『壹』 牛肉板面怎麼做 板面鹵的做法及配方大全
牛肉板面的做法
製作牛肉板面所需原材料的准備
牛油2斤、雞油半斤
豬肉或者牛肉半斤、辣椒2兩、番茄醬50克、鹽自定、雞精、味精
蔥段適量、薑片適量。
小料：
八角、花椒、香葉、小茴香、山楂、蓽撥、丁香、辛夷等
大料：
桂皮、甘草、香砂、良姜、乾薑、白芷、白寇、草寇等
1.牛油可以直接購買煉制好的，也可以買生的自己練，牛油去賣牛肉的地方就有，一般煉制好的牛油價格是5元一斤，生的牛油是3元一斤。
2.殺雞的地方就有雞油賣，雞油的價格是2元錢一斤。我們做板面
之前需要先將雞油練好。
3.肉可以用牛肉也可以用豬肉，如果用牛肉的話，選用肥瘦適中的，如果用豬肉的話，盡量選全瘦的那種，相對來說豬肉成本要降低很多。無論用哪種肉，都要切成丁狀。
4.辣椒的品種選用河南新一代就可以，如果沒有，大家可以找比較辣的，皮厚些的。重點的地方是，辣椒要先把帶根的地方剪掉，然後需要用涼水，泡1小時。要盡量泡製均勻，讓辣椒看起來像是一個蓬發的狀態。泡好後，要把水倒掉。5.我們熬制牛肉板面鹵油的時候，需要將中草葯，分為小料和大料。因為中草葯料熬制的時間不同，出來的香味也不同，所以需要分開熬制。
『貳』 怎麼做牛肉板面鹵
1、首先把牛油800克、豬油200克、雞油200克、大豆油150克，混合後燒開，然後降低油的溫度，把香料炸香；小火熬50分鍾後，把香料撈出來備用。
2、所用的四種油，是用作炸辣椒，所以比較多的；在炸完香料後，倒出一半的油炸辣椒，炸辣椒的油就不用在放到鹵湯里了，以後就用這個專炸辣椒。文末有具體香料配方比例哦！
3、先將牛肉10斤，切成2厘米見方的小塊，香料用紗布包好，清水浸泡2分鍾。
4、凈鍋上火，加料油250克、煉制好的牛油500克燒熱，投入姜25克，蔥白段30克，炸香，再投入干辣椒200克炸至半糊時，倒入牛肉煸炒，加白酒50克、醬油100克炒勻，再摻入高湯30斤，依次加鹽120克、白糖100克、味精80克、孜然粉30克、胡椒粉40克、肉寶王10克、牛骨湯粉10克、香料大火燒開，轉小火燜至牛肉軟爛，最後放入番茄醬攪拌均勻，關火，板面鹵就製成了。
『叄』 板面一天利潤大概多少，牛肉板面鹵的做法
原料
高筋小麥粉
在談到板面的利潤之前，我們只需要知道板面的成本，然後就知道板面的利潤了。板面的成本包括面的成本，料的成本，青菜的成本，水電煤氣的成本，最後就是房租。先說說面的成本，我用的五得利高筋粉，一包50斤，88快錢，一袋子面能出150碗板面，加上放的水，鹽，鹼等材料，一碗板面面的成本大概是6毛錢。
方法/步驟
『肆』 牛肉板面鹵多少錢一斤 好像聽說有乾的
18一斤，
『伍』 安徽牛肉板面湯料配方
牛肉板面好吃與否主要在於牛由鹵子的製做。分享牛肉板面牛肉鹵子的配方與做法。
1、准備材料。牛肉1000克，泡出血水後放鍋里加水燒開焯水15分鍾，撈出搓洗干凈瀝干水分，切成黃豆粒大小的丁。精練牛油1000克，精煉雞油500克，蔥姜蒜500克，菜籽油1000克，香辛料的茴香50克、孜然60克、花椒60克，桂皮55克，八角70克，黃豆面醬200克，鹽120克，干紅辣椒800克去籽去把撒成大塊。
2、油鍋上火先倒入菜料油，逐步加熱中分別加入牛油和雞油，把油熱到冒煙，這些關火，實踐中為了使鹵子更加紅亮而不黑紅亮，我們用低油溫製做，把油溫降到110度先下把全部打成小塊的香辛料，這一過程要炸半個多小時，溫度在低一點放入蔥姜蒜，炸三十多分鍾，全部炸出濃濃的香味，撈出香料和蔥姜蒜等料渣，這時放入干辣子塊和牛肉，炸十多分鍾即可，最後放用油把散開的黃豆醬，炸5分鍾，關火最後放入鹽。整個牛肉板面的鹵就做好了。
炸好的板面鹵子靜置12小時，按照一斤鹵子配兩斤牛肉清湯的比例稀釋。這樣一份正宗的安徽牛肉板面就做好了。
『陸』 板面的牛肉鹵怎樣做
1、向鍋里倒少許油，把油燒開，降低油的溫度到200度；
2、將干辣椒、大茴香、小茴香、花椒等放入鍋中炸到金黃；
3、將炸好的調料撈出；
4、把雞油、牛肉一起放入鍋里，一直燒到200度；
5、放入蔥姜蒜炸半小時；
6、把牛肉洗干凈，切成黃豆大小；
7、把切好的牛肉丁放入油裡面和辣椒一起煮；
8、將炸好的調料放入鍋里；
9、將炸好的板面鹵子沉浸一夜，按照一斤板面鹵子配兩斤水的比例稀釋。