❶ 火遍全國的「自助醬大骨」是如何賺錢的看似虧本，實則套路滿滿
現在市面上各式各樣的自助類餐飲店特別多，有西餐自助、中式自助、烤肉自助、餃子自助等等，自助餐飲店的生意一般都不錯，因為其品種多，花上幾十塊錢，就可以享受到上百種菜品。
雖然說吃自助，注重的是食材的多樣性，但很多朋友在吃自助時都會計算，如何才能吃回本，但真的能吃回本嗎？我在這里可以明確告訴大家，買的沒有賣的精，很少有人能吃回本。就比如說現在市場上很火的「29元自助醬大骨」，雖然說現在的豬肉降價了，但新鮮的大骨也在10元左右一斤，那麼他們是如何賺錢的呢？前幾天和一位開自助醬大骨的朋友聊天，才知道其中的門道。
相信吃過自助醬大骨的朋友都知道，醬大骨裡面有不少需要額外付費的項目，比如說鍋底、酒水飲料等等。醬大骨是自助，但每桌都需要鍋底，鍋底的費用10-20元不等；雖然說店裡有免費的酒水飲料，但品質和味道都比較差，想要喝品牌的酒水飲料，則需要另外付費。
現在不少的餐飲店都開通了外賣服務，當然自助醬大骨也不例外，開通外賣服務，不僅可以起到宣傳的效果，還能增加營業額，也是一筆額外的收入。
大家都知道，現在廚師的工資比較高，請一個核宴大廚，動輒上萬元的工資，但自助醬大骨就不同了，醬大骨的操作很簡單，只要是有一點廚房經驗的小白都能操作，可以很大程度節省人工成本。
做醬大骨想要高利潤，食材的選擇很關鍵，現在市面上的新鮮大骨在10元左右，如果用新鮮大骨的話，利潤並沒有多少，可能還會虧本，所以很多商家會選擇成本極低的進口冷凍大骨，這種冷凍大骨的成本極低，一般都是成噸銷售，一斤的成本可能只有5-6元錢，這就是很多29元醬大骨改陸銀不虧本的原因。
聽開醬大骨店的朋友說，很少有人能吃下2斤醬大骨，因為製作這種醬大骨，都會加入足夠多的香辛料和調味料，目的是掩蓋住食材本身的不足，做醬大骨的鹵湯油水非常重，所以做的醬大骨雖然聞起來很香，但吃起來很膩，很多人吃上兩塊就吃不下去了，飽腹感很強，只能多吃一些蔬菜、水果來解膩。
做餐飲自助想要盈利，翻台率很重要，不只要滿座，而且還要翻台，所以就需要規定用餐時間，一般來說，超過2小時就會加收額外的費用，這樣才能增加翻台率，提高了翻台率，才能加大盈利效果。
俗話說，買的沒有賣的精，29元的悉或自助醬大骨想吃回本真的非常難，想吃醬大骨的話還是買新鮮的大骨自己回家煮最放心。
❷ 為什麼自助醬大骨29一位隨便吃大骨哪來的食客：老闆不賺錢嗎
伴隨我們現在生活水平越變越好，我再也不會像以前一樣飢一頓飽一頓了，慢慢奔向小康社會經濟發展。街邊上經常可以看到大排擋、餐飲店數量很多，絕大多數大家隔三差五的就需要出去下一個飯店，還有一個重要原因是現在很多人都是不會做菜，朋友小聚僅有出去請吃飯。現如今外面的大排擋都有自己的營銷方法，價格低分量多，宣傳到位交易當然好。好似現在生意十分火爆的自助性醬大骨，一個傑出人才29元錢，但能夠隨便吃，很多消費者意味著，一個人去買新鮮的醬大骨至少得十幾二十元一斤了，29元隨便吃，老闆不想賺錢嗎？這一骨骼到底是從哪來的？
❸ 為什麼我們平時買大骨要十幾元一斤，現在很多自助醬大骨才29一位隨便吃
我以前就是從事餐飲工作的，自己開個飯店也在大大小小的飯店干過，對於餐飲的流程和利潤還算有一些了解。為什麼我們平時買大骨要十幾元一斤，現在很多自助醬大骨才29元一位隨便吃一，我們買的大骨跟自助醬大骨不一樣自助醬大骨的骨頭，基本都是採用進口的凍骨頭，或者冷庫里庫存骨頭。我們在市場上買的都是新鮮骨頭，這個進貨成本有很大差距。
