Ⅰ 餐飲業一道菜的詳細成本怎麼算（求詳細）
通常說的成本，其實就是菜品的各種原料的價格加上燃料的價格的和。這裡麵包含：菜品的主料、配料以及調料等。在主配料上還要計算出原料的凈料率、熟製品的出品率這樣才能准確的計算出菜品的成本。
凈料率：是指一些蔬菜、海鮮、魚類等的出品率。如：1斤蝦仁的出品率是在80%、水發海參的出品率在80%、整條的三紋魚的出品率在46%、茄子的出品率是在80%、西蘭花的出品率在70%、青椒的出品率在80%、青筍的出品率40%等。
出品率：(凈料數量÷原來的原料數量)×100%我們知道了出品率那麼就是計算出了凈料成本。
凈料成本：原料價格÷凈料率=凈料價格;還有些原料是一些干貨，比如：木耳、干鹿筋、珍麽、干海參等干貨原料它們的出品率實際上就是漲發率，象：木耳的漲發率500%、干鹿筋400%、干海參650%等等。
熟製品的出品率：是指把生的原料通過熟加工成半成品後的凈料率。
出品率：(凈料數量÷原來的原料數量)×100%。如：我們采購回來8斤生牛肉(肋條)為製作蒙古小牛肉，經過熟加工後出品為4.8斤，那麼我們用4.8斤÷8斤=0.6在×100%=60%那麼我們就知道了生牛肉(肋條)加工成熟為半成的出品率為60%。
凈料成本：生牛肉(肋條)11元/斤÷60%=18.33元，我們就知道了熟牛肉(肋條)的價格是每斤18.33元。
Ⅱ 青椒炒肉的做法，營養分析和成本分析和注意事項
這是四川菜里很平常的一個家常菜。用料很普通，做法也很簡單。
把鍋預熱，放少量鹽，再放少量油。
把肥肉放到鍋里，把肥肉里的油煉出來。
肥肉變黃時，把花椒、大料、薑片下鍋，炒一下。
把切好的肉絲，或肉片放到鍋里。炒至肉片變色，再放一小勺醬油（或四川豆瓣醬），炒均勻。
放入切好的青椒，不斷的翻炒。直至青椒變熟。
這一步要注意一下，青椒變色後，放鹽和味精就可以起鍋了。若是炒得太久，青椒就會焦了，導致皮肉分離，很難吃。
特別注意：青椒一定要選手指粗的，長得醜醜的那種。平常見到的辣椒，肉太厚，水份太多，炒出來水淋淋的，而且辣椒容易變得軟軟的，不好吃。
最好是弄些肥肉煉油，這樣味道比較純正。如果用植物油的話，沒那麼香。
青椒中有豐富的維生素C，胡蘿卜富含維生素A，豬肉當然是蛋白質啦，如果是受人的話還有維生素B1。維生素A是一種脂溶性的維生素，所以加油炒比煮著吃營養而且易吸收，維生素A又促進身體發育，增強機體免疫力的作用，可預防夜盲症，乾眼病，皮膚乾燥。維生素B1是水溶性維生素，為抗神經炎維生素又名抗腳氣病維生素，可預防腳氣病。維生素C是水溶性維生素。他可防止貧血；刺激免疫系統，可防止和治療感染。維生素C也是一種很嬌氣的維生素，溫度>70度就開始失去活性，當溫度達到90度時其生物活性幾乎完全喪失。
成本大概15塊
Ⅲ 炒一份木須肉成本的多少錢
炒一份木須肉看是大盤還是小盤，一般盤炒一份木須肉成本的30元左右。
Ⅳ 一盤青椒炒肉絲500算貴嗎說用的都是好瘦肉，
一盤青椒炒肉絲500貴嗎！市場經濟，有人接受就不貴！
商品定價因素：
第一是成本，不要比成本還低，也不能比成本還要高很多。
第二就是市場因素，你的產品有市場，市場需求大，並且穩定，那就考慮下高價位。
第三就是競爭因素了，比同行貴的肯定賣不出去。
第四就是產品定價也要符合國家的一些規定。
一盤青椒炒肉絲成本：
裡脊肉100克，按照市場價20元500克，4元
青椒兩個300克，按照市場價5元500克，3元
調料：花生油、生抽、蔥姜蒜、雞精、鹽
各種成本相加不超過30元。
可以展開想像：記得有一種豬肉976元/斤，還有一種香味豬肉價格398元/斤，這樣算下來一點也不貴了，太便宜了，簡直是「敗家」。