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釀酒的周期人工成本有多少

發布時間: 2023-01-02 06:26:51

『壹』 釀造一斤高粱酒所需 的 成本是多少啊

同樣一斤高粱酒成本區別很大。
高檔酒成本15元一斤,發酵周期70天,採用泥窖,大麴發酵。出酒率大約35%左右。
使用瓷磚窖發酵的普通高粱酒,發酵劑是黴菌、酵母菌。出酒率達到45%以上。成本大約3元左右。

『貳』 一斤白酒的成本是多少為什麼說純手工的釀的酒成本高

茅台鎮酒廠唯一的成本能達到這么低的酒只有一種酒——酒精串香酒。

酒精串香酒的釀造是用大麴坤沙醬香酒釀造完丟棄的酒糟,加入食用酒精和香料等,進行串蒸得到的酒。

釀造成本低廉,這樣的酒嚴格說起來並不算醬香酒,這樣的酒醬香味淡酒精味重,雖然帶有點醬香味但是辛辣味、酒精味特別重的一種新工藝酒精酒。

這種酒只要是有一點經驗的人都能品嘗出來。

這種酒,在理化指標方面符合國標,所加入的添加劑符合國家標准;但是,這酒在感官上不符合酒的香型特色,所以,基本可以斷定是食用酒精勾兌產品。

這種酒最大的欺騙性在於,它打著純糧、不勾兌、傳統工藝的旗號,用的標准號也是濃香型固態發酵的標准,但實際上做的卻是液態法白酒。

傳統工藝的醬酒,就是現在醬香型白酒國家標准(GB/T26760-2011),明確規定醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質,需以高粱、小麥、水等為原料,經傳統固態法發酵製成,這個標准就是大麴醬香坤沙白酒。

現在茅台鎮的酒分為大麴坤沙醬香、碎沙醬香、麩曲醬香、翻沙醬香。

除此以外,還有不是醬香酒的酒精串蒸酒,市面上出售低端醬香酒,基本都是這類產品。

大麴醬香坤沙醬酒是世界上釀造周期最長、釀造工藝最繁復、耗費糧食比例最大、香味物質最多的酒品。

大麴醬香坤沙醬酒成本也最高,一斤酒成本如下:

(1)2 3.30=6.60(小紅粱)

(2)2 1.70=3.40(曲葯)

(3)1 1.20=1.20(人工工資)

(4)1 0.20=0.20(管理工資

(5)1 0.30=0.30(大煤)

(6)1 0.20=0.20(水電)

(7)1 0.10=0.10(工具磨損)

這還不包括其它輔助器具的費用。

一個甑子需要經8次發酵,取七次酒,才算完成一個生產周期。

剛釀出來的的白酒(簡稱:基酒)市場價最低以20元/斤來出售,每年按5~7元的價格上浮。

如:(20元的初價 5年份 6元的上浮價=50元)既就是五年後白酒價格.這只是按標準的低值來計算。

但在實際中是根據基酒的年份及品質來定的價位。

像三年的可以賣到50~80元/斤;五年的可以賣100元以上/斤。

如何識別傳統工藝的醬酒?

民間的「坤沙」,一般指傳統工藝的醬酒,以茅台酒為標桿,不顧及成本,只在乎品質。容易混淆的是碎沙酒、串沙酒。

其中,碎沙、坤沙都是生物發酵過程,只是傳統、非傳統之別,好的碎沙酒,可能好於次的坤沙酒。

串香酒屬於的新工藝白酒,常見於低端白酒。

碎沙:聞香單一、回味寡淡。入口柔順、不苦且甜;仍是固態發酵,工藝簡化,價格實惠。

只因風味物質少而好入口,初飲者適宜。

不少酒友來茅台鎮,坤沙不選,而選碎沙,把豐滿視為辣口,把寡淡視為柔和,不懂品鑒,也屬無奈。

坤沙:一般純正醬香,陶壇貯存,不會低價誘惑,不虛構概念。3~7年陳釀居多,一般價格80~1000元/斤,越好越稀貴,大多數廠家優質醬酒大概在200~300元,頂級醬酒則300以上。

碎沙:一般沿用前者宣傳模式,尤其喜歡跟風使用發霉老酒、特殊窖藏等虛假概念。一般價格40~200元/斤,品質空間局限。

串香酒:串沙酒,行業也稱之為「串蒸」,則是用捆沙酒最後第7次蒸煮後丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾後的產品,最後添加坤沙或碎沙混合調味,產品質量差,成本低廉。

酒糟味大、酒精味濃。香過於薄、味過於甜、色過於黃,給人不舒適感。

自從醬香的GB/T:26760後,此種工藝所生產的酒不符合醬香酒標准,應該被淘汰!

