㈠ 飯店裡哪些菜的利潤最高你知道嗎
你好，好的餐廳或者大酒樓都是經過廚師長算毛利率，損耗，到菜品成型定位的。這個也是分店的大小和支出比例來決定的。像麻婆豆腐這個菜怎麼做它都是暴利，因為豆腐成本本來就很低，做一份菜只需要兩三塊錢的豆腐，再加上調料，一般的小店麻婆豆腐都是15以上。還有些大菜的利潤也很高，比如鮑魚，龍蝦，這些食材其實在市場上買也很便宜，但是在餐廳就可以賣很高的價錢，因為都知道鮑魚和龍蝦是硬菜，所以餐廳也會把這類菜定為高價。其實餐廳的菜利潤都是很高的，這個就要看你面對的什麼群體消費了。你的定位別人能不能接受。
㈡ 飯店一桌800元的飯菜大概能賺多少錢
主要看上了幾個菜，菜又是什麼食材所做。
如果有鮑魚、龍蝦或者海參這類海鮮的話，那800元一桌就掙不了什麼錢了！畢竟食材都是頂貴的，算下來一桌子能掙100-200元已經是不錯了。
當然，一桌能掙多少錢，並不代表這個錢最後都進了飯店老闆的口袋裡。他還是得拿出來交水電費、寬頻費、房租，或者購買廚房用品、桌椅、碗筷這一些東西，還要給師傅開工資，最後還剩下多少，怕是只有他自己知道了。
每行每業，看著都很光鮮艷麗，但是實際上都不容易。
㈢ 餐廳成本如何計算
餐廳所謂的成本, 你這邊沒有給予很明確的問題, 因為成本有分固定及變動兩部分, 其中, 你沒有完全說明你要哪個部分, 所以只能給你概略. 同時針對不同的餐廳模式,或者是菜系, 都會有不同的食物成本. 所以給你大概. 自助餐廳(buffet) 食物成本大約都是在38%或者是40%, 但是飯店偏低, 獨立經營的偏高, 有些到50%西餐廳食物成本大約都是在38%或者是42%, 主要也是要看你選用是進口食材或者是本土食材, 那這樣成本差大概就2-3%中餐廳食物成本一般抓在32-36%, 超過就有點多, 同時要看你的餐廳有沒有接筵席, 因為如果有宴會的中餐廳, 那你的成本可以透過大批宴會的舉辦, 降低平常小吃的成本金額. 關於你提到瓦斯, 那是屬於固定成本的部分, 一般不會計算在食物成本裡面, 這里食物成本的計算主要是算食材以及調味料就好, 其他的東西則要放在其他的項目裡面計算. 你提到的中餐廳賣合菜的, 主要是在食物成本上有固定的品項, 不會受到淡旺季或者是食材報廢方面的影響, 所以你目前抓三成, 我會建議到三成五比較安全. 外帶的相關器皿成本不高, 所以我在此建議不要歸在食物成本裡面, 那樣不對, 也很怪. 給你參考參考資料在下曾經是飯店餐飲部主管, 各種餐飲的食物成本有不同比例, 一般是獨立餐廳會比飯店低個3-5%毆
㈣ 一家五星酒店一個月要多少食材
一家五星酒店一個月要少則十幾萬,多則幾十萬的食材。
按照酒店的建築設備、酒店規模、服務質量、管理水平，逐漸形成了比較統一的等級標准。通行的旅遊酒店的等級共分五等，即五星、四星、三星、二星、一星酒店。 五星酒店：這是旅遊酒店的最高等級。
㈤ 現在旅館生意好做不
現在旅館生意好做不
現在旅館生意好做不，隨著經濟的發展，人們出差、出行的機會逐漸增加，而不管是在外旅行，還是外出辦公基本上都需要住旅館，所以很多人就看中了這創業商機。但是現在旅館生意好做不？
現在旅館生意好做不1
現在旅館生意好嗎? 利潤與成本風險分析?
