❶ 歺飲收入5萬預算食材成本
首先一定要糾正沒做過餐飲的人一個觀念：毛利率≠利率≠純利率！
這也不是他一個人這么覺得，好多「一腔熱血」想開餐飲，但是啥都不知道的小白都是這樣理解的。今天就想跟大家說說餐飲利潤（純利潤）一般都是多少，可比你們想像當中的低多了！
利潤=營業額-成本
營業額：很容易理解，就是你賣出了多少錢。
成本：這裡面細分的部分可太多了，很多餐廳在算利潤的時候，總是賬對不上，很有可能就是你忽略了某一部分的成本。我會盡可能地詳細跟大家分類，大家可以做個參考。
之前有提到過「成本倒推定價法」，如果用這個方法推測的毛利率不到40%，就意味著食材成本超過60%，而一般的餐飲毛利率在60%左右，對應的食材成本就在35%-45%。
除了食材成本外，餐飲行業大的硬性支出還有人工。越是各方面制度完善，規模龐大的公司，旗下的門店人力就越高。
這個人工成本不止包括工資，還涉及到員工的獎金、加班費，激勵，以及組織學習、培訓和成長等相關福利支出。所以，餐廳越正規越有名，這塊成本就會越高，國內知名餐飲品牌的人工成本幾乎都在25%以上。
房租成本不止包括餐廳房租成本，員工宿舍的租賃成本也記得考慮進去。以及場地的物業管理費、垃圾清運費等因場地而產生的附帶費用。
不同經營品類和業態，水電成本都有不同。如果是商場餐飲，成本就普遍高於街鋪。大多數商場都不允許使用天然氣，所以只能用電了；中餐的燃氣成本遠遠高於其他品類，因為中餐涉及到猛火灶的高頻使用等等。
❷ 企業工資管理中產量 質量 成本如何與工資建立關系最好是給個關系式
這樣很好辦呀，尤其是產量跟工資掛溝的時候，你首先要掌握個人正常勞動時間每天的產量，因為每個人正常勞動時間里產生的效益有計算工式的嘛，再把額外超出正常勞動時間的產量算出加一起就行了。根據法定節假日三倍/周末加班1.5倍的計算.
❸ 准備開家奶茶店，經營奶茶、炸雞、薯條漢堡，請問我應該如何把食材成本、房租人員工資、稅金
一個星期只能學個皮毛流程 騙騙技術錢 最好一個月有需要來我這邊吧！實體店 有中餐有西餐 復合式的 本人從事漢堡行業已經有12年!有需要 為：要吧起六耳凌吧久要六要
❹ 在生產一個產品，怎樣把工人工資算到這個產品的成本里
在不同的企業，產品成本的計算方法是不一樣的
基本上，計件工資直接歸入該產品成本，計時工資和管理人員薪資按照各完工產品和在製品的耗用工時進行分攤。如果各產品耗用工時無大差異，且完工產品和在製品耗用工時無大差異，可以直接按照產品數量進行分攤人工成本。
❺ 你對人力成本和食物成本怎麼看
不知道你說的實物成本到底是什麼實物成本。
人力成本倒是很好說。
人力成本是指企業在一定的時期內，在生產、經營和提供勞務活動中，因使用勞動者而支付的所有直接費用與間接費用的總和。
企業的人力成本常常被認為是工資或是工資福利等的支出，其實不然。
首先，人力成本不等於工資。人力成本是指企業在一定的時期內，在生產、經營和提供勞務活動中，因使用勞動者而支付的所有直接費用與間接費用的總和。如果企業給員工支付1000元的工資，那麼人力成本絕不會是這直接的1000元，還有其它的間接費用。
其次，人力成本不等於工資總額。有人說，既然工資不等於人力成本，那是不是工資總額就等於人力成本呢？當然不是。按照勞動部1997年261號文件規定，人力成本包括工資總額、社會保險費用、福利費用、教育經費、住房費用以及其它人工成本。
人力成本是指企業在一定的時期內，在生產、經營和提供勞務活動中，因使用勞動者而支付的所有直接費用與間接費用的總和。
簡單來講，人力成本的管控不是要減少人力成本的絕對值，因為絕對值必然隨社會的進步逐步提高。因此，對人力成本的管控是要降低人力成本在總體成本中的比重，增強產品或服務的競爭力；對人力成本的管控要降低人力成本在銷售收入中的比重，增強員工成本的支付能力；對人力成本的管控是要降低人力成本在企業增加值中的比重，即降低勞動分配率，增強人力資源的開發能力。
