㈠ 什麼是生產成本，生產成本都有哪些分類構成
生產成本亦稱製造成本是指生產活動的成本，即，企業為生產產品而發生的成本。生產成本是生產過程中各種資源利用情況的貨幣表示,是衡量企業技術和管理水平的重要指標。
生產成本是生產單位為生產產品或提供勞務而發生的各項生產費用，包括各項直接支出和製造費用。直接支出包括直接材料（原材料、輔助材料、備品備件、燃料及動力等）、直接工資（生產人員的工資、補貼）、其他直接支出（如福利費）；製造費用是指企業內的分廠、車間為組織和管理生產所發生的各項費用，包括分廠、車間管理人員工資、折舊費、維修費、修理費及其他製造費用（辦公費、差旅費、勞保費等）。
生產成本賬戶應設置「基本生產成本」和「輔助生產成本」兩個明細表賬戶。為了具體反映每一種產品的生產費用和實際生產成本，該兩個明細賬戶可按產品種類進行三級明細核算。
生產成本的構成：
生產成本由直接材料、直接人工和製造費用三部分組成。直接材料是指在生產過程中的勞動對象，通過加工使之成為半成品或成品，它們的使用價值隨之變成了另一種使用價值；直接人工是指生產過程中所耗費的人力資源，可用工資額和福利費等計算；製造費用則是指生產過程中使用的廠房、機器、車輛及設備等設施及機物料和輔料，它們的耗用一部分是通過折舊方式計入成本，另一部分是通過維修、定額費用、機物料耗用和輔料耗用等方式計入成本。
生產成本的分類，按照生產成本計入方式的不同可分為：
1、直接費用。直接費用是指企業在生產產品的過程中所發生的直接材料耗費、直接人工工資和其他直接費用。
(1)直接材料費用，指企業在生產產品過程中所消耗的，直接用於產品生產，構成產品實體的原料、主要材料、外購半成品及有助於產品形成的輔助材料和其他材料費用。
(2)直接人工費用，指企業在生產產品過程中，直接參加產品生產的工人工資以及按生產工人工資總額和規定的比例計算提取的職工福利費等。
(3)其他直接費用，指企業發生的除直接材料費用和直接人工費用以外的，與生產產品有直接關系的費用。直接費用應當按照其實際發生數進行核算，按照成本計算對象進行歸集，直接計入產品的生產成本。
2、間接費用，即製造費用。間接費用是指應有生產成本負擔的，不能直接計入各產品成本的有關費用。主要是指企業各生產部門為組織和管理生產而發生的各項間接費用，包括工資和福利費、折舊費、修理費、辦公費、水電費、物料消耗、勞動保護費以及其他製造費用。間接費用應當按一定的程序和方法進行分配，計入相關產品的生產成本。
企業一定期間的直接費用和間接費用，發生的生產成本，企業應當根據實際情況，定當期產品的單位生產成本。構成企業一定期間的生產成本總額，對於當期選擇合理的成本計算方法，進行成本計算，按照生產成本的經濟內容不同可分為：
1)外購材料費用。指企業為生產而耗用的一切從外部購入的原材料、半成品、輔助材料、包裝物、修理用備件和低值易耗品等。
2)外購燃料費用。指企業為進行生產而耗用的一切從外部購進的燃料。
3)外購動力費用。指企業為進行生產而耗用的從外部購進的各種動力。
4)工資費用及職工福利費用。指企業應計入生產費用的職工工資以及按照工資總額的一定比例提取的職工福利費。
5)折舊費用。指企業所擁有的或控制的固定資產按照使用情況計提的折舊費用。
6)利息支出。指企業為籌集生產經營資金而發生的利息支出。
7)稅金。指企業應計入生產費用的各種稅金，如房產稅、車船使用稅、土地使用稅。
