① 你知道飯店的哪些飯菜的性價比更高嗎
因為我曾在飯店做過服務員，所以我知道哪些飯菜性比價比較高。以廣州市為例，去飯店吃飯最好選擇魚類或者豬肉類，不要點太多青菜，青菜的性別價相對低。飯店每天早上會從菜市場批量進貨，每斤蔬菜兩塊錢左右，而一斤蔬菜就能夠做一份，每一份會賣到20元左右。飯店的魚類大多數以冰凍為主，所以進貨是比較便宜，為了盡快能夠賣出去，價格也不會定的很高。
最後建議大家能吃多少點多少，吃不完的選擇打包，打包盒一元左右，現在國家提倡大家節約飲食，打包剩菜剩飯並不丟臉，希望大家都能養成這個習慣。告訴大家一個秘密，飯店洗菜很隨便，只是放在水龍頭下面沖一下就完成了，大家應該知道該點什麼菜了。
② 你知道哪些餐飲界的暴利菜品
本人從事餐飲行業，手中做過的菜品無數。通常都是成本的十倍以上，屬於暴利的菜品也是有很多，列舉幾款平常常見，常吃的到的菜。
第一：土豆絲，土豆雖說是大眾情人，可它也是當仁不讓的暴利排行老大，土豆很多地方都是一塊多一斤，一斤差不多能炒一盤，一盤普遍的價格在餐館到酒店都是18-32不等。所以這是名副其實的暴利菜品。
招牌菜與特色菜
廣州某中餐館的「紅燒乳鴿」和「好味豬手」是這家餐館的招牌產品，很受市場歡迎。原來的價格分別是12.8元和11.8元，為了提高競爭力，吸引更多的熟客來消費，他們大膽地實行了這兩項產品以及其他一些較為暢銷的菜品在生意較淡的晚餐輪流推出特價。乳鴿特價9.8元，好味豬手特價9.3元。前者定額為每市供應150隻，後者為200盤。售完為止，想吃的話，明天再來，結果每天都銷售一空。
以乳鴿為例，雖然每隻損失了3元毛利，每市少收了450元，但晚市的營業額由於特價活動在熟客中引起了轟動效應，使來就餐的人數增加而平均每市增加了近兩千元。剔除預期成本800元，毛利是1200元
有一家家常菜館在做紅燒獅子頭這道菜時，動了一些小心思，用土雞蛋代替一部分豬肉餡。獅子頭的加工方法還是那樣，只不過給每個獅子頭中間塞入了一個煮熟、油炸過的雞蛋做「心」。而雞蛋的成本比肉餡要低，因此這種置換方式既拉低了獅子頭的成本，還賦予了菜餚的新意，消費者品嘗後紛紛稱贊。
一般來說，一個普通的獅子頭售價約為10元，通過改良後大概是18元。降低成本和提高毛利一箭雙雕。
所以還是自家做的最好
③ 你知道哪些餐飲界的暴利菜品
其實我們生活中很多的菜品都能算作是暴利，因為餐飲行業的利潤本身就很高。說白了，餐飲也算是手藝活，賣的就是大廚的手藝，食材本身不值多少錢，值錢的是大廚把它們變成美食的過程。
給大家舉例幾道常見菜：
麻婆豆腐
一塊豆腐成本兩塊錢，卻可以做出兩份麻婆豆腐來，算上其他的調料等，一盤麻婆豆腐的成本也就是一塊多不到兩塊錢，然後可以賣十塊錢，去除掉各項成本，利潤依然可以達到4倍以上。
其實飯店裡的菜利潤就是高，這個是公認的。這也就是我們為什麼想省錢就不吃外賣，然後要買菜回家自己做飯的原因。如果你自己做飯，那麼就可以省去很多的人工費用，飯店的菜貴就貴在大廚的手藝上了，所以自己做飯幾乎可以省下一半多的費用。會過日子的人都自己在家做飯，經過幾十年的磨練，自己的廚藝應該也不會差。
④ 你知道哪些餐飲界的暴利菜品
1.北極貝、八爪魚、海螺片等熟凍產品
日料店的北極貝幾乎都是來自加拿大clearwater這個品牌，通常都是M碼。去逛一圈凍品批發市場也會發現各家供應商的北極貝都是這牌子。
供應商報價是1kg拿的話165塊/1kg，10kg拿的話平均155塊/1kg。這個品類供應商掙的中間價不高，所以多數商家對小批量拿貨的愛理不理或者乾脆說沒貨。到手價159塊/1kg，M碼。
1kg北極貝到底有多少呢，160g北極貝解凍並處理後剩約110-120g，大概有下圖這么多：
就直接粗暴的做除法吧，單片成本約159✖️160/1000/12=2.12塊。在外吃的話，至少8塊/片起步。
北極貝本身就是熟凍的，意思是煮熟了再凍起來的。所以處理起來很簡單，解凍、對半切、沖洗去一下內臟後就能直接吃了。同樣會被用作『刺身』的熟凍產品還有八爪魚、海螺片等。
⑤ 你知道哪些餐飲界的暴利菜品
古人雲:民以食為天！！最重要的事莫過於吃飯，目前餐飲行業有著各種各樣的貓膩，下面我就說一說餐飲行業的貓膩吧！！
