⑴ 禿黃油怎麼做
前段時間，有一個叫做《風味人間》的 美食 節目爆紅全網，其中，「禿黃油」這一 美食 ，更是讓無數觀眾深夜「舔屏」。
所謂禿黃油，事實上就是用 大閘蟹的蟹黃、蟹膏 ，加上一些輔料所熬制的 美食 。愛吃蟹的人都知道，大閘蟹的蟹黃蟹膏，就是整隻蟹的精華，鮮美十足。要做一碗禿黃油，就要消耗數十隻肥壯的大閘蟹，可謂是實打實的奢侈 美食 。
不過，自己動手做禿黃油，成本就低很多了，購買一些膏黃飽滿的小蟹來做，能省下很多成本，下面我就來詳細說一說，禿黃油的製作方法！
手制禿黃油1、把大閘蟹清洗干凈之後，上鍋蒸熟。
2、將蟹黃蟹膏拆出來，這是非常花時間的一步，需要一定耐心。需要注意的是，在蟹蓋子里有一塊硬硬的蟹胃，這個部位是要剔出來，不可以吃的。
3、取出所有的蟹黃蟹膏之後，再切一些蔥薑末，用來去腥。
4、鍋燒熱，放入一大勺豬油，用豬油來做會更香，不過膽固醇、脂肪含量也更高一些，也可以選擇植物油。
5、油燒到五成熱後，將蔥薑末爆香，隨後將蟹黃蟹膏倒進去翻炒。
6、加入少許料酒、鹽、白鬍椒粉調味，翻炒均勻後，加入適量高湯。最後翻炒到湯汁濃稠就可以了。
禿黃油的最佳搭檔，就是一碗熱騰騰的白米飯。舀一勺禿黃油澆在飯上，拌一拌，每一粒米飯都被鮮美的油脂包裹著，脂香四溢。還可以澆少許蟹醋，蟹香味更加濃醇！
禿黃油雖然是人間美味，但也有一個很實際的問題，就是 成本太高 了。數十隻蟹只取膏黃，才能熬制一小碗禿黃油，這種金貴的 美食 ，實在讓人捨不得多吃。
所以，我更推薦另一種 美食 ，那就是 蟹粉 。蟹粉就是將大閘蟹的膏、黃、肉全部混合在一起熬制的，同樣是鮮美難當，性價比要比禿黃油高多啦！
同樣的大閘蟹，如果是做禿黃油，就只有左邊一小碗，如果是做蟹粉，就能有兩碗的量，是不是劃算很多呢？
而且，蟹粉里添加了很多蟹肉的成分， 整體的膽固醇、脂肪含量就要低很多 ，相對來說也更加 健康 一些。
總結來說，如果是想嘗嘗禿黃油，解解饞，那當然沒問題。如果從性價比的方向來考慮，我更建議大家來製作蟹粉，蟹肉也是很好吃的，不要浪費啦！
不知道大家最近有沒有看陳曉卿導演最新推出的 美食 紀錄片 《風味人間》 ，一開播就占據了紀錄片收視率榜首，看的時候把我饞得不行不行的，尤其是第一集的「 禿黃油拌飯」 ，流口水呀！
大閘蟹本來就好吃到犯規，大閘蟹的精華——蟹黃蟹膏做成的「禿黃油」簡直人間美味，作為定居在蘇州的吃貨，怎能放過如此魂牽夢繞的 美食 ，經不住誘惑的我馬上就買來了大閘蟹，自己動手豐衣足食呀~
（這是我自己做的禿黃油拌飯）
作為一個沒出息的吃貨，現在邊寫邊流口水……
做的時候也是……
這份有點「小奢侈」的蘇州地方特色 美食 ，在大閘蟹肥美的季節，做上一兩次，不小心把廚藝帶上人生頂峰，震驚家人的胃，也是不錯的么，嘿嘿嘿……
准備食材：
大閘蟹8-10個（土豪任意）
豬板油200克
色拉油50毫升
薑片、蔥段
鹽、黃酒
魚露（生抽也可以）
步驟如下：
1. 先把豬板油洗凈上炒鍋小火熬一熬；
PS： 蓋鍋不必管它了，劈劈啪啪地隨它「原地爆炸」。
2. 大閘蟹洗洗刷刷，上蒸鍋，肚子朝上，放上薑片蔥段，蓋鍋中大火蒸8-10分鍾；
3. 蒸好後取出，放到不燙手再開始取肉取黃取膏，大閘蟹不燙手後，豬油也要好了，濾去油渣子，裝碗待用；
4. 蟹黃蟹膏一盤，蟹肉蟹腿一盤；
慢慢拆，費時是費時，中途要管住嘴巴不可以偷吃哦（哈哈哈）。
5. 鍋里先倒入色拉油，再倒入豬油；