8)其他支出。指不屬於以上各項目的費用支出。
生產成本按經濟內容進行分類，可以反映企業在一定時期發生了哪些費用，數額各是多少，用以分析企業各個時期各種費用佔全部費用的比重，考核費用計劃的執行情況。
㈡ 廚房生產成本表現形式有那些
廚房首先是裝修貼地磚和瓷磚費，再次是櫥櫃廚具費用，家電費用等。
㈢ 生產成本是由什麼構成
生產成本由直接材料、直接人工和製造費用三部分組成。
生產成本（proction cost）亦稱製造成本，是指生產活動的成本，即企業為生產產品而發生的成本。生產成本是生產過程中各種資源利用情況的貨幣表示，是衡量企業技術和管理水平的重要指標。
製造費用是指企業內的分廠、車間為組織和管理生產所發生的各項費用，包括分廠、車間管理人員工資、折舊費及其他製造費用（辦公費、差旅費、勞保費等）。
為了核算生產成本，可設置生產成本賬戶進行核算，並可以分設基本生產成本和輔助生產成本賬戶核算。製造費用在未計入各產品成本計算對象之前，應先在製造費用賬戶中進行歸集核算。
㈣ 產品生產成本由哪幾個方面組成
生產成本由直接材料、直接人工和製造費用三部分組成。
直接材料是指在生產過程中的勞動對象，通過加工使之成為半成品或成品，它們的使用價值隨之變成了另一種使用價值；
直接人工是指生產過程中所耗費的人力資源，可用工資額和福利費等計算；
製造費用則是指生產過程中使用的廠房、機器、車輛及設備等設施及機物料和輔料，它們的耗用一部分是通過折舊方式計入成本，另一部分是通過維修、定額費用、機物料耗用和輔料耗用等方式計入成本。
(4)廚房生產成本由哪些構成擴展閱讀：
生產成本的作用：
在市場經濟條件下，產品成本是衡量生產消耗的補償尺度，企業必須以產品銷售收入抵補產品生產過程中的各項支出，才能確定盈利，因此在企業成本管理中生產成本的控制是一項極其重要的工作。
生產成本法是目前世界各國普遍採用的一種成本計算方法，用生產成本法計算成本時，只將生產經營過程中發生的直接材料費用、直接人工費用和製造費用計入產品成本，而管理費用、財務費用和銷售費用不計入產品成本，而是作為當期費用直接計入當期損益。
生產成本是工業企業為生產一定種類、一定數量的產品所發生的直接費用、直接人工和間接製造費用的總和。企業原材料消耗水平，設備利用好壞，勞動生產率的高低，產品技術水平是否先進等，都會通過生產成本反映出來。換言之，生產成本的控制能反映企業生產經營工作的效果。
㈤ 廚房成本如何掌控
有效控制廚房生產管理成本，對整個餐廳的利潤提升有十分重要的意義和作用，然而，在當下原材料成本急劇上升，人力成本壓力不斷加大等多方面因素的影響下，控製成本已經成為很多廚師長、餐飲店老闆最為頭疼的問題。那麼，我們應當如何追根溯源，找到影響廚房成本居高不下的根源，進而採取有效的措施控制廚房成本呢？下面我們就來一同分享本文。
一、影響廚房成本高低的十個因素 1、原料進價變化過快
原材料進價沒有固定穩定的供應商或是貨品來源，造成貨品時好時壞或是價格波動幅度太高，讓菜品的出品和菜單無所適從，直接影響銷售。
2、原料儲存不善
四害、潮濕、霉變、過期等，以及領的貨品到使用現場中無人監管，不先進先出，沒統一收撿，凝塊，混亂，打翻等。
3、積壓過期
一次性進貨太多，或是沒先進先出，或是進貨後又不適用被擱置，也無人問津和處理，缺乏對原材料從下單、審單、采購、驗收、領用、非正常積壓責任追究等一系列操作流程等。
