⑴ 在上海很火爆的河南燴面利潤有多少
燴面是河南的傳統 美食 ，隨著時代和生活的不斷發展，這種麵食已經走向全國各地，成為了河南的一張 美食 名片。很多廚師在其他城市，開設了正宗的滋補羊肉燴面館，結果生意火爆，廣受當地人的歡迎，證明燴面是很有市場的。
燴面的利潤並不是太高 一碗也就是十幾塊錢左右
燴面館在河南的大街小巷隨處可見，利潤其實並不是太高，寬面其實沒有多少錢，主要在於羊骨熬煮的白湯，碗里的枸杞、鵪鶉蛋、金針菇、一碗也就是十幾塊錢左右，量足還能吃飽。而且比起上海的陽春面，更加的有營養。
學習做燴面開飯館 還是需要請幾個燴面師傅來
燴面的做法其實也很簡單，一般家庭也會自己做燴面吃。但是，如果想要開飯館賺錢，味道必須要正宗好吃，才可以吸引顧客。還是需要請幾個燴面師傅來，包括裡面的用料和面的拉抻，裡面都很有講究，每一口都是精華。
青島與燴面趣事：我在外地吃到燴面無比親切
講一個我去青島玩與燴面有關的故事，去年中秋節在青島吃了好幾天海鮮，最後實在是吃膩了！晚上回到酒店附近，竟然有一家河南燴面，看著招牌就無比親切。進去以後，用河南話要了碗燴面，老闆看見老鄉也很親切，最後還給我便宜了幾塊錢，我在他鄉燴面就是一塊思鄉的「月餅」。
春節《舌尖上的 美食 》拍攝胡辣湯 河南燴面更應該走遍全國
河南的 美食 走遍中國，其實並不新鮮。春節期間《舌尖上的 美食 》第四季，就介紹了一家開設在杭州的胡辣湯館，當地人很喜歡喝，還有很多河南的計程車司機，幾乎每天都去喝，估計是想尋找家的味道。啥時間想想，河南地道的燴面，也能好好在拍一下，體現了河南人飲食的生活文化精髓。
首先；燴面在上海為什麼火爆，火爆的原因是什麼？
其實這個問題很簡單，也很顯而易見的，因為它基本開在了，浦東新區，寶山區，嘉定區，松江區，金山區，因為這里都是工廠的集結地，外來人口是這些地方的支撐點。
燴面它比蘭州拉麵學起來簡單多了。
現在都用機器代替了，不再是手工和面，手工揉面，手工擀麵，手工撕面。
甚至有一些都是買現成面片，回來抻長，撕開直接丟進鍋里煮熟即可！（在6面前，西安就可以買到拉條子，扯麵現成的劑子，只需要自己抻長撕開，下過煮熟就好了）。
對於河南燴面，在上海一碗的售價在15到20塊錢之間。
羊棒骨一斤10塊錢左右，如果是冷凍或者進口，那就還要便宜一些，一口5.0的缸桶10斤左右，還有一些商戶熬制高湯給裡面加了鴨架，鴨架一斤2塊錢左右，大批量的批發會更便宜。
鵪鶉蛋現在零賣應該是8塊錢左右一斤，一斤有40個左右，一碗面放2個，那就是40碗面。
如果批發的話，一件160左右有30斤左右。
海帶，干豆腐，員工工資，水電費，調料，房租，如果一碗面15塊錢，應該有5 7塊錢左右的利潤。
再加上一些冷盤，啤酒，蓋飯，炒飯，炒麵，一年如果賣100萬，有45萬左右的純利潤。
機器化的代替，減少了很大的人工成本，也增加可出面的速度，就直接提高了翻台率。
在上海不僅僅河南燴面很火爆，只要是吃的，大小飯店，門市攤位，早點夜市，都很火爆，成就「魔都」一大特色。
按照「本利對等」的小吃市場規則，河南燴面的毛利率也和本錢對等，一個賺一個。就是說，一碗面賣十塊，本錢五塊，毛利五塊，上下不差二塊，毛利大了，證明你偷工減料，很快沒人來吃；毛利少了，你就不掙錢，搞不好還會虧本，沒有了幹下去的動力。
需要提醒的是，做燴面和開燴面館是完全的兩碼事，不要以為會做燴面就能開好面館。你如今燴面都不會做，還准備著先學手藝再開燴面館，這個成功率就更小。不過你如果有經商開飯店的成功經驗，對上海飲食環境有比較了解，那就另當別論，成功率比較高。
單論開面館，核心問題還是成本核算。掙錢還是賠錢，三個要素要把握好：
河南燴面在河南，其實是一個挺民間的小吃行業。
可以說，河南的各地都有燴面館，價格8-25元，一碗管飽。
燴面館利潤還可以，至少有25%的利潤。
這個行業可學習的地方挺多，燴面的利潤15%左右，剩下的主要利潤在冷盤和酒水上。
燴面館是個技術含量不算太高的行業，餐飲就是味道和老闆勤勞。
上海燴面生意火爆，說明整個經濟形勢的確不太樂觀，更說明上海河南人在增加。
都說燴面沒有走出河南，其實，燴面在外地也有很好發展。
有空了來河南多嘗幾種燴面，這樣，如果想創業這經得來取。
學著不難，難的是綜合經營能力。
