㈠ 餐飲行業毛利潤成本包括哪些
即所僱用人員的工資費用，一般占營業收入的9％-12％。可以通過同行業的平均水平來測算需要僱用人員的數量及需要支付給他們的工資水乎。
二、工資稅和員工福利費
一般占營業收入的0.4％，在國家頒布的文件中有明確的劃分辦法。
三、水電費
一般占營業收入的2％-3％，根據餐飲店擁有的設備設施及使用時間來測算。
四、燃料費
一般占營業收入的0.5％-1％，主要包括煤、煤氣等。
五、保險費
一般占營業收入的0.15％，屬固定費用。
六、物料消耗及低值易耗品攤銷
一般占營業收入的2％，這可根據餐館的裝修檔次及要求進行測算。
㈡ 毛利率計算公式中的營業成本包括哪些
如果相關的費用支出要在製造費用科目列支，那麼要在期末結轉到生產成本科目，然後將當期生產成本在產成品與在產品之間進行分配，最後產生的銷售出去的產成品結轉的產品銷售成本，應該是含有攤銷記入的製造費用的，所以，如果你們已經得出了銷售成本的數版字，那麼在計算毛利的時候就不需要權另外計算其他的費用影響了。
㈢ 毛利率計算中用財報營業總成本還是營業成本
財務報表中毛利率是毛利與銷售收入(或營業收入)的百分比，其中毛利是收入和與收入相對應的營業成本之間的差額，用公式表示： 毛利率=毛利/營業收入×100%，所以這個成本是指營業成本。
拓展資料：
營業成本包括主營業務成本和其他業務成本。
營業成本是指企業為生產產品、提供勞務等發生的可歸屬於產品成本、勞務成本等的費用，應當在確認銷售商品收入、提供勞務收入等時，將已銷售商品、已提供勞務的成本等計入當期損益。
主營業務成本是指企業確認銷售商品、提供勞務等經常性活動所發生的成本。企業在確認銷售商品、提供勞務等主營業務收入時，或在月末將已銷售商品、已提供勞務的成本轉入主營業務成本。
營業總成本是指企業在經營活動中所有的成本支出，包括營業成本、營業稅金及附加、銷售費用、管理費用、財務費用和資產減值損失。營業成本是企業為生產產品、提供勞務等發生的可歸屬於產品成本、勞務成本等的費用，應當在確認產品銷售收入、勞務收入等時，將已銷售產品、已提供勞務的成本等計入當期損益。
營業總成本=主營業務成本+其他業務成本+利息支出+手續費及傭金支出+退保金+賠付支出凈額+提取保險合同准備金凈額+保單紅利支出+分保費用+營業稅金及附加+銷售費用+管理費用+財務費用+資產減值損失+其他。
其他業務成本是指企業確認的除主營業務活動以外的其他經營活動所發生的成本，包括銷售材料的成本、出租固定資產的折舊額、出租無形資產的攤銷額、採用成本模式計量的投資性房地產的折舊額或攤銷額、出租包裝物的成本或攤銷額等。
㈣ 毛利率計算公式中的營業成本包括哪些
1、銷售毛利率，是毛利占銷售收入的百分比
其計算公式為：銷售毛利率=[（銷售收入-銷售成本）/銷售收入]×100%。它反映了企業產品銷售的初始獲利能力，是企業凈利潤的起點，沒有足夠高的毛利率便不能形成較大的盈利。與同行業比較，如果公司的毛利率顯著高於同業水平，說明公司產品附加值高，產品定價高，或與同行比較公司存在成本上的優勢，有競爭力。與歷史比較，如果公司的毛利率顯著提高，則可能是公司所在行業處於復甦時期，產品價格大幅上升，2003年的鋼鐵行業就是典型的例子。在這種情況下投資者需考慮這種價格的上升是否能持續，公司將來的盈利能力是否有保證。相反，如果公司毛利率顯著降低，則可能是公司所在行業競爭激烈，在發生價格戰的情況下往往是兩敗俱傷的結局，這時投資者就要警覺了，我國上世紀90年代的彩電業就是這樣的例子。
2、銷售凈利率，是凈利潤占銷售收入的百分比
計算公式為：銷售凈利率=（凈利潤/銷售收入）×100%。它與凈利潤成正比關系，與銷售收入成反比關系，企業在增加銷售收入額的同時，必須相應地獲得更多的凈利潤，才能使銷售凈利率保持不變或有所提高。通過分析銷售凈利率的升降變動，可以促使企業在擴大銷售的同時，注意改進經營管理
，提高盈利水平。
3、營業利潤率，是營業利潤占銷售收入的百分比
