Ⅰ 菜品的成本分析怎麼做
售價＊（1－毛利率）＝成本額。
菜品成本計算如果只用購入價這項數值，是無法正確計算的。考慮到烹調過程中所出現食材的耗損，在購入成本中還須配合上食品成本才能進行計算。成本計算具體的執行順序為以下所示：
1、得出標准成品率。烹調加工後成為可提供給客人狀態的原料重量平均就是標准成品率。
2、接著將菜品成本算出。比方說，購入時為9kg的牛肉（購入成本30元/kg）的標准成品率為6KG，出品成本為30元×(9kg÷6kg)，1kg為45元。
3、接下來將一人份的標准成本計算出來。以菜品成本為基礎，算出約一人份菜色的成本。譬如說牛排單人分量約為200g，1kg牛肉可取得5份。以上面的例子1kg45元，所以45元÷5，一人份成本為9元。
4、再來要計算出製作一道菜色的材料等綜合成本。盡管計算全部食材是不可能的事情，但是關於價格高的肉類、魚貝類、生鮮食材等都要計算成本。根據經營型態，成本率目標為30%。為達成目標成本率，相關的采購、烹調、銷售是必要的。
(1)蔬菜采購成本怎麼算擴展閱讀：
中餐一般的菜序：
中餐上菜的順序一般是先冷後熱,先主食後湯,最後上點心、水果等。
家裡一般是先上冷盤、飲料及酒，後上熱菜，然後上主食，最後上甜點和水果。
國宴是：頭(又稱冷盤),熱葷,羹湯類.（結合西餐的、開胃）
大菜:大菜一般有六至八道,每道再跟兩個「小菜」接著跟素菜類
再上點心:（先上咸,後上甜) ，最後上水果
還有滿漢全席：先是四道小點心。接冷盤——大菜——小炒——熱菜——小炒——羹湯——主食——水果
中餐點菜的經驗交流：
論壇的食客眾多，都有自己點菜的特色和經驗，不妨拿出來，大家分享一下。一餐飯小，學問卻大，怎樣點好一桌色香味俱佳的菜餚不但能使用餐者大飽口福，同時還能反映出點菜人的素養和水平，這是很重要的。
參考資料：網路-中餐
Ⅱ 采購成本計算公式是什麼
采購成本計算公式
采購成本=訂貨成本+物資材料成本+存貨成本+缺貨成本。
A、訂貨成本：包括采購人員的工資、采購設備場所的折舊、采購辦公用品的消耗、差旅費、電話傳真費等，這一部分成本是需要財務進行全年統計得到最後的結果的。
B、物資材料成本=數量*單價（價格/成本分析就是分析單價）。
C、存貨成本：維持庫存需要的費用。
注意：
采購成本指與采購原材料部件相關的物流費用，包括采購訂單費用、采購計劃制訂人員的管理費用、采購人員管理費用等。采購成本的計算公式為：采購成本=訂貨成本+物資材料成本+存貨成本+缺貨成本。
采購成本指與采購原材料部件相關的物流費用，包括采購訂單費用、采購計劃制訂人員的管理費用、采購人員管理費用等。
存貨的采購成本包括購買價款、相關稅費、運輸費、裝卸費、保險費以及其他可歸屬於存貨采購成本的費用。對於一般納稅人而言，采購成本不包含進項稅額；但對於小規模納稅人而言，進項稅額包含在其采購成本之中。
Ⅲ 食堂成本核算!!! 指點 感謝`
單位`個體`成本核算怎麼做?