房間成本與員工開支是經濟旅館最大的支出。根據華住酒店的財報分析，以漢庭連鎖酒店199元/晚的經濟房為例，空置房間成本54元、物業租賃40.6元、人員開支23.3元、利潤18.4元、水電易耗品15.85元、折舊費用14.5元、管理費用11.6元、稅收費用5.8元、市場營銷2.9元、其它7.3元。佔比分別是：27.1%，20.4%，11.7%，9.3%，7.9%，7.3%，5.8%、2.9%、1.5%和6.1%。
目前經濟旅館有了復甦的跡象，出租率顯著提高，但是出租單價有所下降，因而連鎖酒店憑借規模效應和長久積累的管理經驗，能夠最大程度的壓縮經營成本，獲得收益。從之一方面來說，自行管理的旅館在盈利上是不如連鎖旅館的。
利潤與成本
開旅館的利潤與前期旅館工程建設、裝修、物資采購、加盟費用以及開業運營過程中的雇傭人工成本、設施維護費用、營銷宣傳、入住率密切相關。
一旦有顧客入住旅館，便會產生運行成本(即空調、電視、熱水器等電費、水費、毛巾費等)，其費用大約需要16元。假設，旅館的平均入住率是50%，一年365天，這一筆運行開支就是7.884萬元。如果，每個房間的平均房價按100元計算，年營業額便是492750元，毛利就是13.875萬元。照這樣算來，旅館每天至少需要出租10個左右的房間，才能達到收支平衡。
開旅館的風險有哪些?
由於旅館中有大量的可燃物、空調設備、廚房用具等，所以，旅館比較容易發生火災。另外，旅館的投資成本多，投資者需承擔的風險也比較大，因此，投資者在准備開酒店前一定要做好詳細的調研工作。
開旅館要注意什麼?
前台要設計在方便客人看到的地方；
旅館的玻璃窗要裝雙層玻璃，厚窗簾隔音會好一些；
牆面一般以白色為主，如果貼牆紙的就以房間的風格來定；
地面一般以中等地毯為主；
照明燈不用太亮，另配一隻書寫台燈就行；
門鎖最好是磁卡鎖，安全相對有保障一點；
旅館裝修消防是最重要的，你再次裝修的話，最好是找設計師幫你重新設計，如果有必要，還要和消防的說明一下的；
衛生間的防水與下水。
現在旅館生意好做不2
開賓館的成本和利潤 10個房間的賓館利潤
酒店服務業的利潤，較製造業等一線、二線產業相比，真的很高。
這兩年出於開發、自持的想法，想要投資酒店服務業的公司也越來越多，其用途都是沉澱資產、產業轉型，或者是看好酒店服務業的未來。
正因為這各種的原因，導致酒店投資市場越來越熱，也出現了許多的盲目投資。投資到一半時，發現酒店建設就是個無底洞，但開弓沒有回頭箭，資金佔用大大超出預期。結果等不到酒店開業就出現資金不足，或是勉強開業，也為酒店的後期經營留下很多虎頭蛇尾的隱患。
只看到酒店利潤高，卻不知道酒店建設中的坑也是極多的，而後期經營管理工作更是一點也馬虎大意不得。先看看酒店幾個主力經營產品的行業凈利潤情況。
在1、客房：凈利潤可達50%。,開了一個房間後，客人一個晚上消耗的全部是水、電和消耗品，外加清潔費、早餐費和管理費。
大型酒店的房間，其直接成本一般不超過100塊，而如快捷酒店一晚上也不會超過20塊錢。這相比客人所付的房費來說，真是高利潤啊。
事實上，就2、餐飲：凈利潤20%。,的飲食服務而言，大部分酒店都做得不好，這也是很多酒店經營的困難之一。
酒店的餐飲不好做是公認的。裝修好了，客人覺得貴、不劃算，不來。對味道不認可、對服務不認可，不來……，這些因素都導致酒店餐飲經營困難。
但對於宴會來說，人們卻喜歡選擇酒店。有排場、有面子、有配套、又方便。
當然，對於酒店餐飲來說，但也不全是做不好的。做好了餐飲，這就是對酒店經營的一大助力。
對於餐飲這行業來說，是勞動力密集型行業，人工成本很大，加上食材成本等，酒店餐飲經營得好的有20%的凈利潤就算不錯的指標了。而經營得不好的，會倒拖酒店的經營後腿。
3、娛樂、休閑：凈利潤50%。,像茶館和KTV，有很高的毛利。
一杯茶，直接成本就佔10-20%，其它成本來自於人工、裝修折舊、能耗等。
要知道，酒店的員工吃的、用的、穿的都得符合酒店形象要求，而同時，這也會給酒店帶來成本的增加。
就酒店娛樂、休閑來說，毛利是高，但所提供的軟服務和硬體環境，卻也是酒店成本率的組成部分。
所以，就利潤比例來說，酒店的利潤高於大部分行業。可為什麼
有這么高的利潤，投資酒店的人卻很少呢？
更有的酒店投產之後，卻經營困難。為什麼這么高的利潤之下，還容易出現經營虧損，回收困難呢?