計算公式為：營業利潤率＝（營業利潤/銷售收入）×100%。它比銷售凈利率能更好地刻畫公司主營業務對盈利的貢獻情況，因為凈利潤是以營業利潤為基礎加上投資收益，補貼收入及營業外支出凈額後得到的，而這些收入或損失的持續性較差，排除這些影響能更好地反映公司盈利能力變化及不同公司盈利能力的差別。
4、資產凈利率，是凈利潤除以平均總資產的比率
5、凈資產收益率，是凈利潤除以平均所有者權益的比率
計算公式為：凈資產收益率=凈利潤/平均所有者權益總額×100%＝（凈利潤/平均總資產）×（平均總資產/平均所有者權益）×100%＝（凈利潤/平均總資產）/（1-平均資產負債率）
㈤ 什麼是毛利什麼是人工成本人工成本都包含什麼
毛利就是營業額，人工成本（人事費用）主要包括：職工工資總額、社會保險費用、職工福利費用、職工教育經費、勞動保護費用、職工住房費用和其他人工成本支出。其中，職工工資總額是人工成本的主要組成部分。
平均人工成本=人工成本總額/同期人數
人工成本比重=人工成本總額/同期總成本*100%
勞動分配率=人工成本總額/同期增加值*100%
人工成本亦稱「勞動成本」。指企業在生產經營中由投入勞動力要素所發生的一切費用，包括企業支付給職工的工資性報酬和福利性供給，是企業總成本的組成部分。
㈥ 毛利率計算公式中的營業成本包括哪些
主要包括：
1、直接材料
直接材料包括企業生產經營過程中實際消耗的直接用於產品的生產，構成產品實體的原材料、輔助材料、備品備件、外購半成品、燃料、動力、包裝物以及其他直接材料。
2、直接工資
直接工資包括企業直接從事產品生產人員的工資、獎金、津貼和補貼。
3、其他直接支出
其他直接支出包括直接從事產品生產人員的職工福利費等。
4、製造費用
企業可以根據自身需要，對成本構成項目進行適當調整。
營業成本的核算
賬戶設置
1.主營業務成本
主營業務成本
「主營業務成本」用於核算企業因銷售商品、提供勞務或讓渡資產
主營業務成本使用權
等日常活動而發生的實際成本。「主營業務成本」賬戶下應按照主營業務的種類設置明細賬，進行明細核算。期末，應將本賬戶的余額轉入「本年利潤」賬戶，結轉後本賬戶應無余額。
2.其他業務支出
「其他業務支出」賬戶用於核算企業除主營業務成本以外的其他銷售或其他業務所發生的支出，包括銷售材料、提供勞務等而發生的相關成本、費用，以及相關稅金及附加等。「其他業務支出」賬戶下，應按其他業務的種類，如「材料銷售」、「代購代銷」、「包裝物出租」等設置明細賬，進行明細核算。期末，應將本賬戶的余額轉入「本年利潤」賬戶，結轉後本賬戶應無余額。
營業成本的會計處理實例
(一)、提供勞務
其他業務支出
[例]某洗衣公司為某賓館完成一批被服的洗滌工作，在賓館收到被服時取得3 000元
其他業務支出的支票一張，並存入銀
行。該洗衣公司為完成該項洗滌工作共發生2 500元的勞務支出，則該洗衣公司應做如下分錄以記錄此營業成本：
借：主營業務成本 2 500
貸：勞務成本 2 500
(二)、其他業務
[例]大華公司本月對外銷售輔助材料一批，實際成本為1 000元，則公司應記錄：
借：其他業務支出——材料銷售 1 000
貸：原材料——輔助材料 1 000
(三)、一般銷售業務
[例]大華公司於9月15日售給南山公司A商品500件，增值稅專用發票列明商品價款42 735元、增值稅額7 265元，共計50 000元，商品已經發出，同時收到南山公司的轉賬支票並辦妥進賬手續。經計算，A產品的單位成本為60元，則公司應通過下述分錄結轉銷售A產品的營業成本：
借：主營業務成本——A產品 30 000
貸：庫存商品——A產品 30 000
(四)、分期收款銷售業務
[例]大華公司於20X0年6月1日採用分期收款方式銷售A商品一台，售價500 000元，增值稅率為17%，實際成本為300 000元，合同約定款項分5年平均收回，每年的付款日期為當年6月1日，並在商品發出後先支付第一期貨款。每年收回貨款100 000(500 000÷5)元。