看到有人問餐飲製品利潤是多少，我感覺有點奇怪。想想也正常，問產品利潤多少，大都是外行人。生意能否賺錢，只看毛利潤意義不大，作為餐飲人，就燴面的經營贏利來談下我的看法。
餐飲生意和其它生意也一樣，你想賺錢，先搞清客戶是誰。我們可以按 社會 階層簡單分成三類，屌絲、精英、中產！請記住，其實生意人眼中只有屌絲和精英。那有什麼中產，面對屌絲的東西，便宜、實惠就是王道。面對精英就是一個字:價格夠貴。為什麼沒中層呢，你若不信，燴面一碗賣十幾元好賣，屌絲消費。燴面賣一萬八一碗，一年也能賣上幾碗，有土豪肯消費。但你每碗賣個三四十元試下，用不多久，肯定讓你關門大吉。而燴面做為河南的名小吃，出身平民，自然受屌絲層的歡迎。
燴面里羊骨湯熬制，裡面加蛋、加海帶絲、黃花菜、青菜、羊肉。品類多樣，所以口味好，營養豐富且全面！面條筋道爽滑較耐飢餓。所以吃燴面的人比較多。所有餐飲，毛利潤沒有50%_60%之間是沒人肯乾的。加上人工、水電雜七雜八的東西，單品利潤其實並不高。但好處是燴面比較方便快捷，適合溥利多銷，量大了，自然就賺錢了。
再說燴面館燴面只是特色之一。老闆都會多元化經營，裡面有冷盤，酒水，這些東西一個利潤比較大，第二容易招到更多顧客，並且一旦飲起酒來，菜銷量會變得比較大，也很容易培養店和顧客感情，回頭生意會較多。
所以，去看一種生意能賺到錢，關健看其經營之道。把這些門道搞清了，才有可能賺到錢，否則，一聽某種東西利潤好大，自己馬上加盟去做，那隻能交學費、交加盟費、交房租，這樣利潤再高，又有什麼用呢。
創業不容易，選項目千萬不能盲目。若有餐飲經營難題，請私信我！
拉麵，燴面，沙縣，飯菜骨頭湯，基本都差不多，利潤你別期望太高，做的事起早貪黑的生意，房租便宜點，一家人做，不請員工還可以，如果請員工那就不多了。都是體力活，但燴面比拉麵學的快，也比拉麵少操點心。
在上海很火爆的河南燴面利潤有多少？
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讓我這個資深的燴面喜愛者來給你回答這個問題吧，首先我們要了解燴面的做法。
燴面片的做法和步驟
准備材料：麵粉，鹽，蔥姜蒜，肉少量，菠菜，香菜，木耳
1、麵粉500克，加一小勺鹽，加入250-300毫升溫水揉成面團。醒上半個小時
2、做成小劑子，做成長片裝盤，抹上油隔開以防沾在一塊。
3、准備材料，燴面片做好備用。蔥切碎。肉洗干凈肉切成小塊。菠菜，香菜洗凈備用。
4、鍋內燒油，先下入大料辣椒爆出香味。然後再放入蔥花。倒入肉翻炒斷生。
5、牛肉臊子料，木耳，鹽，醬油，味精，五香粉，倒入青菜一起翻炒，關火。
6、另外起鍋加入水燒開准備煮麵。燒水的同時可以准備甩拉燴面。等鍋內水開時下入面煮熟。盛入碗中澆上臊子菜，燴面就做好啦。
下面我們來算下成本吧，一斤麵粉我們當地最多也就兩塊多，但是可以做出4-5碗的面，肉一斤的話至少可以做十碗燴面用的甚至更多，蔥姜蒜鹽和青菜最多一元成本就夠了，飯店做的話，做的越多越便宜的，加上天然氣人工和開店的成本的話在我們當地一碗燴面是賣十元，上海的話估計要20元，所以做一份燴面賺2/3是可以的，利潤還是非常客觀的
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河南燴面也叫面嗎？
至少百分之30
什麼時候火爆過？
⑵ 在成都開一家河南的羊肉燴面風險大不
我想告訴你，成都人口味重，很重，成都的面館，一般來說最出名的是成都七中旁邊的兩家面館，一家叫怪味面，一家叫徐老八，另外，牛王廟附近的也是
都很辣，蘭州拉麵等在成都都賣不下去，所以還是打消這年頭吧
⑶ 河南羊肉燴面只賣8元面館老闆遭同行掌摑辱罵，老闆該擾亂市場行情嗎
被打的這位老闆名叫孫合理，他從10年的時候就開始在酒店裡面當員工，後來辭掉了自己手頭的工作開始擺攤，慢慢的，手頭有一些錢之後，他就自己投資做生意，他賣的羊肉燴面非常好，因為一碗八塊錢非常便宜，所以，很多環衛工人都喜歡到他的店裡面光顧。
其實這件事情也映射了很多行業，在直播間當中，有很多人一味地追求低價格，結果給出來的物品質量那麼差，那麼，這樣的優惠又有什麼用呢？老百姓需要的是，真正的實惠，而不是以次充好。
⑷ 山西刀削麵，河南燴面，蘭州拉麵，這些面的做法都一樣嗎
