A. 餐飲門店如何做好庫存管理
1、以銷定采。餐飲行業比較忌諱大量購買食材導致庫存積壓，像生鮮食材最好是每天購買，乾燥調料可以多買幾天的，但也要有計劃。出庫以先進先出為原則，先買的先用，先加工的先使用。提高庫存周轉率。
2、設置庫存預警。比如食材的保質期啊，庫存的上下限，都要設置好，防止食材過期，或者庫存積壓、沽清。
3、精確盤點。勤加盤點倉庫，最好日盤，但如果沒這么多人力和時間，也可以周盤、旬盤、月盤。
B. 餐飲行業會計應該怎樣成本核算詳細一點。
餐飲行業財務報表一般分以下幾塊：
一、收入
凈收入=主營業務收入 - 打折、抹零等
二、其他收入
三、主營業務成本
水產類、肉類、蔬菜豆製品類、水果類、米面蛋點心類、調料干貨類、酒水飲料類、自製飲品類；
四、毛利率（總收）
五、毛利率（凈收）
六、銷售費用合計
1、固定費用（租賃費、裝修費攤銷、商業保險）
2、顧客折增
3、人工成本總額（工資、社保、員工餐、福利費、宿舍費用）
4、常規費用（燃料費、水費、電費、物料消耗、紙巾、清洗費等等）
七、管理費用合計
招待費、招聘費、總公司管理費、其他
八、財務費用合計
刷卡手續費、金融機構手續費、利息收入、其他
九、營業外支出
十、稅金及附加
十一、利潤總額
十二、所得稅費用
十三、凈利潤
十四、凈利潤率
如果對您有幫助，麻煩您請採納哦。祝您生活愉快！
C. 做餐飲的盤點庫存應該怎麼盤呢
1、盤點期間除緊急用料外，暫停收發料，至於各生產單位於盤點期間所需用料的領料，材料可不移動，但必須標示出。
2、年中、年終盤點，原則上應采全面盤點方式，如確因事情特殊，無法辦理時，應呈報總經理核准後，始得改變方式進行。
3、盤點應盡量採用精確的計量器，避免用主觀的目測方式，每項財物數量，應於確定後，再繼續進行下一項，盤點後不得更改。
(3)餐飲行業如何盤點庫存結轉成本擴展閱讀：
庫存檔點制度：
第一條、為達到存貨盤點的科學性，使存貨盤點做到有則可依，並明確相關人的責任，以達到財產管理的目的，制定本准則。
第二條、存貨盤點范圍是指原料、物料、在製品、製成品、商品、零件保養材料、外協加工料品、下腳料等。
第三條、盤點人由各事業部財務經管部門指派，負責點計數量。
第四條、盤點人由財務部門指派（人員不足時，間接部門支援），負責會點並記錄，與盤點人分段核對，核實數據工作。
第五條、主盤人由各事業部主管擔任，負責實際盤點工作的推進及實施。
第六條、復盤人由總經理室視需要指派事業部經管部門的主管，負責盤點監督之責。
第七條、總盤人由總經理擔任，負責盤點工作的總指揮，督導盤點工作的進行及異常事項的裁決。
第八條、月份盤點由檢核部門（總經理室）或財務部門通知其部門主管後，會同經管部門，做隨機抽樣盤點存貨。
D. 餐飲業月末如何結轉庫存商品成本
有兩種處理方式，主要前期的帳務處理。和建帳時的打算，如果部門領用的庫存商品走成本的，那麼月末盤點部門的時候 就沖回成本，轉至下月即可，如果部門領用的沒走成本。而是以資產的狀態存在，那麼就要看當月實際的銷量（包括銷量及贈送的），*進價就是當月實際的成本了。
E. 餐飲行業的成本核算怎麼操作
1、根據目標銷售市場，確定目標成本率；
根據餐廳所處的地理位置和自身特點，及當地市場的消費對象，制定相應的目標銷售市場，然後按消費者的特點，確定餐飲目標分類成本率和綜合成本率。例如目標銷售市場是高檔客人，其綜合成本率應控制在30%～40%之間，確定的目標銷售市場是中檔或低檔客人，其綜合成本率應控制在40%～60%之間。
2.加強日常核算，控制目標成本率；
酒店目標成本率確定以後，就必須加強日常成本核算，及時檢查和監督實際成本有否偏離目標成本，如果偏離成本，要查出原因，及時採取相應措施給予調整。日常成本核算的主要程序是：
（1）廚房當天需要直接采購領用的原材料（蔬菜、肉食、家禽、水果、水產品、海鮮）必須在前一天下午，補貨的必須在當天中午以前，由廚房填制《市場物料申購單》，經廚師長審核後，交采購員按照要求組織進貨，一聯交收貨組按采購單上的數量、質量要求驗收，並由餐飲部派廚師監督驗收質量，如有不符合要求，必須當天提出退貨或補貨。驗收合格後填寫《收貨單》，每天營業終後加計《收貨單》，填制《廚房原材料購入匯總表》。