只要50塊錢以下的自助餐，現在環境和衛生條件都不怎麼樣，這樣的環境下一般人吃不多少。三，29塊錢的醬大骨靠什麼盈利酒水:醬大骨是29元隨便吃不錯，而且配菜也可以隨便吃，但是酒水是要錢的。一般去啃醬大骨的人，都是青壯年居多，這個群體喜歡喝點小酒，那麼酒水的利潤其實對餐飲店來說也是不低的。而且大家想一想如果四個人吃醬大骨，那麼就是100多塊錢，如果不喝酒去吃炒菜，也能吃的很好並且很舒服。限時:普通自助餐一般2個小時，29元的醬大骨大多限定就餐時間為1個小時。這樣出去取拿和挑選菜品的時間，加上啃骨頭本身就費時間，所以時間限制了很多「大肚漢」。走量:29塊錢的醬大骨如果飯點只有二、三十人吃，那麼肯定是賠錢干不長的。一般29塊錢的醬大骨，按營業面積的不同，一天都要接待上百位客人。這個就跟做盒飯的道理一樣，10塊錢一份的盒飯如果只賣10份肯定賠錢，如果賣100份那就掙錢。這個是批發和零售的概念。現在這樣的模式不少，比如29元或19元隨便吃的自助水餃。29塊錢的醬大骨，其實也就是一種快餐形式，看上去好像很實惠，但是啃起來又沒有多少肉。這種經營模式如果遇到貨源短缺，或者漲價等情況很容易倒閉。所以這種靠「投機取巧」的經營模式註定不會長久。
❹ 「38元醬大骨隨便吃」真的能掙錢嗎這其中有何貓膩嗎
經過這幾年的發展，市場上也出現了不同種類的自助餐。為了吸引眼球，有一種叫做自助醬大骨的店出現在人們的視野中。這樣的店很多都是賓客盈門，食客們吃過之後發現裡面的醬大骨放滿好幾個大盆，確實是隨便吃隨便拿，還有水果、甜點、飲料的供應，這些食物也非常豐富。
很多自助餐廳真正賺錢的並不是依靠小幅度的降低成本，就算是沒有人去吃，他們也能掙錢，因為他們依靠加盟費、裝修費來謀取利益，這些費用的利潤更高。現在如春筍般涌現的自助餐廳裂塵，其營銷模式、裝修風格都大小一致，主要原因是他們出自同一個品牌，加盟需要交付很大一筆加盟費，這筆費用得靠好多籮筐的醬大骨才能掙回來。裝修費也是需要給上級，因為要做到統一設計、統一裝修，而這幾種也有很大的利潤可圖，換種話說就是在割韭菜。
總而言之，自助餐只要是有人進去消費了，幾乎都不會虧本。對此，你們怎麼看呢？
❺ 自助醬大骨頭29元一位隨便吃，冷盤飲料不限量，請問老闆賺錢嗎
東北人最喜歡吃骨頭，烤骨頭、醬骨頭、骨頭湯，以前流行吃自助水餃，現在流行吃醬骨頭，價格才29元一位，而且這股「骨頭」風，颳得特別快，短短兩三年的時間，在大小縣城的街道上，都能看到醬骨頭自助餐的廣告牌，進店還配有10個冷盤，果汁免費，大家想一想，大骨頭都要十幾元一斤，老闆這樣賣賺錢嗎？碰到飯量大的，如何保證穩賺不虧，這其中的原因，只有經營餐飲行業的人士，對於肉食品的進貨渠道，有一定了解的人，才有一部分的發言權。
29元一位的自助醬骨頭，贈送冷盤、飲料和果汁，你自己想一想這到底是什麼肉？很多凍貨店都有賣，而且價格非常便宜，最便宜的時候只賣3元/斤，與菜市場里豬肉攤上售賣的，新鮮骨頭比起來，簡直太廉價了，還有人說，僵屍骨和新鮮骨，有得比嗎？你敢叫他拿來煲湯嗎？香料已蓋過它的臭味和它發青的顏色，小吃為妙，你們那有這種自助醬骨頭嗎？有沒有進去吃過？
❻ 為什麼平時買大骨需要十幾元一斤，而很多自助醬大骨二十幾塊錢很便宜
豬大骨較為常見的做法是燉骨頭湯，因為豬骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。豬骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥，和一些相應的調味料，煮過後非常美味，也很有營養。
從國外進口的這些凍貨，一般是先通過空運再轉陸運，中間會經過很多次的中轉和庫存，大概需要4-6個月的時候，所以現在凍貨店售賣的凍骨頭也許就是好幾個月前的，本來成本就低，需求大，所以售賣的價格也比較低！為什麼買大骨要十幾元一斤，現在很多自助大骨才29一位隨便吃？長時間冰凍後的豬蹄，新鮮度和營養成分也會大幅度流失，其口感也會大打折扣，所以大家還是盡量少吃