把蟹蓋放進去煎出一碗黃澄澄的蟹油：
6. 重新倒入一半蟹油（記住是一半不是全部），蟹黃蟹膏放進去，小火翻炒；
7. 放入薑片，適量鹽，黃酒，魚露（或者生抽）；
8. 緩緩熬制，邊熬邊按壓按壓，耗時大約5-10分鍾（取決於多少大閘蟹）；
9. 用另一半蟹油，同樣的方法熬制蟹肉（這就是蟹粉呀）；
大功告成了！
熬的時候我就在努力地空幾窩幾給，實在太香了！
拌面，拌飯，做個蟹粉豆腐....蟹黃湯包....
啊啊啊啊啊，我去做一鍋煲仔飯，麻溜的！
澆上蟹粉和禿黃油，拌一拌
真的非常好吃了。
啊……真的推薦大家看一看《風味人間》呀，太下飯了~
禿黃油：禿，蘇州話方言，音近似忒。禿，就是僅僅、只有的意思，僅放入蟹黃、蟹膏熬制而成
禿黃油本來是為了保存鮮香，以防蟹季過了品嘗不到而研製。新鮮陽澄湖大閘蟹上，取出蟹膏蟹黃，豬板油煸炒至精油，加植物油，加蔥、姜等香料爆香，榨乾爆香後撈出，撒上現研磨的黑胡椒即可。
如果要製作禿黃油拌飯，最好選用東北原粒米，渾源、緊實，正宗的東北五常大米吸水量少，烹制時就有米香飄出，顆顆飽滿又不碾壓，保持彈性個個分離。
近期播出《風味人間》介紹的禿黃油拌飯是江浙做法，這種吃法很早就起源於江蘇等盛產湖蟹的地方，現在很多一線城市也逐漸流行起來，人們除了海鮮，漸漸喜愛上湖鮮的做法，使得這種古法炮製得以更多保存、流行。
今天就來手把手教你
如何家庭烹飪正宗禿黃油：
推薦先看圖，後注意事項，熟於心中 不要做一步看一步，影響烹飪節奏！
1.先熱鍋，盡量受熱面積全部覆蓋，完全蒸發水分，使油下鍋時少飛濺、更好控制油溫
2.待鍋熱好，倒入植物油 玉米油、菜籽油、豆油等都可以，視烹制的蟹黃蟹膏量而加入，也考慮個人口味有人喜愛多油、有人喜愛寡油，這里推薦6：4比例
3.待油溫七成，加入薑片、麻椒、八角、香葉等，由於我們是家庭版，所以更偏個人設定，同樣也視個人口味，有些人對香料忌口。這里推薦上述香料，加入油鍋爆香
4.由於小蔥纖維與干香料不同，待香料爆香，接近剛爆出味道，加入小蔥 一同爆香
5.小蔥過後稍熱加入豬油，即葷油 由豬板油煸炒至精油。這里加入豬油是炮古製法，一是，以前生活水平不高，尋常人家都是清湯寡水很少有油星，人們精心熬制禿黃油，只為一解油香之饞。也有因為豬油更易凝固，更好封存外界，使蟹黃不易腐敗變壞
6.豬油融化，進入油中 香料爆香 炸出味道，小蔥炸干，全部撈出，注意挑選細網漏勺 將殘渣全部撈出。以防後面加工成品後，吃出殘渣影響口感
7.新鮮陽澄湖大閘蟹蒸熟，去腮、心、腸、隔膜，掏出蟹黃、蟹膏。掏剝時注意小蟹殼碎片，蟹倉蟹殼既軟又薄，很容易剝落到蟹黃中。剝好後入鍋
8.關小火熬制，注意 攪動時不易過大，使蟹黃蟹膏攪碎，原則使各個部分受熱均勻即可，不可像炒菜一樣大力翻炒
9.待蟹油、蟹黃、蟹膏、香料、植物油、豬油相互融合，互相沁入內部，油溫使得蟹黃蟹膏內不飽和脂肪酸激發，經過復雜的化學變化，最終熬製成型，撒上現磨黑胡椒。均勻撒至鍋內，稍熱後再攪拌
10.出鍋完成，盡量選金屬容器盛放。待熱氣散盡，可玻璃制密封罐保存、封蓋砂鍋壇等保存。開封後盡快食用，冷凍最長可保存90天，有泛白物質、黑色沉澱物 實屬正常
目前售賣的禿黃油價格還是挺高的，120克-200克的通常要100-300元，建議挑選到性價比高又符合個人口味的品牌，最重要的是要吃的開心，拌飯拌面可以、炒菜、煲湯亦可。
⑵ 為了降低烘焙中使用黃油的成本，但保持一定的品質，可以使黃油和菜籽油或者豬油混合使用嗎
