⑴ 粵菜中最具代表性的四菜一湯一點心，你認為有哪些
多年習慣，在粵菜館子里只點幾樣菜，一碟白切雞，一碟清蒸魚、一碟菜心或芥蘭、一個例湯夠兩個人食飽。
如果有四個人的話，在以上菜上再加一碟涼瓜牛肉，或椒鹽蝦、或蒜茸蒸帶子、又或炒花枝之類。
鑒別一家地道的粵菜館的標准就在於白切雞、燒鴨、叉燒是否好食，再加上清蒸是否夠水準、蔬菜煮後是否清甜、燉湯是否夠靚、炒菜是否有鍋氣。以上即是粵菜萬變萬變而不變的東西。
而粵菜的點心就太多了，蝦餃、燒麥、馬蹄糕等等太多了，數都數不過來，無一不好、無一不向望之。
最喜好其實是粵菜蔬菜的做法，永遠淸清爽爽、乾乾凈凈、脆生生、碧幽幽的，不管白灼、蒜蓉、還是上湯或者鼓椒腐乳、冰㓎、永遠都是最愛。
粵菜是一種生活方式，清晨用頭天白灼剩下的蝦頭，切幾縷姜絲，熬煮一鍋蝦粥，配上些包菜絲就著欖菜的油香，一天生活的清甜滋味在本港台的新聞聲中開始了。
這款超豪華的宴席，用到了“雙龍戲珠”，“乳燕入竹林”，“錦綉石斑魚”以及“金皮乳豬”四大主菜，湯是“鳳凰八寶鼎”，點心是“月映仙兔”，主食是“清香荷葉飯”，甜品為“林萬壽果”，最後的水果是用哈密瓜雕成船體，內盛水果的“一帆風順”！
第五道是清蒸生蚝或是酥炸生蚝，也可以用帶子代替；第六道是香芋扣肉或果仁雞丁；
中午約幾個同事在公司附近的小巷搵食，永遠不變的例湯，一碟葉菜、一碟炒菜、一碟清蒸或煎魚，沒有川菜的大開大合、手起刀落，也沒有湘菜的出巧用心及香辣韻味。有的是小媳婦兒黛裙入廚般的青爽宜人。
晚上回家必不可少的老火湯，胡椒煲豬肚、霸王花煲排骨，一年四季亦有千種變化。早晨買的一小葉豬肝，切片灼了再佐以自配的醬油，再用咸魚煲豆腐或苆子，用來佐米飯是最佳的拍檔。
粵菜的美在於干凈與清澈，無甚壓力，甚至無需想念，但她就那裡，無處不在。
⑵ 冬季養生湯煲湯食譜
冬季養生湯食譜推薦：
一、核桃肉煲牛月展湯
1、用料：牛月展450克，核桃肉80克，淮山20克，杞子2湯匙，姜1片，龍眼肉1湯匙。
2、功效：核桃肉味甘、性溫，可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便，主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、大便燥結。不過，核桃肉含油脂多，多食令人惡心嘔吐，傷肺，動風，咯血。因此，有稀便、腹瀉或者感冒風寒者忌食。值得一提的是，核桃不能與野雞肉、酒同食。
二、芝麻益膚湯
1、用料：黑芝麻一兩，檸檬半個，雪梨一個，雞蛋一隻(或鵪鶉蛋四隻)，紅棗六枚。
