Ⅰ 菜單定價技巧
餐廳菜品定價是個技術活。菜價過高，銷量上不去；菜價過低，商家難以生存。合理的定價不僅能夠促進消費還能保證餐廳的營收，不合理的定價不僅會使顧客不再光顧，還會把自己賠進去。
定價不是簡單選個價格就好，它包含著餐廳自己的毛利率、食客角度的性價比，這才是所謂的定價技巧。餐廳在定價時不妨從以下三個方面入手：
一、參照定價法
即把競爭同行的菜單價格為己所用。這種運用以競爭為中心的定價策略，在實際中還是經常使用的。使用這種方法要注意以成功的菜單為依據，避免把別人不成功的定價搬為已有。要充分了解當地同行的毛利情況。需注意的是只有同品種、同檔次的店才有可比性。若無可比的，在參考其他類同店情況後，自己的定價也不要相差過大。
二、毛利定價法
在定價時以毛利來確定。菜品定價一般是根據餐飲店內部要求的毛利率，這個毛利率來自經營者的目標和經營中統計的平均水平。然後利用下列公式，依照菜品成本計算出來。一般餐飲店的毛利率在50%左右（低的在40%，高的達60%以上）。
菜品價格=成本÷（1 — 毛利率）
菜品的成本為：可變成本（食材、調料、水費、電費、燃料費）和固定成本（工資+商店房租+生活費+員工住宿費）
例如：一份菜成本是12元，取定毛利率為40% ，
則菜品價格=12元÷（1—40%）=20元，其中毛利是20-12=8元，或20×40%=8元。
毛利率是根據經驗或要求決定的，故亦稱計劃毛利率。這種方法計算十分簡單，但由於餐廳人員為每份萊都加同樣量的毛利，使成本高的菜價格會偏低，而成本低的菜價格反而偏高。
三、系數定價法
這種定價法要了解同地區、同檔次、同類型的餐廳菜品價格和成本。
菜品價格=成本×定價系數
定價系數=菜品價格÷成本
比如：某菜品售價38元，經計算它的成本為15元，那麼定價系數是2.5。
有了定價系數，其它的同類菜品均可以相應定出。這種方法是以成本為出發點的經驗法，使用比較簡單，問題是定價者要避免過分依賴自己的經驗，計劃時要全面、充分，並留有餘地。
菜品定價是一門學問、不是隨隨便便就能定好價格的，定高了，銷量上不去，低了，不能賺錢、白忙活。只有掌握了顧客的消費心理，恰到好處的定價才能贏得不錯人氣和提升營業額。
Ⅱ 20元一位的自助餐成本食材有多少
自助餐一般是生活中比較實惠的聚餐選擇了，但是自助餐的成本又有多少呢？自助餐廳里菜品齊全可以隨意選擇菜餚，各種肉類、海鮮、水果飲料無限量供應，光是看著就覺得很值，重要的事，經濟實惠價格便宜
所以自助餐廳不怕你能吃多少食材，最怕沒人進去吃，畢竟大部分人其實吃不了多少。人流量才是重點。
Ⅲ 一個菜品要達到60%,成本是20元,應該怎麼算出賣價,賣價是多少,舉例說一下
你是說成本要達到60%嗎，還是毛利率60%？
以炒土豆絲為例
成本60%的話：那麼賣價應該是33.3元（成本/成本率=售價）
毛利60%的話：那麼賣價應該是50元 成本/（100%-毛利率）
（100%-60%=成本率）
Ⅳ 工地承包食堂每人每天20元三餐，大概100人左右，這個價位會不會虧本
能不能做，我們來算一筆賬就清楚了：
Ⅳ 食材成本如何控制
開一家餐廳容易，可要讓餐廳盈利卻很難。
因為疫情原因，逼得很多中小餐企在生死線上苦苦掙扎。2020年，想要活下來，除了改善經營，控制餐廳經營成本勢在必行。
降低食材成本是能降低經營成本的最直接方法，而食材浪費量大是幾乎所有餐廳都會遇到的事情。接下來小管家就如何降低食材成本的問題進行詳細分析，希望對餐飲人有所幫助。
01降低菜品品類，做細做精
