Ⅰ 15元一碗的黃燜雞米飯，成本到底有多少
黃燜雞常規店鋪面積是35-70平，總投資不含房租也就8--12萬左右。正常情況下一年不到可以回本。適合長期干，是很穩定的項目，值得開。
黃燜店全國有近十萬家門店，如果不賺錢不會開那麼多。黃燜雞屬於米飯類快餐，米飯類快餐是國內餐飲最大的市場，每10個人就有5個人吃的是快餐。黃燜雞米飯毛利堂食可達到70%，外賣可達40%，在餐飲行業里，利潤也是最高的。經過這么多年的市場沉澱，已經被市場高度認可，比其他餐飲品類有更強的抗風險能力。因為開店不用宣傳就會有很多人去吃。
做餐飲口味非常重要。鮑廚娘鮑汁黃燜雞是普通黃燜雞的升級版，口味更好，主打產品是更受年輕人歡迎的「鮮辣鮑汁黃燜雞」，雞肉加上鮑魚汁更好吃，湯汁泡飯更下飯，年輕人喜歡，所以銷量好。
現在開店不是學個技術就可以的，夫妻店和個人店，經營能力普遍很差，什麼都要自己弄，又什麼都不懂，倒閉是必然的。傳統的黃燜雞加盟品牌，基本上收了加盟費什麼也不管，不注重線上線下管理，很多加盟商線上外賣很少，甚至沒有，又不懂店面運營，加盟店的營收很差，倒閉也是必然的。鮑廚娘黃燜雞目前做得比較好，有專門的線上線下運營團隊，對加盟商進行統一管理，有開店管理、活動管理、口碑管理等，解決加盟商的客戶問題，大大增加了加盟商的營收。
鮑廚娘黃燜雞提供上門選址（選好位置等於成功一半），裝修設計，免費培訓，開業活動，上門帶店，外賣託管等服務，是真正的全扶持，每個環節都有專人負責，全程服務，加盟商沒有經驗也能輕松開店。菜品多，包括黃燜雞系列；火鍋雞系列：砂鍋飯系列：小菜輔餐系列等等。有菜品研發團隊，基本上每三個月還會上一樣新品
Ⅱ 怎樣做砂鍋飯
如何煮砂鍋飯？在煮砂鍋飯之前，你要確定好，你想要做哪一種砂鍋飯，買好原料之後。首先，把洗好的米加點水放在砂鍋斗頃里，煮到一定的程度，就可以把自己的洗好並切好的原料放入到砂鍋那裡，等到米飯和菜都熟了之後，香噴噴的砂鍋飯就煮好了。
如何煮砂鍋飯
一、臘腸砂鍋飯
1、原料
大米、廣東臘肉、臘腸、潤腸(即肉與肝臟合制的香腸)、臘鴨腿、火腿或雲腿片、香蔥
2、預備與製作
用砂鍋燜飯，水份要比在電飯煲煮飯時多一點;旺火起，開鍋後立即收為文火;
並於此時將臘味碼入鍋內(臘味洗去浮油、先不必切);這樣，浮於飯面的少許水份可以滋潤較為干硬的臘味;
而臘味的油脂與香濃味道也可以很好發揮並滲入飯內，添加香氣。
喜歡飯氣更加香味些的朋友，可以預備一匙橄欖油或花生油，和入少許水，順著鍋沿倒入砂鍋。
這時候關鍵是不要離開爐台周圍。
在最微弱的火候下;要時不時轉動一下砂鍋，為的是把米飯煨燜得均勻而不糊底;
總之，最多堅持半個小時，飯就可以收火了：)
飯好後，將香蔥末撒入;
取出臘味，分別切成薄片,在砂鍋飯上淋勻美極豉油。
把飯裝碗後，碼上切好的臘味就可以了。
二、豆豉排骨砂鍋飯
1、宏態食材准備
大米，豬小排，油菜苔，色拉油，食鹽，醬油，蒜，生抽，澱粉，白糖，黃酒，白鬍椒粉，豆豉，辣椒。
2、方法步驟
大米淘洗干凈後放入砂鍋，注入適量的清水用大火煮;
排骨洗凈加入色拉油、食鹽、醬油、蒜、生抽、澱粉、白糖、黃酒與白鬍椒粉腌制，並加入適量辣椒末;
砂鍋的米飯煮至起氣泡時放入腌好的排骨，均勻的鋪在米飯上蓋上砂鍋蓋;
排骨煮至熟透後最後可以放入一些焯熟的油菜苔一起食用。
三、菰米臘鴨腿砂鍋飯
1、食材准備
菰米，大米，食用油，紅蘿卜，萵筍，姜蔥，臘鴨腿，蒸魚豉油。
2、方法步驟
將菰米與大米淘洗干凈後放入砂鍋，滴上幾滴食用油注入適量清水開火煲飯;
紅蘿卜、萵筍洗凈切細絲，臘鴨切小塊，姜蔥切絲;
當砂鍋內的水分快收干時將臘鴨鋪在米飯上蓋上鍋蓋用小蔽銷源火慢煲;
快熟時將紅蘿卜與萵筍焯水後放入砂鍋里，並澆上蒸魚豉油，撒上姜蔥即可。