也就是說一盤菜的成本核算怎麼算
直接成本
間接成本
和計算方式`
直接成本:
1，菜的采購成本:
如果一盤菜的采購成本無法核算，就核算當月共采購了多少錢的菜。然後除以當月做出菜的盤數。
2,油鹽醬醋等輔料的成本:
這么輔料當月采購成本除以菜的總盤數。
間接成本:
1，食堂除管理人員以外所有人員的工資+福利，包括攤銷給她們買衣服等。
2，所有食堂發生的水電氣費、租賃費等其他支出。
這些費用加總，除以菜的總盤數。
Ⅳ 蔬菜的成本如何算
這樣如何確定產量算成本呢？
蔬菜等農業產品的成本不是按你說的方法計算的，而是賬面結轉的。實際就是分攤的「生產性生物資產累計折舊」（類似企業的固定資產折舊）。具體記賬
購買菜苗和培育成本（工資、農葯、化肥等）
借：生產性生物資產
貸：庫存現金
/
應付職工薪酬
等
成熟後，開始計提折舊（預估幾個會計期，如西紅柿，可能是三個月的果實採摘期，按三個月分攤）
借：農業生產成本
貸：生產性生物資產累計折舊
果實採摘後
借：庫存商品-西紅柿
貸：農業生產成本
售出後
借：主營業務成本
貸：庫存商品-西紅柿
這樣，每個月都會有成本的，而不用自己另外計算。
Ⅳ 一次采購大量蔬菜，每月怎樣入成本，餐飲業
餐飲業是指通過即時加工製作、商業銷售和服務性勞動於一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產經營行業。
二、餐飲行業的應納稅收入是如何確定及其對應稅率？
1.餐飲企業銷售堂食，按照提供餐飲服務繳納增值稅。
2.餐飲企業銷售堂食時，同時銷售外購的酒水、農產品等貨物(外購的酒水、農產品等貨物)，應按照混合銷售的有關規定計算繳納增值稅，餐飲企業即按照提供餐飲服務繳納增值稅。
3.餐飲企業銷售的外賣食品，與堂食適用同樣的增值稅政策，統一按照提供餐飲服務繳納增值稅。
適用稅率：
一般納稅人提供餐飲服務按照6%稅率徵收增值稅，兼營銷售貨物按17%徵收增值稅
小規模納稅人提供餐飲服務或銷售貨物的均按照3%徵收率
徵收增值稅。
計算公式為：增值稅應納稅額=營業收入額÷（1+稅率）
增值稅應納稅額=營業收入額÷（1+徵收率）
注意防範風險之一：
(1)以上「外賣食品」，僅指該餐飲企業參與了生產、加工過程的食品。
(2)對於餐飲企業將外購的酒水、農產品等貨物，未進行後續加工而直接與外賣食品一同銷售的，應根據該貨物的適用稅率，按照兼營的有關規定計算繳納增值稅，也就是說分開核算，未分別核算的，從高適用稅率。
(3) 餐飲企業有專門外賣窗口，外賣的是本企業參與了生產、加工過程的食品，屬於餐飲服務;外賣別的企業生產的，本企業未進行後續加工的食品，按照該貨物的適用稅率，計算繳納增值稅
5、租賃費的發票。
企業租賃的房屋是業主在5月1日前取得的，按簡易徵收方式徵收增值稅，公司業主同樣可以開增值稅專用發票，個人業主只以能到稅務機關代開普通發票。
企業租賃的房屋是業主在5月1日後取得的，可以按一般徵收方式徵收增值稅，業主可以開具稅率為了11%或5%的增值稅專用發票
注意防範風險之三：
因為開租賃發票還涉及到房產稅和個人所得稅的問題，所以在跟房東簽定租賃合同時，一定要註明這個發票的稅金由誰承擔。
如果是由企業承擔的，企業所支付的稅款不能在稅前抵扣，因為這個不屬於企業的費用。
Ⅵ 菜品成本核算公式是什麼
計算菜品成本的公式：菜品成本（元）=原料（元）+調料（元）。
菜品的成本指的是：菜品的成本一般由製作菜品的原料、調料和燃料三部分組成，但是在實際應用中，燃料成本一般不計算在菜品成本中，故只用原料和調料成本來表示。
比如一份青椒炒肉絲，豬裡脊肉需4元，青椒需1.2元，所有調味品共計0.8元，那麼這一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6（元）。
成本核算內容
①完整地歸集與核算成本計算對象所發生的各種耗費。
②正確計算生產資料轉移價值和應計入本期成本的費用額。
③科學地確定成本計算的對象、項目、期間以及成本計算方法和費用分配方法，保證各種產品成本的准確、及時。成本核算的實質是一種數據信息處理加工的轉換過程，即將日常已發生的各種資金的耗費，按一定方法和程序，按照已經確定的成本核算對象或使用范圍進行費用的匯集和分配的過程。
