1. 白葡萄酒貴還是紅葡萄酒貴
紅葡萄酒與白葡萄酒生產工藝的主要區別在於，白葡萄酒是用澄清葡萄汁發酵的，而紅葡萄酒則是用皮渣（包括果皮、種子和果梗）與葡萄汁混合發酵的。所以,一般情況下，白葡萄酒要貴一點。
2. 葡萄酒行業的產品成本核算與決策分析
這幾天，廢寢忘食，只為這個案例著迷。
阿普羅弗舍家族擁有並經營著一家小型的獨立酒庄，名字為AVS，以生產量少而質優的葡萄酒而享有很好的聲譽。目前，AVS由家族成員管理葡萄酒業務。這種經營方式在當地很平常。該地區的葡萄酒產銷量每年都會超過900萬箱。AVS每年大約生產4,000箱，屬於小型酒庄。
AVS從家族的葡萄種植業務中購買兩類釀酒葡萄——霞多麗葡萄和一般白葡萄。AVS負責收獲葡萄並將它們製成三類葡萄酒——「霞多麗一庄園」、"霞多麗」和"白中白。AVS的客戶是當地的飯店，他們買來服務顧客；每年AVS生產的葡萄酒均銷售一空。 在2010年，AVS的銷售額為$848,000，利潤率是11.1% (見圖表1)。雖然2010年的銷售量有小幅上升，但利潤率卻較2009年下降了14%。
產品信息
以下是三種AVS葡萄酒的相關數據：
「霞多麗一庄園」使用家族葡萄園專為AVS種植的霞多麗葡萄。2010 年對「霞多麗一庄園」葡萄酒的銷售預計為24,000瓶，每瓶均價$22。
常規「霞多麗」是由「霞多麗一庄園」裝瓶後剩下的葡萄酒與發酵的一般葡萄酒混合而成的；混合比例是2份霞多麗葡萄酒兌1份一般葡萄酒。平均銷售價格是$16/瓶。
「白中白」葡萄酒使用的是所有剩餘的一般白葡萄。平均銷售價格是$11/瓶。
這三種葡萄酒均使用AVS的同一條生產線裝瓶。在通常的年份中，AVS生產足夠的「霞多麗一庄園」以滿足銷售計劃，然後按剩餘的霞多麗酒的量配比足夠的一般葡萄酒從而製成常規「霞多麗」。「白中白」葡萄酒 最後裝瓶，用餘下所有的一般白葡萄。
其他營運與成本數據
霞多麗葡萄
2009年收獲：100,000磅
采購價格：$85,500
在發酵過程中預期損失量：10%
一般的白葡萄
2009年收獲：60,000磅
采購價格：$38,500
在發酵過程中預期損失量：5%
葡萄酒釀造
霞多麗葡萄在橡木桶中發酵；每桶可生產40箱葡萄酒。
每個桶的成本為$500。由於每次使用時橡木的香味都會損失，木桶使用四年後，AVS便將其以每個$200的價格賣給其他酒庄。AVS目前的木桶已使用四年，因此AVS將為2009年的生產購買新桶。
一般的白葡萄將在公司的酒罐中發酵；一罐酒大約能裝2,000箱葡萄酒。
裝瓶
一箱（12瓶）葡萄酒需要36磅葡萄（發酵後）。
在裝瓶過程中，葡萄酒被裝入瓶子，塞上瓶塞並貼上標簽。與瓶、瓶塞、標簽相關的材料成本平均為$2.50/瓶。
直接人工
收獲人工成本平均$9.00/小時。平均每小時能夠收獲葡萄80磅。
壓榨人工成本平均$10.00/小時。通常壓榨過程需要300小時完成。
經常費用
行政辦公室租金和辦公室費用：通常每年$20000。
折舊費用基於以下設備清單計算：
設備 成本 預計壽命
拖拉機$15,000 10年
壓榨設備$6,000 10年
酒罐$40,000 20年
裝瓶作業線$10,000 10年
其他生產設備$15,000 5年
間接材料——部分葡萄酒釀制過程需要在葡萄酒中加入酵母和其他添加劑以幫助發酵過程和平衡葡萄酒的口味。每箱葡萄酒所需的間接生產材料平均為$1.55。
實驗室費用——在實驗室物料與設備上所花費的實驗室費用為$8,000。生產主管和品酒師在各個生產階段使用實驗室測試葡萄和葡萄酒。
酒稅——AVS需要為售岀的每瓶葡萄酒支付消費稅$3。
生產辦公室——AVS僱傭一位兼職人員幫助管理生產。這位雇員向供應商下訂單，檢查並開具產品發票，並履行其他行政職能。生產辦公室的預算是每年$12,000。
銷售及有關費用——銷售人員每年的報酬為$30,000。每銷售一瓶葡萄酒支付分銷商$2。
監督——監督人員的薪水和福利每年總共為$55,000。
公用事業費——公用事業成本$5,500,主要用來維持發酵過程的恆溫環境。
廢物處理一一經過壓榨，分離出的果肉、果皮和莖枝必須加以處理。一半的廢物可回收到田裡作為堆肥原料；另一半必須在垃圾填埋地加以處理，需要發生$2,000的傾倒成本。
AVS以合同的形式僱傭了一位品酒師幫助調配和檢測葡萄酒。每調配一種葡萄酒，AVS支付品酒師$5,000。
AVS經理每年的薪水和福利合計$75,000。
案例問題