山西省刀削麵的和蘭州拉麵就不一樣了，她們的行為全是廣泛，河南燴面要難一些面的種類就會有羊肉燴面
食材成本太貴，受眾不多。河南燴面看起來簡單，其實製作起來非常不容易。光是燴面的種類就有羊肉燴面，牛肉燴面。三鮮燴面，還配有不同的海帶絲豆腐皮高湯，肉也需要新鮮好肉，否則其味道會大打折扣，所需的食材成本較貴，因此售賣起來自然較貴。同樣是蘭州牛肉拉麵，但是其牛肉只放一兩片，和河南的燴面沒辦法相比較，自然十幾塊錢一碗，而河南燴面要二三十左右，普通家庭根本不可能把河南燴面當做日常吃犯的目標，實在是受眾太少了。
⑸ 一碗羊肉燴面的實際成本有哪些
訂閱
河南周口街邊一家羊肉燴面館，裝修非常簡陋 有幾張小桌子，生意卻非常火 全天幾乎不斷人 陸陸續續有顧客來吃，一到飯點更是要排隊。底湯是關鍵羊肉燴面
在製作羊肉燴面時，湯是非常關鍵的一點。我將羊棒骨浸泡後焯水，再浸泡一次後才進行熬湯，燴面中的羊肉也是與底湯同熬，熬制90分鍾至羊肉軟爛即可使用，再熬制5小時湯料即可食用。
原料 高筋麵粉500克，羊肉20克。
調料 鹽5克，雞蛋30克，羊肉湯1.5千克，A料（鹽5克，秘制拌料、味精各3克，雞精4克，當歸2克，枸杞4個），B料（木耳、黃花菜、紅薯粉條、豆腐皮絲、鵪鶉蛋各20克）。
製作 1.將麵粉、鹽、雞蛋、清水200克和勻，下100克/個的劑子，擀成薄皮。2.鍋內放入羊肉湯，大火燒沸，將麵皮拉開至2米長，中間斷開，放入鍋內煮熟，關火，將羊肉湯倒入裝有A料的碗中，調勻後放入面條、羊肉、B料即可。
羊肉湯 鮮羊肉500克焯水；將羊棒骨5千克放入清水中浸泡3小時，焯水後再放入清水中浸泡2小時，放入不銹鋼桶中，放入清水20千克，煮沸後放入焯過水的羊肉，大火燒沸後改中火煮制90分鍾，撈出羊肉即為面中配菜，再中火熬制5小時至湯色奶白即為羊肉湯。
秘制拌料 將八角、香葉、桂皮、蓽撥各50克，小茴香25克，花椒、良姜各30克磨成粉混勻即可。
此文僅一家之言，如果您對
⑹ 如何在家做羊肉燴面
羊肉燴面是我們常吃的一種美食，色香味俱全，味道正宗，面條筋道、湯味鮮美，深受老百姓的喜愛。那麼大家知道羊肉燴面的做法嗎？羊肉燴面的家常做法又有哪些？今天小編就帶領大家去了解一下關於羊肉燴面的做法大全方面的知識。
羊肉燴面的做法很簡單，我們完全可以自己在家裡製作。下面就介紹幾種做法給大家。
做法一
主料
麵粉500g、羊脊椎骨1000g、羊肉500g、羊油300ml、香菜100g、海帶絲200g、青蒜苗100g、食鹽適量、咖喱粉適量、辣椒油適量、味精適量。
步驟
1、面的多少要看自家人口，和面的時候往面里放些鹽，鹽的用量，我一般掌握是面吃起的時候有微微鹹味，也可以比我這個量少一些，一般常做飯的，看一下用料就能知道配多少鹽，這個自己掌握吧。
2、和面很簡單，注意麵不是現和現吃，如果中午要吃，早晨一定要把面做好，給它長時間醒的功夫。特別是冬季要注意，天冷，面容易發硬，和面的時候不用太硬，冬季面在頭天晚上和上第二天上午吃也好，醒的越長時間越好，當然，這個指的是冬季，夏季一般三四個小時足夠了。
3、面在揉一二十分鍾後可以分成一團一團來揉，然後搓成長條形狀備用。揉面時間也可以自己掌握，不想揉那麼長時間三兩分鍾一樣完事，別拘謹。
4、擀好的燴面片每片上塗上食用油，碼在盤或盆里備用。
5、全部碼完後，用保鮮膜封起來備用，這樣做防止面干，拉制的時候面不容易拉，斷掉。
6、我提到過，燴面的好孬在於湯的好孬，呵呵，好面一定要有好湯配，買羊肉的時候，記得買骨頭，不然，湯不濃。我買的羊脊骨。
7、煮羊脊骨的時候，有一個秘密，那就是別用水洗，別人也是剛從羊身上剔下的，不臟，當然，如果你無法買到新鮮剛剔骨的，那就另當別論了，我買的是人剛從羊身上剔下的，自然不用洗，原滋原味的煮出來，鮮。
8、把羊骨、羊肉和羊油放在鍋里煮吧，這個時候，可別自作主張以為自家有多少種調料，楞是往鍋里扔，我的意見是白水煮，什麼都不要，要的就是原滋原味
9、羊肉撈出，骨頭繼續煮，將羊肉切塊，青蒜苗、香菜放在碗里，加入調味料，准備下面。
10、雙手抓住面的兩端拉長，然後對折。
11、然後從面的中間分開，喜歡吃細些的面可以多分開幾次。
12、面煮熟後，先在面碗里放入羊肉湯，將碗里的料調制均勻，然後把面盛入，喜歡吃辣椒的放些辣椒油，一碗很棒的面就做好了。
做法二
主料
