① 雲南小鍋米線和普通的米線有什麼區別它有哪些配料
說起雲南美食，多數人首先想到的就是過橋米線。雲南人愛米線人盡皆知，他們能想出無數的法子把它吃下肚去，大鍋米線、小鍋米線、豆花米線、雜醬米線、雞絲米線、涼米線、鹵米線……，每一種米線都是雲南人獨有的飲食記憶。
對於雲南人來說，米線的吃法也是千差萬別。江浙人吃面時說的澆頭，在雲南叫做「帽子」。一碗最簡單的米線在雲南哪裡都吃得開，就靠那一勺各有風味的「帽子」。
玉溪憑著一勺鱔魚帽子就能行走南北。新鮮鱔魚去骨切段，用辣椒油和醬料炒熟，和著炸豬皮做的「葉子」，再配上薄荷、韭菜等配料，紅的辣油、白的米線、綠的小菜尤為鮮艷，麻辣鮮香的滋味讓人久久懷念。
到了夏季就該吃涼米線了。米線本身筋道透滑，涼了之後就比面條更清爽。瀝干水分，加上雞絲、韭菜、豆芽，澆上甜醬油、醋，辣椒油是不可缺少的精髓，一碗酸、辣、香都佔全了，實在很難讓人不愛。
說起雲南米線，每個人首先想到的大概就是過橋米線，而對於小鍋米線，外省的人可能很少人會知道這個口味的米線。
正宗的小鍋米線，在做法上是有些講究的，它是在銅鍋中放入高湯、肉醬、酸腌菜、韭菜等調料煮沸，然後加米線再次煮沸後加少許醬油調味，最後用碗盛出，一碗香噴噴的小鍋米線就做好了。在家裡做的話，用煮鍋代替銅鍋即可，高湯也是，沒有的話用清水代替也是可以的。
小鍋米線的靈魂還少不了酸腌菜和米線帽子，酸腌菜就是用青菜、辣椒、鹽一起腌漬的一種鹹菜，很提香。米線帽子就是米線的澆頭，簡單的理解就是肉醬。少了這兩種食材，那它就不是地道的雲南小鍋米線啦。
② 雲南特色小吃——小鍋米線
【導讀】 米線是我們全國人民都非常愛吃的一種食物，但是其實米線是雲南省的一種特色食品，而雲南小鍋米線是其中最受歡迎的一種。雲南小鍋米線中往往會加入鮮肉來增加米線的鮮味，用小銅鍋在炭火上慢慢煮沸，非常具有地方特色。
雲南小鍋米線的做法
雲南人民十分喜歡吃米線，當地民謠中唱道：「看不見的戰線，打不盡的毛線，吃不完的米線」，雲南小鍋米線非常具有雲南當地特色，味道很鮮美。下面我們就來一起學習一下雲南小鍋米線的做法吧。
主料：米線1碗
輔料：雞腿2個，豬肉1塊，娃娃菜1把，生菜1把，酸黃瓜1根
酸菜1大勺，蒜苔1把，豬大骨頭1大塊
調料：食鹽，醬油，雞精，蔥，花椒，豆瓣醬，鮮花椒，芝麻油，香菜
做法：
1、豬大骨一份洗凈備用；准備泡椒黃瓜和酸菜備用；
2、將洗凈的豬大骨放入鍋內，加入足量的水；加蓋煮2個小時以上，取大骨湯備用；
3、雞腿剁小塊；炒鍋放火上，放入適量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味；
4、放入豆瓣醬炒出紅油；放入雞丁翻炒；
5、翻炒雞丁入味後，加入醬油和生薑汁；加入適量的水；
6、加鍋蓋後燜煮；至湯汁濃肉爛入味後，關火，加入適量雞精調味備用；
7、豬肉剁碎末備用；香菜和蒜苔切碎備用；
8、酸黃瓜切片備用；取小鍋，放入肉末、酸黃瓜和酸菜；
9、加入煮好的大骨湯；煮開湯後，放入生菜、娃娃菜燙熟；
10、另取一鍋加入清水燒開；放入提前泡好的米線煮軟即可；
11、將煮好的米線放入煮湯的砂鍋內；加入雞肉醬湯汁調拌均勻；
12、放入切碎的蒜薹和香菜；最後澆上雞肉醬，即可成就一鍋美味米線。 ...
