『壹』 為什麼我們平時買大骨要十幾元一斤，現在很多自助醬大骨才29一位隨便吃
我以前就是從事餐飲工作的，自己開個飯店也在大大小小的飯店干過，對於餐飲的流程和利潤還算有一些了解。為什麼我們平時買大骨要十幾元一斤，現在很多自助醬大骨才29元一位隨便吃一，我們買的大骨跟自助醬大骨不一樣自助醬大骨的骨頭，基本都是採用進口的凍骨頭，或者冷庫里庫存骨頭。我們在市場上買的都是新鮮骨頭，這個進貨成本有很大差距。
只要50塊錢以下的自助餐，現在環境和衛生條件都不怎麼樣，這樣的環境下一般人吃不多少。三，29塊錢的醬大骨靠什麼盈利酒水:醬大骨是29元隨便吃不錯，而且配菜也可以隨便吃，但是酒水是要錢的。一般去啃醬大骨的人，都是青壯年居多，這個群體喜歡喝點小酒，那麼酒水的利潤其實對餐飲店來說也是不低的。而且大家想一想如果四個人吃醬大骨，那麼就是100多塊錢，如果不喝酒去吃炒菜，也能吃的很好並且很舒服。限時:普通自助餐一般2個小時，29元的醬大骨大多限定就餐時間為1個小時。這樣出去取拿和挑選菜品的時間，加上啃骨頭本身就費時間，所以時間限制了很多「大肚漢」。走量:29塊錢的醬大骨如果飯點只有二、三十人吃，那麼肯定是賠錢干不長的。一般29塊錢的醬大骨，按營業面積的不同，一天都要接待上百位客人。這個就跟做盒飯的道理一樣，10塊錢一份的盒飯如果只賣10份肯定賠錢，如果賣100份那就掙錢。這個是批發和零售的概念。現在這樣的模式不少，比如29元或19元隨便吃的自助水餃。29塊錢的醬大骨，其實也就是一種快餐形式，看上去好像很實惠，但是啃起來又沒有多少肉。這種經營模式如果遇到貨源短缺，或者漲價等情況很容易倒閉。所以這種靠「投機取巧」的經營模式註定不會長久。
『貳』 醬骨飯成本
醬骨飯成本？
回答如下：醬骨飯成本一般是10元到20元。
面對問題舉一反三，合理的解決方法，有條理，認可度高。
『叄』 自助醬大骨頭29元一位隨便吃，冷盤飲料不限量，請問老闆賺錢嗎
東北人最喜歡吃骨頭，烤骨頭、醬骨頭、骨頭湯，以前流行吃自助水餃，現在流行吃醬骨頭，價格才29元一位，而且這股「骨頭」風，颳得特別快，短短兩三年的時間，在大小縣城的街道上，都能看到醬骨頭自助餐的廣告牌，進店還配有10個冷盤，果汁免費，大家想一想，大骨頭都要十幾元一斤，老闆這樣賣賺錢嗎？碰到飯量大的，如何保證穩賺不虧，這其中的原因，只有經營餐飲行業的人士，對於肉食品的進貨渠道，有一定了解的人，才有一部分的發言權。
29元一位的自助醬骨頭，贈送冷盤、飲料和果汁，你自己想一想這到底是什麼肉？很多凍貨店都有賣，而且價格非常便宜，最便宜的時候只賣3元/斤，與菜市場里豬肉攤上售賣的，新鮮骨頭比起來，簡直太廉價了，還有人說，僵屍骨和新鮮骨，有得比嗎？你敢叫他拿來煲湯嗎？香料已蓋過它的臭味和它發青的顏色，小吃為妙，你們那有這種自助醬骨頭嗎？有沒有進去吃過？
『肆』 不知道醬骨頭飯創業怎麼樣可以了解一下不
只能說算是個項目，但不一定是個好項目。我說說原因：
內容單一，客戶群有限，特殊時期（豬瘟、傳染病等）還有很大風險；
