Ⅰ 爆肚的做法 老北京
爆肚常常在餐館做為一道，十分火爆的菜被大家所鍾愛，保證十分，美味可口的爆肚是怎麼做的，大家都不了解。假如學會了如何製作爆肚，那麼喜歡吃爆肚的人滿就可以在家裡自己做了，下邊就給這些喜歡吃爆肚的大家來講下爆肚做法的詳細介紹。
爆肚
1. 清洗:將鮮百葉窗用冷水清洗，清理時留意撕凈肚表面的殘餘人體脂肪。
2. 切條:將鮮百葉窗捲起來後，切割成7mm上下的細條。
3. 制調味品:將花生醬、醋、生抽醬油、油辣子、芝麻油、雞精、白糖少量、純糧酒少量、腐乳和蝦油一起放進碗內調均勻，撒進香萊末，大蔥末。
4. 氽制:用大鐵鍋裝一大半鍋冷水用火烤沸，添加生薑片和小蔥段，將鮮百葉窗放進苕帚中下鍋，苕帚快速搖晃打撒鮮百葉窗，大概4-6秒上下，待百葉窗略微打皺，有很弱延展性了就可以撈起來，蘸著調味品就可以服用。
爆肚的製做要點：
1. 鮮百葉窗一定要夠新鮮，銷售市場普遍的發制百葉窗不好。
2. 鮮百葉窗爆的情況下，放進姜蒜、麻椒米酒能夠除腥。
3. 製做沾料不必太稀，不然曝出的鮮百葉窗裹不了沾料。
4. 鮮百葉窗下鍋後謹記不可以氽時間過長，略微打皺就可以。
5. 爆肚隨吃隨爆，不必一次爆過多等吃的情況下，下邊的都涼了，由於爆肚無法回鍋，回次鍋就老了。
6. 苕帚里邊一次不必放過多鮮百葉窗，防止鍋小，苕帚晃來晃去不動，遇熱不勻。
爆肚的炮製方法
爆的時間要恰如其分，欠火候或過熟度，會出現過生或過熟而不脆，乃至咬不爛。故《燕都小食品雜詠》中詠：「入湯轉瞬間便微溫，調料齊備酒一樽。
Ⅱ 創業小吃新項目有哪些
1、網紅口袋饃
口袋饃是北方一種特色麵食小吃，在北方比較常見，其做法和平時常見的饃區別不大，但在外表上改變很多，網紅口袋饃外表主要以各種花式為主，換一種說法可以叫花式饃，把兩塊饃做成口袋的樣子，然後往中間裝各種各樣蔬菜、肉串、豆製品配菜。
開小吃攤有以下幾點注意：
1、首先就是吸引流動顧客的交通廣告。一般顧客是不太願意進入客人稀少店內購買食品的，所以靠窗的位置特別是落地玻璃牆不要用來安放太多的桌椅。
2、然後是自製店內廣告。店內廣告主要包括店面廣告、櫥窗陳列及放在桌上、貼在牆上的價格單等。在製作店內廣告時應注意選擇適當的廣告數量以及注意張貼位置。
3、其次就是電視台、電台、報紙等大眾傳媒。在決定利用媒體做廣告之前一定要認真分析各個傳媒的覆蓋情況，主要觀眾、聽眾以及與他們與本企業的細分市場的關系，找出其交叉點，創造科學的促銷效果。
4、再就是街頭傳單的利用在街頭散發傳單是一種常見的促銷手段。因為其投入成本不高，許多企業都採用這種促銷方法，但是若前期工作沒做好，通常會收效甚微，所以在進行街頭傳單促銷時應注意廣告的內容和重視對分發員工的培訓。
Ⅲ 正宗的北京爆肚怎麼做怎麼選料
http://eat.sg.com.cn/Article_Page.aspx?articleid=13541
爆肚馮
梁實秋《雅舍談吃》中說：「肚兒是羊肚兒，口北的綿羊又肥又大，羊胃有好幾部分：散丹、葫蘆、肚板兒、肚領兒，以肚領兒為最厚實。館子里賣的爆肚以肚領兒為限，而且是剝了皮的，所以稱之為肚仁兒。爆肚仁兒有三種做法：鹽爆、油爆、湯爆。」
創自清光緒年間的百年老店「金生隆」人稱爆肚馮，素以爆肚脆嫩，作料爽口為人稱道。水爆各色羊肚為老店一絕。「水爆」為烹飪中的爆法之一，爆肚又是水爆牛羊肚的總稱。其中爆牛肚有四種：肚仁、厚頭、百葉、百葉尖；爆羊肚有九種：肚仁、散丹、肚領、蘑菇頭、肚絲、肚板、食信、蘑菇、葫蘆。據目前爆肚馮第三代傳人馮國明介紹，由於當時「在旗」的許多「貝勒爺」都曾在爆肚馮處吃過爆肚。各位的口味不一樣，喜好爆的「部位」也不盡相同，所以逐漸形成了十三種不同品種的爆肚。爆肚的功夫除了原料新鮮外，全在一個「爆」字上。水要量大、滾開，火力要極旺。材料入湯，三幾秒鍾便熟。像肚散丹5秒鍾、肚板7秒鍾，肚葫蘆、肚領、肚蘑菇8秒鍾……如果爆過了火就會老硬。吃爆肚還需蘸作料，作料用醬油、米醋、芝麻醬、香油、豆腐乳、蝦油等配成，還要加蔥花、香菜、蒜汁和辣椒油。吃爆肚時一般一口只夾一塊，要抹著碗底托著香菜蔥蘸起調料入口。同時吃爆肚要講究「齒感」，如果鄰座的人聽聲音以為您在嚼一塊嫩黃瓜，那不用問了您已經是一位吃爆肚的老行家了。