2、功效：芝麻有潤腸，潤肌膚的功效，更能烏黑頭發。用以上的材料來煲湯，能夠防行皮膚冬季快速減肥食譜，龜裂，脫皮，常喝能夠使皮膚光滑，長嫩鮮艷。
三、木瓜花生排骨湯
1、用料：本湯取鮮熟木瓜一個(約500克)，干鮮花生仁100克，鮮豬排骨250克，味料適量。
2、功效：本湯能滋潤皮膚，潤腸通便。
(2)低成本粵式例湯有哪些擴展閱讀：
冬季飲食要注意事項：
1、防止身體肥胖
天氣寒冷，一部分人群飲食會以高熱量高脂肪為主，會引起身體肥胖。每次吃飯前可以先吃蔬菜，因為蔬菜屬於低脂肪低糖分的食物，能夠給人們一定飽腹感，減少了對高脂肪及澱粉類食物的攝入。
另外也可以選擇燕麥或者糙米當做主食，能促進胃腸道蠕動，給胃部飽腹感，緩解了嚴重便秘問題。以水果代替糖分食物，不僅能滿足人們對甜味的需求，同時攝入了維生素以及礦物質。
2、防止上火
冬天人們穿的多而且室溫高，減少了活動量，容易讓體內積熱而得不到散發，再加上高熱量的飲食，會引起肺火或者胃火旺盛，從而誘發胃腸疾病或者上呼吸道疾病。冬季可以適當的吃寒性的食物比如蓮子白蘿卜白菜等。
3、多補充體液
冬季天氣比較乾燥寒冷，皮膚容易缺少水分，再加上待在有暖氣的房間裡面，會加劇皮膚的乾燥感，從而引起皮膚乾燥脫屑。冬季飲食應該多補充液體，比如綠葉蔬菜水果、各種湯類粥類等來增加皮膚水分，保持皮膚的滋潤。
⑶ 冬天喝什麼湯好
冬季喝什麼湯好
冬季天氣寒冷，氣候乾燥，喝碗熱騰騰的湯應該最舒服不過。中國人往往都是會享受的，所有關於煲湯的方式方法更是不計其數，有傳統流傳下來的，也有隨著生活創新的，在各種湯水之間選擇也是比較為難的。那冬季喝什麼湯好呢？
1、桂棗山葯湯
主要是有山葯和紅棗，是一種常見的家常菜湯。山葯補脾和胃，紅棗有益氣血，非常適合脾胃虛弱者進補前食用。而且對於孕婦來說，也是不錯的選擇。
2、蘿卜羊排骨湯
俗話說「冬吃蘿卜夏吃薑，不勞醫生開葯方」， 蘿卜可以清熱解毒、有助消化，冬天吃的油膩，蘿卜能行氣潤腸，孕婦冬天喝蘿卜湯也是很好的。
3、紅棗阿膠烏雞湯
紅棗、阿膠、烏雞三樣食材對女性而言都是上好佳品，一起煲湯可以補氣血，讓膚色更紅潤。另外，煲湯後的阿膠更有利於人體吸收。
⑷ 廣東人煲的排骨例湯需要哪些食材
廣東的湯就講究老火.講究原汁原味,熬一鍋湯,除了基本的材料,就只加鹽下去,有時候加點姜去腥. 其它地方的湯就加這個加那個,根本就去了原來湯的味道.
湯要好喝,第一,材料一定要新鮮,熬湯之前要先氽水. 第二,廣式湯時間要長,中途不可以加水.慢慢熬才能熬出老火靚湯.