很多餐廳為了迎合不同顧客的口味需求，菜品品種多，以為能夠給顧客提供更多選擇，從而達到吸引顧客流量。
豐富菜單固然是好的，但是，有的菜品品種繁多，增加的僅僅是人氣低的菜品的備貨量，部分菜品的點擊量偏低，每月也寥寥無幾，因此造成很多食材庫存積壓嚴重，還沒用已經不新鮮甚至壞掉，最後只能一扔了之。
解決方法：
1）製作菜品和食材的關系表，開發新菜式。
為了減少浪費，建議對每道菜的食材消耗情況展開調查，考慮用儲存多的食材進一步開發新菜式。
2）砍掉顧客所點菜量低的菜品。
如果以某種食材為主料製作的菜品點單率不高，可以果斷停供，減少損耗。
02與供貨商搞好關系，建立穩定的供應鏈
餐飲店出於成本控制考慮，有時會從價格相對低廉的食材供貨商處訂貨。可是，供貨商一般不會和不固定的餐飲需求店長期建立良好的合作關系，因此，可能提供的食材大多敷衍了事，也不會太新鮮。
相反，如果餐飲店與供貨商構建良好的合作關系，不但能從中獲得新知識，有時還會優先拿到上等食材。
解決辦法：不要貪圖小利，頻繁更換食材供貨商，建立穩定的供應鏈。
03出品精確，定期核算菜品成本
小誤差可能會造成大損耗。餐飲店的食材成本遠高於預定值的話，很有可能是與標准烹飪方法相比，食材的使用量超過了規定用量。
解決方法：為避免上述損耗，比較有效的方法是定期核算各菜餚的成本，確認是否偏離理論成本，嚴格控制菜品的出品克數。
開餐廳，就是為了賺錢。成本決定生死，餐廳想賺錢就要做到高利潤，低成本。刷新到店現尋穩定需求商，讓您低價購入高品質產品，一起走在雙贏互利的大道上
Ⅵ 菜品價格定價多少以上才算盈利
成本項目涵蓋直接材料，買菜錢；直接人工，做菜師傅等員工工資；製造費用，水電燃氣調料等耗費。另外，做推廣等活動的支出也要考慮。
按盈虧平衡點試算盈虧臨界點的銷售價，即定價。按市面競爭對手（其他餐廳）的定價估算您的盈虧臨界點銷售量，即用以上相關總成本除以其他餐廳的銷售價得出當您不賺不虧時需要的銷售量。然後評估一下您的生產量是否可以達標，即有沒有足夠的人員和資金可以支持炒出來那個量的菜；同時需要評估炒出來的菜是否可以全部售出。
只要總收入大於總成本，則是好的（定價）。如果處於初創期或為了推廣新菜品，適當的降低定價，甚至採取微虧策略也是可以接受的。測算時可以再細分區別一下以上成本項目，如哪些是必須支出的，像買菜錢、師傅、調料等是跟菜品生產量直接相關的，作為變動成本項目考量；像房租等支出則是跟菜品生產量不直接相關的，極端舉例，就是您一份菜都沒賣出去，房租每個月需要照交，這類支出作為固定成本項目考量。按固定成本計算出來的定價策略（同樣是用盈虧臨界點計算出來，注意此處用的總成本是總固定成本，不是所有的成本）也很有指導意義。
在生產量較多的情況下，如菜炒了很多出來賣不出去可以打折促銷，定價只要大於按固定成本算出來的價格即可至少收回固定投資資本。實際上很多商家還採用買一送一等更低價的策略，具體可視實際情況調整。另外，新餐店或推出新菜品時，也可以採用以上定價策略，通過短期的讓利獲得知名度。
不過以上兩種情形的定價策略只能適合於特殊情況和特殊時期且不能長期使用。您開店是為了賺錢，可以定價低點通過薄利多銷獲利，但定價長期低於成本價則不僅不符合盈利的目的，從實踐來看也是不可持續的，最終會走向破產。
當您的成本控制的比較好（相對於其他餐廳）或銷售比較好（相對於其他餐廳）或兩者皆有，則定價策略可以更靈活，甚至採取較高定價也是可以的。
Ⅶ 10元/餐的快餐，菜品控製成本佔百分之多少比較合理，能做幾葷
