1. 我有一家火鍋店，蝦滑賣的特別好，想問下是自己買蝦仁打蝦滑比較劃算還是直接購買蝦滑劃算
一家店的話自己打蝦滑不劃算，現在有現成的蝦滑可以買到，宏遠水產的鮮美來與桂宏遠系列都很好用，我們的顧客反映都不錯。
2. 蝦滑該如何製作製作蝦滑的比例是什麼
蝦滑其實製作起來並不困難，製作下滑的主要材料就是蝦肉飽滿的新鮮蝦子，然後還需要一些簡單的調味料來進行簡單的調味，接著只要進行打碎、攪拌等操作就可以了。而製作蝦滑的比例則是1:5，意思就是10克的澱粉需要用到50克的蝦仁，這樣可以保證蝦滑的彈性，也可以保證蝦滑不會輕易鬆散掉。
- 蝦滑的製作方法
如果你想要在家製作蝦滑的話，我個人是推薦你選擇用新鮮蝦子進行製作，最好是選擇時令季節最肥美的蝦子製作。製作蝦滑之前，首先要准好食材，其中要有：鮮蝦200g、雞蛋1個、澱粉適量、蔥姜蒜適量八角少許、鹽5g、料酒適量、胡椒粉適量等；食材准備好後，就可以進行清洗食材了，首先要把蝦子洗凈、剝殼、去除蝦線、留下蝦仁，其他蔬菜也要清洗好；然後把蔥姜蒜切碎放入碗中加水備用；接著就要把鮮蝦仁用刀剁碎，或者是直接使用料理機打成泥狀，然後把打一個雞蛋，注意這里只要把蛋清加入到蝦肉中就可以了；下一步將澱粉、和泡好的蔥姜蒜水加入到蝦肉中，為了不影響口感，可以先把蔥姜蒜過濾出來；然後下一步就是需要進行攪拌了，注意這里一定要順時針攪拌，
3. 一份蝦滑成本多少
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4. 有人知道咱一般去的豆撈店，或是海底撈的蝦滑，一份大概多少克嗎
200 250 或者300 一般都是200
想在家吃豆撈的話，也可以直接到 唐人基旗艦店上買 現成的蝦滑，250克一份。
放心，比在火鍋店裡的還要干凈齊全，有證件 有QS
火鍋店裡 他們自己做的，天知道他們裡面加了多少添加劑呢，至於合格不合格，那要看檢察人員跟他們的關系好不好
5. 液體蝦滑製作方法
製作蝦滑的方法也很簡單，把蝦去殼，通過上千次的敲打，使蝦肉具有粘性，讓其保持原有的營養成分，又具有了爽脆鮮嫩的口感。但是這么簡單的蝦滑，依然會有人做不好，所以今天我特地拍了一些詳細的步驟圖來分享，製作要點也一起分享，喜歡吃蝦滑的小夥伴快來看看吧！
【自製蝦滑】
【原料】：大蝦700g、蛋清1個、玉米澱粉5g、蔥姜料酒、鹽、白鬍椒粉；
【食譜製作過程】：
1、買回來的大蝦，總重約700g，小區旁邊的超市裡只有冷凍蝦，如果能有新鮮的就更好了；
2、把大蝦處理干凈，蝦殼蝦頭去掉，再用牙簽把蝦線挑出來，清理完以後再用清水沖洗干凈；
3、先用刀把處理好的蝦仁切成小粒，蝦的個頭比較大，切小一點，方便進行下面的步驟；
4、再用刀背去剁切成小粒的蝦仁，記住是用刀背哦；（當然，如果有料理機可以幫忙的話，也可以用料理機來製作，但是我個人覺得料理機做出來的蝦泥太細膩，沒有顆粒感）
5、把蝦仁剁的黏黏糊糊的就好了，具體剁成什麼程度，隨自己喜歡。我喜歡吃蝦滑的時候有顆粒感，所以沒有剁的太細；