1.感冒的時候不適合用煲湯進補，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因為容易加重感冒症狀。
2.這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每周2-3次為宜。
3.還可根據個人身體狀況選擇溫和的湯料，如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的食物，身體寒氣過盛，那麼就應選擇參類作為湯料。
4.廣式煲湯時，火不要過大，火候以湯沸騰程度為准，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質分子破壞。
5.小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能中途加水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感。
6.用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做「出水」或「飛水」，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
7.煲魚湯技巧是先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了 ，而且還不會有腥味。
8.煲湯時是在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質迅速凝固，不易釋出鮮味。
9.煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味，也忌過早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固不易溶解，讓湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
10.煲湯器具以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用，新買的砂鍋第一次先用來煮粥或是鍋底抹油放置一天後再洗凈煮一次水。完成開鍋手續才開始用來煲湯。
11.湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣，所以並非煲的時間越久越好。
此外廣東煲湯時需注意：如果想自己在家煲一鍋靚湯，讓家人共享口福與快樂，還要注意以下事項。選料： 中葯選材時最好選擇經民間認定的無任何副作用的人參、當歸、枸杞、黃芪山葯、百合、蓮子材料。另外，可根據個人身體狀況選擇溫和的湯料。如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的中草葯；身體寒氣過盛，那麼就應選擇參類作為湯料。水溫：冷水下肉，肉外層蛋白質才不會馬上凝固，里外層蛋白質才可以充分地溶解到湯里，湯的味道才鮮美。下料：肉類要先氽一下，去了肉中殘留的血水，保證煲出湯色正。雞要整隻煲，可保證煲好湯後雞肉肉質細膩不粗糙。另外，不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。火候：火不要過大，火候以湯沸騰程度為准。開鍋後，小火慢煲，一般情況下需要三個小時左右。因為參類中含有一種人參皂甙，如果煮的時間過久，就會分解，失去其營養價值，所以，煲參湯的最佳時間是40分鍾左右。煲過湯的肉料處理：無論煲湯的時間有多長，肉類的營養也不能完全溶解在湯里，所以喝湯後還要吃適量的肉。 廣東人一般會根據家人的體質和時令去選擇葯材的!比如春季,一般用桂圓肉,淮山等暖胃的葯材;夏天廣東天熱,薏米,紅棗,赤小豆,沙參,玉竹等常用;秋季用蓮子,百合,杞子燉補品較多;冬天的話也可參考春天的和秋天的.其實關鍵是看你搭配的燉的湯料而定,還有就是人的身體狀況,你平日可以多看這方面的資料,因為這里邊藏著許多學問,並非三言兩語說得清楚的