快餐十塊錢，只能一葷一素加半葷，現在物價上漲，所有的食材都在漲價，只能挑一下便宜的食材來做了，葷菜，比如肉沫蒸水蛋，半葷干鍋土豆，在來一個青菜，在店面偏僻店租低，所有的食材只能在批發市場拿貨的情況下，成本控制在百分之五十，比打工強點，畢竟也是薄利多銷嘛，僅供參考[害羞]
公司外面的很多快餐店。有幾家店的生意特別好，有一家特別的客人特別多。
12元一位的快餐，葷素不限，吃多少拿多少，放在餐台上的菜大概4葷4素左右，看客量，菜沒有了後廚會炒好續上。再搭配著炒菜和面條這些。
每天生意都很好。最開始一條街就他們家在賣這個，後來一條街好幾家，但是他家味道好，菜色也不錯，生意也沒淡。
米飯1塊，菜每個人成本4塊，再加租金什麼的，這個就靠走量了。長期的話最好找個供應菜的供應商，這樣成本會低很多。
這是成都這邊的有些快餐店的做法。
在深圳還看到過，快餐自選，然後排隊稱菜。不過稍微貴一點，每個人選擇的量不一樣。
按照餐飲基本的利潤點都是在50%、十塊錢的快餐看你做什麼的：小炒、自選、燒臘、豬腳飯等等。基本以豬腳飯為例子、一份白飯成本0.8元左右、一份豬腳的大概3-3.5元、配菜酸菜0.5元，湯可以忽略不計、飯盒0.3元，算起來5-6塊錢成本，走的是薄利多銷的流水，餐飲行業賺的都是辛苦錢、希望對你有幫助
菜品成本控制在40%是比較合理的，你還有煤氣人工鋪租成本，快餐主要靠量，薄利多銷。
我認為菜品可以控制1葷1素。
假設有300塊，菜品成本就120元要做30個快菜，只能說以現在的物價，買菜的太難了！
以上是個人見解，僅供參考！謝謝！
10元的快餐一般利潤都是40%-60%左右，建議一葷一素或者兩素一葷。受到很多因素牽制，每個地方都有所不同（店鋪地段，人流量，人力成本等等）
十元盒飯的利潤高達五元甚至是五元以上。肉0.8兩=1.8元，素菜=1元，大米3兩=0.6元，調料0.3元，油0.3元，即一份盒飯原材料成本=1.8+1+0.6+0.3+0.3=4元，行業一般標准原材料成本為售賣價格的60%左右。
一般十元的快餐利潤都在50%左右，一葷兩素。
60%，一葷三素
成本佔百分之60左右，可以有一個葷菜！
百分之30合適
Ⅷ 餐廳成本控制比例是多少
成本管理控制制度 為推行部門實行獨立核算制度，為全面貫徹執行降低酒店營業費用，控製成本概率的提高，特對各部門營業費用實行如下控制制度。 一、成本控制： 1．餐具、器具、廚具的損耗率控制在營業額的0．3%。 2．洗滌用品控制在營業額的0．25%。 3．低值易耗品控制在營業額的0．38%。 4．布草的損耗控制在營業額的0．05%。 5．物品的采購控制在營業額的3%。 6．電力，燃料水泵在營業額的10%。 7．干貨、調料、食品消耗在營業額的8%。 8．廚房原料（海鮮、雞肉魚類、蔬菜等）消耗控制在18%。 9．辦公用品消耗控制在營業額的0．05%。 二、成本控制制度 1．由財務部進行定期或不定期的抽查盤點，嚴禁所有物品的流失、浪費或人為破壞。 2．超越規定的損耗率部分將由部門責任人或當事人承擔，並進行備案以作為今後考核憑證之一。 3．對消耗及損耗未超出成本控制范疇的部門予以獎勵。 4．制訂物品等消耗及損耗月對照表，以便及時控製成本率的提高。 5．所有產品均屬酒店財產，必須嚴格按照酒店「固定資產管理制度」執行。
Ⅸ 火鍋店的菜品食材成本一般占營業額的多少合適加上調料成本和燃料成本，占營業額的多少比較合適
食材成本一般占營業額的30%吧，不算酒水飲料；
調料成本加上5%吧，燃料成本1-2%。
其他佔比多的就是房租了，還有其他成本，人工、水電氣、工商稅務等等。