太好復制了，我見過的開起來火的，沒多久後附近就有第二家、第三家，結果最後都不賺錢；
地域飲食習慣受限，先考察好當地的飲食習慣，如果在北方，也許勝過南方。
供參考。
『伍』 開個醬骨頭店自助36一位營業額一天1500塊能賺錢嗎
醬骨頭的湯可以反復使用多次，這樣就降低了成本！而且，如果成本嫌高，可以把骨頭上的肉剔除一些，做成其他食品。
首先老闆計算好了，不是所有人都特別能吃，很多人看著挺胖，其實飯量不大，都是虛胖，真正能吃回一票都是狠人，但這種狠人不算太多，就算來一桌人，四個人也就一個人可以吃出門票來。這樣假如四個人消費160元（加上酒水小料餐具），老闆還是能賺錢的。
光這大骨頭，菜市場都要賣十來塊一斤吧，老闆嘿嘿笑了，醬骨頭的這種大骨都是冷凍貨，有些是進口的骨頭，這種骨頭在國外都是作為原料使用的，因為量太大了，以前他們拿過期的骨頭做骨肉粉，大骨頭的銷量逐年上升，現在飯店的醬骨頭已經成了一個熱門，所以大骨也貴起來。醬骨頭為什麼要醬著吃，不能清湯煮，這就是怕骨頭產生異味，就濃油赤醬，醬深的顏色也看不出來。大骨頭很油膩，看著很好吃，其實吃幾口就油膩的不行了，加上裡面肉都是脂肪，涼了就凝固，撐得不行也沒幾斤骨頭，不行您就去試驗下。
其實我就喜歡在家裡自己做骨頭湯，寒冷的冬日來一鍋大骨煲最好吃，最後放點酸菜，骨頭肉最香，骨膜彈牙、膠質爽滑、骨髓鮮香，滿滿都是膠原蛋白，喜歡重口味的還可以自行調制醬，辣椒蒜泥醬油陳醋都任性添加。喜歡肉多一點嫩一點就要吃脊骨、喜歡骨膜骨髓多一點就要啃棒骨。自助餐也沒有幾人能吃回一票，除非撐爆那種的人集合起來，去給年輕的老闆上一課。否則沒有實力千萬別去試驗吃爆自助餐。老闆都算計好了。
『陸』 不知道醬骨頭飯好不好吃想多了解一下
醬骨頭算是東北的一道傳統名菜。根據主料的不同有醬脊骨，醬排骨，和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點，就是經得起長時間的燉煮而肉質不會發柴、發死。其中又因為豬脊骨經燉煮後口感最為軟糯，啃起來也更有樂趣而最受歡迎。
『柒』 醬大骨頭怎麼做
大骨頭有很種吃法，其中要以東北醬大棒骨最為出名，東北醬大骨是一道風靡全國的 美食 。其口味兒獨特。肉香味十足。我是老於，喜歡熱愛做 美食 。下面我我把我的醬大骨的方法分享給大家。供大家參考一下。 備料:八角80克，花椒十克，甘草十克，草果20根 良姜20顆，草蔻30克，白芷30克，山奈30根，白扣30根，小茴香30克，桂皮40克，丁香十克，肉蔻15克，香葉十克。 輔料:鹽400克，花雕酒一瓶，生抽500克，味精50克，雞精50克，糖色80克，紅曲米水350克。 首先將香料包用水浸泡半小時，主要目的是去除灰塵和苦味兒。撈出用紗布封閉。將准備好的豬棒骨十斤。拋出血水。焯水，沖洗干凈備用。用這種方式做出的豬棒骨。口味濃郁醇厚。個人觀點僅供參考。大家好，我是老於，每天為大家更新 美食 小吃做法。內容詳細，資料豐富。我有一款小吃的做法適合您。