土茯苓.紅棗.黨參.沙參.玉竹.蜜棗
廣東人煲湯很講究，而且也比較科學。根據不同症狀放不同的材料。
⑸ 天津哪的粵菜最好吃
1. 客家公館(水上北道店)
地址： 天津南開區水上北道35號
推薦理由： 典型的商務餐廳，環境富麗堂皇、自成格調。海鮮明檔點菜，新鮮又放心。客家菜也是主打，製作精細，值得一品。粵式點心賣相漂亮，蝦餃、榴槤酥都是不可不試的美味。整體價格偏高，非公宴請的話記得「帶足銀兩。
收藏 2. 東方之珠粵味海鮮城(和平店)
地址： 天津和平區貴州路2號(一中對面)
推薦理由： 天津城裡比較正宗的粵式酒樓。海鮮品種很多，做法地道，清淡可口；茶點製作精美，看著就有食慾。環境新穎豪華，包間有專門的服務員和獨立電視。生意一直挺好，記得提前預訂以免排隊。
收藏 3. 旺粵酒樓
地址： 天津和平區昆明路152號(大理道口)
推薦理由： 身處在地理位置極佳的五大道地區，小洋樓式的就餐環境，價格自然隨之而上，比較適合商務宴請。菜品以粵菜、海鮮為主，製作精良，賣相漂亮，味道亦好；廣式小點也款款精緻，口味地道。服務殷勤周到，注意保護客人私密空間，感覺非常貼心。
收藏 4. 粵香園(長春道店)
地址： 天津和平區長春道290號(近南京路)
推薦理由： 其貌不揚的鋪子，可在那周邊算得上小有名氣。主打粵式家常菜，最喜歡蟹黃豆腐煲，熱騰騰的，很鮮美；牛蛙既嫩又入味；煲仔飯算地道；例湯也不錯，喝著挺鮮甜。趕上飯點很可能要排隊等很久，錯開高峰是王道。
收藏 5. 凱德龍園
地址： 天津河西區賓水道9號增1號(上海浦發銀行旁)
推薦理由： 高端飯店，環境一流，大廳裝修得很氣派，包間風格每間都不同，相當有看頭。主打粵菜，賣相漂亮」，葷菜、素菜都有可圈可點之處。服務員應該經過培訓，待人接物有分寸。價格就不太適合工薪階層了，非公類宴請一般不會選擇這里。
收藏 6. 金海來(金澤店)
地址： 天津南開區南京路338號金澤大酒店1-2樓(近家樂福)
推薦理由： 環境很好，大廳敞亮，包間安靜又舒適。服務挺到位，果然有星級酒店的風范。出品的粵菜素質不錯，很多上了年紀的廣東人捧場。蝦餃很Q；燒鵝備受好評；雪山包外層的糖雪脆脆的，芋泥餡兒甜而不膩，口感松軟。
收藏 7. 粵秀小廚
地址： 天津和平區建設路1號(營口道口)
推薦理由： 不大的店面，還算干凈，就五六張桌子，中間還被個大圓桌占著。出品粵式家常菜，煲類、煲仔飯挺不錯；牛蛙無論辣炒還是蔥姜炒都很嫩；例湯喝起來也鮮甜，小份兩個人剛好。還做夜宵，是個能經常光顧的地兒。
收藏 8. 金評玉膳坊
地址： 天津河西區平山道水映蘭庭商業樓底商11號(好樂迪下底商)
推薦理由： 環境不錯，有水有魚，蠻有靈氣。據說大廚全是廣東那邊的，做的是新派粵菜，味道清淡；茶點製作很細膩，蝦餃口感豐富，每次必點。價格還算合理，到了一定時段還有優惠。
收藏 9. 麗晶軒
地址： 天津和平區湖北路57號
推薦理由： 環境很好，別致的小洋樓，裝潢典雅、秀氣。出品為粵菜，賣相精緻，口味比較清淡。推薦鵝肝脆皮雞，鵝肝鮮美，雞皮很脆，下面搭配的炸饅頭香酥可口。消費不菲在意料之中，適合偶爾奢侈一下。
收藏 10. 潮州私房菜
地址： 天津和平區河北路275號(近重慶道)
推薦理由： 頗有名氣的私房菜館。小洋樓的外觀結合中式的布置，安靜、私密，細節之處見用心，幽暗的燈光也讓人放鬆。出品的潮州菜總體量小、精緻、清淡... 頗有名氣的私房菜館。小洋樓的外觀結合中式的布置，安靜、私密，細節之處見用心，幽暗的燈光也讓人放鬆。出品的潮州菜總體量小、精緻、清淡，但為了適應本地口味做了一定改良。服務很周到，非常適合高級商務活動。