Ⅲ 正宗砂鍋飯的做法及配方
砂鍋飯做法一，
材料
"白米 1杯","水 1杯","香腸(或臘腸) 2~3條","香油 1小匙","蒜苗 適量",
做法
1: 先將白米洗凈，以1:1的比例加入水，浸泡約15~30分鍾。
2: 將臘腸或香腸直接放到浸著水的米上方。
3: 放到瓦斯爐上用中火將水煮滾，以我家火力約3~4分鍾，可觀察蓋子的小孔會冒煙。
4: 將火轉至最小爐心火，讓火源不會直接碰觸到鍋子，利用遠紅外線讓整個土鍋持續均勻加熱。
5: 以我家瓦斯爐火力，約8分鍾即可熄火，途中要注意米湯沸騰會噗鍋，此時煮完開蓋可看到水分已干。
6: 把臘腸或香腸取出切片備用，將白飯上下翻鬆均勻。
7: 將香腸片擺在飯上，放上斜切蒜苗，淋上醬物仔汁即完成。
8: 吃的時後淋上醬汁拌一拌，再加螞汪些小菜就是很方便的懶人餐，用砂鍋煮出來的飯干松粒粒飽滿分明，很好吃呦~
9: 換成臘腸顏色更漂亮喔，很適合過年擺在桌上一起分享著吃。
10:完成。
做法二，黃鱔砂鍋飯
材料
材料：黃鱔一條（約半斤重），白米（適量），配料：紅棗3個，枸杞子10顆，姜1塊，蔥花，香菜（適量），調料：鹽，醬油，料酒，麻油，雞粉（各適量）
做法
1買鱔魚時請魚販將鱔魚宰殺並起骨。
2鱔魚洗凈，將頭、尾斬下，與魚骨一起用油略煎，倒入沸水與紅棗、枸杞子、薑片一起熬成魚湯，加少量鹽和雞粉調味。
3黃鱔肉切成絲，加姜絲、鹽、醬油、料酒腌制30分鍾。
4將白米洗凈，放入悶螞仔砂鍋中，倒入熬好的魚湯及1匙食用油，大火邊煮邊用勺子攪動以防粘鍋，煮開後轉微火加蓋燜至米飯七成熟。
5將腌好的鱔絲倒在飯面上均勻攤開，加蓋繼續燜至飯熟，加蔥花和香菜末，淋上少許麻油即可。
做法三，豆腐砂鍋飯
材料
主料：硬豆腐：半塊米：兩份水：430cc昆布：1張6cm*4cm自然鹽：半小匙---
A醬油：半小匙---
A青豆：半杯（干品約30g放水裡浸）胡羅卜：中半根鮮菇：半朵芝麻油：2小匙---
B醬油：2小匙---
B鹽：少許---B
做法
1）用篩網掏好米去水份，放米和水、昆布入砂鍋待二十分鍾。
2）豆腐用干布包住去水份。
3）在1）里調入A味料，開小火。（砂鍋容易燒焦，所以要點在用小∼中火慢慢燒到沸騰）
4）在平底鍋倒入芝麻油炒胡羅卜，接著小心放進豆腐（不要讓它碎了）繼續炒，再倒入鮮菇和調味料B。
5）待砂鍋煮開，迅速撈出昆布。用勺子從砂鍋底部攪拌上來（因為底正是容易焦的地方）。接著把4）調好的菜全部倒入砂鍋，再用小小火煮12~13分鍾。（這些動作都要快）
6）取出的昆部細切。
7）飯熄火後蒸發十五分鍾左右（這期間不可以打開蓋）
8）開蓋放入切好的昆布，再把這些飯全盛到碗里即成。
Ⅳ 一道砂鍋飯的成本和利潤是怎樣算出來的
材料費+廚師工資+調味料+待攤費用
一般是按比例提取成本，比如銷售20元，成本可以在45%--60%算，反推售價
Ⅳ 沙鍋飯怎樣做
砂鍋飯的作法是：將新米淘凈，加入適量的食鹽、味精拌勻，然後分別裝入小沙鍋燜煮（每鍋一般二至三兩），水快乾時，放入香腸、豆皮、臘肉丁、豌豆、豬油等，改用文火燜五分鍾即成。趁熱吃下，香氣並緩派撲鼻，甜咸適度，十分可口。如佐以涼拌折耳根、泡蘿卜等小菜，味道更佳
配料：
長糯米3杯，土雞腿1隻，香菇5～6朵，高湯3杯，薑片4～5片，蔥花少許，油蔥酥少哪舉許。
調料：
鹽1/2小匙，胡椒粉少許，香油絕賀1小匙。
做法：
1、糯米洗凈泡30分鍾後瀝干。
2、土雞腿切絲，用腌料腌過，香菇切絲備用。
3、起油鍋，將腌好的雞絲與香菇絲爆炒後盛起。
4、用原來的油鍋，將米倒入炒約5分鍾，再倒入高湯，繼續燜約10分鍾即可裝碗。
5、裝碗前，在碗底先放入炒好的雞絲料，再填上糯米飯，倒扣之後，撒上蔥花與油蔥酥即可。
Ⅵ 家常砂鍋飯的做法