以上內容參考：網路-成本核算
Ⅶ 餐飲業一道菜的詳細成本怎麼算（求詳細）
通常說的成本，其實就是菜品的各種原料的價格加上燃料的價格的和。這裡麵包含：菜品的主料、配料以及調料等。在主配料上還要計算出原料的凈料率、熟製品的出品率這樣才能准確的計算出菜品的成本。
凈料率：是指一些蔬菜、海鮮、魚類等的出品率。如：1斤蝦仁的出品率是在80%、水發海參的出品率在80%、整條的三紋魚的出品率在46%、茄子的出品率是在80%、西蘭花的出品率在70%、青椒的出品率在80%、青筍的出品率40%等。
出品率：(凈料數量÷原來的原料數量)×100%我們知道了出品率那麼就是計算出了凈料成本。
凈料成本：原料價格÷凈料率=凈料價格;還有些原料是一些干貨，比如：木耳、干鹿筋、珍麽、干海參等干貨原料它們的出品率實際上就是漲發率，象：木耳的漲發率500%、干鹿筋400%、干海參650%等等。
熟製品的出品率：是指把生的原料通過熟加工成半成品後的凈料率。
出品率：(凈料數量÷原來的原料數量)×100%。如：我們采購回來8斤生牛肉(肋條)為製作蒙古小牛肉，經過熟加工後出品為4.8斤，那麼我們用4.8斤÷8斤=0.6在×100%=60%那麼我們就知道了生牛肉(肋條)加工成熟為半成的出品率為60%。
凈料成本：生牛肉(肋條)11元/斤÷60%=18.33元，我們就知道了熟牛肉(肋條)的價格是每斤18.33元。
Ⅷ 蔬菜的成本如何算
均攤成本法估計
（1）投入所有蔬菜的總畝數的所有費用，包括各種種子錢，化肥錢，人工錢，租地錢。
（2）拔蘿卜的面積要知道。
（3）賣完成核算蘿卜的總重量。
依據（1）（2）算出每畝地的成本
依據（2）（3）算出蘿卜的畝產
依據每畝蔬菜的成本除以蘿卜的畝產量就是蘿卜的每斤成本。
在你什麼其它都沒提供時，這個僅供計算粗略值。
Ⅸ 采購成本如何計算采購成本計算方法
1、采購成本計算公式：采購成本=訂貨成本+物資材料成本+存貨成本+缺貨成本。
2、采購成本包括購買價款、相關稅費、運輸費、裝卸費、保險費以及其他可歸屬於存貨采購成本的費用。對於一般納稅人而言，采購成本不包含進項稅額；但對於小規模納稅人而言，進項稅額包含在其采購成本的費用。
3、例如：9日購進免稅農產品一批,支付購買價款150000元,另發生裝卸費10000元、挑選整理費12000元.則該農產品的采購成本應172000。
Ⅹ 成本怎麼算。有公式嗎。比如說1斤蔬菜36元。一份150克。怎麼算。有公式
一、生鮮損耗的計算公式
金額損耗率=損耗金額/(損耗金額+銷售額)*100%
1、損耗金額=損耗數量*移動平均進價
2、損耗數量=單據報損+盤點盈虧數
3、移動平均進價=(期初入庫進價*期初入庫數量+本次入庫進價*本次入庫數量)/期初入庫數量+本次入庫數量
二、步留率的計算方式
步留率即為可利用率，不能利用部分即為加工損耗
步留率=切割後的重量/切割前的重量*100%;
步留率=毛重-損耗/毛重*100%
實際進價=原始進價/步留率
【例】：一條6kg的某商品加工後，能夠出售部分有3.6kg，丟棄為2.4kg，則步留率為多少?
6-2.4/6×100
=3.6/6
×100=60%
三、包冰率的計算方式
包冰率常見於冷凍海產品、禽類產品計算真實准確進價所用。
包冰率=1-(解凍後的重量/原重量*100%)
例：某冰凍商品10kg，解凍後為9kg(可販售商品)，則其中損失為1kg，那該商品的包冰率為多少?
包冰率=1-(解凍後的重量/原重量*100%)=1-(9/10*100%)=10%
四、製成率的計算方式
製成率常見於自製熟食、蔬菜、水果、水產、精肉等深加工計算真實准確成本價所用。
製成率=成品總重量/原材料總重量(a+b+c…)*100%
【例】椰菜8kg，鹽1kg，香油0.5kg，辣油0.2kg,蒜頭0.3kg.·經過以上材料混合淹製成為泡菜販售為6kg。
所以，成品率為
6/(8+1+0.5+1.2+0.3)*100%=60%
五、值入率和值下率計算方式
毛利率(實際)=值入率-值下率
註：值入率為初始毛利率;值下率即為銷售損耗率
值入率=設定毛利/切割後的總售價╳100%
值下率=降價+報損金額/切割後的總售價╳100%