面(適量)、羊肉(適量)、木耳(適量)、海帶(適量)、粉條(適量)、香菜(適量)、辣椒(適量)、食用油(適量)。
做法
1、普通麵粉加水、鹽、鹼 揉成面團，揉好放置一段時間，分成小面團，擀成長條形，表面抹油放置在一旁備用。生羊肉加水高壓鍋燉熟，不需加什麼料，燉過後保留肉湯。
2、按份下面(一人量)。鍋中加水，並加2勺羊肉湯。加入木耳、切絲的海帶、粉條。
3、攪拌，等待水滾。
4、拉麵。取一片面慢慢拉成長的、寬的形狀。
5、每一條寬面再分為2或3小條。
6、拉過的面入鍋，煮熟。
7、等待面煮熟的過程中，羊肉切塊、香菜切碎。
8、用大點的碗放鹽、味精。然後倒入煮熟的面，加入羊肉、香菜，還可以再倒些小磨香油。
9、喜歡辣椒的可以放些辣椒。我家的辣椒是媽媽買的整個的紅辣椒，磨碎，倒入燒熱的油製成的。羊肉燴面配這種簡單的辣椒很好吃。
做法三
主料
羊骨500g、羊肉500g、麵粉500g、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、肉蔻適量、草果適量、花椒適量、雞精適量、小茴香適量、細粉條50g、木耳50g、黃花50g、海帶絲50g。
步驟
1、准備好羊肉和羊骨。
2、羊肉和羊骨用清水泡至2小時以上。
3、用紗布把八角 香葉 桂皮 花椒 草果 草寇 蔥姜包出調料包。
4、木耳用清水泡發後撕成小朵。
5、海帶提前泡發。
6、泡好的黃花去根後切成段。
7、細粉條沖洗干凈泡軟備用。
8、泡好的羊肉和羊骨放入湯鍋中。
9、加入清水，燒開，撇去血沫。
10、加入調料包。
11、大火燒開，轉文火，煮至2小時。
12、撈出羊肉，切成片。
13、將麵粉加入鹽用清水揉成面團。餳15分鍾。
14、將餳好的面劑搓成圓柱狀。
15、按扁，再用擀麵杖擀成中間薄，兩邊厚的面片。
16、面片上抹上油，再餳15分鍾。
17、另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯。
18、放入細粉條，加入黑木耳，黃花、海帶絲、肉片。燒開。
19、雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動，待拉至大約2厘米寬的條時，放入煮沸的湯鍋內。
20、面條熟後加入鹽 雞精 調味淋入麻油，盛入碗內，放上香菜、辣椒油，即可食用。
做法四
主料
羊肉500克、麵粉500克、羊骨500克、黑木耳5克、海帶10克、粉條(干)50克、干黃花菜40克、食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、蔥半根、姜1小塊、八角1個、花椒10粒、桂皮1段、香菜2根、肉蔻1個、茴香籽10粒、草果1個、辣椒油1湯匙、芝麻油1/2湯匙。
做法
1、准備好羊肉和羊骨，用清水泡至2小時以上，用紗布把八角、香葉、桂皮、花椒、草果、肉蔻、蔥、姜包出調料包。
2、木耳用清水泡發後撕成小朵，海帶提前泡發。
3、泡好的干黃花菜去根後切成段。
4、細粉條沖洗干凈泡軟備用，泡好的羊肉和羊骨放入湯鍋中。
5、加入清水，燒開，撇去血沫，加入調料包，大火燒開，轉文火，煮2小時。
6、撈出羊肉，切成片，將麵粉加入鹽用清水揉成面團，餳15分鍾。
7、將餳好的面劑搓成圓柱狀，按扁，再用擀麵杖擀成中間薄，兩邊厚的面片，面片上抹上油，再餳15分鍾。
8、另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入細粉條，加入黑木耳，黃花菜、海帶絲、肉片燒開。
9、雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動，待拉至大約2厘米寬的條時，放入煮沸的湯鍋內。
10、面條熟後加入鹽、雞精、調味淋入麻油，盛入碗內，放上香菜、辣椒油，即可食用。
以上就是為大家帶來的關於羊肉燴面的家常做法文章的全部內容，現在大家對我上文所介紹的幾種做法是否有了一定的了解了呢？是不是想吃啊，那就趕快行動吧，為自己和家人做一份美味。
⑺ 低成本的創業項目有哪些
你好親，很高興為您解答。
1、蛋糕烘培店
開家蛋糕店，投資額不高，操作簡單，佔地面積小，只要你的蛋糕和甜點口味新鮮獨特，價格又能獲得眾人信賴的口碑，很容易吸引各個階層消費者。