貓膩1:餐飲行業最賺錢的菜炒土豆絲，絕大部分人會認為餐館價格越貴的菜利潤越高，其實非也，價格貴的菜食材成本也高！！一盤土豆絲價格十二塊，土豆價格兩塊多，一盤土豆絲只要兩個土豆，少於辣椒和調味品，做下來綜合成本不足兩塊，這道菜的利潤超過600%，是當之無愧的最暴利的菜品。
貓膩4:顏色過於艷麗花哨的菜品通常會添加大量的食品添加劑，通過食品添加劑來增色，提鮮！此類菜品盡量避免！！
貓膩5:各種所謂的營養滋補湯，其實壓根就沒啥營養，而且價格還高！！良心點的商家可能會弄個豬骨湯裡面加強幾塊鴿子肉，甲魚等就是所謂的滋補湯！！黑心商家直接添加劑勾兌！！！
⑥ 飯店裡哪些菜的利潤最高你知道嗎
你好，好的餐廳或者大酒樓都是經過廚師長算毛利率，損耗，到菜品成型定位的。這個也是分店的大小和支出比例來決定的。像麻婆豆腐這個菜怎麼做它都是暴利，因為豆腐成本本來就很低，做一份菜只需要兩三塊錢的豆腐，再加上調料，一般的小店麻婆豆腐都是15以上。還有些大菜的利潤也很高，比如鮑魚，龍蝦，這些食材其實在市場上買也很便宜，但是在餐廳就可以賣很高的價錢，因為都知道鮑魚和龍蝦是硬菜，所以餐廳也會把這類菜定為高價。其實餐廳的菜利潤都是很高的，這個就要看你面對的什麼群體消費了。你的定位別人能不能接受。
⑦ 什麼菜適合拿來做快餐,成本低口味好點.
什麼菜適合拿來這種的做快餐的，成本低還有口味好的這種的，我覺得就是那種的就是青菜是可以的，青菜的這個味道我認為還是挺不錯的，你可以試試看的，吃起來也是不錯的。下面是關於快餐的(7)餐飲什麼是成本低賣價高的菜品擴展閱讀。
快餐（A quick lunch （or meal）; A snack; Fast food ）kuài cān 是指由商業企業快速供應、即刻食用、價格合理以滿足人們日常生活需要的大眾化餐飲。具有快速、方便、標准化、環保等特點。港台一帶獲譯作速食、即食等，和便當有所區別，而消費者對快餐的理解是多種多樣的，遠不止外來語原意所能包容。但無外乎這么幾點，即快餐是由食品工廠生產或大中型餐飲企業加工的，大眾化、節時、方便，可以充當主食。快餐已成為了一種生活方式，並因此出現了「快餐文化」和「速食主義」。[1][2]
成績
1、中式快餐發展由感性認識向理性積累階段轉化。
現代中式快餐在上世紀八十年代末至九十年代的發展歷程中，廣大企業勇於實踐、不畏挫折、克服困難、奮發進取、付出了艱辛努力，在發展中也體現出了摸索性和沖動型的特點。通過這一階段的實踐，廣大企業積累了經驗，看到了不足，不斷總結與反思，使中式快餐進入新世紀以來，發展的更加堅實，以理性積累為主的發展特徵表現的更加明顯：
（1）發展思路更趨客觀性，更加註重從客觀實際出發，減少了發展中的盲目與沖動；
（2）資本投入更趨合理性，企業講求實效，投入注重回報，發展注重基礎，擴張注重生存；
（3）市場連接更趨緊密性，企業定位更加貼近市場，滿足市場多元化需求；
（4）開店分布更趨區域性，大多企業先立足當地和區域擴展，採取步步為營，逐步推進的策略，取得實效；（5）內在積累更趨深層性，加強自身基礎建設和管理支撐體系建設，不斷積累內在功力，追求和維系企業持久發展；
（6）企業發展更趨穩定性，大起大落和過於炒作的現象明顯減弱，講求穩扎穩打、穩步發展和不斷提升。
2、快餐的社會和行業地位得到確立，作用更加突出。
隨著社會經濟發展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費觀念逐步改變，外出就餐更趨經常化和理性化，選擇性增強，對消費質量要求不斷提高，更加追求品牌質量、品位特色、衛生安全、營養健康和簡便快捷。快餐的社會需求隨之不斷擴大，市場消費大眾性和基本需求性特點表現的更加充分。現代快餐的操作標准化、配送工廠化、連鎖規模化和管理科學化的理念，
⑧ 餐飲有效做低成本、高利潤菜品的6大技巧
餐飲有效做低成本、高利潤菜品的6大技巧
大眾餐飲要做高利菜，高檔餐廳和星級酒店更需要研究透高利菜。因為高檔餐廳的經營成本較大眾餐飲要高很多，如果不控制好菜品的成本，合理取得高額利潤，將無法正常運行下去。下面，我為大家分享做低成本、高利潤菜品的技巧，希望對大家有所幫助!