雲南小鍋米線的特色
米線是雲南人民很重要的一種食物，其中以過橋米線最為出名，但是過橋米線現在被過分的誇大和炒作，隨處可見，但不一定都是正宗的，反倒是小眾一些的小鍋米線更能夠保存雲南當地的一些特色。下面我們就來一起看一下吧。
正宗的小鍋米線一定要使用小銅鍋，十八公分直徑的黃銅帶直把的小鍋，大小也就一吃面條的碗一般，每隻鍋里的內容各有千秋，卻全都是五彩繽紛熱氣騰騰，用炭火慢慢燒，湯汁可以用新鮮豬排骨2根加入適量冷水和老薑片熬制而成，如果怕麻煩用水代替也可以，但味道肯定會大打折扣，不那麼正宗了。
正宗的雲南小鍋米線是一道「工夫菜」。其中高湯一定要貨真價實，否則做不出小鍋米線的味道，配菜也很豐富和講究，薑末、腌酸菜、韭菜、豆芽、豌豆尖、芫茜蔥花，缺一不可。顏色艷麗、香味濃郁，恰到好處的酸味、鮮味、甜味和辣味，深得中庸之道。雲南小鍋米線是到雲南以後不可錯過的一種美食。
雲南小鍋米線放什麼配料
雲南小鍋米線是一種極具地方特色的美食，湯鮮味美，那麼，製作雲南小鍋米線時要放一些什麼樣的配料呢？下面我們就來一起了解一下吧。
雲南小鍋米線的配料十分豐富，小小的銅鍋中五彩繽紛，製作起來也比較繁瑣，非常講究技巧。做小鍋米線首先需要半勺肉末和一點豬油來提升米線的香味和鮮味；另外還需要薑末、韭菜、豌豆尖、腌酸菜和豆芽等配菜，這些配菜能夠豐富米線的口感，同時也能夠使米線的營養更加豐富和全面。當然，這些配菜並不是固定的，您還可以根據自己的喜好來增加一些其他的食材，比如加入一些鵪鶉蛋、黃瓜絲等。但是，為了保證味道的正宗，原有的配菜建議大家盡量都保留。
正宗的小鍋米線味道酸、甜、鮮、辣，非常美味。
雲南小鍋米線有沒有營養
米線雖然是十分受歡迎的一種食物，但是近年來的口碑卻不太好，很多人都認為米線屬於不健康食品，那麼，雲南小鍋米線到底有沒有營養呢？下面我們就來一起看一下吧。
正宗的小鍋米線其實是有一定的營養價值的，米線是經過用大米發酵，磨漿，澄濾，蒸粉，壓制，漂洗等工序製作而成的，口感爽滑，容易消化，其中含有大量的蛋白質、碳水化合物和少量維生素和微量元素。
而且小鍋米線的配菜十分豐富，有肉類，可以為人體補充蛋白質和氨基酸等營養；另外還有很多蔬菜，比如韭菜、豌豆苗、娃娃菜、蒜苔、酸菜、黃瓜等，這些蔬菜中含有大量的維生素和膳食纖維，對小鍋米線的營養價值是一種補充。
所以，總的來說，雲南小鍋米線還是有一定的營養價值的。
雲南小鍋米線吃多會不會發胖
雲南小鍋米線非常美味，使人一吃就欲罷不能，但是對於愛美的女性來說可能會擔心，雲南小鍋米線吃多了會不會發胖呢？下面我們就來一起看一下吧。
米線是用大米為原料製作而成的，每100克的熱量大約是在92大卡左右，這樣單看，大家可能會覺得米線的熱量並不算太高，但是需要注意的一點是，米線往往是作為主食來食用的，一碗米線的重量一般是在500克左右，這樣算下來，一碗米線的熱量大約是在460大卡左右。而且，雲南小鍋米線中往往會加入肉類來增加香味和鮮味，肉類中含有較多的脂肪，對於減肥的人來說是十分不利的。
所以，總體來看，雲南小鍋米線的熱量還是比較高的，吃的過多的話肯定會造成發胖，所以建議正在減肥的人還是少吃為好。
③ 一碗地道的雲南小鍋米線，裡面的食材都有哪些
大家對雲南菜的最突出印象，應該就是過橋米線了。過橋米線一碟碟的小配菜，還要雞湯來燙，做起來比較麻煩。其實雲南的米線有很多吃法，小鍋米線就是其中一種。一口小鍋或者小瓦罐，在可能每一個人說的都不一樣。在昆明呆了十來年，小鍋米線是經常吃，以前昆明賣小鍋米線的灶台一般是放在店門口，所以也經常會看到店主操作，有時還會自己去加一點佐料什麼的。