我覺得純手工釀酒的成本高,主要是人工成本還有一個時間成本是最重要的, 一瓶好的白酒是有年頭的.

本人經營一家酒坊,專門釀制純糧食酒,這里就以53度高粱酒為例,來分析一下生產一斤53度高粱酒的成本。

一斤53度高粱酒的成本分析:

首先來看糧食成本。

兩個多月前,我以兩塊多一斤的價格購進了3000斤高粱,蒸熟拌酒麴發酵,這兩天全部釀製成了高粱酒,掐頭去尾以後,得53度高粱酒1000斤,也就是說,差不多是三斤高粱一斤酒,一斤高粱的成本2.2元,三斤高粱就是6.6元,全部酒糟被喂魚的以200元的價格打包買去喂魚了,也就是說一斤酒的糧食成本6.6元。

其次是人工成本。

純手工釀酒依賴人工,而且效率低,像我們酒坊,請一個釀酒師傅是300多一天,一個釀酒師傅的生產效率,綜合起來看,也就是一天100多斤酒,把人工折算在酒里,大概就是一斤酒三塊錢的人工成本。

與純手工相比,機械化生產效率高,人工成本低。

最後就是其他成本。

包括水電、柴火、房屋設備折舊,還有儲存成本等,這些成本通通算在裡面,大概就是4元左右。

也就是說,一斤53度高粱酒的所有成本,就是6.6+3+4=13.6元左右。

純手工,意味著生產效率低,對設備的利用率低,酒廠機械化程度越高,規模越大,生產效率越高,生產的成本就越低了。

像我們酒坊生產的53度高粱酒,在當地零售20元一斤,因為是傳統古法純手工釀制,很受歡迎。

一斤白酒成本大概10元,80斤大米大概能產100斤度數不錯的白酒,不算人工費。

人工製作白酒比較費時費力,我用我家自己做的方法,給你介紹一下,你看看費人力不?首先製作白酒要選用年代酒一點的大米,也就是老米,一斤7-10元,酒麴10元左右,80斤米要1斤酒麴,把大米浸泡兩個小時左右,撈起晾乾,然後放大鍋里煮熟,煮的時候飯不能太爛也不太硬,煮熟之後打起晾涼,躺平灑酒麴,要均勻一點,或用手攪拌,然後用容量25L左右的瓦罐裝起,一般的要八個左右,裝好放好等發酵,溫度的控制會影響發酵,室溫要控制在25-50攝氏度左右。等上一天天,用手觸摸大米是否變軟或是出酒,出酒或變軟要加適量的自來水,一般淹沒大米就行,然後密封起來,等到兩天後就可以出成品,把發酵加水後的酒糟倒入大鍋煮,大家都知道蒸餾水怎麼做的吧,倒入大鍋密封加熱,大鍋蓋子要改裝只能讓氣體流出,最好是接條管從蓋子讓酒蒸氣流到自製的水池冷卻,出來就變成酒了,儲存兩天以上口感會好一些,冷卻的方法做得好的話,出來的酒質量就好,量也會增加。還有一點就是有生酒麴跟熟酒麴兩種,生酒麴的話大米是不用煮熟的,浸泡之後下酒麴發酵就行。文筆不好,寫得有點看不明白,希望能幫到你.......