2、指甲美容
初期一次性投入儀器設備包括光療器、烘乾機、小手盆等約1200元，加上每月美甲材料1000多元，鋪租大概在幾千元到萬元不等，刨去這些成本，每月凈收入一般都過萬元。
3、特色小餐館
餐飲行業專家分析認為，現階段做餐飲仍是頗具賺錢潛力的項目，是創業者可優先考慮的選擇。對於初次創業者來說，可從小型餐飲企業起步，逐漸累積經驗和資本，逐步把企業做大做強。
4、投稿賺錢
網上投稿，省了郵費，還快捷，一篇稿子還可以投多家。文章不會寫，找別人的改改，東拼西湊一下就行了，非常的簡單與方便。
5、插花
隨著人們生活情趣的提高，您不一定要自己種花，您可以去買，然後對這些花進行精心的布置，再賣掉。比較時興的就是做乾花籃和花冠。稍微做些廣告，再給出個有競爭力的價格，然後您的訂單一定會源源不斷。
6、寵物幼兒園
現在的人們把寵物當做孩子養，抓住這一商機。現在有很多養寵物的人上班去了沒有人照顧寵物，所以可以開間寵物幼兒園，還可以請一些訓狗師教一些簡單的禮貌動作，附帶寵物診所、寵物糧食。
希望我的回復能夠幫助您。祝您生活愉快！
⑻ 河南的美食燴面
河南燴面的做法：
1.和面，面稍微軟一點(面里要放鹽)
2.每半個小時和一次，一共和個3到4次就行了
3.醒面至少3個小時以上
4.帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放
5.肉燉差不多爛以後將肉撈出
6.將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋里燉
7.准備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用
8.在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時
9.將長條的面甩開，越拉越長，拉成細面條
10.下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟
11.准備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒
12.將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可
⑼ 為什麼有人說河南燴面走不出河南
在北京建國門外一家正宗濃湯燴面，地道發白羊湯不膻，燴面麥香韌勁，三兩片醇厚羊肉，一兩粒紅枸杞點綴，海帶絲、鵪鶉蛋少許，兩碟分盛香菜、糖蒜客人自行選用。三四種配置，每碗32-36元，另有其他熟食小菜五六種可另點。寬敞潔凈商務快餐布局，每天中午、晚上賓朋滿座。客人不單單是河南老鄉，客寓京城三兩年間，西北、東北、雲貴、京滬同事加班宵夜常吃那裡。
美食 關鍵在於地道、環境干凈整潔、上餐快捷，回頭客會越來越多。
在京也遇到其他老鄉的燴面館，大部分口味比較地道，但餐館環境差是河南飯店的普遍現象，不如南方其他或大或小餐館都會干凈整潔，9-12元的價格消費並不貴，也多是河南老鄉或附近建築工人是主要客人。
在滬出差，吃過兩家河南燴面，清湯寡水，面的韌勁還在，但沒有濃香的白湯，燴面就少了靈魂。香菜、海帶絲好像不要錢，或者是老鄉太實誠，加得太多，喧賓奪主。南方人不少人不吃香菜，可略微變通，讓客人自己添加。店堂飯點客人不多，生意估計很難長久。
每年也回河南老家幾次，鄭州、洛陽的燴面館環境和硬體上，這五六年改變很大，口味總體讓人滿意。唯有一點，偏咸，不符合現在少鹽的 健康 要求。
感覺河南餐飲缺少行業協會的統籌管理，沒有基本的標准要求。燴面應該在材料、火候、外觀等作出基本要求，允許有地域特色差異和種類組合，但基本東西不可廢。
有人說，河南燴面走不出河南，確實如此，燴面在全國市場上並不多見。作為五大著名麵食，山西刀削麵、武漢熱乾麵、北京炸醬面、四川擔擔面以及河南燴面，其發展的情況根本比不上蘭州拉麵、重慶小面等麵食。這也是河南人的心頭病，誰都想家鄉的 美食 能夠火遍全國，這樣漂泊在外，也能吃上一口家鄉飯。
中國分為南方和北方，造就了不同的飲食差異，一部分人吃米飯，一部分人吃麵食。當然除了地方差異，個人口味的不同也影響大家對於主食的選擇。而位於秦嶺淮河一線上的河南地區，少部分地區吃米飯，大部分都是吃麵食的，今天我們就了解一下，在河南比較火的麵食——燴面。