4、配份失誤
員工工作過程中，沒有利用好配置的工具，造成了浪費。
5、標准化生產不落實
同樣的菜品和菜單，但配菜的主輔料份量不一，炒菜口味憑廚師的心情好壞，配菜的份量憑墩子的喜好，沒有規定的標准和流程，好不與不好由廚師長說了算。
7、生產損耗
菜品的出成率本來可以達到八成的但因為人的原因只達到六成或更低，廚房的設備設施用守後該關的不關，冰箱可以整理後只使用一台的結果全都用上了但使用價格不高。
8、菜單定價不準
如果市場上的菜品都已飛速上漲，但菜單的定價調整卻沒有做適時適當的上調；或是市場上菜品本來很平，但菜單價確定得很高。
9、銷售與生產脫節
廚房部新推了好多個新菜，缺乏與前堂的充分溝通和培訓，前堂不知菜品的製作和特色，無法進行推銷，點擊率低，最終導致新菜不新，特色不特色，且積壓過多研發新菜的材料也浪費研發成本。
10、人力浪費和其他消耗增大
專人專崗的要求過於死板和教條，沒能充分利用人力資源，將最繁忙的時段和比較清閑的時段進行調整，造成人員忙過最忙那一個小時左右後，站著的站著，閑聊的閑聊，既浪費人力又影響員工士氣和團結協作精神。
廚房管理人員可以將毛利率指標落實到整個廚房，廚房再將總目標分解到各個環節。各個環節之間和各環節內部交接班的溝通都要有書面記錄，如初加工與切配、切配與灶台、灶台與傳菜之間的原料成本的傳遞都應有書面憑證。2.實行成本控制獎罰制度 為了加強菜點生產加工的成本控制，有必要建立成本控制獎罰制度，對成本控制不利的廚房管理人員和員工，都要根據其責任大小，相應地給予一定處罰。
同時，對主動找出菜點生產加工成本漏洞，提出改善食品生產加工成本控制措施的部門和個人應給予相應的獎勵。3.定期盤點
廚房生產成本控制的難點在於環節上的不完整性，原因之一就是「有頭無尾」，廚房即使編制了標准菜譜，每天都有總的銷售額，卻沒有對每種菜餚的銷售量和廚房剩餘量的統計。為了解決這道難題，必須加強統計工作，以便為成本控制提供詳細的基礎資料。
統計最簡單有效的方法就是每天供餐結束後對食品原料進行盤點。有的廚房因為怕麻煩，往往缺乏這一環節。其實，這項工作只需配備一名核算員，建立食品成本日報分析制度，每天定期進行盤點，執行起來難度不大。4.定期核對實物與標准
每天對食品原料進行盤點是為了提供實際數據，將出庫量減去盤點剩餘量就是實際用量，將實際用量與標准用量進行比較，就能知道食品生產加工成本控制的效果了。
標准用量要根據標准菜譜來計算，即將每道菜餚的用料品種與數量除以該菜餚的銷售量，這就是該菜餚的標准用量。標准用量與實際用量的差額就是食品生產加工成本控制的對象。5.全員控製法
廚房成本控制的目標是靠全體廚房員工的積極參與來實現的。廚房成本的形成體現在整個菜品加工的每一個環節，從原料的初加工、精加工、配份到打荷、烹調，與成本密切相關。
廚師長和廚師都要提高成本控制意識，充分認識到成本控制與增加企業銷售額同等重要，認識到菜點生產加工的成本控制不僅關繫到企業目前的利益，而且決定著企業長期的穩定發展，與員工的切身利益息息相關。只有這樣，全體員工才能積極主動地按要求的成本控制的方法進行工作。
摘自網路網友，謝謝。
㈥ 生產成本構成要素有哪些
1．外購材料：指企業為進行生產而耗用的一切從外部購進的原材料、主要材料、輔助材料、半成品、包裝物、修理用備件和低值易耗品等。