再加入蒜末和油辣椒、加入酸腌菜或泡蓮花白進行煸炒、加入少量的鹽、料酒、生抽調味，將事先准備好雞湯或者排骨湯燒開後加入米線倒入鍋中，最後加入韭菜段半分鍾後馬上出鍋即可。酸味剛剛好腌制佐料極簡為的是突出酸菜的本味，而不是讓香料對酸菜喧賓奪主，還有些小鍋米線製作了小鍋米線醬，這種醬煮出來的小鍋米線，醬香味濃郁，色澤鮮艷，也屬於傳統小鍋米線的製作。喜歡辣的加辣子，就可以吃了，簡單明了，省時方便。簡單就直接把熟調料放在米線里攪拌就可以吃了，更簡單的把水豆腐加進去，加調料就可以。米線就是熱量低，小夥子們需要加大力度才撐的住。
④ 一碗地道的雲南小鍋米線，裡面的食材都有什麼
一碗地道的雲南小鍋米線，裡面的食材都有什麼？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
還有一些小鍋米線製做了小鍋米線醬，這類醬煮出來的小鍋米線，醬香氣濃厚，顏色艷麗，也歸屬於傳統式小鍋米線的製做。喜愛辣的加辣椒，就可以吃，簡潔明了，省時便捷。簡易就立即把熟調味品放到米線里拌和就可以吃，更簡易的把豆腐加上，加調味品就可以。米線便是發熱量低，小伙兒們必須下大力氣才撐得住。
⑤ 昆明什麼地方的小鍋米線最好吃
昆明西昌路上有家小鍋米線店
名字叫--萬豐小鍋米線
就在昆醫附一院到昆一中十字路口的右邊
真的很好吃
每次路過那裡都是人山人海的
甚至有些人抬著碗蹲在大馬路邊上劃米線
這周終於排上對吃到了
真的名不虛傳
就是貴了點
不分大小一律5元一碗
他家的碗好有特色
迷彩的搪瓷大碗
就連佐料碗都是噶
在他家劃米線有種時光倒流的感覺
⑥ 看著超顯豪華的雲南過橋米線，難做嗎
看著超顯豪華的雲南過橋米線，難做嗎？
雲南過橋米線大家都再熟悉不過了，它顏盡於世，不管用水煮還是用什麼煮，都十分美味。他的配料也很簡單。雲南過橋米線的外形看起來就令人饞涎欲滴，所以來往看見的人也忍不住過來吃，那味道真的美味極了。特別喜歡吃雲南過橋米線！
鹵米線和平常吃的鹵味不太一樣，是將米線焯水以後放入碗里，然後放入鹵水、肉醬、韭菜、花生粉等配料，相似於干拌面。吃鹵米線時，店家一般會配上一碗清香的肉湯，不用擔心太干
⑦ 雲南人最喜歡吃什麼口味的面條和米線
在雲南省米線是風糜全省，深受各族人民喜愛的風味小吃，且吃法多樣，涼熱皆宜。米線是經過用大米發酵，磨漿，澄濾，蒸粉，壓制，漂洗等工序製作而成的。雲南的小鍋米線和過橋米線最具地方特色。
過橋米線：過橋米線以風味獨特，用料考究，製作精細，吃法特殊，營養豐富而深受大眾喜愛，是聞名中外的特色美食。過橋米線起源於雲南的蒙自縣，關於過橋米線還有一個優美的傳說：雲南蒙自縣城外有一個南湖，四周有蒼松翠竹掩映，風景秀麗，有一道曲折的石橋連通湖心小島。島上有幾間雅緻清靜的房屋，是文人學子樣研讀詩書的好地方。有一位秀才常到島上讀書，家中賢慧的妻子每天都將飯菜做好送到小島上給丈夫食用。可是這位用功的秀才常因埋頭苦讀而忘了吃飯，常常是以冷盤冷飯裹腹，這樣一來身體日見消瘦，妻子見了很是心疼，於是一天把家中肥母雞殺了，燉熟後用罐子裝著，送到了島上給丈夫食用。可是這次用功的丈夫又忘了吃飯，當妻子回來收拾碗筷時，飯菜還未動過，妻子看著丈夫用功的樣子無心埋怨，准備把飯菜拿回家後熱一熱再送來，可是當她摸到盛雞肉的罐時，覺得還是燙乎乎的，揭開蓋子來看，湯上蓋著的一層厚厚的雞油把熱氣保護住了，起到了保溫的作用，用勺舀湯一嘗，美味不減。從此以後，聰明的妻子就常有雞東加米線相搭配給丈夫食用。這事逐漸傳為美談，人們紛紛仿效這種製作方法製作雞湯米線，因為這位賢能的妻子給丈夫送食物時要經過一首橋，人們又把這種食品，稱之為「過橋米線」。
過橋米線至今已有一百多年的歷史，一九二O年，個舊人孫三在昆明開了家名叫「仁和園」的餐館專門經營過橋米線，八十多年來，通過幾代廚師的不斷改進，辛勤實踐，過橋米線越做越美味，不僅風味獨到，內容物更加豐富，凡是來春城昆明的中外賓客，都會想嘗一嘗這雲南的特色佳餚。
現在的過橋米線由三部份組成，即：湯、片和米線、佐料。集中體現了用料考究，烹飪精湛，吃法特殊。在一個容量很大的瓷碗內放入味精、胡椒面、熟雞油，然後將滾開的湯盛入碗內，湯端上桌後，要先將鴿蛋、生肉片、魚片、豬肝片、腰片及肚頭片依次放入，再用筷子輕輕攪動，當肉片顏色變白時，放入米線和各種蔬菜，稍等一會就可以享用滋味醇美的過橋米線了。