⑹ 搜尋上海最棒的廣式（港式）小吃，最好是路邊攤，小飯店之類
粵菜
粵菜 宏通海鮮坊 四平路1785號 比較實惠，海鮮消費人均100元左右 65118888
粵菜 豪軒花園酒家 番禺路508號 吃蛇出名，人均100-200元 62942280
粵菜 沈記靚湯 思南路41號 復興路口，花園式，廣式煲湯，粵菜 53061315
粵菜 沈記靚湯 北京西路888號 廣式煲湯，粵菜，人均100元左右 62587929
粵菜 丁香花園申粵軒 華山路849號 環境一流，人均50-100元 62511166
粵菜 新雅粵菜館 南京東路719號 歷史悠久，傳統粵菜，人均60元左右 63517788
粵菜 海龍海鮮舫 東昌路1號 龍舟海鮮，觀外灘夜景，人均100元左右 58877111
粵菜 鯉魚門避風塘料理 南京西路2066號協和廣場，近鎮寧路 新奇粵菜 62725182
粵菜 竹家莊避風塘 中山西路888號銀河賓館2F 粵菜、人均40元、特色辣椒炒肉蟹 64510028*2204
粵菜 竹家莊避風塘 番愚路、法華鎮路口 粵菜、人均40元、特色辣椒炒肉蟹
粵菜 竹家莊避風塘 靜安寺 避風塘草蝦、沙田乳鴿
粵菜 竹家莊避風塘 打浦路1號 避風塘草蝦、沙田乳鴿
粵菜 竹家莊避風塘 長樂路175號
粵菜 竹家莊避風塘 海寧路358號
粵菜 竹家莊避風塘 南京西路1333號
粵菜 達達避風塘 東湖路70號，近淮海路 人均50元
粵菜 采蝶軒粵菜酒家 虹橋路1號港匯廣場5F 粵菜、人均50-100元左右 64272615
粵菜 醉高台食府 浦東商城路660號樂凱大廈28F 粵菜、人均50-100元左右 58883636
粵菜 翁家魚翅 淮海中路138號上海廣場3F 粵菜、人均80元左右（不點鮑魚、魚翅） 63756377
粵菜 友誼酒家 延安中路1000號5F 展覽中心頂層，人均100元左右 62474078
粵菜 鮑好食 愚園路157號 正宗港式風味小吃燒臘，人均40-50元左右 32140374
粵菜 美心酒家 陝西南路318號 著名粵菜館，蚝油牛肉最好，人均50元 64724481
粵菜 富門魚翅海鮮酒家 黃陂北路227號中區廣場1樓 食神，人均70元左右 63758288
粵菜 譚氏官府菜 延安西路3002號 人均300元
粵菜 粗菜館 常德路、新閘路口 抄豬雜、豬油拌飯、老火例湯
粵菜 上海半島魚翅海鮮酒樓 零陵路518號，長航賓館1－2樓 人均100元
粵菜 魚翅撈飯 南京西路1168號，中信泰富大廈5樓 人均300元
粵菜 不見不散 吳江路129號 人均25元
粵菜 富豪環球東亞酒店 衡山路516號 人均150元
粵菜 高安天天海鮮酒家 衡山路237號 人均70元
粵菜 高安天天海鮮酒家 南京西路1333號，上海展覽中心6號門 人均100元
粵菜 海逸海鮮酒家 延安西路2635號，美麗華花園 人均150元
粵菜 好知己順德蛇皇 滬青平公路567號 人均200元
粵菜 雞湯翅海鮮酒樓 淮海中路527號，華亭伊勢丹7樓 人均150元
粵菜 金風樓 延安西路65號，貴都大飯店內 人均150元
粵菜 金燕仁仁海鮮樓 中山南路479號，近復興東路 人均50元
粵菜 金粵漁村 洛川東路437號 人均100元
粵菜 金粵漁村 真光路1237號 人均100元
粵菜 麗晶大酒家 吳中路418號，近桂林路 人均50元
粵菜 滿福樓 延安西路2099號 人均200元
粵菜 美嬌酒樓 陝西南路148號
粵菜 上海利苑潮州酒樓 淮海中路965號3樓 人均100元
粵菜 水上人家避風塘料理店 虹橋路177號1樓，弘基休閑廣場 人均50元
粵菜 蘇浙匯 茂名料理127號 人均200元
粵菜 泰福樓 成都南路168號4樓，淮海路 人均100元