巧用文化
用企業文化來增加菜品附加值是非常聰明的一個方法，也有些酒店在試用，但是還不夠普及，給菜品編上故事還不足以體現企業文化，讓客人增加體驗感，他才能記住你們的企業文化，愛上並依賴你們的菜品。
具體說來，就是把菜品的典故編成一個與吃法和技術有關的小故事，指導客人現場去完成，增加其就餐樂趣。
比如有一條魚整條上桌後，服務員給客人講完關於這條魚的故事，並告訴他們此魚要先用筷子將上層的.肉撥開，將魚中的主骨去掉再食用，並且指導客人現場完成。他會喜歡並接受這款菜品的，即使價格高一點也不在乎。
電焗爐快速解凍
我們在准備會議接待時，有時需要快速解凍整肉類原料，用水沖不僅時間上來不及，而且水資源浪費嚴重，通常在這類情況下，我會把焗爐調至70℃，打開照明燈，將整盤肉類原料放入，設定時間為10分鍾，即可解凍。電焗爐解凍優點就是快速、高效且不浪費水資源。
巧搭食材
如果想提高毛利率就先要從食材成本上做文章。食材的成本再降也不能以次充好，以假亂真。只能增加輔料的數量和份量，減少主料(即高檔食材的用量)的數量。
比如有款菜品是鮮果蝦仁，主要用水晶蝦仁和菠蘿塊以1：1的比例烹制而成。現在我們將其改成蔬果蝦仁，即水晶蝦仁和水果丁(如菠蘿丁)、蔬菜丁(如黃瓜丁)以1：1：1的比例進行炒制，價格不變，成菜效果好，客人也喜歡，至於毛利率，咱們同行一看就知道了。
巧配湯汁
原來高檔酒店的菜品都用調的高湯烹制。成本很高，這部分成本想降下來不是太容易，老雞、老鴨、山珍海味哪樣都不便宜。怎麼辦呢?我們的辦法是多用低檔原料調湯，調得濃一點，雖然味道略遜於高檔食材，但是成本卻降下來很多，綜合算來成本還是得到改善。
新砧板：泡水+噴油=防裂
新砧板放入水盆中泡水24小時，用噴壺向其表面噴色拉油，反復3次，可以防乾裂。採用這種方式可以代替原有砧板外表加固鐵絲的做法，不僅美觀，而且增長了砧板的使用壽命，降低了成本。
電焗爐批量加熱鐵板
將電焗爐溫度調至280℃，時間設定為8分鍾，可將40塊鐵板一次性加熱，提高了廚房效率，有利於鐵板菜的批量生產。
;⑨ 你知道哪些餐飲界的暴利菜品
其實就暴利菜品的問題呢，可以分開來看待
一個是暴利率，一個是暴利值
如果就率來說，那肯定是成本低，但是相對售價高的產品排前面，比如蛋花湯，但是每一個飯店都不是利用暴利率來生存的，更多的是利用暴利值來拉動現金流暴利值的產品，
本人從事餐飲行業多年，手中做過的菜品無數。通常都是成本的十倍以上，屬於暴利的菜品也是有很多，列舉幾款平常常見，常吃的到的菜。
第一：土豆絲，土豆雖說是大眾情人，可它也是當仁不讓的暴利排行老大，土豆很多地方都是一塊多一斤，一斤差不多能炒一盤，一盤普遍的價格在餐館到酒店都是18-32不等。所以這是名副其實的暴利菜品。
大龍蝦，基圍蝦，海蝦，包括石斑魚，各種海魚。
無論是多少錢一斤，都不重要，關鍵是只要和水沾邊的產品，都是有一定含水率的。
2斤的東西可以賣給你兩斤半，三斤。主要要看會不會做，會不會賣。妥妥的把一斤水賣出一斤龍蝦的價錢。
當然，我說的不是渾水摸魚，說的不是缺斤短兩，水產就是水產，產品自身帶有水分是很正常的。能帶多少水分，那就看商家的本領了。再也沒有比把水賣成錢更厲害的。
你們認為還有那麼比較暴利的菜品呢？