為了降低成本並且保持品質要用菜籽油或者豬油進行加工，人工黃油成本也不比油或者豬油高多少，可以選用人工黃油代替。
黃油(Butter)是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後分離成稀奶油與脫脂乳，再把稀奶油經過加工而成。黃油在烘焙中的作用非常重要，做蛋糕、餅干甚至做麵包都會用到它。那如果家裡突然沒有黃油了，或者是你不喜歡黃油的味道，那能不能用其它的材料下面就來分析一下吧！
黃油的固態使用即在黃油程塊狀的時候直接使用，其中又可分為兩種，一種是打發使用，另一種則是不需要打發直接使用。
打發使用
黃油的熔點約為40度，所以在室溫下會緩慢的變軟，當手指能在黃油上按下指紋時候就能使用了。這時候進行打發，可以使大量的空氣進入到黃油中，從而使混合物體積變大、起泡，常用於蛋糕和曲奇的製作中，起到膨發、增加風味的作用。
. 起酥油
在烘焙中，固體的蔬菜起酥油可以用一比一的比例來替代黃油。不過，起酥油烘焙出來的食譜可能沒有黃油烘焙出來的口感濃郁，因為起酥油的熔點比黃油要高。如果你想要有黃油的味道，可以選擇使用黃油味的蔬菜起酥油或者添加一些其它的香味。
.人造黃油
人造黃油是植物油的一種衍生品，可以用來替代黃油。它是淡黃色，添加有黃油香料，質地類似黃油。在烘焙食譜中，可以用一比一的人造黃油來替代黃油。人造黃油的味道和質地和黃油都相差無幾。脂肪含量較高的人造黃油烘焙出來的糕點，可以達到黃油烘焙出來的質地和香味。低脂肪的人造黃油包含更多水分，可能導致烘焙出來的糕點質地粗糙。
烹飪油
一部分的烹飪油也可以用來替代黃油，例如，蔬菜油、菜籽油或者米糠油等。但是，如果用一比一的比例來替代黃油的話，烘焙出來的糕點可能會非常的油膩。所以，一般是用四分之三杯到八分之七杯的蔬菜有來替代一杯的黃油。具體的替換分量，你需要不斷地練習才能找到最佳的比例，製作出合適質地的烘焙食品。烹飪油是沒有味道的，因此烘焙出來的糕點也不會有黃油的味道和質地。例如，用烹飪油製作出來的曲奇餅味道更加溫和、更有嚼勁，而用黃油製作出來的曲奇餅奶香味更濃郁、裡面軟綿而外殼酥脆。但是，要注意的是，不用用烹飪油代替黃油與白糖一起打發，這樣做不僅不會讓烘焙食品的體積膨脹上升，還會導致烘焙糕點的更扁平、質地更厚重。
⑶ 黃油在麵包中的成本是多少
2元。
1、因為黃油成本本來就低。
2、黃油是用牛奶加工出來的一種固態油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。
3、主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。
4、公元前5世紀，匈奴人就已經因為以牧業為主，奶製品各種製作技術成熟並傳播國內外。
5、外國人稱為黃油，就是中國人稱為奶油的奶中煉制食用油品。
6、匈奴人是世界上最早加工食用黃油的民族。
⑷ 家裡做甜品總是需要黃油，黃油可否自製出來
可以的
自製黃油
材料：牛奶、鹽、瓶子、棉布、濾網
做法
將牛奶置於密閉容器中劇烈的搖動，使鮮黃油從牛奶中分離(也可以直接使用動物性鮮黃油，從步驟2開始做起)
放入攪拌機中攪拌，去除脂肪，形成凝固狀(因為離心力會破壞乳脂肪，乳脂肪里的油水便會分離)
用冷水略為漂洗，去除雜質
用濾網和棉布吸出多餘水份，並靜置一會等水分釋出
再繼續放回果汁機攪拌，過濾多餘的水份
加入適量的鹽，拌勻