2．外購燃料：指企業為進行生產而耗用的一切從外部購進的各種燃料，包括固體燃料、液體燃料和氣體燃料。
3．外購動力：指企業為進行生產而耗用的一切從外部購進的各種動力，包括電力、熱力和蒸汽等。
4．工資：指企業所有應計入生產費用的職工工資。
5．提取的職工福利費：指企業按職工工資的一定比例計提並計入費用的職工福利費。
6．折舊費：指企業按照規定對固定資產計算提取並計入費用的折舊費。
7．利息支出：指企業計入期間費用等的借入款項利息凈支出（即利息支出減利息收入後的凈額）。
8．稅金
9．其他支出：指不屬於以上各項要素的費用支出，如郵電費、旅差費、租賃費、外部加工費和保險費等。
㈦ 廚櫃成本具體核算方法
一、廚櫃成本核算：
1、櫃板：材料有生態板，顆粒板，多層板，算平方米的，用得越多當然越貴，都是拆分開來算平方米數；
2、檯面：材料有不銹鋼，石英石，大理石，按多少錢一米來計算，
3、面板：這個材料有晶鋼門，亞克力，愛家板，實木，烤漆，模壓，算多少錢每平方米，
4、櫥櫃五金：鉸鏈，拉手，拉籃，調味籃，導軌，
5、百葉門加工費，
6、下水管，煤氣包管。
二、把平時領用的材料，安裝費，計入生產成本賬戶（最好按戶主設明細或備查），月末把已竣工（已計入銷售收入）的櫥櫃的成本轉出來記銷售成本，沒有竣工的廚櫃耗用的材料費，安裝費，留在生產成本賬戶，這樣已銷售的櫥櫃的收入就和銷售成本相匹配，材料賬戶和實際材料也沒有問題。
三、櫥櫃的計算方法有以下幾種：
1、按照延米計算；
2、按照廚房面積大包；
(7)廚房生產成本由哪些構成擴展閱讀：
1、正確劃分各種費用支出的界限，如收益支出與資本支出、營業外支出的界限，產品生產成本與期間費用的界限，本期產品成本和下期產品成本的界頃派限，不同產品成本的界限，在產品和產成品成本的界限等。
2、認真執行成本開支的有關法規規定，按成本開支范圍處理費用的列支。
3、做好成本核算的基礎工作，包括：建立和健全成本核算的原始憑證和記錄、合理的憑證傳遞流程；制漏雹定工時、材料的消耗定額，加強定額管理；建立材料物返乎帆資的計量、驗收、領發、盤存制度；制訂內部結算價格和內部結算制度。
㈧ 構成餐飲成本的因素有哪些
餐飲業成本結構餐飲業的成本結構，可分為直接成本和間接成本兩大類。所謂直接成本，是指餐飲成品中具體的材料費，包括食物成本和飲料成本，也是餐飲業務中最主要的支出。所謂間接成本，是指操作過程中所引發的其他費用，如人事費用和一些固定的開銷（又稱為經常費）。人事費用包括了員工的薪資、獎金、食宿、培訓和福利等；經常費則是所謂的租金、水電費、設備裝璜的折舊、利息、稅金、保險和其他雜費。由此可知，餐飲成本控制的范圍，也包括了直接成本與間接成本的控制；凡是菜單的設計、原料的采購、製作的過程和服務的方法，每一階段都與直接成本息息相關，自然應嚴加督導。而人事的管理與其他物品的使用與維護，應全面納入控制的系統，以期達到預定的控制目標。直按成本的控制編輯本段有效的餐飲成本控制，並非一味的縮減開支或采購低成本的原料，企圖節省支出費用，而是指以科學的方法來分析支出費用的合理性，在所有動作展開之前，規劃以年或月為單位的開銷預算，然後監督整個過程的花費是否合乎既定的預算，最後以評估和檢討的方式來修正預算，改善控制系統。①直接成本控制的步驟a.成本標準的建立所謂建立成本的標准，就是決定各項支出的比例。若以食物成本為例，食物成本也指食物的原料或半成品購入時的價格，但不包括處理時的人工和其他費用。