第一，燴面的獨特做法。
燴面是由精選的麵粉，加入鹽鹼和溫水而揉成的，反復揉捏，使其更加勁道。然後放上一段時間，擀成四個手指那樣寬，長二十公分左右，面的表面抹上植物油，然後一片一片的包裝起來。說起來做法簡單，但是要想做出口感較好，比較勁道的燴面還是比較難的。
第二，難以做出正宗的燴面。
燴面最關鍵的在於湯底，熬制一鍋香濃的湯底非常重要。而河南燴面主要以羊肉湯為主，由羊肉、羊骨加入多種中葯一起熬上五個小時製成，所以湯底非常香且濃。再加上配料，像海帶、千張及木耳等，最後加入燴面，撒上一把香菜，一碗香噴噴的羊肉燴面就做成了。所以，外地人很難學會湯底的熬制，即使看起來不難，但是做出一份正宗的燴面，還是河南人最擅長。
第三，味道外地人很難接受。
河南燴面以羊肉燴面最為出名，在河南省基本隨處可見羊肉燴面館，但是外地人有的不喜歡羊肉的膻味。再加上湯底還有一股中葯味，所以外地一般人不喜歡這個味道。另一個原因是，燴面的份量基本比較大，像有的不常吃麵食的人，點一份吃不完，覺得很浪費，基本上很少去吃，這也是燴面難以打開市場的原因。
目前，燴面的吃法比較多。像我們吃火鍋的時候也會選擇下一份燴面，海底撈的拉麵師傅，拉燴面的手法特別獨到，技術高超，而且扯的燴面也比較好吃，很是勁道。
所以燴面是可以走出河南的，關鍵在於食用燴面方式的選擇。火鍋加燴面也是一個比較好的推廣手段，關鍵是人們要掌握燴面獨特的製作手法，創造更多吃燴面的方法，不單單是養肉燴面，才能讓燴面以多種食用方法走的更遠傳的更廣。
珍惜並推廣燴面這個 美食 ，你知道燴面怎麼做更好吃嗎？一起分享一下吧？
謝謝，很高興能回答你的問題。
說起河南燴面，我第一次吃的時候還是02年的時候，在鄭州上大學的時候，在我們學校食堂有一個窗口是專門賣河南燴面的，每天吃的人都很多，一碗才3元錢.雖然看不到幾片肉，但是吃起來特別的好吃，特別是冬天吃一碗燴面，整天都是暖和的。燴面給我的影響就是碗大、面寬，湯汁奶白鮮味十足，略微的帶點羊膻味，我在那時上大學的時候，一到冬天，基本隔個兩天就去吃一次。到現在還有點想念那時吃的燴面。
後來大學畢業了，知道了更多一些關於燴面的知識，比如一碗好的燴面必須要做到，滋養不過補，味美不過鮮，油香不過膩，說的是每種營養口味都能很好的達到平衡。就像中原人那樣不張揚，不炫耀，內在卻是實實再在的。
燴面又作為河南的傳統 美食 ，深受河南人的喜歡，還和北京的炸醬面、山西刀削麵、武漢熱乾麵、四川擔擔面並稱中國5大著名麵食。但是我們也會感覺到像其他的麵食在全國基本上每個城市都可以吃到的，而河南燴面在其他省市很少吃到，特別是南方。所以就有很多人提出了和你一樣的問題。我相信說燴面走不出河南的，肯定是對燴面非常了解的，也肯定是非常喜歡吃的，具體的哪些說河南燴面走出河南的人無非就是下面的一些原因：
原因一：
首先就是關於麵食，麵食對於北方人是非常常見和喜歡的 美食 ，而對於南方那肯定是不太喜歡的，原因是南方主食是米，很少吃面的，所以如果河南燴面在南方開，必定食客少。也不會有很強的競爭力，其次就是雖說北方人能接受，但是我們看看北方都有哪些著名的麵食，新疆拌面，蘭州牛肉麵、山西刀削麵、陝西油潑面，哪個地方麵食的好吃程度和受歡迎程度都比燴面高，如果你開到這些城市，基本也是打不開銷量的，也只有河南人知道它，了解它，喜歡它，就從地域和麵食的出名度來說，河南燴面也走向不了全國。只能是再河南了。
原因二：
河南燴面的做法特別，河南的燴面精髓在於熬制燴面用的高湯，這種高湯是用羊肉，羊骨，加入各種中葯和一些調料熬制5-8小時才熬制好，將熬好的高湯加入煮好的寬面，鵪鶉蛋、海帶、千張、木耳、香菜，這樣一碗香噴噴的燴面就做好了，而就這樣一碗美味的湯汁，就讓很多外地人望而卻步了，據說熬制燴面湯汁要放入30多種調料。想想都難，可見燴面的做法比任何麵食看起來都難，花費的成本也較高，所以外地人各個方面參考也不會選擇從事河南燴面的生意。而在河南，當地人開的燴面館基本都可以做的非常地道，也知道河南人喜歡什麼口味的。再加上吃燴面的都是河南人，所以說河南燴面很難走出河南。
原因三：
