❶ 做鹵菜的鹵油多少錢啊
做鹵菜的鹵油呢根據價值的不同它的價錢呢也是不同的100到1000的都有。希望對你有幫助喲
❷ 超市裡賣的鹵菜里的紅油怎麼做的
1、朝天椒的干辣椒放在鍋內干炒（或者是放在灶邊慢慢炕）直至辣椒乾脆。
2、在石臼里舂碎。
3、裝在缽缽內（放入少許食鹽）。
4、菜油（調合油）燒至八成熱。
5、離火晾涼一會
6、把熱油倒入裝舂好的辣椒面的缽缽里。
7、邊倒邊攪，讓辣椒面均勻受熱。
8、待油完全避免冷卻後加入。
9、待辣椒與紅油分離後提出紅油即可。也可如下方法來提紅油：紅油制好後等油冷卻到缽缽不燙手時趁熱在辣椒缽內加入同油等到量的開水，攪動後辣椒沉底，紅油浮在上面，把紅油打出即可。
❸ 紅油一斤10元能練9兩成本是多少
一斤紅油10元煉九兩，那麼平均一兩成本是10÷9=1.11元
❹ 正宗紅油的製作方法是什麼
1、火鍋的紅湯和老油的正規製作：
四川常用的火鍋紅湯、老油的製作。
原料：郫縣豆瓣1500克，朝天干辣椒200克、二金條干辣椒200克、四川漢源花椒450克、生薑100克、大蒜250克、大蔥節250克、四川永州豆鼓250克、冰糖200克、醪酒500克、八角80克、草果（去籽）30克、山奈50克、桂皮30克、丁香15克、小茴香30克、香葉30克，靈草30克，白豆蒄30克，紫草30克。魔粉（或籽精王）20克，化牛油1千克，化豬油500克，熟菜子油2千克，豬棒子骨湯60千克，骨粒香250克，魔精（或籽精王）20克，鹽250克。
製作方法： （1）二金條干辣椒用沸水燙燜10分鍾。控水用到剁細（或者機器絞成蓉）製成糍粑辣椒。
（2）將化牛油放入鍋內燒熱，加入一半去皮拍破的生薑、蔥節炸出香味（約炸至蔥節、生薑質地發干為止），揀出生薑、蔥節不用，放入化豬油、熟菜子油，待油燒至四五成熱時，放入郫縣豆瓣慢火炒約10分鍾。再放入糍粑辣椒繼續炒至油色發紅時放入大蒜、朝天干辣椒、花椒、冰糖、豆鼓，剩餘的姜炒出香味後倒入湯鍋內摻入骨頭湯。
（3）八角、山奈、草果、桂皮、丁香、小茴香、香草、靈草、白豆蒄、紫草、魔粉（或籽精王）入湯鍋內大火燒沸，再改小火燒60分鍾左右至火熄滅，待湯鹵表面紅油浮上後舀出即得火鍋老油。餘下湯加入醪糟汁、骨粒香、魔精（或籽精王）、鹽即成紅味湯鹵（即紅湯）。製作成紅湯後，按0.5%-1%的比例加入魔油B或濃香王，效果就無與倫比。
2、火鍋增香
在將火鍋端到客人餐桌前將一滴香或濃香王直接加入到鍋中，比目前任何一種火鍋飄香劑效果還好，卓一公司經過多年摸索與實驗，研發出了既能飄向久遠，並且耐高溫、吃到最後一口湯仍能確保鮮香如初的產品一滴香或濃香王。
用量：以每鍋總重量（底料+湯+菜品）3.5公斤為例，加入（一滴香、濃香王）6-8克。
3、湯料：按照千分之一左右的比例在湯料收尾時投放魔精或粟油魔膏（火鍋增香型）。
4、味碟：
（1）、配製干碟：按照80%的干海椒面+15%的香辛料（約二十餘種材料）+3%的食鹽+2%的骨粒香（雞精）+2%左右的魔精或籽精王，使用本公司產品每斤干碟蘸料增加成本5角錢左右，回報遠遠大於投入。
（2）、配製油碟：
青椒油碟：由青椒末、香菜末、鹽、味精、熟芝麻、蒜泥構成，再加入千分之五左右的透香王（或濃香王、一滴香），口感舒適，香味獨特，常用作牛、羊肉類火鍋的蘸碟。每公斤蘸料增加成本約五角錢。
小辣椒油碟：由小米椒、油酥豆鼓、酥花生米碎、香菜、蔥花、蒜泥、鹽、味精再加入千分之五左右的透香王（或濃香王、一滴香）構成，食用時加火鍋原湯調制，常用作「串串香」的蘸碟。
用法：在將火鍋端到客人餐桌前直接加入到鍋中。
用量：以每鍋總重量（底料+湯+菜品）3.5公斤為例，加入（透香王、一滴香、魔油、濃香王）6-8克。
❺ 四川鹵菜紅油製作方法及配方
川菜的紅油有一個專有的秘法：如果僅僅就是提煉紅油，並不是為您想像的用熱油炸紅辣椒。因為你炸完會發現辣椒油並不紅，而且炸的時間長了會把辣椒炸糊。紅油提煉另有一套方法。首先要用四川當地產的二荊條或者大紅袍辣椒粉。將辣椒粉加水和油放鍋里加熱。我們都知道水重油輕，辣椒粉沉入油下面的水裡，一直加熱，相當於是在用水在煮辣椒，這樣辣椒里的紅色就全部析出來了。接著加熱，直到水被完全焅干，只剩下油。這樣辣椒的紅辣的物質就全溶在了油里。這樣的方法有很多好處，第一是紅色純正，第二是沒有糊味兒，第三沒有異味。如果喜歡也可以加別的調料，花椒、八角、桂皮等。
❻ 自己做辣椒紅油，那油、辣椒、香料的比例是怎樣的
紅油的製作中，各種食材間的比例分析講解紅油的製作最重要且用量最大的兩種食材，就是植物油和辣椒面，而這兩種食材間的比例基本上都是確定的，大多數紅油的製作中，辣椒面和植物油的比例為1：5，對於這個比例適用於大多數的紅油製作，有些餐飲人會根據自己對紅油的一些實際需求而適當改變這個比例。
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總結：紅油製作各種食材間的比例為，辣椒：植物油=1:5【1:4或1:3或1:2】，香料：植物油=1:50【不同做法用量會有較大差異，這個比例適用大多數常見紅油做法】，蔬菜的用量以邊角料，廉價的蔬菜為主即可，不需要用到具體的用量，只要辣椒面足夠紅油就不會出現不香的情況發生。