企業應作如下會計分錄（假定符合銷售商品收入確認的所有條件）：
①發出商品時：
借：分期收款發出商品 300 000
貸：庫存商品 300 000
②每年6月1日銷售實現時，應按照商品全部銷售成本佔全部銷售收入的比
例結轉商品銷售成本（300 000÷500 000×100 000=60 000元），並記錄：
借：主營業務成本 60 000
貸：分期收款發出商品 60 000
(五)、涉及銷售退回的銷售業務
[例]月末售出的A產品發生退貨，原結轉的營業成本為5 000元，退回的A產品已經入庫，則公司應記錄：
借：庫存商品——A產品 5 000
貸：主營業務成本——A產品 5 000
㈦ 毛利率包含人工成本嗎
毛利率包含人工成本。
1、毛利一般就是使用商品的售價減去商品進價的剩餘余額，由於該余額未減掉商品流通後所需的費用、稅費等，所以還是毛利。毛利率在計算營業成本時包含的內容有人工成本、房租成本、原材料成本等等。毛利減掉那些費用後，若為正值，則表示該筆交易獲取了利潤;若是負值，則表示該筆交易處於一個虧損狀態。
2、毛利率（Gross Profit Margin）是毛利與銷售收入（或營業收入）的百分比，其中毛利是收入和與收入相對應的營業成本之間的差額，用公式表示：毛利率=毛利/營業收入×100%=（主營業務收入-主營業務成本）/主營業務收入×100%。
3、從構成上看毛利是收入與營業成本的差，但實際上這種理解將毛利率的概念本末倒置了，其實，毛利率反映的是一個商品經過生產轉換內部系統以後增值的那一部分。也就是說，增值的越多毛利自然就越多。比如產品通過研發的差異性設計，對比競爭對手增加了一些功能，而邊際價格的增加又為正值，這時毛利也就增加了。
4、毛利佔到商品銷售或營業總收入的百分比就是毛利率。毛利率一般分成了綜合毛利率、分類毛利率、單項商品毛利率等。因為毛利率的多少決定了企業產品銷售等經營狀況，毛利率也能作為企業經營商品定價的主要根據。經營性企業或單位計算毛利率的毛利額和收入額時，是按一個方式劃分的毛利額和收入額。在一些工商的單位，毛利額的多少，通常都是由數量因素和質量因素決定的。銷售數越多，單位毛利可能也就會越多。
拓展資料
人工成本范圍包括：職工工資總額、社會保險費用、職工福利費用、職工教育經費、勞動保護費用、職工住房費用和其他人工成本支出。 其中，職工工資總額是人工成本的主要組成部分。 人工成本是指企業在一定時期內，在生產、經營和提供勞務活動中因使用勞動力而支付的所有直接費用和間接費用的總和。
㈧ 毛利率=(收入-成本)/收入 那(收入-成本)/成本是什麼
1、毛利率=(收入-成本)/收入， 那「(收入-成本)/成本」就是成本利潤率。
2、毛利率是毛利與銷售收入（或營業收入）的百分比，其中毛利是收入和與收入相對應的營業成本之間的差額，用公式表示：毛利率=毛利/營業收入×100%=（主營業務收入-主營業務成本）/主營業務收入×100%
3、成本利潤率是進貨資金的毛收益率。
(8)毛利率中的營業成本都包括哪些擴展閱讀：
計算毛利率的毛利額和收入額通常指的是指按某種方式劃分的一定期間的毛利額和收入額，與某種劃分方式和一定的期間相對應，在計算毛利率時，收入和成本的計算口徑與會計上的計算口徑一致，
對於工商企業，收入指的是不含增值稅銷項稅額的收入，對於建造施工企業，收入為含稅收入，特別注意的是，商業一般納稅人企業，成本是按不含進項稅額的單價計算確定的。
對於工商企業，毛利額的大小，取決於兩個因素，一是數量因素，即銷售數量的多少，另一個是質量因素，即單位毛利的大小，用公式表示：
毛利總額=∑[銷售數量×單位毛利]
=∑[銷售數量×（單位售價-單位成本價）]
=∑[分類銷售收入×對應毛利率]
=銷售收入總額×平均毛利率
㈨ 毛利率計算中的成本是否包括各項費用
不包括。
毛利率 毛利率（gross profit margin）