6、下面就該調味了，把剁好的蝦肉泥放到一個大碗里，加上一個雞蛋的蛋清，記住，只要蛋清，再上一勺蔥姜料酒，如果沒有，用普通料酒就可以了，再放進玉米澱粉。最後再來點鹽和白鬍椒粉，至於用量多少，根據自己口味來定，如果給小朋友吃，需要少一點哦。
7、最重要的一步，攪拌，可以選擇用筷子順著一個方向轉圈攪拌，攪拌蝦滑發黏，能做出丸子形狀就可以了；但是我覺得那樣攪拌時間比較長，所以我更喜歡粗暴一點的方法，一隻手戴上一次性手套，把碗里的原料和調味料抓上幾個回合，不到半分鍾，蝦肉泥就黏黏的了，這方法夠簡單的吧。
做好的蝦滑裝在一個碗里，涮火鍋或者煮湯的時候用勺子舀出一勺，丟到熱湯里就自動成了一個蝦球，很快就煮熟了，特別鮮美哦。
蝦滑不僅是涮鍋必備，平時給孩子做輔食，給老人補充營養，買點大蝦做成蝦滑煮個湯，下個面條什麼的，都很方便，又營養美味，自己做的才是真正貨真價實的蝦滑哦！我這次買了五十多塊錢的蝦，也就做出來這一小碗，很快就吃沒了，如果您也喜歡蝦滑，就准備上原料，試著做一做吧！
【製作小貼士】
▲最好選擇鮮活的大蝦，現做現吃，味道鮮味；
▲先把蝦仁切成小丁，再用刀背去剁，刀背較寬，不會把蝦丁切斷，剁出來的口感更好；
▲最後拌調味口的時候，用手抓的方法更省事，蝦滑也更黏，推薦此方法；
6. 六個蝦滑多少克
大部分的火鍋店帶有的蝦滑都是在200克左右,當然若是不夠吃,便可以根據自己的需求製作不同大小的蝦滑。
7. 一袋蝦滑多少錢啊急需知道！
分種類的，大小包裝的，小袋的大概50左右，正常盤子兩盤多點，
8. 一份蝦滑19元 毛利潤是60然後純利潤是掙多少
純利潤15%-25%。
般來說餐飲行業的毛利率是60%，房租成本20%-30%，人工成本佔15%-20%，純利潤是15%-25%。
演算法：
銷售毛利率=(營業收入-營業成本)÷營業收入×100%成本毛利率=(營業收入-營業成本)÷營業成本×100%一般只進行銷售毛利率計算，成本毛利率只是用來計算每單位成本產生的營業利潤。
9. 很多人吃火鍋的時候都喜歡吃蝦滑，蝦滑是怎樣製作的
原料：海蝦300克、輔料：澱粉1勺、雞蛋白一個、香菜適量、生抽適量、鹽2克、麻油少許、蔥適量、姜適量。取500克明蝦仁，先用水解凍。取出蝦線，因為蝦線裡面含有寄生蟲，會影響身體健康。等蝦仁處理好以後。用料理機把蝦攪爛成泥，或者用刀剁成泥，用刀剁的話要剁久一點，增加粘性。往蝦泥里加入適量的澱粉、蛋清，可以根據個人口味愛好加入少許的胡椒粉，最後攪拌均勻。開始調味，以200克蝦肉泥為例加入半勺鹽、半勺料酒，順時針攪拌至起膠。接著加入一大勺生粉和一個蛋清，同樣順時針攪勻，再摔打幾分鍾，使蝦滑的口感更加彈牙。、這樣，蝦滑就做好了，我們就可以像火鍋店裡一樣，用小勺挖出小塊小塊的蝦滑，放入鍋內煮熟就行了。
打蛋器（沒有的話用幾雙筷子並在一起也可以）向一個方向攪拌一定是要向一個方向攪拌，這樣攪拌是為了讓蝦滑更有彈性。攪拌機攪拌蝦肉的同時需要加進一定的水，這樣做出來的蝦泥雖然細膩了，但口感也完全改變了，變的跟外面菜場里賣的魚圓一樣了哈。所以，家庭製作滑的話還是建議手剁或錘子敲的。