羊肚仁：食客戲稱此菜：「白如堆雪嫩如花，叫我如何不想他。」 鮮嫩嫩的肚仁上桌，不需要再涮，直接蘸著調料入嘴，筋斗易嚼。細細問來，才知道肚仁是羊的四個胃中某一段的隆起。把那一小塊片下來，有四兩重。在去掉外皮及多餘的筋肉，就剩下一兩重了。每一盤肚仁需要5隻羊左右，可見珍貴。
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http://news.xinhuanet.com/food/2004-06/10/content_1518515.htm
北京小吃-爆肚
爆肚是北京風味小吃中的名吃，最早在清乾隆年間就有記載，多為回族同胞經營。北京比較有名的有天橋的爆肚石，東安市場的爆肚王、後門的爆肚張，其他還有爆肚楊、爆肚馮、爆肚滿等。
羊爆
肚的吃法在過去很講究，要按羊肚部位選了加工成肚板、肚葫蘆、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，隨顧客的選擇。爆熟的時間也因部位不同而不一樣。近來由於受到歡迎，而且鮮肚貨難以保證，象以前分部位供應已經沒有了。爆肚除要新鮮以外，功夫在爆上，爆的時間要恰倒好處，爆肚又脆又鮮，吃爆肚的人要是會喝酒，總要喝二兩，再吃兩個剛出爐的燒餅，特別是老北京有「要吃秋，有爆肚」的說法很講究在立秋的時候吃爆肚。梅蘭芳、馬連良、小蘑菇、小白玉霜、李萬春等梨園名角就很喜食爆肚。
製作方法：
將羊肚洗凈，分割成肚領、肚蘑菇、肚散丹、肚葫蘆、肚板和食管
撕凈肚面上的油和有草芽一面的皮；肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫蘆上的薄膜撕去，順著肉紋切成條，再橫切成小條
將香菜末連同蔥花、芝麻醬、醋、醬油、辣椒油、豆腐乳和鹵蝦油一起放入碗內調勻
鍋內半鍋涼水用旺火燒沸，下入羊肚，用漏勺攪拌，肚散丹氽5秒鍾，肚板永7秒鍾，肚蘑菇、肚領、肚板約餘8秒鍾，食管約氽12秒鍾，熟後撈入盤子，蘸著調料即可食用。
爆肚滿：牛街輸入胡同，6路、50路牛街站。
爆肚宛：崇文門外東花市大街往東的白橋，地鐵崇文門站106路電車磁器口站。
（責任編輯:）
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Ⅳ 正宗老北京爆肚的做法
老北京爆肚的用料
鮮百葉250g 白菜200g
花椒少許 蔥姜適量
料酒30ml 芝麻醬5湯匙
韭菜花1湯匙， 醬豆腐1塊
生抽1湯匙 白糖1茶匙
鹽1/2茶匙 辣油1茶匙
香油1茶匙
老北京爆肚的做法
步驟10
爆白菜，白菜選菜葉部分，口感最好。水依然要全開，燙軟即可。
老北京爆肚的烹飪技巧
1、爆肚要選鮮百葉，水發的不行。 2、鮮百葉爆的時候，放入蔥姜、花椒料酒可以去腥。 3、爆肚隨吃隨爆，不要一次爆太多等吃的時候，下面的都涼了，因為爆肚沒法回鍋，回次鍋就老了。 4、笊籬裡面一次不要放太多鮮百葉，避免鍋小，笊籬晃悠不開，受熱不均。 5、個人建議，如果自家吃的話，先調配蘸料，然後爆白菜，白菜不容易涼。最後爆肚上桌，白菜不燙了，爆肚也能吃剛出鍋熱的。而吃的時候先吃爆肚，後吃爆白菜，避免白菜的余湯稀釋了蘸料，影響口味。