❻ 食堂如何控制企業食堂成本
1.食堂成本結構
餐飲業的成本結構，可分為直接成本和間接成本兩大類。所謂直接成本，是指餐飲成品中具體的材料費，包括食物成本和飲料成本，也是餐飲業務中最主要的支出。所謂間接成本，是指操作過程中所引發的其他費用，如人事費用和一些固定的開銷(又稱為經常費)。人事費用包括了員工的薪資、獎金、食宿、培訓和福利等；經常費則是所謂的租金、水電費、設備裝璜的折舊、利息、稅金、保險和其他雜費。
由此可知，餐飲成本控制的范圍，也包括了直接成本與間接成本的控制；凡是菜單的設計、原料的采購、製作的過程和服務的方法，每一階段都與直接成本息息相關，自然應嚴加督導。而人事的管理與其他物品的使用與維護，應全面納入控制的系統，以期達到預定的控制目標。(1)直按成本的控制
有效的餐飲成本控制，並非一味的縮減開支或采購低成本的原料，企圖節省支出費用，而是指以科學的方法來分析支出費用的合理性，在所有動作展開之前，規劃以年或月為單位的開銷預算，然後監督整個過程的花費是否合乎既定的預算，最後以評估和檢討的方式來修正預算，改善控制系統。
①直接成本控制的步驟
a.成本標準的建立
所謂建立成本的標准，就是決定各項支出的比例。若以食物成本為例，食物成本也指食物的原料或半成品購入時的價格，但不包括處理時的人工和其他費用。食物成本比例取決於三個因素：采購時的價格；每一道菜的分量；菜單售價。
b.記錄實際的操作成本
餐飲業在操作上常會碰到一些意料之外的障礙，有時是人為，導致浪費，有時是天災影響原料成本，這些因素都會直接反映到操作成本上。所以真實地記錄操作過程的花費，並對照著預估的支出標准，可以立即發現管理的缺失，及時改善控制系統。影響操作成本的十大因素可歸納如下：
運送錯誤；儲藏不當；製作消耗；烹調縮水；食物分量控制不均；服務不當；有意或無心的現金短收；未能充分利用剩餘食物；員工偷竊；供應員工餐飲之用。
c.對照與評估
一般而言，實際成本經常會高於或低於標准成本，但是管理階層該於何時採取行動來調查或修正營運狀況，則全視兩者差距的大小。當管理者在設定差距的標准時，應先評估時間的多少與先後順序，以免本末倒置，而達不到控制的真正目的。
②直接成本控制的方法
餐飲產品由采購原料至銷售為止，每一過程都與成本有關系，其細節則為：
a.菜單的設計
每道菜製作所需的人力、時間、原料、數量及其供應情形，會反映在標准單價上，所以設計菜單時要注意上述因素，慎選菜色的種類和數量。
標准單價是指按照食譜中製作一道一人份的菜所需要的食物成本。計算方法是將食譜中所有成分的價格總和除以全部的分量。
b.原料的采購
采購過量，可能會造成儲存的困難，使食物耗損的機會增加(尤其是生鮮產品)，但數量太少，又可能造成供不應求、缺貨，而且單價也隨之提高。所以准確地預測銷售、定時盤點，且機動性改變部分菜單，以保存使用的安全量，都是采購與庫存管理人員需注意的要點。www.yaxian.com
c.餐飲的製作
製作人員一時疏忽，或溫度、時間控制不當，或份量計算錯誤，或處理方式失當，往往會造成食物的浪費，而增加成本。因此，除了鼓勵使用標准食譜和標准分量外，也可以用切割試驗來嚴密地控制食物的充分利用。
d.服務的方法
沒有標准器具提供使用，對於剩餘的食物沒有適當加以處理，對於食物賣出量與廚房出貨量沒有詳細記錄，及延遲送食物給客人，都會造成食物的浪費和損害，影響成本，所以預先規劃妥善的服務流程，將有助於控製成本。(2)間接成本的控制訓練不夠的員工，工作效率自然不高，生產率也難以提高；疲憊不堪的員工，服務的質量也會降低，而這些都會影響人事費用的支出。有效分配工作時間與工作量，並施以適當、適時的培訓，是控制人事成本最佳法寶。