❼ 現在非常火的醬大骨自助，真的能吃回本嗎
全國各地火燒「38元醬大骨」能吃回這個嗎？看起來像是一場損失，實際上是一場常規賽。用醬汁大骨吃的噱頭，加上很多網紅大腹，一時間，上到城裡，下到鎮上，醬汁大骨自助店紛紛開業，生意非常好。尤其是在經濟水平相對落後的農村，有大量的勞務人員，由於豬肉本身價格較高，通常吃的肉比較少，只有38元就可以吃得開心，當然大家都想試試。
除了38元，有些城市還出現了28元吃飯的情況，有的大腹便便，想著要給老闆上一課，沒想到要給老闆上一課，在28元一個的情況下，還要保證利潤你寬碰吵覺得可能嗎？那麼讓我們來看看38元的自助醬汁，是如何讓我們消費者滿意的。去過這些醬骨店的人一定知道，進店後38元的收費只是單人頭費吵銷，如果你想吃圓骨、棒骨、牛骨，價格會漲。有的要48元，有的要58元，個別還要更高。所以每次我們去這樣一家自助骨店，最終消費肯定要高於38元。
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❽ 為什麼我們平時買大骨要十幾元一斤，現在很多自助醬大骨才29一位隨便吃
對於為什麼自己買的大骨頭要10幾元一斤，而自助醬骨頭店，只要29元一位就可以隨便吃的事情，我還是有一點了解的，因為我本人就是經營餐飲行業的，平時對於肉食品的進貨渠道也是多有研究的
其實要想達到29元一位，不限量的供應醬骨頭，還是有不少的進貨渠道，可以做到的，其中比較出名的進貨渠道，就是進口渠道了，不要以為其他國家，只會出口一些單純的肉食品過來，像這些大骨頭，他們不喜歡吃的肉食品，也多是他們出口的主要物資
但冷凍庫里的大骨頭，越來越多了怎麼辦，這時候這些進口渠道商們，就為了收回一些小成本，開始對冷凍庫里的大骨頭，進行便宜大甩賣了，也就是傳說中的清庫存了，這個時候的大骨頭價格，估計只有原來的1/3左右了
而收到消息的骨頭店裡，就會抱著節約成本的心裡，趕過來大批量采購的，而且要是采購的數量，達到一定標準的話，那麼在大骨頭的批發價格上，還有著降價的可能，其實不管是進口渠道商，還是本土渠道商，最後的庫存貨，多會以這樣的方式處理掉的
❾ 為什麼我們平時買大骨要十幾元一斤，現在很多自助醬大骨才29一位隨便吃
今年的豬肉價格節節攀升，豬的大骨頭最少也需要在20元左右每斤，即使這樣一個價格在很多自助餐廳當中，醬骨頭的價位也不會太高，給我們一種感覺那就是會賠錢，其實他們的進貨渠道比我們要便宜非常多，因為我們平時在市場當中買到的豬肉，都是經過多層經銷商再從中間賺了差價，所以一份大骨頭，也許進價只需要一半的價位，因此自助餐廳他們采購量巨大，因此要能夠便宜一點。
並且在自助餐廳當中還有很多其他的飲食，我們在吃自助餐的告虧棚時候，也沒有專門盯著又去吃，遇到自己喜歡吃的食物也要一樣吃一點，這樣對於商家也是能夠增加利益最大化，再喝一點酒水，吃下去的東西就會越來越少。
❿ 「38元醬大骨」隨便吃，這些骨頭干凈嗎
38元的醬大骨的源頭衛生還是可以保證的，但是存儲的過程中和製作過程中衛生情況就不敢保證了。製作醬大骨的原料價格之所以非常廉價，基本都是來自於國外，主要包括俄羅斯，白俄羅斯，烏克蘭等周邊國家。他們會將骨頭以較低的價格出售給我們，這些骨頭的經過冷凍後，口感遠遠不及新鮮的骨頭。骨頭的冷凍時間是否已經超過可以食用的時間，製作的過程中衛生是否合格，都需要進行調查論證。有條件的人來說，還是盡量在家中製作醬大骨，更加安全和衛生。
商家製作醬大骨。製作醬大骨的方法非常的簡單，主要的材料便是豬大骨或者牛大骨，商家對大骨的選擇當然是越便宜的越好。調味料的搭配沒有具體的配方，當然是越便宜的調味料越好。商家基本不會對大骨進行徹底的清洗，直接用大火和調味料進行烹飪。商家的廚房衛生情況也相對堪憂。