主要原因還是酒店初期投資大、建設專業度要求高、回收期長、經營要求高，導致經營風險增高、資產變現能力差。
1、酒店初期投資大，小型酒店有幾百萬，大型酒店多則上幾億的資金投入。這些投入，都要從開業之時才有回報。這樣算來，如果計算上資金的使用成本，酒店的實際利潤就降低了。而且許多業主因為在投資酒店的時候沒有經過嚴格的論證，認為酒店的裝修，是件極簡單的事。
我見過一家酒店，廚房在地下室。從出菜到上桌，至少要經過150米的距離才能到達，其中還有垂直交通如樓梯、電梯的上下過程。
這樣建設的後果就是，傳菜時間長，菜品上桌都冷了。傳菜距離遠，菜品容易出現污染。傳菜路程長，員工傳菜坐電梯、跑樓梯，就像在參加運動會，工作效率不高，還很累，自然導致用工增加、成本增加。結果搞壞了口碑、拉低了利潤、浪費了投資。
這樣投資不如不投，自然會虧損。這就是在酒店籌建時，出現了使用功能上的設計缺陷，顧頭不顧尾。只顧臉面好看，不管後台亂，自然虧損機率大。
2、經營風險大。前面說的酒店產品凈利潤，都是建立在經營順利的條件基礎上。如果經營過程中出現非人力可及因素，對酒店的影響也是巨大的，直接結果就是虧損。這種例子在過去了20年裡出現過好幾次，而且現在正在進行中。
如非典、512地震，以及今年的新冠疫情，這些都是影響全經濟領域的大事。但還有一些諸如：行業檢查、黃金周、逢年過節、大型社會活動，這些也會給酒店帶來正向或者是反向的影響。
一些最常見的環境因素例子：如世界盃、高考等，都會讓酒店的住房率下降10%-20%左右。
3、變現能力差。酒店物業或租、或持，雖然有證，但真要想把酒店變現，除了抵押給銀行外，想要直接賣出卻比較困難。酒店物業價值大，想要收購並持有資產，對現金流佔用比較大，但這對大部分的公司來說，就是一個很高的門檻。
就如前兩年，萬達與融創的文旅產業和酒店交易。做為萬達來說，看帳面是大甩賣，但實際就他的開發成本而言，我認為萬達是賺了。
而融創，是撿到了便宜資產，也賺了，這是就酒店的市場價值而言。
但如果真的要賣酒店物業，這么大型的資產，是不太好找買主的，因為這么大量的資金，如要一家公司全拿出來，很影響公司的運行。如果借銀行的錢來購置，會背負巨大的資金利息。這就要求持有酒店後，必須具備經營和盈利的能力，持續的變現還貸。而且酒店是不可能拆分出售，那樣酒店資產就不值錢了。
酒店這種物業很特殊，因為涉及到社會服務，開發商不愛投，但社會需求卻很大，同時經營風險也大。甚至有的開發商寧可賠錢毀約，也不建大型酒店。那為什麼還有這么多人會去投資酒店呢？
其實，酒店做好了也是很賺錢的，外行看熱鬧，內行讀門道，且看下面的.道理。
一、酒店雖然投資大，回收期慢，但社會影響力卻大。
我認識的一些做房地產老闆，樓盤開發一片又一片，但始終還是夢想修一棟大酒店。為什麼？
因為房子賣得再多，也不是自己的資產，錢賺多了就是數字。而且，房地產負債率高，現在順風順水，保不定哪天轉不動了，企業就完了，所以還是想做資產沉澱。
二、通過修酒店，可以提升企業和個人的形象，酒店是個社交大平台。
酒店每天迎來送往，與社會各界打交道，就是個社交大平台。
一位做礦的老闆，在資金充足時，一時意起，投資開了一家一萬多平米的中型酒店。幾年後，因為煤礦改革，其所持礦井都陸續關閉了。
而他卻時常感嘆開酒店這事：還好有酒店在撐著。而且，以前求人辦事時，人家愛理不理。現在干酒店這行，雖然是幾百千把塊的小事，但許多人都愛找你打打折，錢雖少，但人情面卻寬。
三、現金回收好。
對於酒店來說，雖然單筆收入不大，但每天發生的流水總額不小，。
對於住宿和睡覺的賬單，欠誰也不會欠這些小賬，說出去就是聲譽全無。現金流是企業的生命線，而對於酒店經營，現金流就是一大優勢。