小鍋米線：所謂小鍋米線就是用銅制小鍋（鍋的口徑約18公分），在鍋內加入排骨湯或肉湯煮漲，放入少許嫩韭菜、豌豆尖或白菜等配菜，待鍋內湯水再次煮漲時放入米線，加入適量的甜醬油、咸醬油、精鹽、味精、酸腌菜，再次煮沸後便可盛入碗中，再依據個人口味加辣椒、蒜泥、花椒油等佐料。小鍋米線味道鮮美，酸辣適口，深受人們喜愛。
雲南人的米線情結
看不見的戰線
打不盡的毛線
吃不完的米線
－－昆明八十年代的民謠
看不見的戰線，是一部八十年代從北韓進口的電影。八十年代初，人們的文化生活還比較單調，因此，如此的「進口大片」就被反反復復看了「N」遍。打不盡的毛線是指，昆明八十年代的生活場景的寫真之一。不管年青或是年老的眾多昆明女同胞，不管春夏秋冬，不分晝夜地織毛衣，籍此消磨實在是太悠閑的時光或是為親人、戀人、熟人展示自己心靈手巧，或是積累些街坊婆姨們的談資。米線和這兩樣東西放在一起，就可以管窺雲南人對米線的痴迷程度了。
在雲南，米線是各族人民喜愛的風味小吃，真可謂風靡全省，遍及城鄉。米線系選用優質大米通過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工序而成線狀，再放入涼水中浸漬漂洗後即可烹制食用。米線細長、潔白、柔韌，加料烹調，涼熱皆宜，均極可口。
雲南人把米線的吃法發揮到了極致：烹調方法有涼、燙、鹵、炒；配料更是數不勝數，單大鍋米線就有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。滇東有玉溪的小鍋米線，滇南有過橋米線、滇西有涼米線、過手米線等等。
雲南人長期在外，回家第一件事必是下米線館先過米線癮；也有的甚至不惜千里迢迢，請人從昆明坐飛機帶碗米線解饞。
雲南人偏好米線，如果不親眼目睹，簡直是難以相信。北方人拿小麥磨面做面條，煮著吃。南方過去不種小麥，因此拿大米磨面做面條，同樣可以煮著吃，而且別有一番風味在口中。到了雲南才知道，除了米線，還有一種同樣是大米做的「餌絲」，加工方法據說不同於米線，形狀是扁平的，因而和米線的口感有點不同。不過，任何店家，都是米線、餌絲齊備，價格、調料完全一樣，任憑顧客選擇。因此，雲南人說米線，也包括了餌絲。不過雲南人偏食米線的熱情執著要叫偏食麵條的北方人退避三舍。
一般而言，在昆明，米線是２·５元一碗，在鄉村飯店是２元一碗，到了街子天即集上，卻只要１元了。當然是一分貨一分價格，不過鄉鎮上賣得比昆明確實便宜一點，因為肉要放得多些。
那麼，雲南人津津樂道的過橋米線和米線有沒有不同之處呢？兩者是很有區別的，雖然就米線本身而言，兩者的「米線」，本質是完全一樣的，都是用大米先做出熟粉條，但吃過橋米線的方法要講究得多。這可以叫做換湯不換葯。
所謂米線者，可以說是雲南人的第一快餐。賣家將米線放在滾水中燙熱，再舀一勺肉湯澆上，外加蔥花、辣椒、醬油等等調料，加工或食用，極其簡單方便。不管城鄉什麼檔次的餐館，都有米線出售。僅僅賣米線的店家，比比皆是。不分民族，不論男女，各色人等，米線都是天天不能缺少的食品。如果有一天，雲南的市場上沒有了米線出售，雲南人沒有了米線填肚子，我看雲南人就要發瘋了。
如果說米線是平民食品，那麼過橋米線則是貴族食品。關於過橋米線，那個賢惠而苦心的妻子給盼望金榜題名的丈夫「過橋」送米線的故事，現在成了一件商業文化的金縷玉衣，給沒有吃過所謂過橋米線的遠方客人，平添了幾分趣味，也就有了足以抬高身價的資格。看昆明店家的櫥窗標價，過橋米線大約從１０元一碗起，每１０元一個等級，聽說一直賣到１００元之外。它貴就貴在湯好，另外再加上五花八門、名目繁多、吃法新鮮的「臊子」。但作為基本「葯料」——米線，大概和一元二元一碗的米線沒有精粗高下之分。盡管如此，對於初到雲南的人來說，仍然不妨品嘗一下。