1. 邊際貢獻分析：為AVS編制一份全公司的邊際貢獻收益表，包括每類費用。並且計算出每瓶葡萄酒加權平均收入和加權平均營業利潤（註：不要按葡萄酒的種類分解變動成本和固定成本）。
2. 決策分析：另一個種植者在2009年收獲20,000磅霞多麗葡萄。AVS 有機會購買這些葡萄的果汁（這些葡萄已被收獲並壓榨）。
如果AVS可以將這些葡萄與普通白葡萄混合（使用2: 1的混合比例）來生產一種新的定價為$14/瓶的霞多麗葡萄酒，並且需要從這種酒的銷售收入中獲得15%的收益，那麼AVS可以為一磅葡萄支付的最大金額是多少？
除了葡萄的成本，你還需要考慮哪些因素來支持你額外購買葡萄，哪些因素又會使你拒絕購買這些葡萄？
註：以上案例選自《管理會計師協會教學案例》第四輯（經濟科學出版社）。
3. 蘋果酒與葡萄酒的差距在哪
蘋果酒(從英語音譯也叫「西打酒」Cider) 蘋果酒是世界第二大果酒，產量僅次於葡萄酒，蘋果內主要含果糖，蘋果酒酒精含量低，只有2%—8%，有甜味，果味濃，適口性強。蘋果是異花授粉植物，必須大片種植，產量大。蘋果酒傳統主要產於英國南部和法國東北諾曼底不適宜種植葡萄的地方，目前許多國家開始生產蘋果酒，現代澳大利亞的蘋果酒產量迅速上升，已成為世界最大的蘋果酒產地，中國近幾年也開始生產蘋果酒。有的蘋果酒含氣。[1]
葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鮮葡萄的果汁，經過發酵釀制而成，它的基本成分有單寧、酒精、糖份、酒酸等。
單寧
TANNIN：單寧含量決定葡萄酒是否經久耐藏。單寧高的耐久存，單寧低要盡快 喝掉，通常不超過 3－5年。
葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介於7度至16,2度之間，因為酒精
度一旦超過了16,2度，酵母就停止活動了。酒精度最高的葡萄酒產自法國南羅納河谷地區。
葡萄酒的釀造流程：葡萄採摘－葡萄擠壓－榨汁－沉降罐過濾－橡木桶發酵－裝瓶。
葡萄種植的緯度限制：北緯30－52度，南緯15－42度。中國的山東省與法國波爾多酒區緯度一樣。
世界葡萄酒主要產地國：法國、義大利、西班牙、美國、智利、澳大利亞、南非 等。
決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術。
同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，採摘時間就得延後，另外，陽光照射時間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國說什麼規定的葡萄從開花至採摘間的日照時數為1300小時；同理，如果土壤不同，質量也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過高。濕度也重要：看的見河流的地方才能釀出好酒……
法國葡萄酒之所以最好，是因為法國在上述6大因素上的具備天賜優厚的條件。葡萄酒是有生命的,「愈陳愈香」不適用於葡萄酒：葡萄酒裝瓶後透過木瓶塞與外界空氣交換而不停變化，它的生命周期是淺齡期－發展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒過了高峰期就無法飲用了。
4. 葡萄酒釀造成本有哪些
葡萄酒釀造成本包括：原料-葡萄、加酵母量、加糖量、購買工具費、損耗率、機械年折舊費、電費、水費、清潔費、人工工時、後期儲存管理費等。
5. 葡萄酒和葡萄果汁有什麼不同嗎
葡萄酒是經過發酵的果汁
葡萄汁是沒有經過發酵的
6. 我在超市賣葡萄酒時可以看到有一瓶只有二十塊錢左右，750毫升，請問這是真的葡萄酒嗎怎麼會這么便宜
是真的酒。要不信你用紙巾沾一點紅灑它會由紅變紫色就是真的，因為水果跟空氣會發生氧化變色，假的是色孝調出來的不會變色。價錢方面它的成本本來就不高，一斤的葡萄酒成本才幾塊錢，一斤的酒裡面還有加入水和其它的東西不單單是葡萄果汁，我姑父家就是種葡萄生產葡萄酒的。市面上見到二十多元到幾千一瓶的那都是品牌公司的產品，都是賣牌子的。
7. 怎樣選擇好的紅酒
看酒的等級，有些國家會給紅酒分不等級，例如法國把紅酒分為4個等級，最好的一級是法定產區葡萄酒，簡稱AOC，酒瓶上會有Appellation+產區名+Controlee的標識。二級是優良地區餐酒，簡稱VDQS，酒瓶上會有Appellation+產區名+QualiteSuperieure的標識。三級是地區餐酒，法文稱VINDEPAYS，酒瓶上會有VindePays+產區名的標識。最低級是四級日常餐酒，法文稱VINDETABLE，酒瓶上會有VindeTable的標識。義大利的分類也是四個等級，最高級DOCG，意思是保證法定地區級。二級是DOC，意思是法定產區葡萄酒。三級是IGT，意思是地方餐酒級。四級是VDT，意思是一般餐酒。