四、產業的優勢。
在一產、二產競爭力大，利潤不高的情況下，三產的優勢就在於民生。
只要地方經濟要發展、要建設，人口流動，旅遊開發，招商引資，哪一樣都少不了酒店的參與。所以近兩年酒店更是遍地開花，以前大型酒店只有一、二線城市才能承載，現在四、五線城市普遍都在建設大型酒店。甚至，隨著鄉村旅遊投資風口的到來，大型酒店需求已經下沉到縣、鎮。
五、地皮的增值、保值。
酒店經營好了，最值錢的並不是酒店的裝修，而酒店的固定資產和腳下的地皮。
因為投資酒店，有許多的門檻：如投資要求高、施工周期長、回收期慢、管理要求高、瑣碎事物繁雜等，所以許多企業不願涉足。
而相對於社會活動來說，社交需求度又高，這就導致酒店產業在各地的招商引資產業政策，待遇都十分優厚。而且一座大型酒店，對於周邊的地價、房價和城市形象都是有帶動作用的。
所以對於酒店來說，就具備了產業性質的低成本拿地機會，行業內一般稱為「勾地」。而等到周邊區域建設成熟之後，腳下之地，不論是貸款還是轉讓，都有巨大的價值增幅。
六、優質的貸款抵押品。
對於酒店來說，是銀行較為喜歡的貸款抵押品，不論是酒店的固定資產也好，還是經營流水也好，都可以用於貸款抵押，而且利率從優。
現在旅館生意好做不3
1、所處位置的重要性要明白
賓館一年利潤是多少和賓館的位置是非常重要的，如果位置在車站或者是在熱鬧的地方，自然消費者是非常多的。這種消費者的群體和效益，能夠產生更好的盈利，或者是在當地的旅遊附近，開一家小賓館依然能夠產生更好的經濟效益，畢竟絕大多數的遊客都可能成為你的消費者，所以地理位置和自己的盈利是離不開關系的。
2、所在的消費區域也要知道
要知道賓館一年利潤是多少，開賓館選擇的消費區要搞清楚，因為小地方確實賺不了多少錢，畢竟如今的小旅館競爭壓力還是非常不小，我們一定要看清楚消費區域所帶來的特點，尤其是客源是否穩定和消費區域是非常的重要。
在不一樣的地方，賓館的價格水平是非常不同，尤其是自己在小的地方賓館裝修，肯定和當地的消費水平是有聯系，所以在投資的時候，對賓館裝修肯定是有不同的價格，裝修過好，收入沒有回報，裝修太過於平常，價格肯定是比較低，也會影響利潤。
3、賓館房間多少和利潤有關系
賓館大小也是非常重要的，尤其是賓館裡面的房間到底有多少會影響賓館一年利潤，這種影響是非常巨大，尤其是大的賓館能夠容納更多的消費者，尤其在出租的時候，我們能夠覺得，賓館入住率想要非常肯定自然是要想盡很多的辦法。
尤其是房間，多少影響自己的收入，畢竟房間少收入少，所以賓館大小也是決定賓館一年利潤是多少的主要因素。這種影響還是非常的多，在投資賓館的時候，都要多加了解。
4、投資太大，要看當地消費能力
在賓館消費方面都要看清楚，想開一家賓館肯定是需要很大投資，不管是里里外外都要裝修，如果是想要提高自己的收費標准，裝修肯定要豪華，但是一定要看到當地消費能力。投資太大，收費能力比較差，自然收不回成本會影響利潤，所以一定要注意當地的消費能力。
以上幾個方面只是做了簡單的介紹，如果想要知道賓館一年利潤是多少，可以翻看其他賓館的入住情況，只有入住情況才是能夠計算的更加准確。入住率的多少能夠帶來更多利潤，所以開一家賓館一定要注意選擇地方，賓館大小等諸多因素，這些都會影響自己的利潤收入。
㈥ 請問一個酒店的食材采購，一般需要多少了夠
夠7
㈦ 關於酒店的廚房食材問題。求達人。
沒有具體數字是不好算的我給你幾個公式自己算吧
毛利率=（售價 - 成本）÷售價
售價=成本÷（1 -毛利率）
成本=售價×（1 -毛利率）
㈧ 飯店怎樣計算菜的價格
研發出一道新菜品，那麼應該如何定價呢？高了，市場難接受，低了毛利率難保證。怎麼做才能保證毛利率的同時又讓客人覺得可以接受？
