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餐飲怎麼算成本率和毛利率

發布時間: 2023-02-03 10:09:51

① 餐飲業的毛利率怎麼算

餐飲企業要有效地控制生產成本、提高毛利水平,首先必須掌握正確的毛利核算方法,並將營業和管理費用與生產成本分開核算並合理歸集,這是提高毛利的前提。餐飲業毛利率的計算公式是:餐飲毛利率=(營業收入-原材料成本)/營業收入×100%;食材原料成本=(開單總金額-酒水金額)×廚房綜合成本率;廚房綜合成本率=食材原料成本/營業收入×100%;這里需要注意的是,正確的餐飲毛利率會涉及到退菜、打折、免單以及返券促銷等多種因素的影響,與理論毛利率存在很大的差異,不具有可比性。

② 食品成本率是什麼,餐飲行業食品成本率怎麼計算

食品成本率指的是原材料成本在食品營業收入所佔的比率。食品成本率=成本量÷營業額×100% 。

毛利率=毛利÷營業額×100%=1-成本率。跟一般的製造業演算法是一樣的,比如你的銷售收入是500萬,成本是300萬,那麼成本率就是300/500=60%,毛利率=1-60%=40%。

由於生產、銷售、服務統一在售價里實現,除了原料(主料、配料、調料)成本和燃料成本之外,其他費用,如職工工資、租金、稅金、水電費用、經營管理費用等,很難在售價里將其逐一劃分清楚。

因此,餐飲業傳統的習慣是產品成本就只算主料、配料、調料、燃料費用。經營管理費用則另用百分比來表示,例如,用銷售毛利率30%、40%、50%、60%等來實現。

(2)餐飲怎麼算成本率和毛利率擴展閱讀

食品成本按成本計算的對象,劃分為總成本和單位成本

(1)總成本,是指一定時期某種、某類、某批或全部菜點成品的成本總額。

(2)單位成本,是指單個產品的生產耗費稱為單位產品成本。

例如,製作色拉,批量為10份,10份色拉的總成本為35元,則每份色拉的成本為3.5元。餐飲業計算成本的對象,是單件餐飲品,所以,通常所說餐飲業的產品成本,是指餐飲單位產品的成本。

③ 請問餐飲店毛利率怎麼算

餐飲店毛利率計算公式是:毛利率=(售價—成本)÷售價×100%。
例:已知成本為2.67元,售價為3.93元,毛利率應為多少
解:毛利率=(3.93—2.67)÷3.93×100%=32%
計算售價的公式是:售價=成本÷(1—毛利率)。
例:已知毛利率為41%,成本金額為24.39元,其售價應為多少
解:售價=24.39÷(1—41%)=41.35元。
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④ 餐飲業成本率怎麼計算

餐飲行業食品成本率的計算:

  1. 成本率=成本量÷營業額×100%

  2. ,毛利率=毛利÷營業額×100%=1-成本率

  3. 毛利率+成本率=100%=1

    毛利率
    毛利與營業額(銷售額)之間的比率,表示實現一定量的銷售額可以延伸出多少比例的費用覆蓋和利潤釋放區間。
    毛利率和成本率成反比關系,即一個正增長多少,另外一個就負增長多少。

    拓展資料

    經營成本是項目評估中,資金的現金流量表中的項目之一,為企業總成本扣除固定資產折舊費、流動資金利息凈支出後的成本。

    經營成本中不包括固定資產折舊費和利息支出的原因是:

    ①固定資產折舊費屬項目系統內部固定資產投資的現金轉移,已在固定資產投資估算中作為現金流出量列入現金流量表之中,不能再在成本中重復計算;

    ②利息凈支出不需要通過凈周轉資金的投資來負擔。從本質上來說,它是利潤的一部分,在分析項目獲利能力時,從總成本中扣除利息凈支出,是為了避免過高地估計凈周轉資金的需求和現金流出量,而低估項目的收益。而且,就現金流量表自身的項目構成來說,由於自有資金現金流量表已為利息專門設立了一個項目,因而無需在成本項目中包容利息凈支出。

⑤ 餐飲成本核算方法公式餐飲成本如何核算

1、餐飲企業成本核算的方法如下:
其計算公式是:本月耗用原材料成本=廚房原料月初結存額+本月領用額-月末盤存額。
2、餐飲服務業的成本計算的常用公式:
⑴本期耗用原料成本=期初原材料+本期購進原料—期末結存原料;
成本價=進貨價/(出成品率*投料標准(數量);
⑶毛利率=(銷售價格—原料成本)/銷售價格*100%;
⑷銷售價格=原料成本/(1-毛利率);
⑷銷售價格=原料成本+加成額;
⑸加成率=毛利率/(1-毛利率);
⑹原料價值=毛料價值-(次料數量*單價+下腳數量*單價);
⑺凈料單價=凈料價值/凈料數量。