醬大骨，一道百吃不厭的菜，燉好的大棒骨不但酥香軟爛，而且鈣的含量很高，有著多方面的 養生 功效。經常食用，可有效地減緩骨髓衰老，防治骨質疏鬆等病症。
【准備材料】
豬腿骨、醬油、料酒、香葉、桂皮、八角、草果、生薑等
【方法步驟】
1、豬腿骨清洗干凈，從中間剁成兩段。放入清水中，去除血水（可多清洗幾遍）。
2、鍋中加水燒熱，水沸後放入大骨，放料酒去腥、去沫，燒煮幾分鍾後撈出備用。
3、重新起鍋，加入適量的水，倒上兩勺醬油，把准備好的香料放進去，放入大骨。大火煮開後，改小火，慢燉一個小時即可。
【一點提示】
如果想要增加骨頭的醬香味，可以加兩勺面醬、精鹽（根據個人口味酌情添加），用小火熬制20分鍾即可。
醬大骨頭是非常好吃的一道菜，它不但很有營養，而且也非常下飯。是老少皆宜的一道菜。下面給大家介紹醬大骨頭的做法。
首先，好的醬骨頭要從選材開始，盡量買肉多的大骨頭棒。我們把買回來的大骨頭用清水多洗幾次，洗去表面的血和其他雜質。然後鍋中燒水至沸騰，把大骨頭放入鍋中煮，煮去骨中的血水，至肉泛白色，撈出備用。
起鍋燒油，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒爆香，焯好的大骨頭倒入鍋中翻炒一下，倒入適量老抽調色、生抽調味、料酒去腥，鍋中放入兩顆冰糖，倒入適量水，沒過大骨頭，大火燒開，轉中火燉四十分鍾，最後大火收汁盛出裝盤。上面放上香菜點綴一下。
｜小貼士
豬骨頭中還含有非常豐富的蛋白質、脂肪、維生素，還含有大量的骨膠原，對人也是非常滋補的食品，豬骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。
醬大骨頭，平時到飯點點一份大骨頭，味道雖然可以，肉太少了，價格還貴。
有的自助骨頭，還不太敢吃，因此很多人就想自己在家做醬骨頭。醬骨頭自己在家做費不了多少事，集市或者超市去買大骨頭很便宜，肉還多。
下面看看醬骨頭的做法，會對你有幫助。
醬大骨頭的用料
豬大骨，花椒，料酒，八角，香葉，桂皮，生抽，老抽，冰糖/白糖，姜，蔥
製作步驟
大骨頭洗凈，水開焯一下，去除浮沫洗凈備用。
炒鍋一湯勺水一勺白糖熬至焦糖色，再加一勺水稀釋備用。
大骨頭放電壓力鍋中，加水末過骨頭，加蔥姜、八角、桂皮、花椒、香葉、干辣椒、老抽、味極鮮、鹽、雞精、胡椒粉、再加炒好的糖色，選擇肉類（燜大約20-30分鍾）。
排氣出鍋，倒入炒鍋中大火收汁。
收汁完成，出鍋，喜歡吃辣的可以放點小米辣。
食材：豬筒骨;配料：豆瓣醬、黃豆醬、大蔥、香葉、桂皮、草果、大蒜、花椒，鹽，冰糖。
做法：鍋里倒水，將豬筒骨冷水下鍋焯水，加一點黃酒去腥，等鍋里水沸之後，就可以把豬筒骨撈出了。
接下來把配料處理一下，大蔥切小段、生薑切片。
鍋里加油，放入冰糖炒糖色，然後繼續倒入豆瓣醬和黃豆醬翻炒，炒出香味後，倒入大量的水煮。
接下來准備另一口鍋，把焯好水的豬筒骨放進來，倒入香葉、桂皮。草果、蔥段、薑片，再倒入上一個步驟熬好的湯汁，湯汁盡量沒過骨頭，如果湯汁不夠可以加點水。