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看酒的來源地區，紅酒的來源地一般分為「舊世界紅酒」和「新世界紅酒」。舊世界紅酒是指歐洲的一些國家，如法國、義大利，西班牙、德國等，價格比較昂貴。新世界紅酒是指美國、澳大利亞、智力、紐西蘭、阿根廷等國家。舊世界紅酒要受當年溫度及環境的影響，而新世界紅酒則氣候較適宜。但是舊世界紅酒的葡萄栽培技術及釀酒工藝則略勝一籌。
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看酒來自那些庄園，除了看紅酒的來源地外，還要看產自那些庄園，例如法國的的波爾多地區就有九千多做酒園，質量自是參差不齊。比較著名的紅酒庄園有：拉斐庄ChateauLafiteRothschild、拉圖庄ChateauLatour、瑪高庄ChateauMargaux、木桐庄ChateauMoutonRothschild、柏圖斯庄Petrus、奧松庄ChateauAusone、白馬庄ChateauChBlanc等。
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看紅酒是否有陳年能力，市面上95%以上的紅酒是不具備陳年能力的，那些不具陳年能力的紅酒並不是放的越久越好，最佳飲用期視其儲存環境和所選葡萄及釀酒工藝而定。但也有一些紅酒具有陳年能力，能存放數十年甚至上百年。紅酒的陳年能力主要看酒內所含單寧酸的強度，以及葡萄類型，例如赤霞珠就較適合製作陳年酒。有一種鑒別酒是否能夠陳年的方法，就是一樣酒選購十幾瓶，每隔半年開一瓶品其味道，如果兩三年內其內部結構變化不大，說明可以多放些時日。
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看紅酒的年份，就算是同一酒庄同一品牌，每年的紅酒也是有區別的，這要看當年的雨量、溫度、光照等，以波爾多地區1995年為例，這一年夏季溫度高且稍微有些乾燥，葡萄生長較好，加之十月份乾熱天和一些潮濕天氣的交替，為貴腐生長提供了良好的條件，所以這一年的紅酒質量較高。
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看紅酒的日期，紅酒的保質期一般是十年，不過最好在5年內飲用，因為紅酒有衰退期，放的越久味道越不好（具有陳年能力的紅酒除外）。最好在其巔峰期飲用，但巔峰期不好把握，要從多方面分析而定。有些紅酒名稱上標有紅酒年份，例如2005年干紅葡萄酒，意思是2005年出產的，不管你是什麼時候購買的，保質期都要從2005年算起。
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看紅酒的標簽，標簽上會清楚表明廠址、廠名、保質期、酒精度、產品類型、原料等。消費者應根據自己需要選擇。
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看紅酒的類型，紅酒有幾種分類方法，這里不一一介紹，主要介紹下按含糖量分類的方式，紅酒按含糖量分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。酒中含糖量低於4克時是干葡萄酒，入口時覺不出甜味，如干白葡萄酒、干紅葡萄酒。含糖量在4-12克時是半干葡萄酒，入口有微甜感覺，如半干紅葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃花葡萄酒。而半甜葡萄酒則含糖在12-50克之間，入口甘甜。甜葡萄酒含糖量在50克以上，入口有明顯的甜感。
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8. 果汁酒和果酒有什麼區別
第一，果汁酒不是酒。果酒是酒。
第二，果汁酒就是果汁兌出來的。果汁味比較濃。果酒就是水果發酵釀的酒。度數有高有低。趨向於酒了。
9. 德國的水果和葡萄酒產量哪個高
葡萄酒產量高。1994年德國葡萄酒的產量為554.5萬噸，占歐洲葡萄酒產量的32.1%，佔世界葡萄酒產量的21.5%。