食物成本比例取決於三個因素：采購時的價格；每一道菜的分量；菜單售價。b.記錄實際的操作成本餐飲業在操作上常會碰到一些意料之外的障礙，有時是人為，導致浪費，有時是天災影響原料成本，這些因素都會直接反映到操作成本上。所以真實地記錄操作過程的花費，並對照著預估的支出標准，可以立即發現管理的缺失，及時改善控制系統。影響操作成本的十大因素可歸納如下：運送錯誤；儲藏不當；製作消耗；烹調縮水；食物分量控制不均；服務不當；有意或無心的現金短收；未能充分利用剩餘食物；員工偷竊；供應員工餐飲之用。c.對照與評估一般而言，實際成本經常會高於或低於標准成本，但是管理階層該於何時採取行動來調查或修正營運狀況，則全視兩者差距的大小。當管理者在設定差距的標准時，應先評估時間的多少與先後順序，以免本末倒置，而達不到控制的真正目的。②直接成本控制的方法餐飲產品由采購原料至銷售為止，每一過程都與成本有關系，其細節則為：a.菜單的設計每道菜製作所需的人力、時間、原料、數量及其供應情形，會反映在標准單價上，所以設計菜單時要注意上述因素，慎選菜色的種類和數量。標准單價是指按照食譜中製作一道一人份的菜所需要的食物成本。計算方法是將食譜中所有成分的價格總和除以全部的分量。b.原料的采購采購過量，可能會造成儲存的困難，使食物耗損的機會增加（尤其是生鮮產品），但數量太少，又可能造成供不應求、缺貨，而且單價也隨之提高。所以准確地預測銷售、定時盤點，且機動性改變部分菜單，以保存使用的安全量，都是采購與庫存管理人員需注意的要點。c.餐飲的製作製作人員一時疏忽，或溫度、時間控制不當，或份量計算錯誤，或處理方式失當，往往會造成食物的浪費，而增加成本。因此，除了鼓勵使用標准食譜和標准分量外，也可以用切割試驗來嚴密地控制食物的充分利用。d.服務的方法沒有標准器具提供使用，對於剩餘的食物沒有適當加以處理，對於食物賣出量與廚房出貨量沒有詳細記錄，及延遲送食物給客人，都會造成食物的浪費和損害，影響成本，所以預先規劃妥善的服務流程，將有助於控製成本。間接成本的控制編輯本段①薪資成本的控制訓練不夠的員工，工作效率自然不高，生產率也難以提高；疲憊不堪的員工，服務的質量也會降低，而這些都會影響人事費用的支出。有效分配工作時間與工作量，並施以適當、適時的培訓，是控制人事成本的關鍵。
㈨ 餐飲產品的原材料成本由哪幾部分組成
餐飲產品不同於普通的零售商品，要賺錢，先要給餐飲產品定價，為你銷售的就是這些產品，價格確定是第一步。價格的高低影響著產品的吸引力，也影響著產品的銷售。
(一)價格的構成
對於任何一種餐飲產品，其銷售價格應能彌補必要的成本費用，並獲取工定的利潤。其價格構成由以下四部分組成：
1、食品或飲料的成本：在計算成本時，一定要將凈原料的費用除以凈料率，可得凈料的百分比。舉例來說，如果凈料是⒛%，那麼製作一份烤牛排要凈牛肉150g，進貨價格是每公斤15元，那麼牛排的成本為150×15/1000÷80%=2.81元。同樣，飲料也涉及滴漏損耗問題，在計算一杯凈飲料或雞尾酒的成本時，應把滴漏、溢出的損耗考慮在內。
2、費用開支：這些費用主要是人工費，其次還包煤奸租金、折舊費、水費、電費、氣費、行政管理費以及其他費用。
3、稅金開支：任何企業的經營都需要向國家和地方稅務局交納稅金。餐飲企業應把營業稅分攤到每一菜品或飲料上。