蓋上鍋蓋燜煮，等到鍋里湯汁剩下一半的時候，就可以加一些鹽調味，再次蓋上鍋蓋繼續燒。
最後等鍋里的湯汁少一大半的時候，就可以調大火收汁，然後再出鍋享用。
食材：
棒骨或脊骨5斤、蔥、姜、黃豆醬、生抽、料酒、鹽、糖、八角、香葉、白芷、干辣椒、草果、丁香、山楂
做法：
1. 將骨頭浸泡在冷水中2小時，中間換一次水。
2. 將骨頭放入鍋中加水，用大火燒開，撇去浮在水面上的沫。煮半小時，然後轉小火燉半小時
3. 鍋里放少量油，小火加熱，加入1-2個干辣椒，3片香葉，3顆八角，2片白芷，1顆草果，炒至香料散發出香味。
4. 加入一勺黃豆醬，中火翻炒10-20秒，倒入3湯匙料酒，加入一袋生抽，大火燒開
5. 加入蔥，2-3大片姜，2-4茶匙鹽，適量糖，2顆丁香，2-3個干山楂。
6. 將烀骨頭的湯倒出一部分留做他用
7. 將鍋中沸騰的醬汁倒入烀骨頭燉鍋中，在大火上燒開，然後關小火繼續醬制。
8.根據骨肉肉質，約半小時後(如果是棒骨需要1個小時)，達到軟爛，但用筷子夾骨肉不能輕易剝離的狀態。最後在鍋里燉20分鍾左右，就可以取出享用了。
醬大骨做法雖然是鹵制的，但豬肉肉質鬆散，在醬汁中泡時間長了味道過重反而會壓了本身的肉香味，所以不宜在關火後在醬湯鍋中長時間浸泡，最好烀到上佳狀態後稍燜一會就撈出來，之前留出的大骨湯是上佳的湯汁材料，燉菜煮麵都是營養美味，一定要好好利用，鹵蛋，鹵雞翅、雞雜、做醬湯干豆腐都沒問題，更有滋味的是做肉面湯，切五花肉小丁或片在醬湯中煮二三十分鍾，連湯帶肉澆在煮好的手擀麵上，再撒上蔥花香菜，啃大棒骨，吃大肉面，再剝兩個紫皮蒜，唉我去，忍不了了，我要吃去了！
1、把新鮮的大骨放冷水裡清洗N 遍，清洗干凈！在放入淡鹽水裡泡30分鍾！這樣做出來的大骨肉嫩，鮮美，肉不柴。
2、鍋里燒開水，把洗干凈的大骨倒進去，焯除血水。
3、變成這樣的顏色，就可以關火，撈出大骨放入盤子里備用 我第一張照片上就是焯除血水後的大骨。
4、熱鍋涼油，放入芝麻，和白糖，辣椒小火翻炒。
5、炒制芝麻發黃有香味，放入姜絲，接著放邯鄲豆瓣醬，一大湯勺，海天豆瓣醬倆大湯勺
6、然後倒入大骨中火快速翻炒，讓每個大骨都裹上醬汁和糖衣，翻炒片刻，即可時間久了糊鍋，趕緊往鍋里添水吧。
7、鍋里添冷水淹沒大骨。
8、倒入紅燒醬油，再加適量的蚝油，鹽，少量的雞精。
9、加半瓶蓋料酒。
10、在放入大蒜末。
11、翻炒一下大火燒開！煮至3分鍾左右，轉至中小火煮制
12、15分鍾後，中間翻炒幾次，一定要在鍋跟前，看鍋里水的變化。
13、32分鍾後，鍋里的水熬制的快沒有了，現在的湯汁越來越稠糊了，調制最小火，給肉上上色！這個時候大骨最好上色，如果上色不均勻肉就沒有醬汁的顏色，味道也差了許多。
14、最後上色最關鍵，是不是比剛才要有食慾了呢，關火，整個過程不算鹽水泡肉，煮至了40多分鍾！肉已經很爛，醬汁的味道也超濃郁，最後淋上香油，可以出鍋了。15、出鍋了後，在盤子里放幾片生菜葉，把大骨盛進去，上面在撒點芝麻！就可以開吃啦。
步驟1
不用放味精和雞精
材料