『壹』 米酒自釀怎麼做
做法如下：
1、糯米洗凈，清水浸泡過夜。將糯米浸泡至用手可以碾碎，就說明泡好了，泡好的米充分沖洗干凈。
2、用電飯煲煮飯模式，將糯米煮熟，加水寧多勿少。用煮的方法出酒量高，當然也可培虧帶以用蒸屜蒸。
3、酒麴倒入涼開水中，混合。
4、煮好的糯米晾涼到30度左右，太熱或太涼都會影配蘆響酒麴發酵。
5、將糯米裝入無水無油的容器中，一層糯米，撒一層酒麴水，用干凈的勺子輕輕壓實，再放一層糯米，再撒一層酒麴壓實，一直重復這個動作。
6、最後所有空局的糯米都裝入容器中，最上一層，把餘下的酒麴水一次全部倒入，蓋上蓋子，春秋放在常溫室內，夏天建議放在空調房中，如果是冬天做，而且室內沒暖氣，記得給它保暖，保溫發酵哦。發酵最佳溫度20-27度，時長15-20天，視環境與原料而有不同。
『貳』 的做法，自製糯米酒怎麼做好吃，自製糯米酒的家常做法
用料
安琪正掘甜酒麴 4克
糯米 5斤
涼開水/純凈水 2升左右
自釀糯米酒的做法
浸泡的器具、蒸米飯的器具、盛飯的容器、攪拌的器具、最後發酵的器具清洗至無油，後用開水或純凈水清洗一遍
5斤糯米清水沖洗三次左右入盆浸泡，水量高於米兩倍，浸泡5-6個小時
浸泡後入鍋蒸煮糯米，蒸熟即可，注意糯米不要貼歲清仿到蒸鍋壁上，會糊
蒸煮後的糯米放入無水無油的盆里，邊倒涼開水邊攪拌，讓米粒不黏在一起，晾涼到30度左乎纖右（手放進去不覺得燙），開始撒曲，放入4克，均勻攪拌（具體比例安琪酒麴後有說明）
拌曲後的糯米裝入發酵器皿，按壓一些讓糯米成坨，在中間挖個洞，弄少量涼開水拌一點酒麴抹在所有外表面，不要多，然後密封
30度左右發酵（溫度直接影響發酵時間及效果），多觀察但不要經常開蓋子，中間的酒窩滿了（發酵16-36小時），打開嘗嘗周圍的米是否甜了，如果甜度夠了，將准備好的純凈水倒進去，水量看個人愛好，可放入米量的1.5-2倍，裝水後繼續發酵5小時左右
發酵好後過濾出來的就是糯米酒了，濾不太干凈的酒和米可留著做酒釀圓子
『叄』 一斤醪糟的成本
5元。一斤醪糟的成本是5元，醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米宴蠢酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者晌氏陪大米經過酵母發酵而製成的一種風味食品。核世
『肆』 糯米酒製作法
1、長粒江米洗凈，水浸泡24小時，手能捻碎即可。（大米也可製作，但出酒率低、口感稍差)
2、將泡好的江米蒸熟。（我用的電飯鍋，加水寧多勿少）
３、放涼至３５度左右（手感溫熱），加入甜酒麴／適量溫開水至漿糊狀(留一點兒甜酒麴備用)，充分拌勻。（蒸飯時水加多了，就不用再加水了）
４、製作好的糯米飯置於帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部知鄭，紮好眼兒，插入糯米飯的中央。（原方法加水少，糯米飯可以扒出一個坑兒，出酒後取出加水再食用，感覺怪怪的。蒸飯時多加些水，出酒後就可直接食用了，但糯鄭談米飯太軟扒不出坑兒，只好插個瓶子了）
５、預留的一點兒甜酒麴加入少量溫開水溶解，倒入插在糯米飯中間的瓶中，可以起到加速發酵的作用。
6、 蓋好蓋子，３０度左右放置大概２４小時就會聞到酒香了，也會看到開始出酒了。如果在夏天室溫過高，此時就要移入冰箱。隨著糯米飯的逐步發酵，體積會膨脹，插入的瓶子會上浮，蓋好蓋子後上面壓上一個有重量的碗即可。
7、隨著酒的取出，糯米飯的體積會逐漸縮小，口感也會越來越差。（建議多取酒少吃飯，出酒越到後面口感越甘甜）