（2）廚房到倉庫領用的原材料（干貨、調味品、食品等），由各廚房根據當天的需要填制《倉庫領用單》，報廚師長審批後，憑單到倉庫領取，倉庫保管員審核手續齊全後，按單發貨，每天營業結束後加計《倉庫領用單》，填報《餐飲原材料領用匯總表》。
（3）每天營業結束後由各廚房領班對存余的原材料、調料、半成品進行一次盤點，並填制《廚房原材料盤存日報表》，由廚師長審核後進行匯總。
（4）餐廳各吧台酒水員每天營業結束後根據《倉庫領料單》和《酒水銷售單》，填制《酒水進銷存日報表》。
（5）財務日審員（各公司崗位設置可能不同），填制《餐飲營業收入日報表》和《餐飲優惠折扣日報表》。
（6）成本核算員根據《餐飲營業收入日報表》、《餐飲優惠折扣日報表》、《廚房原材料購入匯總日報表》、《廚房原材料領用匯總日報表》、《廚房原材料盤存日報表》、《餐飲吧台酒水進銷存日報表》匯總計算填制《餐飲成本日報表》，於第二天上午9點以前上報財務部經理、餐廳經理、及廚師長。
3.做好成本分析，堵塞浪費現象；
成本核算員計算出《餐飲成本日報表》後，分析餐飲各類營業實際成本率（食品、酒水、香煙、海鮮等）是否與酒店確定的目標分類成本率相符，如有偏差，應及時找出原因，並提出解決辦法。如因菜餚配料不準而引起成本率較高，應做好出訪配料計量的監督和復核。如因原材料進價變動引起成本率偏高，應查明原材料進價變動是否正常，如正常應及時調整菜價。如原材料存貨盤點不準和半成品計價有誤，應及時糾正，制定正確的半成品計價標准。如人為原因造成原材料的損耗和浪費，引起成本率偏高，應對責任人給予適當處罰。同時對廚房的存貨情況進行分析，對存量較大、存儲時間較長的原材料要建議廚房少進或不進，對保鮮期較短的原材料要建議廚房勤進快銷。每周寫出餐飲成本分析報告。每周召開一次成本分析會議，由采購員、廚師長、成本核算員、餐飲經理、財務經理參加。匯報在原材料采購、使用過程中存在的問題，在成本核算和控制中需要完善和加強的地方。對餐飲日常成本的控制和核算，可以合理控制進貨，防止原材料的積壓和浪費，提高原材料的利用率和新鮮度。防止廚師配人情菜，真正做到貨真價實。同時可以及時發現問題，堵塞漏洞，減少浪費，杜絕不正之風，增加效益。 餐飲業成本一般採用「倒擠成本」的方法核算。 2、購買蔬菜、調料等製作間的用品，根據票據及驗收單入賬；
借：原材料，
貸：現金（或銀行存款），
3、根據製作間領料出庫單入賬 ，
借：營業成本 ，
貸：原材料 ，
4、月底將製作間剩餘材料盤點，根據盤點表入賬 ，
借：營業成本（紅字），
貸：原材料（紅字），
5、結轉成本（營業成本本月實際發生數 - 月末盤點數），
借：本年利潤，
貸：營業成本 ，
6、下月初，將上月盤點表剩餘材料記入下月帳中（上月盤點紅字金額數）。
借：營業成本，
貸：原材料。
F. 餐飲業成本如何結轉
要分開結轉成本
1.
餐飲吧台酒水通過「庫存商品-餐飲」科目結轉
2.
餐飲後堂成本通過「原材料-蔬菜、干貨」科目結轉
3.
客房吧台酒水通過「庫存商品-客房」科目結轉
4.
客房布草成本通過「物料用品-布草」科目結轉
G. 餐飲業中庫存商品和原材料的結轉
在餐飲業中，原材料和庫存商品的結轉一般採用實地盤點法結轉成本，它需要月底盤點表作為憑證。月度成本=期初成本+本月購進-月底盤點金額。
供參考。
H. 飯店的成本核算如何做
一、飯店（餐飲業）成本的核算是：以倒擠成本的方法計算的：
消耗成本=期初原材料結存+本期原材料增加-本期原材料減少-期末原材料結存（廚房盤點）
二、成本計算過程：
1、直接領用或直接采購時：
借：營業成本
貸：現金（或銀行存款、原材料--庫存）
2、月終，按操作間（飯店）沒有使用的原材料進行實際盤點，將盤點的結存原材料數額，辦理假退料手續，調整營業成本：
借：營業成本（紅字）
貸：原材料（紅字）
3、結轉成本：
飯店消耗成本=期初原材料結存+本期原材料增加-本期原材料減少-期末原材料結存（廚房盤點）
借：本年利潤
貸：營業成本
4、下月初再將原材料盤點金額原數做帳，作為營業成本期初結存數
借：營業成本
貸：原材料
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I. 餐飲業中上月盤點數為10W，本月入庫20W，本月盤點庫存15W，如何做會計分錄如何結轉
盤點表有了，本月消耗就出來了。
本月消耗成本=10+20-15=15萬。
借主營業務成本15萬，貸庫存材料15萬。