為食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內。
黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。寒冬季節人畜受寒凍僵時，常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。
在飲食方面，黃油老少皆宜，每次10～15克即可。
食用黃油時，需要注意的是孕婦、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，還有男性不宜多食，因為攝入過多可能導致前列腺肥大。
⑸ 烘焙黃油多少錢一斤
不知道您是個人還是店鋪我自己用的黃油都是網上買的，黃油分動物性和植物性的，一般我們自己用都是動物性無鹽的，價格參考一下
威士寶 454g 19元
安佳 454g 36元
總統 200g 25元
棋雷薩 200g 12元
恩蓓 454g 19元
多美鮮 200g 15元
等等好多牌子的
如果是店鋪的話，買這些有點小貴，他們都是買大包裝的，牌子不知道，有可能是植物的，或者是其他油。。
參考一下！
⑹ 正宗禿黃油做法竅門
前段時間，有一個叫做《風味人間》的美食節目爆紅全網，其中，「禿黃油」這一美食，更是讓無數觀眾深夜「舔屏」。
所謂禿黃油，事實上就是用大閘蟹的蟹黃、蟹膏，加上一些輔料所熬制的美食。愛吃蟹的人都知道，大閘蟹的蟹黃蟹膏，就是整隻蟹的精華，鮮美十足。要做一碗禿黃油，就要消耗數十隻肥壯的大閘蟹，可謂是實打實的奢侈美食。
不過，自己動手做禿黃油，成本就低很多了，購買一些膏黃飽滿的小蟹來做，能省下很多成本，下面我就來詳細說一說，禿黃油的製作方法！
手制禿黃油
1、把大閘蟹清洗干凈之後，上鍋蒸熟。
2、將蟹黃蟹膏拆出來，這是非常花時間的一步，需要一定耐心。需要注意的是，在蟹蓋子里有一塊硬硬的蟹胃，這個部位是要剔出來，不可以吃的。
3、取出所有的蟹黃蟹膏之後，再切一些蔥薑末，用來去腥。
4、鍋燒熱，放入一大勺豬油，用豬油來做會更香，不過膽固醇、脂肪含量也更高一些，也可以選擇植物油。
5、油燒到五成熱後，將蔥薑末爆香，隨後將蟹黃蟹膏倒進去翻炒。
6、加入少許料酒、鹽、白鬍椒粉調味，翻炒均勻後，加入適量高湯。最後翻炒到湯汁濃稠就可以了。
禿黃油的最佳搭檔，就是一碗熱騰騰的白米飯。舀一勺禿黃油澆在飯上，拌一拌，每一粒米飯都被鮮美的油脂包裹著，脂香四溢。還可以澆少許蟹醋，蟹香味更加濃醇！
禿黃油雖然是人間美味，但也有一個很實際的問題，就是成本太高了。數十隻蟹只取膏黃，才能熬制一小碗禿黃油，這種金貴的美食，實在讓人捨不得多吃。
所以，我更推薦另一種美食，那就是蟹粉。蟹粉就是將大閘蟹的膏、黃、肉全部混合在一起熬制的，同樣是鮮美難當，性價比要比禿黃油高多啦！
同樣的大閘蟹，如果是做禿黃油，就只有左邊一小碗，如果是做蟹粉，就能有兩碗的量，是不是劃算很多呢？
而且，蟹粉里添加了很多蟹肉的成分，整體的膽固醇、脂肪含量就要低很多，相對來說也更加健康一些。
總結來說，如果是想嘗嘗禿黃油，解解饞，那當然沒問題。如果從性價比的方向來考慮，我更建議大家來製作蟹粉，蟹肉也是很好吃的
⑺ 奶油可以自己做嗎怎麼做
2種奶油的製作方法，均是用於擠花蛋糕，也可以用於卡普奇諾咖啡或者熱巧克力飲料上面的奶油裝飾。
面面沒有做,是因為實在要控制最近的熱量攝取,只好給大家紙上談兵了.