一切都有規律和公式，下面就和華餐網一起學習一下吧。
最近，HC君有幸去一家新店去試菜。菜品都不錯，於是大家開始問，你這道菜打算怎麼定價，怎麼賣啊？廚師長很糾結地說，這個價格還沒具體定，大家認為賣多少比較合適？
現場有他們家的熟客，開玩笑說二三十的話我一定天天來。事實上，這道菜主食材是一道蒸雞，為了口感和宣傳采購的是養殖180天的雞，二三十肯定是不可能的。但是他們的定位又是大眾的平價餐廳，太貴估計顧客也難以接受。
所以這就涉及到菜品定價的成本以及顧客的心理接受價位的問題。
餐飲業的菜品價格不是憑空估計或者拍腦袋定出來的，菜價問題在一定程度上影響著經營效果。高了，顧客覺得是故弄玄虛，低了自己又覺得不值得了。一般來講，有以下幾種定價方法：
定價的基本方法（毛利定價法）
1. 在定價時以毛利來確定。
菜品定價一般是根據餐飲店內部要求的毛利率，這個毛利率來自經營者的目標和經營中統計的平均水平。然後利用下列公式，依照菜品成本計算出來。一般餐飲店的毛利率在50%左右（低的在40%，高的達60%以上）。
菜品價格=成本÷（1 - 毛利率）
菜品的成本為：可變成本（食材、調料、水費、電費、燃料費）和固定成本（工資+商店房租+生活費+員工住宿費）
例如：一份菜成本是12元，取定毛利率為40% ，則菜品價格=12元÷（1-40%）=20元，其中毛利是20-12=8元，或20×40%=8元。
用毛利定價法有順算和倒算兩種操作法。還是用火鍋店的實例來說明：
順算：
一家火鍋店的土豆售價是5元/份。土豆進價每斤1.50元，估計每份菜調料價為0.5元，燃料費為0.2元，合計成本為1.50+0.5+0.2==2.20元。
若規定毛利率為50%，則這一斤土豆的售價為2.20÷（1-50%）=4.40元，（若收了底鍋費，即調料費，那麼還應將調料費減去）但事實上5元一份的土豆只有3兩重，原材成本為1.50×0.3=0.45元/份，加上調料和燃料費的內部計價僅為4.40×0.3=1.32元/份，現在定價為5元/份，明顯是高了，達到（5-1.32）÷5=73.60%。
由此可見，火鍋店的蔬菜毛利是很高的。
倒算：
即先確定毛利率為50%，若定一份帶魚價為10元，則客人只能吃5元的東西(包括菜、調料和燃燒費)，若調料和燃燒費共計為0.7元，則客人只吃到4.3元的帶魚。
假如帶魚市場價是15元/斤，則顧客只能吃到0.3斤都不到，那麼這個0.3斤帶魚裝盤後顯得太少，就應該加量，所以有可能暈菜類會出現一些品種的毛利不足50%的情況，這是正常的。由此可見，火鍋店的葷菜毛利並不是很高。
所以對整個店來說，只能考察綜合毛利。
2. 要充分了解當地同行的毛利情況。
需注意的是只有同品種、同檔次的店才有可比性。若無可比的，在參考其他類同店情況後，自己的定價也不要相差過大。
系數定價法
這種定價法要了解同地區、同檔次、同類型的餐廳菜品價格和成本。
菜品價格=成本×定價系數
定價系數=菜品價格÷成本
比如：某菜品售價38元，經計算它的成本為15元，那麼定價系數是2.5。
有了定價系數，其它的同類菜品均可以相應定出。
附加定價常數法
就是在系數定價法基礎上加上附加定價常數，這個常數是根據菜品的銷售份數來獲得的。
菜品價格=原材料成本×定價系數+附加定價常數
附加定價常數是生產和銷售每份菜品所發生的固定費用（如能源、工資、租金）。
附加定價常數=（能源+工資+租金）÷當期銷售份數
例如：某店一個月銷售菜品份數為30000份，當月的能源費50000元、工資25000元，租金75000元。那麼附加定價常數是（50000+75000+25000）÷30000=5元