吃過河南燴面的人都知道，河南燴面吃起來有一股羊膻味，我相信就這樣的味道，很多人都接受不了的，上大學的時候我們宿舍有個同學家是四川的，從小吃豬肉長大，對於河南燴面那種味道是很難接受的。所以當你把河南燴面介紹一些地區很少吃羊肉地區的人來說，那肯定是接受不了的，估計吃一次，那種味道就會讓他終身難忘，對於這種味道也是很難走出河南的，比如新疆的抓飯、烤包子，同樣的道理也是走不出新疆的，就是那種味道只有當地人才喜歡，外地人是很難喜歡上的。
我認為這樣講並不恰當，如果做的質量好，猶如鄭州街頭的燴面味道一樣是可以被外地人接受的。
我曾經是一名軍人，退伍後經常有外地的戰友來鄭州遊玩，燴面是我招待外地戰友的必修課目，我就說一下外地戰友對我們鄭州燴面的認識。
外地戰友都對我們鄭州燴面贊不絕口，他們並不是禮貌性的客套，而是發自內心。一位安徽戰友早就對鄭州燴面很嚮往，直接要求先吃燴面，我帶他吃的是河醫的殺人館燴面，他竟然吃了兩碗四兩燴面，並且一直說太好吃了。還有一位北京戰友，直接說不吃羊肉燴面，因為有其他戰友要求吃燴面，他就將就著說，你幫我買碗牛肉拉麵吧。這次我帶的是四廠醉仙燴面，在其他戰友的勸說下北京戰友試探性的吃起來，結果一碗面吃的個乾乾凈凈，連湯都沒有剩。我在北京吃過燴面，做的太難吃了，和這個根本不一樣的東西，這個燴面正宗湯面味道俱佳，我今後來鄭州就吃這個。還有蘭州戰友，秦皇島戰友南京的南昌的東北的浙江的都對我們的鄭州燴面很贊賞。
1.為什麼河南燴面走不出河南？
首先，我覺得這是一個假命題。我是四川人，但是也比較喜歡吃燴面。曾經在北京待過一年多，燴面館雖然不多，但是想吃的時候總還是能在附近找到幾家。這些年在廈門工作，廈門人口味清淡、雋永清新，所以燴面館的數量更少了，不過依然能夠吃到。作為全國十大名面之一的河南燴面，憑借著自身的優勢和河南人在全國各地的部分已經走出了河南，不過並沒有像重慶小面、四川的擔擔面之類的名氣那麼大。
2.面，是一個地區飲食文化的典型代表。
擔擔面
大肉面
雲吞面
面，是一個地區飲食文化的典型代表，我為什麼這樣說呢？因為全國各地幾乎都有自己代表的面條。四川的擔擔面、陝西的biangng面、北京的炸醬面、山西的刀削麵、東北的冷麵、杭州的片兒川、蘇州的大肉面、福建的拌面、廣東的雲吞面、武漢的熱乾麵......每一個地區的口味都在一碗「面」上體現的淋漓盡致。所以雖然擔擔面、小面、刀削麵、熱乾麵等在全國分布較多卻也不會是隨處可見。
3.關於河南燴面——
《沒吃過燴面，怎麼能說到過鄭州？》
「一碗兒燴面，一瓶兒啤酒，再來個冷盤」。
不知道你有沒有聽過河南話，若是你用河南話讀出來那就有意思的多了！第一次在鄭州吃燴面的時候就趴在檔口學著幾個河南人這樣要了一份。
我這碗燴面吃得可不算容易，先是坐了一個多小時的公交，又走了快半個小時的路，還是在八月份冒著40 的太陽！其實本不用走這么久，只怪地圖搗蛋，站在高架橋下就昏了頭，迷了方向。我想這忐忑的路程和這家店是不是也有著千絲萬縷聯系？我的猜測可不是突如其來，這來「殺人燴面」便是他的別稱！哈哈，其實不用擔心，只是和大家開個玩笑而已。這家店原本的名字叫做——風味羊肉館，主要就是賣燴面和一些小冷盤，只因在70年代發生過一樁案件，加上原來的名字太過於普通，以至於後來人們提前這家店的時候總會叫它「殺人燴面館」。
這家燴面館可別小看他了，可以算得上是整個西郊最典型的、 歷史 也比較長的燴面館，大鐵鍋熬湯、大白的瓷碗盛面、小紙的餐票、穿著白大褂的服務員，點好了餐自己找個桌位就等著上菜了。在店裡隨便走了走，你若是有潔癖，還是不要來了，這里一看就是長年累月沒有徹徹底底的打掃過了，牆上的瓷磚也經過了不少的磕磕碰碰，沒有一塊是完整的。不過來吃飯的人卻不少，三四十張桌子坐滿了不說，站在門前排隊的也不少。看著隔桌的剝下一瓣蒜，俗話說「吃面不吃蒜，歡樂少一半」，再嗦上一大口面，唉！一天的疲累都隨著這一口面下了肚。
面還沒上桌，小冷盤來了，倒上一杯金星啤酒，這滋味，爽！
鄭州人吃面很豪邁，臉大的一碗面不到五分鍾乘著熱就下了肚，看著那一根又一根的面條，又看著吃面人額頭流出的汗水，那叫一個驚心動魄。終於，我的燴面也等了過來，看著這么大一碗面，食慾也不禁大增，不過終究敗下陣來，沒能將這一碗消滅干凈。
