A. 坐鍋包肉可以用豬後腿肉嗎
赤峰正宗鍋包肉都是用豬肉做的，現在挺多飯店為了節省成本都用雞肉
B. 小飯店紅燒肉和搭配既省成本又好吃
材料
五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆，調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法
准備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。
製作方法：
1.鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鍾，撈起洗凈備用。
2.鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3.至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。
4.先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。
6.加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
7.加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鍾，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。
8.約50分鍾時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
C. 飯店雞肉做溜肉段是否合理
溜肉段通常是用豬肉做的，如果只是為了降低成本，在沒有通知的情況下，就改換為雞肉，這樣做不太合理。
D. 為什麼蘭州拉麵的牛肉要那麼薄這么做有什麼好處嗎
牛肉我們都知道，牛肉歸屬於不太非常容易軟爛的肉類食品。並且大夥兒切牛肉都喜歡橫切面，也就是把牛肉的化學纖維斷開，那樣吃起來不塞牙縫。蘭州市牛肉麵的牛肉切的薄，也是為了口感好。並非為了更好地多掙錢而少放，由於蘭州人早已把牛肉麵作為關鍵食材來吃，因此如果哪一家「以次充好」，那麼這個店面壓根存活不下去。蘭州市牛肉牛肉拉麵，又被稱為蘭州市白湯牛肉牛肉拉麵，是「中國十大面條」之一，是甘肅省蘭州地域的特色小吃。它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的特有口味和「一清二白三紅四綠五黃」，一清（湯清）、二白（籮卜白）、三紅（油辣子紅）、四綠（香萊、蒜黃綠）、五黃鮮面條黃亮
伴隨著大家生活質量水準的提升，大家針對生活品質越發注重，特別是針對食物，最注重的是身心健康，翠綠色有營養的食物成本費都比較高。目前市面上摻雜著有人造的牛肉，假如你一味追求量多，反倒你損害是較大的。牛肉粉里肉厚的，價錢當然毫無疑問也會很高的。真正意義上的好的牛肉不只是當然散養的，這牛還得讓它奔跑起來，辛勤勞動下去，那般牛身上的牛肉才緊實，健身運動才身心健
E. 燒烤用什麼肉節省成本
別想著怎麼節省原料成本，做餐飲就是做良心，好料成本不會低，但是給你帶來的是穩定可靠的品質和擁護你的客人。
F. 餐飲有效做低成本、高利潤菜品的6大技巧
餐飲有效做低成本、高利潤菜品的6大技巧
大眾餐飲要做高利菜，高檔餐廳和星級酒店更需要研究透高利菜。因為高檔餐廳的經營成本較大眾餐飲要高很多，如果不控制好菜品的成本，合理取得高額利潤，將無法正常運行下去。下面，我為大家分享做低成本、高利潤菜品的技巧，希望對大家有所幫助!
巧用文化
用企業文化來增加菜品附加值是非常聰明的一個方法，也有些酒店在試用，但是還不夠普及，給菜品編上故事還不足以體現企業文化，讓客人增加體驗感，他才能記住你們的企業文化，愛上並依賴你們的菜品。
具體說來，就是把菜品的典故編成一個與吃法和技術有關的小故事，指導客人現場去完成，增加其就餐樂趣。
比如有一條魚整條上桌後，服務員給客人講完關於這條魚的故事，並告訴他們此魚要先用筷子將上層的.肉撥開，將魚中的主骨去掉再食用，並且指導客人現場完成。他會喜歡並接受這款菜品的，即使價格高一點也不在乎。
電焗爐快速解凍
我們在准備會議接待時，有時需要快速解凍整肉類原料，用水沖不僅時間上來不及，而且水資源浪費嚴重，通常在這類情況下，我會把焗爐調至70℃，打開照明燈，將整盤肉類原料放入，設定時間為10分鍾，即可解凍。電焗爐解凍優點就是快速、高效且不浪費水資源。
巧搭食材
如果想提高毛利率就先要從食材成本上做文章。食材的成本再降也不能以次充好，以假亂真。只能增加輔料的數量和份量，減少主料(即高檔食材的用量)的數量。
比如有款菜品是鮮果蝦仁，主要用水晶蝦仁和菠蘿塊以1：1的比例烹制而成。現在我們將其改成蔬果蝦仁，即水晶蝦仁和水果丁(如菠蘿丁)、蔬菜丁(如黃瓜丁)以1：1：1的比例進行炒制，價格不變，成菜效果好，客人也喜歡，至於毛利率，咱們同行一看就知道了。
巧配湯汁
原來高檔酒店的菜品都用調的高湯烹制。成本很高，這部分成本想降下來不是太容易，老雞、老鴨、山珍海味哪樣都不便宜。怎麼辦呢?我們的辦法是多用低檔原料調湯，調得濃一點，雖然味道略遜於高檔食材，但是成本卻降下來很多，綜合算來成本還是得到改善。
新砧板：泡水+噴油=防裂
新砧板放入水盆中泡水24小時，用噴壺向其表面噴色拉油，反復3次，可以防乾裂。採用這種方式可以代替原有砧板外表加固鐵絲的做法，不僅美觀，而且增長了砧板的使用壽命，降低了成本。
電焗爐批量加熱鐵板
將電焗爐溫度調至280℃，時間設定為8分鍾，可將40塊鐵板一次性加熱，提高了廚房效率，有利於鐵板菜的批量生產。
;G. 偷梁換柱的素牛肉，海底撈是為了降低成本，還是為了創新
偷梁換柱的素牛肉，海底撈這樣做不僅僅是為了降低成本，而也是為了追求潮流，畢竟現在很多地方都使用的是植物蛋白。
就在最近幾日海底撈的牛肉粒沒了，成為了很多網友討論的話題，因為在此之前吃海底撈的時候，牛肉粒是可以隨便點的，但是近期很多小夥伴到海底撈去吃飯的過程當中，卻沒有發現了牛肉粒，而隨之替代它的是一種植物蛋白，叫做味伴侶，這種食材還是由植物製作而成，其中含有很高的維生素，並且不含反式脂肪酸，在市場上還是具有優勢的，不過客戶的接受度比較低，一些不知道的人很可能會去吃，用於拌飯和泡湯是一個非常不錯的選擇，海底撈之所以這樣做很可能是為了節約成本。在很多專業的吃貨眼裡，植物蛋白的口感和形態都沒有真正動物上的蛋白質好好，如果想要讓更多人接觸植物蛋白的話，那麼還可能需要很長時間的戰斗。
H. 飯店炒肉絲或者炒肉片吃起來口感不像肉，是怎麼回事呢
嗯·飯店一般為了讓肉好熟和口感爽嫩就會腌制一下·不過你吃到的應該是生粉放多了的肉·