等以後做了給大家補上.最好大家有電動打蛋器,否則胳膊可受不了.
第一種，
鮮奶油 250克(雀巢金鑽的就好)
糖粉 100克 （可以用攪拌機把白砂糖打碎）
全脂牛奶 0.1升
香草香精
混合鮮奶油和牛奶,用攪拌器打成硬性發泡的樣子（蛋白發泡的感覺），最好在涼快的環境下面完成。 慢慢的，奶油混合物會變成黃油。最後放入糖分和香精,加一點鹽。
就可以備用了。
第二種，
黃油270克
3個雞蛋
120克糖分
用攪拌器把雞蛋和糖分充分攪拌（下面可以微微用火加熱可以幫助白糖溶解，千萬不要弄太熱了，熟了就不好了）
不停攪拌至完全均勻，放置冷卻。
把黃油放到室溫下變軟，用手（建議戴一次性手套）把黃油涅軟成泥狀，然後加入冷卻的蛋液。然後繼續攪拌至濃厚的奶油狀。
從口味來說，喜歡第二種。
熱量，估計2種相差不了多少。但顏色會不同，第一種是白色的，第二種是乳黃色。
⑻ 黃油454克28.5元每次用100克成本價多少錢
這道題是考量除法和比例
454g黃油 28.5元
求 100g黃油 價格
其中454g黃油中有4.54個100g 454÷100=4.54
所以總價中也有 4.54個 100g黃油的成本價
每次用100g成本價為 28.5÷4.54≈6.28元
⑼ 如何製作杏仁黃油
我花了這么長時間來做杏仁黃油？早餐我只喜歡自製杏仁黃油，我必須說-是遠近比商店買的杏仁黃油更好。自製杏仁黃油是超厚和奶油味，它嘗起來像溫暖的新鮮烤杏仁。既然我知道了區別，我就不能回去買罐子里的罐子了。我把一點點肉桂、香草和楓糖漿混合到我的身體里，使它嘗起來特別。為什麼不呢？
一旦杏仁黃油光滑且奶油味(不快)，你就可以融入你想要的任何添加物。我總是加鹽，以更好的整體口味。你還可以添加肉桂作為香料，香草和/或楓糖漿杏仁黃油，口味比商店購買更特殊。混合直到添加到外接程序均勻地分散。當我加入楓糖漿時，我必須讓混合物涼爽，然後再混合幾分鍾，使它再次奶油。讓杏仁黃油冷卻到室溫，然後將混合物轉到一個梅森罐上，然後釘在蓋子上。在冰箱里存放多達2個星期，或者直到你看到或聞到任何變質跡象。
⑽ 淡奶油可以提煉黃油嗎
可以的
淡奶油提取法：
1、取適量的淡奶油倒入盆中，再放入少許的鹽，將再攪拌器調制高速檔位，直接將油脂和水分分離出來。
2、再用刮刀器將里頭的油脂刮出來，然後再用力將它里頭的水分完全擠壓出來，此做法是提取黃油最為省時省事的辦法。