『叄』 泡製酒利潤

具體如下:

以釀制50度稻穀酒為例:
1.糧食成本。一天所需的稻穀,按1200斤計算,稻穀計1.28元/斤,1200×1.28=1536元。
2.人工成本。比如今天蒸糧,兩個月後蒸酒,實際上把1200斤稻穀釀成酒需要兩天時間,一天的人工成本按600元計算,兩天就是1200元。
3.水電和木材。浸泡糧食要用水,蒸煮糧食要用水,蒸餾出酒要用冷水做冷卻;排風扇、鼓風機等都要用電;然後要燒木材;以上費用計200元。
4.酒麴的成本。按照50斤糧食一斤曲來計算,酒麴算15元一斤,1200斤糧食要用酒麴24斤,24×15=360元。
4.其他工具耗材的損耗折舊等。包括發酵桶、浸泡桶等等釀酒工具的損耗,計20元。
以上成本合計:1536+1200+200+360+20=3316元
我們再來算算利潤:
1200斤稻穀,大致能產50度稻穀酒550斤左右,也就是說一斤50度稻穀酒的成本=3316/550=6元
當然,上門包含了掐頭去尾的損耗,還有把剩下的酒糟賣出去也能賣個六七十元。以上是按照我們正規酒廠的成本來計算的,所以計算的成本算是偏高的,但基本上符合實際,偏差不大
50度稻穀酒按10元一斤計算,凈利潤為:550×10+60(酒糟)-3316=2244元,每斤酒賺4元,也就是40%左右的利潤率吧

『肆』 一升精釀啤酒的成本是多少

精釀啤酒,一噸大麥芽原料4500左右,做12度的啤酒一噸需要240公斤左右,出糖率不樣有浮動(麥芽質量有關)。加上水電(啤酒冷藏時也費電),酵母,酒花,大概一升在兩元錢以內。



有些人算成本沒把洗罐的熱水成本算在裡面,這個也是損耗啊!做不同種類的啤酒成本也不同,這里舉例為拉格大麥啤酒。

人工的成本是屬於浮動的!賣的酒越多人工成本就越低,所以啤酒的成本+人工成本=保本價。只有利潤>保本價,才能算是盈利。

精釀啤酒:

精釀啤酒用來區別於大部分常見的工業啤酒(青島、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯)。這和其口味是苦是甜,是香是酸,酒精度的高低與否,並沒有直接關系。

在大眾啤酒日趨飽和的大背景下,中國啤酒市場呈現高端產品快速發展的趨勢,隨之精釀啤酒市場被越來越多的人看好,精釀啤酒增長顯著。

以上內容參考:網路-精釀啤酒

『伍』 茅台鎮的醬香型白酒的成本多少

醬香型白酒 首先是原料,5斤糯高粱出一斤酒 還需配上5斤小麥 這2者加起來就在40塊錢。還有存放3-5年 損耗率2% 加上5年以上的老酒去勾調。算上瓶子+包裝成本。真正的醬香酒成本 一瓶出產價 低於80-100的 就不能算醬香了。。零售價低於100以下一瓶的 醬香酒全部是勾兌的 想都不用想。黔山酒品-好酒,交好友。

『陸』 真正存糧食釀造的白酒成本要多少錢一斤

截至2020年1月份,一瓶糧食酒基本零售價都在六七十元以上。

首先,釀酒的工序非常復雜,要經過制曲,拌料,發酵,蒸餾,儲藏,勾兌,包裝等工序,相對來說醬酒的工藝更復雜,比如茅台酒,其一瓶酒生產周期將近五年時間,這也使得成本增加了不少。

糧食成本,釀酒一般都採用玉米,高粱,小麥,大米,豌豆,綠豆等農作物,這些糧食的價錢比較高。

人工成本,這個是相對來說成本最高的,一個酒廠,需要普工,需要調酒師,質檢,銷售,管理人員等,人員工資各地不等,平均一人一個月三四千元算是最低工資了,還不算國家規定的社保等。

新釀出來的酒是需要進行一段時間的窖藏才能達到好的口感,這又增加了成本,生產出來的酒需要包裝吧,酒瓶,瓶蓋,瓶標,外盒,這些成本也是不小的費用。

國家稅費,酒企所交的稅可是很高的,再加上場地費用,水電費,機械設備購買,維修費用。如果酒廠再投入一些廣告那麼,成本又高了一截。

所以,一般酒廠的糧食酒成本怎麼都到三四十元錢了,當然,一些比較大的酒廠因為體量大,批量化生產能降低一部分成本。進入市場後加上各層商戶的利潤,中間運輸,倉儲,人員等費用,一瓶糧食酒基本零售價都在六七十元以上了。

(6)釀酒的周期人工成本有多少擴展閱讀:

