『壹』 餃子餡全放肉如何減少成本
可以摻點很薄的豆腐皮，剁碎用調料喂好，摻進去吃著口感差不多，肉最好用一點五花肉，不能用精肉，用精肉的話，餡子太死，不好吃
『貳』 怎樣調制餃子餡
掌握了拌餡技巧，餃子就不會出錯了。
接下來，我要講三種餃子的拌餡技巧，以及秘制餃子蘸醬的做法。
1.白菜豬肉餃子
成分:
豬肉、白菜、薑末、鹽、生抽、生粉、香油。
餡料技巧:
(1)將豬肉洗凈，剁成肉末，放入盆中。將薑末、鹽、醬油和玉米粉依次加入餡料中，邊加入邊攪拌均勻。
(2)在肉餡中慢慢加入一小杯清水，邊加水邊用筷子同向攪拌，直至肉餡呈膠狀並發出響聲，放入冰箱冷藏。
(3)白菜切碎，加鹽，拌勻，靜置15分鍾，擠出多餘水分，加入香油拌勻。
(4)將白菜和肉一起倒入，拌勻。
小貼士:
如果拌好的白菜豬肉餡太潮，放冰箱冷藏一段時間再用。
2.酸菜餃子餡
成分:
酸菜、精製五花肉、蔥花、薑末、醬油、雞精、鹽、胡椒粉、香油、油。
餡料技巧:
(1)五花肉洗凈，剁成肉末，放入盆中。依次加入醬油、蔥花、薑末、雞精、鹽、香油、油，邊加邊攪拌均勻。
(2)酸菜洗凈，切碎，擠水。
(3)鍋中熱油，放入少許花椒，炸出香味，撈出。在鍋里炒酸菜。
(4)酸菜冷卻後，倒入肉里拌勻。
小貼士:
酸菜腌制前，難免會有沉澱物。切之前，一定要洗幾遍。
3、肉餡餃子
成分:
精製五扒嘩花肉、雞蛋、蔥花、薑末、鹽、雞精、十三香、胡椒粉、蔥油、香油、醬油、淡醬。
餡料技巧:
(1)五花肉洗凈，剁成肉末，放入盆中。將薑末、雞蛋、生抽、老抽依次加入肉中，邊加入邊攪拌均勻。
(2)在肉餡中依次加入鹽、雞精、十三香、胡椒粉，邊加邊攪拌均勻。
(3)加入一小碗春稿行洋蔥姜水(由洋蔥和生薑敬則製成)，加入洋蔥和生薑，在水邊攪拌，使肉變軟。
(4)加入蔥油、香油、蔥花，邊加邊攪拌均勻。
小貼士:
(1)拌餡時，應始終向一個方向拌，這樣有利於調料的入味，洋蔥和姜水能滲透到餡中，使餡變得鮮美松軟。
(2)肉拌好後放入冰箱稍凍。包餃子會更好。
【秘制餃子蘸醬】
成分:
醋、辣椒粉、蔥、蒜、生抽、香油、熟芝麻、鹽。
復合技能:
(1)大蒜洗凈，搗成蒜泥，洋蔥洗凈，剁成粉，一起放入第一個碗中，加鹽拌勻。
(2)取第二碗，放入辣椒粉。鍋里熱油，小火炒香辣椒，撈出扔掉。把熱油倒在辣椒粉上做辣椒油。
(3)將陳醋倒入用辣椒炒的熱鍋中，加熱至沸騰。
(4)將熱醋倒入第三個碗中，然後依次加入醬油、香油、熟芝麻和溫水，攪拌均勻。
(5)將這三碗倒入大碗中，攪拌均勻，秘制餃子蘸醬就做好了。
『叄』 有營養還便宜的素餡餃子，調制餡料的時候該如何做
冬天到了，冬天是滋補的好季節，也是長肉的好季節，一不小心就吃成個胖子，所以秋冬季節大家的飲食一定要合理安排。天冷就愛吃餃子，尤其是北方，沒有什麼是一頓餃子解決不了的，北方人是特別愛吃餃子的，就像是廣東人愛吃雞一樣。
【烹飪小貼士】：
1、因宴讓為蝦皮本身就是很鮮的，所以雞精加不加都可以。
2、餃子皮可以自己和面然後擀皮，我是嫌麻煩就直接用買來的餃子皮，這樣也能節省很多的時間。
『肆』 為啥外面賣的餃子餡兒特別的嫩，自己做的感覺特別柴呢
今天，我相信很多人都遇到了這個問題。為什麼我家做的餃子味道很好吃，就是肉餡很木很硬，這個問題我之前分享的配方里也多次提到過。將分享一個商業餃子餡配方和一個家庭餃子餡配方，供大家比較。那我就告訴你為什麼你的肉餡很木。
省錢，想想。如果你買一磅肉放在四兩斤水裡，相當於一磅四兩斤，如果你是早餐店。你的水相當於待售的肉
另一個優點是湯味濃郁。相信大家都知道前段時間熱騰騰蘆悔蔽的湯圓。說白了，肉加水達到那個效果也不算瘋狂。
可能有朋友會說，人放的是老湯，老湯有自己的區別。有些老湯做一桶料要幾千塊錢，有些老湯做一桶只要幾百塊錢。
這些是今天和你分享的一些個人觀點。希望對大家有幫助