粵菜 唐宮海鮮舫 東諸安浜路103號1號樓 人均200元
粵菜 席家花園 東平路1號 人均100元
粵菜 夏苑餐廳 南京西路1376號
粵菜 小南國 長沙路183號 人均100元
粵菜 小南國 虹橋路1848號 人均100元
粵菜 小南國 黃河路216號 人均100元
粵菜 小南國 銀城西路17號 人均100元
粵菜 小南國 商城路618號28樓旋轉廳 人均100元
粵菜 新世界海鮮城 南京西路2－68號新世界城12樓 人均50元
粵菜 杏花樓 福州路343號 人均100元
粵菜 庸記 衡山路308號 人均100元
粵菜 愚齋閣食府 遵義路300號 人均50元
粵菜 粵珍軒 世紀大道88號，金茂大廈55樓 人均150元
粵菜 花滿樓海鮮酒家 武寧路200弄16號 人均100元
粵菜 朱錦酒樓 長寧路451號，近中山公園 人均50元
粵菜 蓮苑 東平路18號4－5號 人均50元
粵菜 乾隆美食 黃河路72－76號 人均50元
粵菜 上海人人菜館 天津路488號 人均50元
粵菜 唐軒 淮海展覽988號5樓 人均50元
粵菜 仙門大酒樓 新閘路243號 人均100元
粵菜 仙門大酒樓 欽州路，田林路 人均100元
粵菜 一哩路廚房酒家 襄陽北路106號7－8室 人均50元
粵菜 粵園 恆豐路585號 人均150元
粵菜 大昌燒味 肇家浜路6號1樓
粵菜 大昌燒味 南京大連479號一樓後部
粵菜 大昌燒味 陝西南路338號1－2樓
粵菜 大昌燒味 四川北路2138號
粵菜 大昌燒味 雲南中路87號
粵菜 大昌燒味 南京西路1168號，中信泰富地下1層
⑺ 粵式高湯做法
廣東人對湯的熱愛的程度，可以用每餐無湯不歡來形容，燉湯是經常喝的，各種肉類搭配葯材，放在燉盅里，加入純凈水，隔水蒸燉幾小時，一盅湯清味美的燉湯就上桌了。廣東人愛喝湯，懂做湯，每個季節都有對身體有益的湯水滋潤著。
湯的做法，一般可分為三種：煲湯、燉湯、滾湯，雖然平時大家常常都叫「煲湯」，其實是不同的。
煲湯是指用砂鍋把出過水的肉類加入水和搭配的葯材、蔬菜大火煲滾，然後小火煲大約2小時或以上，到湯濃肉爛，滋味溶於一煲，一煲老火靚湯就煲好了。在外面吃飯喝的「例湯」通常屬於煲湯類，濃而淳。煲湯，是粵式湯水最常見的形式，講究的是各種肉類和葯材的搭配，喝一碗煲湯，不止是唇舌的享受，更多的是給身心的滋補。
燉湯是用陶瓷或者紫砂的燉盅加入出過水的肉類和配料放入純凈水加蓋後放在蒸鍋里隔水蒸3到4小時而成，如果煲湯是以味濃為特點，燉湯則以湯清為特點，燉湯的湯雖然清，但是味道卻更加甜美，懂吃的就知道，又清又甜的湯一定是靠燉出來的，因為燉湯的時候，因為是隔水蒸燉，外面的水的沸騰的，燉盅裡面的水是不沸騰的，用比較低的溫度使食物里的精華釋出在湯里，讓湯清甜美。最常見的燉湯是花旗參燉竹絲雞。
最後是滾湯，又叫「生滾湯」，滾湯指把材料（通常是肉類和適合短時間烹調的蔬菜）放在鍋里加水短時間大火烹煮，滾湯里的「滾」是一個很形象的動詞，因為滾湯一直放在鍋內大火煮，水裡的材料在鍋內翻滾，所以叫「滾湯」，比如有魚頭豆腐湯，枸杞滾豬肝湯等。
椰子燉雞湯
材料：帶殼整椰子1個、雞肉200克、鹽2克。
做法：
1、把椰子頂上的硬殼敲開約10厘米直徑的圓，一般賣椰子的地方都能幫忙加工的。
2、把敲開了硬殼的椰子沿著殼用水果刀把椰肉挖開，把裡面的清椰汁倒出來用一個干凈容器裝著。
3、把雞肉洗干凈把雞的脂肪摘掉，取一個鍋放水煮開，把洗干凈的雞肉放到鍋里出水，雞肉放入，水再次開後把雞肉撈出，目的是去除雞肉的血沫。
4、把出過水的雞肉放入椰子內，倒入清椰汁，把挖開的椰子肉按照挖下來前的樣子蓋上，使椰子起有蓋的燉盅的作用。
5、蒸鍋內加水，加入蒸架，放入加了雞肉和清椰汁的椰子盅，大火煮開，小火蒸3至4小時。
6、蒸好後，加入鹽調味，一個清甜滋潤的原只椰子燉雞湯就做好。