人事成本包括薪資、加班費、員工食宿費、保險金及其他福利，其中薪資成本的開銷最大，約占營業總收入的兩成至三成，主要依其經營風格的差異及服務品質的高低會略有浮動。
①薪資成本的控制
a.控制的方法
一般而言，管理者會先設定服務質量的標准，仔細考量員工的能力、態度及專業知識，然後訂定出一期望的生產率。如果實際的生產率無法達到預估的水準，那就是管理者要徹底分析採取行動的時候了。
—決定標准生產率：標准生產率可由兩種方法來訂定，一是依據每小時服務客人的數量，另一個是依據每小時服務的食物份數(此適用於套餐服務方式)。這兩種方法都可以清楚算出服務人員的平均生產率，可作為排班的根據。
—人員分配：根據標準的生產率，配合來客數量的不同來分配。分配時需注意每位員工的工作量及時數是否合適，以免影響工作質量。
—由標准工時計算出標准工資：大概地預估出標準的薪資費用，然後與實際狀況比較、分析，作為管理者監控整個作業及控製成本的參考。
b.降低薪資成本的方法
餐飲業種類的不同，對員工水準的需求也不同，薪資成本的結構自然也不一致。如果管理者評估發現薪資成本過高，不符合營運效益時，除了要重新探討服務標準的定位外，也可採取下列步驟：
—用機器代替人力。例如以自動洗碗機代替人工洗碗。
—重新安排餐廳內外場的設施和動線流程，以減少時間的浪費。
—工作簡單化。
—改進分配的結構，使其更符合實際需要。
—加強團隊合作精神培訓，以提高工作效率。
②經常費的控制
員工若沒有節約能源的習慣，則會造成許多物品與能源的浪費，如水、電、紙巾、事務用品。不熟悉機器設備的使用方式，則會增加修理的次數，增加公司的負擔。養成員工良好的工作習慣，確實執行各部門物品的控制及嚴格的倉儲管理，便能聚水成河，減少成多。
❼ 廚師工資怎麼和食材及銷售額掛鉤
我不是廚師 但是我是廚師的助手 ，也許你會恨我 但是你絕不會刪除我的圖片 因為我們是中國人 中國人🇨🇳心連心 圖連圖 我發財了 就是你發財了 我寫完留言了 就是你該動不動手了
❽ 公司想辦一個食堂，但怎麼計算成本
1、公司自行置辦內部食堂，應先結合公司經營實際情況進行投資可行性分析，以判斷解決員工膳食問題（而選取自辦食堂、食堂委外管理或直接外購快餐等模式）的最優方式；
2、如題所述，如公司已具備食堂運營的基本條件（及膳食設備設施及場地等），那麼發生的基本開支一般涵括「食材成本、廚房員工工資、水電開支、日常低值耗用及其他相關食堂運營費用」，另外還應包含相關設備設施及場地的折舊、應攤銷費用等，可見，相關食堂運營成本應結合公司實際情況才能合理判斷，在此很難給予確切的計算公式，總之，其成本計算原則與普通公司運營成本核算原則是基本一致的；
3、建議：預計自行食堂運營的成本，通常情況下食材應作為主要成本構成，其次是人工費用，再次是其他攤銷費用及日常耗費，還應考慮首次投資購置設備及基礎設施低耗等開支，但是，仍建議先作成可行性分析報告為妥；
4、以上僅供參考，請予結合公司實際情況進行合理判斷。
❾ 我是單位的食堂 人工工資 水、電、氣都不用算在成本里但是要算每一頓飯的成本跪求大神給個簡便的方法。
一頓飯的成本，既然不算人工工資 水、電、氣，那就算食材唄：（米、面）主食（肉、菜）菜（油鹽醬醋）作料。
這樣畫一個表格，作料多少天用一瓶算總數，每天就是它的幾分之一。（這是精確的），要求不高的，就把賣作料的日子算進成本，其餘天數就不算了。
❿ 餐飲行業計算毛利時，收入減成本=毛利，成本包含廚師的工資和服務員的工資嗎
不包括工資。
菜品毛利=菜品收入-原材料成本
比如，你的一道菜售價100元，主要原材料為40元，輔助材料、調料等3元，這道菜的原材料成本為43元，菜品毛利就是100元-43元=57元。