4遍,然後浸入清水中1-2小時再沖洗。流水沖洗是消除蔬菜瓜果上污物和去除殘留農葯的基本方法,尤其對葉菜類蔬菜如雍菜(空心菜)、菠菜、青菜、生菜、小白菜等。對包心類蔬菜,可先去除表面1-2張葉片,再切開清水沖洗2~3遍,然後在清水中浸泡1~2小時再清洗,以清除殘留的農葯。(流水沖洗和浸泡洗不可倒換循序,否則殘留在葉片表面的農葯在浸泡過程中,反而要滲透到蔬菜細胞組織中)
3、鹼水浸泡法
有機磷殺蟲劑在鹼性環境下分解迅速,所以此方法是去除農葯污染的有效措施,可用於各類蔬菜瓜果。方法是先在水中放一小撮小蘇打,攪勻後再放入蔬菜,浸泡15分鍾後,把鹼水倒掉,接著用清水漂洗干凈。
4、加熱法
隨著溫度的升高,氨基甲酸酯類殺蟲劑分解加快,所以對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果,可通過加熱去除部分農葯,如雍菜(空心菜)、青菜、芹菜、花菜、豆角等。方法是先用清水將表面污物洗凈,放入沸水中2~3分鍾撈出,據試驗,可清除80%以上的殘留農葯。
此外,還可用淘米水浸泡蔬菜10分鍾左右,再用清水沖洗干凈。
❻ 買回來的蔬菜怎麼才能清洗掉農葯殘留
農葯殘留的問題,對於我們並不陌生,如何才能去除蔬菜上的農葯殘留呢?去除農葯殘留,有沒有什麼簡單方便的好方法呢?今天給大家介紹幾個小方法,雖說不能百分之百去除農葯殘留,但是絕對實用:
能去皮的要去皮
對於一些蔬菜,它本身的皮吃起來口感並不好,而清洗起來也非常麻煩,這時候就可以直接把皮削掉,既清除了農葯殘留,也能讓蔬菜的口感更好。一般適合削皮的蔬菜有:黃瓜、絲瓜、土豆、胡蘿卜、茄子等等。
最後要和大家說一句,農葯殘留並沒有想像中那麼可怕,也沒有那麼難以清除,但是也並不能忽視。好習慣的養成,終究還是會收益一生。
❼ 如何安全有效的去除蔬菜的農葯殘留
1.浸泡水洗法。僅能除去部分污染的農葯,但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除農葯的基礎方法。一般先用清水沖洗掉表面污物,然後再用清水浸泡20-30分鍾。使用果蔬清洗劑可增加農葯的溶出,所以浸泡時可加入少量果蔬清洗劑。浸泡後再要用流水沖洗兩三遍。適用於各類葉類蔬菜,如菠菜、金針菜、韭菜、生菜、香菜、小白菜等。
2.鹼水浸泡清洗法。在家庭廚房裡備一瓶小蘇打。我國使用的農葯主要是有機磷,大部分有機磷農葯在遇到鹼後,都會慢慢分解以至於失效。有機磷農葯在鹼性環境下會迅速分解而失效,用鹼水浸泡是去除農葯污染的有效措施。先將表面污物沖洗干凈,浸泡到小蘇打鹼水中(一般500ml水中加入小蘇打5克-10克)15分鍾左右,然後用清水沖洗3-5遍。適用果蔬:各類蔬菜瓜果。
3.開水漂燙清洗法。一些蔬菜上面的農葯可以通過加熱的方法讓其失效,把蔬菜放在開水中煮上1-3分鍾,然後再清洗干凈,蔬菜上面的農葯也會失去效應。如菠菜、生菜、香菜、甘藍、芹菜、辣椒、西葫蘆等蔬菜。
4.淘米水浸泡清洗法。每個家庭在煮米飯之前,通常會用清水把大米淘洗幾遍,我們可以把淘洗大米的淘米水保存起來,用來淘洗蔬菜,因為淘米水是酸性的,而蔬菜上面殘留的農葯在遇到酸性的淘米水後,會慢慢分解以至於失效,以此去除蔬菜上面一部分殘留的農葯。
5.鹽水清洗法。使用1%-3%的淡鹽水清洗蔬菜不僅可以去除部分農葯,而且可以除去菜根部位或者菜葉背面的紋里躲藏著的各種小蟲。如大白菜、捲心菜、包菜等蔬菜,在食用之前可以把這些蔬菜用手掰成一葉一葉的,然後放在鹽水中浸泡一段時間,在浸泡蔬菜的時候,最好讓蔬菜的每一面都充分接觸到鹽水。蔬菜上面殘留的農葯在水中浸泡後,會慢慢失去效應。然後,再用清水把蔬菜清洗幾遍,直到在水的表面看不到五彩的油狀物為止。
6.清水小蘇打麵粉去除法。對於葡萄、櫻桃、車厘子等水果,先將水果表面污物沖洗干凈,在小蘇打鹼水中(一般500ml水中加入小蘇打5克-10克)再加入一些麵粉,提高水的粘稠度,浸泡15分鍾左右,然後用清水沖洗3-5遍,對清楚殘存農葯、微生物、污染物、雜質等非常有效。
7.去皮法。蔬菜、瓜果表面農葯量相對較多,所以削去皮是一種較好的、簡單實用去除殘留農葯的方法。這樣瓜果上面殘存的農葯和寄生蟲卵就會被完全清除干凈。適用果蔬:蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、絲瓜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、胡蘿卜、蘿卜、土豆等。
8.儲存法。蔬菜在存放過程中,空氣中的氧和蔬菜中的酶等活性物質能與殘留的農葯反應,使農葯氧化降解,可減少農葯殘留量,降低其毒性。所以對易於保存的瓜果蔬菜可通過一定時間的存放,減少農葯殘留量。適用於蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的種類。在居家防控新冠肺炎疫情期間,每個家庭都一次性購買了很多蔬菜水果,儲存法對減少殘留農葯起到了輔助作用。
9.晾曬法。光譜效應會使蔬菜中部分殘留農葯被分解、破壞。經日光照射後的蔬菜,農葯殘留較少。對於方便儲藏的蔬菜,最好先放置幾天時間,空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農葯有一定的分解作用。適用於白菜、甘藍、捲心菜等。在居家防控新冠肺炎疫情期間,每個家庭都一次性購買了很多蔬菜水果,儲存法對減少殘留農葯起到了輔助作用。