燴面的精華全在於湯，一般用上等的嫩羊肉、羊骨一起燉上五個小時，先用大火猛攻，再用小火慢煲，還得加上幾味中草葯，燉出來的湯和牛奶一樣。燴面屬於湯、菜、飯兼有的河南傳統 美食 。製作面條必須選用優質的高精麵粉，下面時，將面拉成薄片，再加上海帶絲、豆腐絲、粉條等，煮熟後裝在碗中，撒上香菜和辣油，配上糖蒜就可以。
一碗好的燴面必然要花上不少功夫，單說那一鍋羊湯，現在還有多少人願意真材實料的去熬了？
隔桌的大叔吃完了正准備離開，我問了一句「你經常來這里吃嗎？
看到您這個問題，我才突然回想起在河南呆的那兩年。確實，燴面在河南確實是隨處可見。
不過轉眼一想，好像出來河南之後的這么多年來還真沒在其他地方看到燴面的「身影」。
吃過燴面的朋友都知道，燴面是以較寬的面和一些蔬菜、肉類加提早熬制好的「特製湯」混煮而成，味道也分好幾種。
其實再看看北方人也都以麵食為主，比如在青海這邊，面片、拉麵、羊腸面、炮仗一樣都是有麵粉製作而成。這里我們先不說其他的麵食，就說說青海的面片吧！它也是分為湯面片和炒麵片。
而這個湯面片它的寬度其實和河南的燴面寬度和厚度都是差不多的，只是燴面成長條狀，而面片則幾乎成方塊狀。拋去青海湯面片和河南燴面的「外表」，其實它們的製作材料，和面的勁道程度，肉類和配菜的搭配以及製作工藝上其實簡直是如出一轍。
還有陝西的褲帶面等等（這個搭配材料更為簡單），都是同一個道理。
所以說，若要是說河南燴面走不出河南，還不如說河南燴面只是換了個「姓名」和「形式」走入了大江南北。
以上只是個人看法，僅供參考，謝謝！
現代工業品走向市場，能得到廣泛應用必須得遵守標准化。看看蘭州拉麵或者牛肉麵，一樣的湯水，一樣的味道，一樣的拉法，特點是一清二白三紅四綠五筋道，基本上就是標准化，所以，蘭州拉麵或者牛肉麵能全國推廣。而河南燴面呢？基本上就沒有標准了，雖然面也筋道湯也有味，但裡面的內容就各自不一樣了，一家做出一個樣，一家做出一個味，個別的甚至一兩個小面坯，吃都吃不飽，讓人詬病，還有的用調料包冒充骨頭湯，吃起來很沒滋味。這就是河南燴面走不出去的原因。
作為河南人我來說說河南燴面，不同地方不同味道，差異很大，我就吃不慣鄭州燴面，我喜歡吃方城燴面
為什麼河南燴面走不出河南？
在我個人看來， 之所以河南燴面走不出河南，主要是因為河南燴面的價格和口味問題， 而且現在的河南燴面也多是越做越少了，基本一碗燴面裡面只能見到二兩左右的麵皮了，至於其它的燴菜
就多需要自己花錢購買了， 而這些需要購買的燴菜，又多是按照價格高低來的，而價格最低的燴菜也就是普通的蔬菜了， 也需要一元每份的，至於其它的菜品，那多是需要好幾塊錢起步的
所以在河南面館吃燴面的話，要是沒有個15元左右那是遠遠吃不飽的， 因為一碗燴面裡面的麵皮實在是太少了，基本只要幾筷子就能吃完了，所以要想吃飽的話，就只能另外的加面加菜了
而只要加面加菜的話，就需要自己另外加錢了， 而一但加面加菜的話，那麼最少也要加個7-9快錢的， 因為每份燴菜的份量實在是太少了，基本只有幾片或幾葉的，所以我們在加面加菜的時候
也只有加個7-9快錢的面和菜，才夠我們吃飽的， 而原本一碗普通的燴面，就要7元一碗的，所以要是算上加面加菜的7-9塊錢的， 那麼也就是15塊錢左右了，所以在河南面館吃燴面的話，
要是沒有個15塊錢左右，那是遠遠吃不飽的， 但說實話，河南燴面的口味還是不錯啊，而這種不錯的口味，其實只適合我們這些比較喜歡吃調料的人， 至於那些淡口味的人，是完全吃不慣的
因為河南燴面的口味，就是屬於中度口味那種，也就是調料比較多那種， 所以河南燴面只適合在我們這些城市發展，而全國大大小小的城市，真正喜歡吃調料味的人，其實並沒有多少的，
所以河南燴面也只有在我們這些城市，才能真正的火爆起來， 至於去那些喜歡吃淡口味的城市發展，那是完全火不起來的，因為大家的飲食習慣多不一樣，怎麼能發展起來了，更何況是走出河南了
凡正宗的地方特色招牌食品，一旦走出去，立馬變味，是水土問題！正所謂，一方水土養一方人。例如懷地黃，若以溫縣城為中心定位，地黃心足在正中心。溫縣城地界往西，向心性地心偏左，越往西，偏的越多。反之，縣城往東的地黃，,中心往右偏。所以，河南燴面，出了河南，就不是河南燴面了。
⑽ 燴面的成本
呵呵，看你是做什麼面了，如果是面條雞蛋面那就成本低的去了，如果是像燴面成本很高，湯是熬的高湯，肉是羊肉一碗真正的羊肉燴面下來大概10元左右的成本