8 、酒隨出隨取，存於瓶中，置於冰箱冷藏。米飯／糯米酒一周內吃完。（米飯／酒單獨／混合喊猛碰食用都可／冷熱都可）
註：1、以前在電視上、網上、甜酒麴的說明書上，釀制的方法有些出入，經過摸索總結出這個釀制方便、出酒率較高的方法。不同品牌的甜酒麴釀制出的糯米酒口感稍有不同。
2、用此法釀制的糯米酒色澤奶白，口感甘甜。若蒸飯時適量加水（象平時米飯的軟硬），可釀制出色澤清亮一些、酒感稍強的糯米酒。
3、平均出酒率為１：１左右．甜酒麴一袋1元，可釀制2-2.5公斤江米，江米500克3.5元左右*4 =14元左右，合計15元。出酒2公斤左右，每500克糯米酒原料成本不到4元。
『伍』 如何製作江米甜酒
在家製作米酒以糯米為最佳選擇，普通大米也是可以的，只是口感上差很多，今天我們教給大家如何在家中自製米酒的方法。特別是女性朋友們要多注意了，米酒具有很好有豐胸效果，它能幫助血液循環,促進新陳代謝,具有補血養顏罩寬, 舒筋活絡,強身健體和延年益壽的功效，非常不錯的下面來看米酒的詳細製作方法講解
家中自製米酒的製作方法：
1、長粒江米洗凈，水浸泡24小時，手能捻碎即可。(大米也可製作，但出酒率低、口感稍差)
2、將泡好的江米蒸熟。(我用的電飯鍋，加水寧多勿少)
3、放涼至35度左右(手感溫熱)，加入甜酒麴/適量溫開水至漿糊狀(留一點兒甜酒麴備用)，充分拌勻。(蒸飯時水加多了，就不用再加水了)
4、製作好的糯米飯置於帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，紮好眼兒，插入糯米飯的中央。(原方法加水少，糯米飯可以扒出一個坑兒納悶櫻，出酒後取出加水再食用，感覺怪怪的。蒸飯時多加些水，出酒後就可直接食用了，但糯米飯太軟扒不出坑兒，只好插個瓶子了)
自製糯米酒的小技巧：
1、以前在電視上、網上、甜酒麴的說洞叢明書上，釀制的方法有些出入，經過摸索總結出這個釀制方便、出酒率較高的方法。不同品牌的甜酒麴釀制出的糯米酒口感稍有不同。
2、用此法釀制的糯米酒色澤奶白，口感甘甜。若蒸飯時適量加水(象平時米飯的軟硬)，可釀制出色澤清亮一些、酒感稍強的糯米酒。
3、平均出酒率為1：1左右.甜酒麴一袋1元，可釀制2-2.5公斤糯米，糯米500克3.5元左右*4 =14元左右，合計15元。出酒2公斤左右，每500克糯米酒原料成本不到4元。
糯米酒：又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。
營養功效:糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀制，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。
適者如斯:適合所有人食用。中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。每次100毫升左右。
特別提示：
1、糯米酒酒精含量低，但「後勁」足，不可貪杯。
2、在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳。 用湯圓粉加水揉成面團，搓成榛子大小的球球，加在糯米酒中煮熟，即成醪糟湯圓。
3、糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3~4天後也可食用;夏天在酒中加少許水煮沸，可延長貯存時間。
以上就是家中自製米酒的做法了，非常經典的一部教程，這是本人研究了好多次才出來的最佳版本，不但米酒不會壞，而且口感很好，最主要的是出酒率比較高。