4、利潤：利潤是任何資本經營都追求的目標。餐飲產品的銷售應能彌補原料成本開支、費用開支、稅金開支，同時有盈餘，這就是利潤。銷售價格扣除原料成本所剩下的稱為毛利。
㈩ 中央廚房獨立核算標准方案
希望能幫到你
廚房成本是指需要支出的原料、水電、煤氣、人員等費用，還包括因管理疏漏，或觀念陳舊而造成的利潤損失。餐飲成本和其他成本一樣可以按照多種標准進行分類。
1、 直接成本和間接成本。所謂直接成本是指餐飲中具體的原材料費用，包括食品成本和飲品成本，也是餐飲業務中最主要的支出。間接成本，是指操作過程中所引發的各種費用，如人事費用和一些固定的開銷，俗稱經常用。人事費用包括員工的薪資、獎金、食宿、培訓和福利；經常費則是水電費、租金、設備裝潢的折舊、利息、稅金、保險和其他雜費。
2、 按性質分為固定成本、變動成本和半變動成本。固定成本是指在總量不隨產量和銷售量的增減而相應變動的成本。如餐廳的折舊費、修理費、企業管理費等。變動成本是指總量隨產量和銷售量的變化而按比例增減的成本，食品飲料原料、洗滌費和餐巾紙費。半變動成本是隨著產量和銷售量增減而增減的成本，但它的增減量不完全按比例變化。例如餐具、灶具費用，水、電氣費等。
3、 從成本角度可分為可控製成本和不可控製成本。可控製成本是指在短期內能夠改變或控制數額的成本，如食品飲料的原材料成本等，一般為可控成本。某些固定也屬可控成本，如辦公費、差旅費、推銷產品廣告費等。不可控製成本是短期內無法改變的成本，如折舊、大修理費、利息以及正式員工的工資費用。
4、 按計算方法分為單位成本和總成本。是指生產單位產品而平均耗費的成本。一般只要總成本去除總產量就能得到。
5、 按預算與結算可分為標准成本和實際成本。標准成本是指在正常和高效率經營情況下，餐飲生產和服務應佔用的指標。為了控製成本，通常要確定單位標准成本，例如每份菜的標准成本，分攤到每位客人的平均標准成本，標准成本率和標准成本總額。實際成本是指餐飲經營過程中實際消耗的成本。
明確成本要素，是反映廚房成本比例，進而按一定比例要求控制廚房成本支出的前提。
1、 廚房成本的基本構成
（1） 原材料（材料、食品）
（2） 燃料
（3） 物料用品
（4） 低值易耗品攤銷
（5） 食品進價和流通費用
（6） 工資（基本工資、附加工資、獎金津貼）
（7） 福利
（8） 水電費
（9） 其他管理費
以上項目，依據各酒店的資金來源性質、接待對象性質的不同，會有所區別。
項目支出也在餐飲成本中所佔比例也不一致。
2、 主要成本要素比例
（1） 原材料成本
原材料成本占餐飲比例最高，比重最大，原材料包括油、調料、干貨、肉類
水產、蔬菜瓜果及其它用料。一般會佔40%以上。
（2） 人工成本
包括工資、福利、勞保、服裝費和員工費用。目前國內的人工成本占餐飲成
的20%左右。
成本要素比例參考：
費用項目
比例%
原材料（食品、材料）
45
燃料
1
物料用品
1—3
低值易耗攤銷
5
工資（基本工資、附加工資、獎金津貼）
15—25
福利
3.5
水電費
2
企業管理費
1
其它費用支出
5
合計
78.5—90.5
（三）成本比例的計算公式
成本率=成本÷銷售額×100%
相應的食品成本率、飲料成本率、人工成本率的計算方法
食品成本率＝食品成本÷食品銷售額×100%
飲料成本率＝飲料成本÷飲料銷售額×100%
人工成本率＝人工成本÷總銷售額×100%