一、毛利率概念
毛利率指的是毛利與銷售收入（或營業收入）的百分比，其中毛利是收入和與收入相對應的營業成本之間的差額，用公式表示：
毛利率＝毛利/營業收入×100%
＝（營業收入－營業成本）/營業收入×100%
毛利率有多種分類方式，按商品大類分，有單項商品毛利率、大類商品毛利率、綜合商品毛利率，按行業分，有工業企業的產品銷售毛利率、商業企業的商品銷售毛利率、建安施工企業毛利率、交通運輸業毛利率、旅遊飲食服務業毛利率，還有按區域劃分的區域銷售毛利率、按項目劃分的項目毛利率等。
計算毛利率的毛利額和收入額通常指的是指按某種方式劃分的一定期間的毛利額和收入額，與某種劃分方式和一定的期間相對應，在計算毛利率時，收入和成本的計算口徑與會計上的計算口徑一致，對於工商企業，收入指的是不含增值稅銷項稅額的收入，對於建安施工企業，收入為含稅收入，特別注意的是，商業一般納稅人企業，成本是按不含進項稅額的單價計算確定的。
對於工商企業，毛利額的大小，取決於兩個因素，一是數量因素，即銷售數量的多少，另一個是質量因素，即單位毛利的大小，用公式表示：
毛利總額＝∑[銷售數量×單位毛利]
＝∑[銷售數量×（單位售價-單位成本價）]
＝∑[分類銷售收入×對應毛利率]
＝銷售收入總額×平均毛利率
二、毛利率大小的決定因素
毛利率大小通常取決於以下因素：
一是產品的市場競爭激烈化程度，所謂物以稀為貴，如果市場上沒有這類產品，或少有這類產品，或產品相比市場上的同類產品，其質量、功能價值要佔有優勢，那麼產品的價格自然是採用高價策略，反之如果是經營大路產品或夕陽產業，市場比較飽和，那麼只能是取得隨大流的銷售價格，取得平均的銷售毛利。
二是企業的營銷目的，是為了擴大市場佔有率還是有其他別的原因考慮，如是為了擴大市場佔有率，則可能採取先以較低價格打開市場，待市場占穩後再根據市場認同度重新調整定價策略，如果是為了盡快地收回投資，企業可能以較高的價格打入市場，再進行逐漸滲透之策，市場對成熟產品通常是實行價高量小，價小量大的回報方式，如何在價格與銷量之間進行平衡，以求得利潤最大化，是企業進行營銷策劃所必須面對，而不能迴避的一個重要問題。
三是企業開發產品投入的研發成本的大小，現代經濟的一個特點是產品更新換代很快，如能更快更好地開發出具有新興功能的新產品，而產品在功能、使用價值及價格上存在優勢，誰就能佔領市場的最高點，企業的研發投入量大，通常其取得的發明創造成就多，受到專利保護所取得的利益就多，新興產品在成本、功效上就有極大的優勢，其產品毛利也大。
四是企業的品牌效應，如企業有知名度，比方說其產品具有馳名商標或地方知名品牌商標，其產品質量得到市場的認可，那麼這類產品的毛利通常也會比較高，反之對於雜牌商品，就算其質量很好，由於沒有知名度，其產品毛利率通常不如具有較高品牌價值的產品毛利率高，當然也不能一概而論，有些知名品牌產品毛利屬於中等水準，主要是靠較高的銷售數量來賺取利潤，而有些雜牌商品由於不支出廣告投入費用，主要靠櫃台以及人力拓展，由於其價格中廣告成本不大，其毛利率反而很高。
五是企業投入的固定成本的大小，主要指固定資產上的投入，如機器設備、廠房、廠租的投入，這些構成固定製造費用，從某種角度來說，也反映了企業的進入門檻高低，企業為收回此巨額投資成本，也會提高其產品的毛利，反之如果企業投入的機器設備不多，或大多採取代工的形式組裝加工，或委託加工，其銷售利潤要讓一部分給協力廠商，其產品毛利也可能只是平均化的；
六是企業投入的技術成本的大小，如企業生產具有自主知識產權的專利產品，特別是發明專利和技術專利，而該專利產品無論在產品質量、產品功能方面比市場上原有同類產品均存有優勢，具有成本上的優勢，具有競爭上的排他性，自然具有加價能力，此時產品的毛利通常也比較高；
七是產品的技術工藝復雜程度，用人的技術要求，人工成本的大小，產品生產工藝復雜，技術含量高，所用技工檔次等級較高，其產品的毛利也自然會高，反之對於工藝簡單，沒什麼技術含量，大都實行普工操作的大路產品，當然不可能有多高的毛利。