幾個菜品定價策略
偏差感覺無整數
就餐的客人是奔著實惠來的，所以定價上就要看起來好像顯得比較低。比如推出一道菜，起初定價在30元，結果不好賣，後來改成32元，反而一天能賣到30多份。
原來的道理是這樣：32和30當然是32大，但給顧客的感覺卻不是這么絕對，30元給顧客的信息是：這個菜30多塊錢，不便宜；而32元給客人的信息則是：這個菜價格適中，還不到35元。所以有的店的菜價一般沒有整數。
再說說尾數7，這也是一個比較好的價格策略，比如47元，會給顧客45、46元的感覺，而如果加1元為48，就好象貴出好多，就好象50比49貴好多一樣。」
高低價格分散列
另外，在菜譜排列中，要將高低價格分散開，不要將58元的列一起，38元的列一起，如果顧客無法接受58元的價格，則排在一塊的無論什麼菜都不會認真去看。應將特色菜列在菜單的中間，這樣點擊率會高一些。
薄利多銷
對於小餐館來說，價格是最能影響客人心理的因素。如果食客發現你的價格和大酒店差不了多少，他就會覺得不值，恐怕領教過一次就不會再來了。
出於上述食客的消費心理，餐館在制定價格的策略時，不妨也玩一下菜單上的數字游戲。比如，鄰近檔次相近的餐館某款常點的菜式定價是20元，你可以定18元；一些稍高檔的菜式，如果人家是30元，你就定28元。
盡管表面看來，你的單項菜式的毛利率低了，但你吸引的客人也多了，從而帶動了其他菜式的消費，增加了營業額，綜合毛利的總額可能就低不了多少，當營業額達到了一定高度時，總毛利甚至會增加，基本精神應該是薄利多銷。又或者你在其他方面盡量節約開支，降低成本，力保菜單上的數字游戲有玩轉的空間。
總之，菜品定價是一門學問、不是隨隨便便就能定好價格的，定高了，銷量上不去，低了，不能賺錢、白忙活。只有掌握了顧客的消費心理，恰到好處的定價才能贏得不錯人氣和提升營業額。
㈨ 酒店食品成本率一般是多少
餐飲業傳統的習慣是產品成本就只算主料、配料、調料、燃料費用。經營管理費用則另用百分比來表示，例如，用銷售毛利率30%、40%、50%、60%等來實現。
餐飲行業食品成本率的核算（計算）：核算企業實際耗用的原材料、調料、配料成本等餐成本，應通過「營業成本」科目。領用材料時，借記「營業成本」科目，貸記「原材料」科目，月末調整餐飲成本時，借記「營業成本」科目（紅字），貸記「原材料」科目（紅字），下月初再如數沖回。
㈩ 餐飲各成本比例是多少
1、老闆利潤：15%-20%，低於20%說明管理不力，要調整。低於15%屬於投資失敗。
2、人員工資：17%-22%，高於22%需要減員增效，高於20%需要調整。
3、材料成本：20%-25%，高於25%會虧損。
構成：由於生產、銷售、服務統一在售價里實現，除了原料(主料、配料、調料)成本和燃料成本之外，其他費用，如職工工資、租金、稅金、水電費用、經營管理費用等，很難在售價里將其逐一劃分清楚。
餐飲業傳統的習慣是產品成本就只算主料、配料、調料、燃料費用。經營管理費用則另用百分比來表示，例如，用銷售毛利率30%、40%、50%、60%等來實現。
餐飲各成本比例特點：
1、變動成本比重大餐飲部門的成本費用中，除餐飲產品飲料外，在營業費用中還有物料消耗等一部分變動成本。這些成本和費用隨銷售數量的增加而成正比增加。這個特點意味著餐飲價格折扣的幅度不能像客戶價格那麼大。
2、可控製成本比重大除營業成本中的折舊、大修理費、維修費等不可控制的費用外，其他大部分費用成本以及餐飲原料成本，都是餐飲管理人員能夠控制的費用。這些成本發生額的多少直接與管理人員對成本控制的好壞相關，並且這些成本和費用占營業收入的很大比例。
以上內容參考：網路-餐飲業成本