白酒為中國特有的一種蒸餾酒,是世界六大蒸餾酒(白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國白酒Liquor and Spirits)之一,由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵後經蒸餾而得。

白酒又名燒酒、白乾,是中國的傳統飲料酒。

優質白酒必須有適當的貯存期。瀘型酒至少貯存3~6個月,多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右,茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上,40度以下為低度酒。

功效:白酒除了飲用外,還有其他功能:

1、減痛:不慎將腳扭傷後,將溫白酒塗於傷處輕揉,能舒筋活血,消除疼痛。

2、去腥:手上沾有魚蝦腥味時,用少許清洗,即可去掉腥氣味。

3、除膩:在烹調脂肪較多的肉類、魚類時,加少許白酒, 可使菜餚味道鮮美而不油膩。

4、消苦:剖魚時若弄破苦膽,立即在魚肚內抹一點白酒,然後用冷水沖洗,可消除苦味。

『柒』 一斤白酒的釀造成本是多少

濃香型和清香型白酒1斤酒需要3斤高粱。發酵期30天左右。
醬香型白酒需要5斤高粱。發酵期9個月。
農村的玉米酒需要2斤玉米,發酵期不到10天。

白酒又名燒酒、老白乾、燒刀子等,為中國特有的一種蒸餾酒。以糧谷為主要原料,以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的中國傳統飲料酒,製作過程需經歷 原料粉碎、配料、蒸煮糊化、冷卻、拌醅、入窖發酵、蒸酒。

純糧固態發酵白酒,完全採用糧食(固態)埋入密封容器(窖池、缸等),經自然發酵生成再蒸餾而出。完全採用糧食靠微生物自然發酵生成,微量組份相當豐富而復雜。現已探明的成份有300多種,還有不少未探明成份。決定口感的正是純糧食釀造中產生的微量成份,但不只是由各組份比例決定,更多是由形成的大分子基團電磁場性狀決定(味覺原理)。

但是生產純糧固態發酵法白酒,有一個高門檻,就是生產成本高、周期長。這就註定在長期以來的市場上,真正的純糧酒,只能是少數。更多琳琅滿目的所謂純糧酒,其實是廉價的新工藝白酒。

(7)釀酒的周期人工成本有多少擴展閱讀:

黃酒以大米、黍米、粟為原料,一般酒精含量為14%—20%,屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養,含有21種氨基酸,其中包括有數種未知氨基酸,而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備,故被譽為「液體蛋糕」。

黃酒是中國的漢族特產,屬於釀造酒。在世界四大釀造酒(白酒、黃酒、葡萄酒和啤酒)中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟,成為東方釀造界的典型代表和楷模。

『捌』 請問醬香酒的成本是多少呢

要分析一斤白酒的成i本,一定要了解它的釀造過程,這里以優質醬香型坤沙白酒為例,且自有酒廠。
端午制曲,重陽下沙,二次投料,九次蒸煮,八次發酵,七次取酒,窖藏三年以上,是茅香酒傳統釀造工藝。

糧食成本:制曲原料為冬小麥,下沙原料為茅台鎮當地糯高粱,粗略計算,冬小麥與糯高粱需求比例為1:1,出酒率為20%的情況下,一斤白酒需要耗費5斤糧食,糧食成本大約為18元/斤。
機器折舊及消耗品成本:制曲、發酵、餾酒、勾調等都需要用到許多設備,糧食蒸煮過程中也需要耗費大量煤炭,按照市場慣例摺合大約5元/斤。

人工成本:釀造、勾調過程需要許多人工,也按照市場行情摺合3.5元/斤。

時間、場地、管理成本:傳統茅台鎮醬香型白酒基酒取得需要一年時間,窖藏三年以上才可以進行勾調,密封裝壇後需再存放一年以上才可以面向市場。這五年時間中,需要場地存放,專人管理,機器設備來保證適當的環境。

簡單分析之後,粗略估算,一斤優質茅台鎮醬香型白酒成本肯定不止50元,再加上市場營銷費用,成品倉儲管理費用,市場上100元以下的酒最好不要喝了。

『玖』 黃酒的釀造成本

一斤黃酒至少要10塊錢。一斤酒的物料成本其實挺低的成本主要在人工費、工時費上,自己做可以說一斤黃酒大概2.5塊錢,如果是請人做,一斤黃酒至少要10塊錢。