八是應收帳款周轉率高低，因為應收帳款會佔用資金成本，而老闆通常會把這個資金成本打進銷售價格里去的，即是說如果是現銷，錢貨兩清的交易，其成交價格相對要低得多，但凡是賒銷，其成交價格相對現銷來說要高一點，而銷售價格高一點，則意味著毛利大一點，而銷售價格低一點，則意味著毛利小一點，如果說某企業應收帳款的周轉率較小，而毛利又不大，則是一個很不正常的情況，應對其成本或進銷價格進行實質性審查。
九是企業產品處於生命周期的哪一個階段，一般來說，一種全新功能的新產品剛投放市場的前期毛利比較高，但隨著時間的推移，隨著市場的擴大，競爭對手的加入，做的人越來越多，企業必然降價促銷，同時伴隨原材料及人工價格的走高，其銷售毛利也會逐漸下降，這在保健品行業或高科技行業比較明顯。
十是對產品主要部件的生產是由企業自已解決還是委外加工，一般來說自行生產其毛利要高一點，主要零部件採取委外加工方式生產的企業，其利潤要分一部分給協力廠家，此時企業的毛利相對要低一點。
上述關於毛利率的分析僅就一般情況而言，實際上也有例外的時候。
對於毛利率的分布，通常是高科技行業的毛利率比普通產業的毛利率高，新興產業的毛利率比傳統產業、夕陽產業的毛利率高，相對於同類產品，新開發的產品毛利率比原有老產品的毛利率高。
三、毛利率高低與帳務真假的關系
企業老闆都是理性的經濟人，不可能老是做虧本的生意，毛利是企業經營獲利的基礎，企業要經營盈利，首先要獲得足夠的毛利，在其他條件不變的情況下，毛利額大，毛利率高，則意味著利潤總額也會增加，而利潤總額是徵收企業所得稅的稅基，企業交納企業所得稅和股東紅利稅的多少，都與企業的利潤正向相關，根據增值稅理論稅負的相關原理，決定增值稅的交多交少與企業的毛利率正向相關（參見詞條「增值稅理論稅負」），企業為了逃避繳納增值稅或企業所得稅，通常會在企業外帳做假，可能通過虛增成本，或虛降售價的方式去降低企業帳面體現的毛利總額和毛利率，進而降低增值稅或企業所得稅的計稅稅基，以達到其偷逃增值稅和企業所得稅或股東紅利稅的目的，對於出口企業，通過價格轉移方式降低毛利率，還可以獲取多退稅款的好處。
在進行審計稅審稽查作業時，如發現一個企業的毛利率太低，或者與同行業同類產品相比低得太離譜，而其毛利總額剛好或不足維持其期間費用，帳面長期體現微利或虧損時，則其成本和收入的真實性也有值得懷凝的地方，毛利率太低通常是虛增成本和收入隱匿的表現形式。
四、毛利的計算題實例》
A、 已知某商品不含稅進價13.5元，不含稅售價15元，請問該商品的毛利率是多少？（20分）
1.毛利率＝（不含稅售價－不含稅進價）/不含稅售價×100％
2.毛利率＝(15-13.5)/15*100%＝10%
B、 已知某商品不含稅進價800元，含稅售價990元，增值稅率10％，請問該商品的毛利率是多少？（20分）
1.不含稅售價＝含稅售價/(1+增值稅)＝990/(1+10%)＝900元
2.毛利率＝（不含稅售價－不含稅進價）/不含稅售價×100％
＝(900-800)/900＝11%
C、 已知某商品不含稅進價30元，廠商折扣5％，增值稅率5％，毛利率設定為10％，請問該商品的含稅售價是多少？（20分）
1.扣除折扣，得到不含稅進價＝30－30×5％＝28.5元
2.含稅售價＝不含稅進價×（1+增值稅率）/（1－毛利率）
＝28.5×（1＋5％）/（1-10%）＝33.25元
D、 已知某商品含稅進價100元，廠商折扣5％，運輸費用2元/件，增值稅率5％，含稅售價110元，問該商品的毛利率是多少？（20分）
1.不含稅進價＝含稅進價/（1＋增值稅）＝100/(1+5%)=95元
2.扣除折扣，加運輸費後，不含稅進價＝95－95×5％＋2＝92元
3.不含稅售價＝含稅售價/（1＋增值稅）＝110/(1+5%)=105元
4.毛利率＝（不含稅售價－不含稅進價）/不含稅售價
＝（105－92）/105＝12.3％